avaliando aprendizado - tecnica dietetica 3

Prévia do material em texto

Sobre as características corretas para a compra dos pescados frescos (peixes) é INCORRETO 
afirmar: 
 
 
 
Cauda: firme, na direção do corpo. 
 Carne: firme e não aderente às escamas. 
 
Escamas: aderentes a pele e brilho característico. 
 
Guelras: rosa-avermelhadas, sem cheiro e sem 
muco. 
 
Odor: característico, não desagradável. 
Respondido em 01/06/2020 09:13:01 
 
 
Compare com a sua resposta: Resposta esperada: Importância da ficha técnica para que a 
preparação seja padronizada, comprar e manter em estoques quantidades suficientes (nem 
a mais ou a menos), saber o que efetivamente deverá ser usado na preparação. Fator de 
correção - Fc= pb/pl , indica as perdas inevitáveis ocorridas no pré-preparo Fator de cocção 
- Fco= alimento pronto/alimento cru e limpo 
 
 
2 
 Questão 
Acerto: 0,1 / 0,1 
 
 
O café é uma bebida preparada a partir da infusão dos grãos moidos com água. Existem diferentes 
formas de preparo de café, que variam conforme os hábitos e costumes de cada localidade. Porém, 
dentre os métodos mais comuns, aquele que não é indicado do ponto de vista higiênico-sanitário é: 
 
 
 Água em ebulição 
 Filtro de pano 
 Extração por pressão 
 Café turco 
 Gotejamento em filtro de papel 
Respondido em 01/06/2020 09:13:42 
 
 
Compare com a sua resposta: 
a) 166,7g 
b) 133,3g 
 c) 216,7g 
 
 
3 
 Questão 
Acerto: 0,1 / 0,1 
 
 
O dessalgue é a etapa em que as carnes salgadas são submetidas à retirada do sal sob condições 
seguras, como, por exemplo, 
 
 
 em água sob refrigeração de até 10 oC. 
 com trocas de água fria no máximo a 23 oC. 
 em água quente no mínimo de 50 oC. 
 através da fervura. 
 em temperatura ambiente de até 12 oC. 
Respondido em 01/06/2020 09:15:24 
 
 
Compare com a sua resposta: a) glúten 
b) o glúten quando associado com água é capaz de formar uma malha elástica e 
resistente que dá estrutura à massa de pães. Durante a fermentação há a produção de 
gás carbônico que, uma vez retido na malha elástica do glúten, promove o crescimento 
destes produtos de panificação. c) aveia, trigo, centeio e cevada 
 
 
4 
 Questão 
Acerto: 0,1 / 0,1 
 
 
As medidas caseiras são consideradas importantes para a produção de preparação. Deste 
modo, marque a alternativa verdadeira sobre este assunto: 
 
 
 Em inquéritos alimentares, as medidas caseiras devem ser utilizadas porque 
facilitam o entendimento do paciente. 
 
Proveta, pipeta e béquer são exemplos de medidas caseiras. 
 
A mudança de manipuladores não interfere na padronização das medidas caseiras. 
 
As medidas caseiras devem ser sempre padronizadas nos níveis cheio e nivelado. 
 
Nenhuma das alternativas anteriores. 
Respondido em 01/06/2020 09:16:22 
 
 
Compare com a sua resposta: 0,85 = 120 / PL PL = 141,18g 1,1 = PB / 141,18 PB = 169,42 
169,42 x 100 = 16,94Kg x 4 = 67,8Kg = 68Kg 
 
 
5 
 Questão 
Acerto: 0,0 / 0,1 
 
 
São considerados peixes magros: 
 
 
 sardinha, pescada, 
pacu. 
 
arenque, anchova, 
atum. 
 
lampréia, pirarucu, 
salmão. 
 
enguia, cavala, 
cherne. 
 carpa, truta e 
robalo 
Respondido em 01/06/2020 09:16:32 
 
 
Compare com a sua resposta: As frutas climatericas mesmo após a colheita apresentam 
atividade respiratória e portanto podem ser adquiridas verdes, devendo ser armazenadas em 
temperatura ambiente até seu amadurecimento pleno. Já as frutas não climatericas tem 
suas atividades metabólicas interrompidas na colheita, devendo então ser adquiridas 
maduras e armazenadas sob refrigeração.