Conservação de Alimentos - Salga

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Atividade Avaliativa de Conservação de Alimentos - Salga: 
 
1) Qual o princípio de conservação da salga? 
a) Aumenta o potencial de óxido-redução e diminui a pressão osmótica do 
alimento. 
b) Diminui a atividade de água do alimento e aumenta a água ligada. 
c) Aumenta a atividade de água e diminui a umidade relativa do alimento. 
d) Diminui a atividade de água do alimento e aumenta a pressão osmótica. 
e) Aumenta a água livre e diminui a umidade relativa do alimento. 
 
2) Quais os tipos de salga? Comente cada um deles. 
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3) Explique dois problemas mais comuns nos alimentos salgados: 
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4) Por que após a salga geralmente os produtos passam pela operação de 
secagem ou desidratação? 
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5) Relacione: 
a) Ca 
b) Cu 
c) MgSO4 
d) Mg 
 
(__,__) A presença de impurezas retarda a penetração do sal nos tecidos; 
(__) Favorece a rancificação; 
(__) Causa escurecimentos superficiais; 
(__) Produz aromas anômalos.