Classificação de Eventos e Banquetes

Prévia do material em texto

CURSO DE QUALIFICAÇÃO PROFISSIONAL DE SERVIÇOS DE RESTAURANTE E BAR
DISCIPLINA: SERVIÇOS DE BANQUETES E EVENTOS
ASSUNTO: Classificação de eventos e banquetes
PROFESSORA: RAÍSSA SOUSA 
O QUE É UM EVENTO?
Acontecimento (festa, espetáculo, comemoração, solenidade etc.) organizado por especialistas, com objetivos institucionais, comunitários ou promocionais.
O QUE É UM BANQUETE?
Banquete é uma grande refeição, festiva e pomposa. Usualmente inclui diversas entradas, pratos principais e sobremesas. A pessoa que organiza e cobre os gastos de um banquete é chamada anfitrião. Normalmente, tem como propósito uma celebração, como, por exemplo, um casamento, uma angariação de fundos para caridade, eleição, ou qualquer outro evento.
O serviço denominado banquete também é sinônimo de serviço à francesa, sendo similares as formalidades em outros tipos serviços.
CLASSIFICAÇÃO DE BANQUETES
a) coquetel – é um encontro no qual as pessoas circulam, sendo servidas por garçons ou servindo-se de uma mesa estrategicamente colocada; 
b) almoço – pode ser realizado por ocasião de comemorações, homenagens, programa de visitas, etc.; 
c) jantar – é realizado pelos mesmos motivos que o almoço e nos mesmos locais. Os cuidados em relação ao cardápio também devem ser tomados pelos organizadores;
d) banquete – é um encontro suntuoso e solene com considerável número de pessoas;
e) brunch – é oferecido em substituição ao café da manhã e almoço, no meio do dia. É composto de café, leite, chá, chocolate, sucos diversos, vinho branco e até champanhe, frios, frutas, omeletes, panquecas, tortas doces e salgadas, canapés e carnes brancas.
CLASSIFICAÇÃO DOS EVENTOS
TIPOS DE EVENTOS
Podem ser:
	· Entretenimento
	· Evento corporativo
	· Conferência
	· Feira
	· Exposição 
	· Salão
	· Lançamento de produtos
	· Eventos educacionais
	· Workshop
	· Oficinas
	· Congresso
	· Simpósio
	· Seminário
	· Palestra
	· Mesa Redonda
	· Fórum
	· Jornada
	· Mostra Debate
	· Evento esportivo
	· Evento social: geralmente particulares
	· Encontros de Conveniência
	
Independentemente do tipo de evento ou banquete é preciso saber exatamente sobre:
· capacidade de salão ou do espaço onde será realizado o evento
· o custo do menu de banquete para uma pessoa (Fazer ficha técnica dos pratos)
· variedade de pratos
· tipo de serviço
· decoração dos salões
Como Calcular a quantidade de comida em eventos?
Vamos utilizar a tabela de dimensionamento de alimentos:
A fórmula do cálculo é: A quantidade de alimento por pessoa multiplicada pela quantidade de pessoas convidadas. Exemplo:
Carnes diversas: cada pessoa pode consumir até 250g de carne. Para saber quanto de carne eu preciso para 100 pessoas, basta multiplicar = 250 x 100(pessoas). 
O total será 25 000kg de carne. 
Se forem 200 pessoas convidadas o calculo será = 250 x 200 (pessoas) = 50 000kg de carne.
Nº 1: Essa quantidade de comida é para produtos prontos e cozidos;
Nº 2: Para fazer esse cálculo, vocês devem levar em consideração a época do ano, a quantidade de crianças (a cada 2 crianças conte como se fosse 1 adulto), o horário do evento e o cardápio como um todo. Vale a regra de que sempre é bom sobrar do que faltar.
Calcule os produtos que estão em branco:
	PRODUTO
	POR PESSOA
	P/ 100 PESSOAS
	P/ 200 PESSOAS
	P/ 300 PESSOAS
	Carnes diversas como prato único. Ex: Filet Mignon, ou Filet de Frango ou de Peixe.
	0,250g
	25 000 kg 
	50 000 kg
	75 000kg
	Churrasco
	0,400g
	
	80 000kg
	120 000kg
	Carnes Vermelhas
	0,150g
	15 000kg
	
	45 000kg
	Aves
	0,100g
	10 000kg
	20 000kg
	
	Peixes
	0,080g
	
	16 000kg
	24 000kg
	Arroz
	0,080g
	8 000kg 
	16 000kg
	
	Risoto
	0,100g
	10 000kg
	
	30 000kg
	Farofa
	0,080g
	8 000kg 
	16 000kg
	24 000kg
	Massas como prato principal
	0,200g
	
	40 000kg 
	60 000kg
	Massas como acompanhamento
	0,120g
	12 000kg
	24 000kg
	36 000kg
	Vegetais cozidos Tuberculos (Batata, Mandioca,...)
	0,080g
	8 000kg 
	
	24 000kg
	Salada de folhas
	0,050kg
	5 000kg
	10 000kg
	15 000kg
	Finger Food/canapés
	20 unidades no total
	2 000 unidades
	
	6 000 unidades
	Salgadinhos Coquetel
	15 unidades no total
	
	3000 unidades
	4500 unidades
	Salgadinhos antecedendo jantar
	7 unidades no total
	700 unidades
	
	2100 unidades
	Pães salgados para brunch (porção tamanho de lanche)
	4 unidades no total
	400 porções
	800 porções
	
	Pães doces / Bolos - Porção tamanho lanche
	3 unidades por pessoa no total
	300 porções
	600 porções
	900 porções
	Tábua de frios sem pães
	0,150g
	
	30 000kg
	45 000kg
	Frios enroladinhos ou queijo tipo minas fatiado
	4 fatias no total
	400 fatias
	
	1200 fatias
	Tortinhas diversas - acompanhamento
	2 unidades no total
	200unidades
	400 unidades
	unidades
	Patês ou manteiga ou geléia
	0,050g
	
	10 000kg
	15 000kg
	Frutas(porção/fatia)
	2 unidades no total
	200 unidades
	400 unidades
	
	Sobremesas diversas
	0,100g
	10 000kg
	20 000kg
	30 000kg
	Bolo
	0,120g
	
	24 000kg
	36 000kg
	Bolo com champagne
	0,400g
	40 000kg
	
	120 000kg
	Docinhos de festa
	5 unidades no total
	500 unidades
	1000 unidades
	1500 unidades
	Sorvete
	0,100g
	10 000kg
	
	30 000kg
	Cupcakes
	1 e 1/2 unidades
	
	300 unidades
	450 unidades
	Leite para café da manhã
	0,150g 
	15 000ml
	30 000ml
	45 000ml
	Café
	0,050g
	5000ml
	
	15 000ml
	Chocolate quente
	0,100ml
	10 000ml
	20 000ml
	30 000ml
	Água
	0,200ml
	
	40 000L
	60 000L
	Suco para café da manhã
	0,300ml
	30 000L
	60 000L
	90 000L
	Bebidas não alcoólicas - refrigerantes ou sucos para coquetel
	0,500ml
	50 000L 
	100 000L
	
	Bebidas alcoólicas incluindo vinho, cerveja e outros
	0,600ml
	
	120 000L
	180 000L
	Bebidas Alcoólicas para churrasco
	0,800ml
	80 000L
	
	240 000L
	Champagne servido com bolo
	1 garrafa para cada 2 pessoas
	50 garrafas
	100 garrafas
	150 garrafas