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prova teorica

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a
Programa Formativo: Educação e Formação (Despacho Conjunto 453/2004)
Prova de Aptidão Final (PAF)
Curso: Empregado de Mesa, 2º Ano, Turma H – Tipo 2
ÁREA DE FORMAÇÃO
811 – Hotelaria e Restauração
ITINERÁRIO DE QUALIFICAÇÃO
81103 – Serviço de Mesa
SAÍDA PROFISSIONAL
Empregado de Mesa
PROVA TEÓRICA
Tempo de Execução: 2:00 horas 
 Tolerância: 30 minutos 
I
1. O iogurte é um alimento fermentado com grandes benefícios para a saúde. Os responsáveis por essas fermentações são microrganismos como os Lactobacillus Termofilus. Estes agentes pertencem ao grupo… (assinale com um círculo a opção correcta)
1.1. …dos fungos 
1.2. …dos parasitas 
1.3. …das bactérias 
1.4. …dos vírus 
2. Com que frequência se deve medir a temperatura das câmaras de refrigeração? (assinale com um círculo a opção correcta)
2.1. Duas vezes ao dia.
2.2. Duas vezes por semana.
2.3. Duas vezes no mês.
3. Qual o objectivo dos princípios do HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)?
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4. Imagine que detecta uma embalagem de pão de forma fora da validade no estabelecimento onde trabalha, como procederia? Como chama à medida que tomou? (assinale com um círculo a opção correcta)
4.1. Devolvia o pão ao fornecedor. É uma medida correctiva.
4.2. Devolvia o pão ao fornecedor. É uma medida preventiva.
4.3. Utilizava na mesma o pão. É uma medida correctiva.
5. A qualidade do ponto de vista do cliente está relacionada com…(assinale com um círculo a opção correcta)
5.1. … O preço e com os gostos de cada um. 
5.2. … Os parâmetros de estalibilidade e microbiológicos. 
6. Quantos são os princípios da gestão da qualidade?
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7. Um restaurante self-service significa que: (assinale com um círculo a opção correcta)
7.1. O cliente serve-se a si próprio.
7.2. O empregado serve o cliente.
7.3. O chefe de sala serve o cliente.
8. Que tipos de refeições serve um snack-bar? (assinale com um círculo a opção correcta)
8.1. Pratos de peixe.
8.2. Enchidos e pratos regionais.
8.3. Cachorros, tostas mistas e francesinhas.
9. Na recepção dos produtos e materiais deve confirmar-se: (assinale com um círculo a opção correcta)
9.1. A validade e a temperatura.
9.2. A validade, a temperatura, a conservação e a rotulagem.
9.3. A falha de algum produto.
10. Um carro de serviço serve para: (assinale com um círculo a opção correcta)
10.1. Transportar a roupa dos clientes até estes.
10.2. Transportar o material necessário para o serviço.
10.3. Servir bebidas.
11. Os copos de um restaurante devem ser transportados: (assinale com um círculo a opção correcta)
11.1. Nas mãos.
11.2. Em cima dos pratos.
11.3. Em tabuleiros.
12. O que significa a designação stock? (assinale com um círculo a opção correcta)
12.1. Materiais ou produtos em armazém para serem utilizados.
12.2. Materiais ou produtos já utilizados.
12.3. Materiais ou produtos pedidos ao fornecedor.
13. Uma mise-en-place significa: (assinale com um círculo a opção correcta)
13.1. Toda e qualquer preparação durante um serviço.
13.2. Toda e qualquer preparação antes de um serviço.
13.3. Toda e qualquer preparação depois de um serviço
14. Qual a indumentária base de um empregado de mesa? (assinale com um círculo a opção correcta)
14.1. Laço preto, colete preto, camisa branca, calça preta, meia preta, sapato preto.
14.2. Laço branco, colete preto, camisa branca, calça preta, meia branca, sapato preto.
14.3. Laço preto, colete preto, calça preta.
15. O convidado principal deve sentar-se: (assinale com um círculo a opção correcta)
15.1. Do lado direito do anfitrião, de frente para a melhor vista.
15.2. Do lado esquerdo do anfitrião, de frente para a melhor vista.
15.3. Do lado direito do anfitrião, de frente para a porta.
16. Como deve um empregado de mesa saudar um cliente? (assinale com um círculo a opção correcta)
16.1. “Olá, bom dia, seja bem-vindo!”
16.2. “Olá, entre se faz favor!”
16.3. “Boa tarde! Sente-se!”
17. Para que servem as três folhas que constituem um ticket de pedido? (assinale com um círculo a opção correcta)
17.1. Original para a cozinha, duplicado para o controle e triplicado para o empregado de mesa.
17.2. Original para a copa, duplicado para o controle e triplicado para o empregado de mesa.
17.3. Original para o segurança, duplicado para o controle e triplicado para o empregado de mesa.
18. Na cozinha existe a roda que serve para: (assinale com um círculo a opção correcta)
18.1. Colocar a louça suja.
18.2. Colocar as iguarias para o empregado de mesa levar ao cliente.
18.3. Colocar os sautés quentes.
19. Um empregado de mesa, no exercício da sua função, deve andar sempre com: (assinale com um círculo a opção correcta)
19.1. Saca-rolhas, apanha migalhas, lume, bloco de notas e caneta.
19.2. Telemóvel e mp3.
19.3. Bloco de notas.
20. Se um cliente se queimar gravemente deve-se: (assinale com um círculo a opção correcta)
20.1. Atirar água.
20.2. Cobri-lo com uma toalha.
20.3. Chamar os serviços de emergência médica e manter a calma.
21. Quais os ingredientes necessários para a confecção de rosas de salmão com pétalas de atum?
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22. O bife pimenta é uma confecção de sala. Descreva três passos da sua elaboração.
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23. Mencione cinco guarnições para pratos principais.
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24. Que tipos de aperitivos sólidos podem ser servidos num bar?
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25. Identifique os diferentes tipos de bebidas que existem num bar?
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26. Refira os diferentes tipos de equipamentos que pode encontrar num restaurante.
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27. Quais as iguarias usadas na confecção de canapés?
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28. Indique as diferentes formas de pagamento num restaurante.
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29. Match the terms on the left column with its definition on the right.
	29.1 - Bar & Grill
	A) A self-service restaurant where patrons can pick and choose from an assortment of foods displayed on a special serving table or stall.
	29.2 - Barbecue Restaurant
	B) A food vendor selling light snacks and meals, such as potato chips, bagels and hot dogs.
	29.3 - Buffet
	C) A restaurant — usually located at the top of a tall building — that slowly rotates, thus offering its patrons a 360 degree, panoramic view.
	29.4 - Drive-Thru
	D) An establishment that offers a home delivery service and specializes in pizzas.
	29.5 - Snack Bar
	E) A restaurant that serves alcoholic beverages and grilled foods.
	29.6

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