Apostila_Pães_e_doces_sem_gluten_e_sem_lactose

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ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “PÃES E DOCES SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É 
PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
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Este material foi desenvolvido 
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o curso Pães e doces sem glúten e sem 
lactose, com a nossa expert Bruna 
Pavão
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Equipe eduK
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• 2 ovos (cerca de 60 g cada)
• 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado (285 
g) ou açúcar demerara (300 g)
• 1 xícara (chá) de óleo de girassol (240 ml)
• 1/2 xícara (chá) de farinha sem glúten (70 g)
• 2/3 xícara (chá) de cacau em pó 100% (60 g)
• 1 pitada de sal
• 1 xícara (chá) de chocolate sem lactose ou 
chocolate à base de soja picado (cerca de 120 
g)
• 1/2 xícara (chá) de castanha-do-pará picada 
(95 g)
• 1/2 xícara (chá) de damasco picado (65 g)
•Óleo (Q.B.) – untar 
Brownie de chocolate com 
castanhas e suas variações
Ingredientes Preparo
• Em uma batedeira na velocidade média, 
bata os ovos com o açúcar até obter um 
creme homogêneo e liso
• Reduza a velocidade da batedeira, 
adicione o óleo, a farinha sem glúten e o 
cacau em pó, intercalando até ficar tudo 
bem misturado
• Adicione a pitada de sal, o chocolate 
picado e misture bem
• Desligue a batedeira, coloque as castanhas 
e o damasco e misture com a ajuda de uma 
espátula
• Despeje o brownie em uma forma 
quadrada pequena untada com óleo
• Leve para assar em forno pré-aquecido 
(180ºC) por cerca de 20 a 25 minutos
Rendimento: cerca de 10 unidadesDurabilidade: 5 dias 
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Brownie de chocolate com 
castanhas e suas variações
Variações
Dicas da autora
Pasta de amendoim - recheio
• 1 e 1/2 xícara (chá) de amendoim torrado sem 
pele e sem sal (cerca de 218 g)
• 1 colher (chá) de açúcar de coco ou açúcar 
mascavo ou açúcar demerara 
Creme de avelã com farofa de castanhas – 
recheio
• 1 pote de creme de avelã sem lactose (cerca de 
150 g) 
• 1/2 xícara (chá) de castanha de caju sem sal 
picadas (80 g)
• 1/2 xícara (chá) de castanha do Pará picada (95 
g)
• 1/2 xícara (chá) de nozes picadas (50 g)
Creme de avelã caseiro sem lactose
• 150 g de avelã sem casca moída
• 30 ml de óleo de girassol
• 20 g de açúcar demerara ou açúcar mascavo
• 20 g de cacau em pó 100%
• 250 g de chocolate sem lactose ou à base de soja
Pasta de amendoim - recheio
• Em um processador ou liquidificador, bata o 
amendoim até virar uma pasta lisa e homogênea
• Acrescente o açúcar e bata mais um pouco para 
incorporar. Reserve
• Despejar a massa crua do brownie no recipiente
• Coloque aos poucos a pasta de amendoim
• Cubra com o restante da massa do brownie
• Leve para assar.
Creme de avelã com farofa de castanhas – 
recheio
• Após despejar a massa crua no recipiente, 
coloque aos poucos o creme de avelã
• Leve para assar
• Misture as castanhas e as nozes formando uma 
farofinha, despeje por cima do brownie já assado
Creme de avelã caseiro sem lactose
• Em um processador ou liquidificador bata a 
avelã com o óleo, o açúcar e o cacau
• Por último adicione o chocolate derretido
• Bata novamente até misturar por completo
• Utilize
• Aguarde o brownie esfriar completamente antes de desenformar ou cortar. 
Caso queira, coloque o brownie no freezer por alguns instantes para que ele 
interrompa o cozimento e forme a casquinha, deixando macio por dentro. 
• Caso deseje, despeje a massa do brownie em formas de alumínio tipo 
marmitinhas. 
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Massa
• 1/2 xícara (chá) de água (120 ml)
• 1/4 xícara (chá) de bebida vegetal (60 ml)
• 1 colher (sopa) de essência de baunilha (15 ml)
• 1 xícara (chá) de ghee ou creme vegetal (170 g)
• 1 xícara (chá) de açúcar cristal orgânico (190 g)
• 2 ovos (cerca de 120 g)
• 2 xícaras (chá) de farinha sem glúten peneirada 
(270 g)
• 1 colher (sopa) de fermento em pó (12 g)
• Creme vegetal (Q.B.) – untar
• Papel-manteiga (Q.B.) – forrar 
Recheio
• 3 colheres (sopa) de amido de milho (25 g)
• 1 xícaras (chá) de leite zero lactose ou bebida 
vegetal (240 ml)
• 2 colheres (sopa) de ghee ou creme vegetal (24 
g)
• 1 lata de condensado de soja (330 g)
Cobertura de marshmallow
• 4 claras (cerca de 160 g)
• 1 xícara (chá) de açúcar refinado (180 g)
Montagem
• Morangos picados grosseiramente 
• Cacau nibs a gosto
Massa
• Em um recipiente, misture a água com a bebida vegetal e 
a essência de baunilha. Reserve. 
• Em uma batedeira, bata em velocidade média a ghee/
creme vegetal com o açúcar cristal orgânico até formar um 
creme liso e homogêneo
• Adicione os ovos, um de cada vez, batendo sempre após 
cada adição
• Adicione aos poucos o líquido reservado e a farinha sem 
glúten intercalando e sem parar de bater
• Adicione o fermento em pó e bata levemente
• Divida a massa em duas formas redondas com fundo 
removível (17 cm de diâmetro) untada com creme vegetal 
e forrada com papel-manteiga
• Leve para assar em forno pré-aquecido (180ºC) por cerca 
de 45 minutos ou até que ao espetar um palito este saia 
limpo
• Reserve os bolos
Recheio
• Em uma panela, dissolva o amido de milho no leite zero 
lactose ou bebida vegetal
• Misture a ghee/creme vegetal
• Leve ao fogo médio mexendo sempre
• Adicione o leite condensado de soja e misture bem até 
engrossar
• Desligue o fogo e transfira o recheio para um recipiente
• Cubra com filme plástico e reserve na geladeira
Cobertura de marshmallow
• 4 claras (cerca de 160 g)
• 1 xícara (chá) de açúcar refinado (180 g)
Montagem
• Morangos picados grosseiramente 
• Cacau nibs a gosto
Bolo recheado com cobertura 
de marshmallow
Ingredientes Preparo
Rendimento: cerca de 20 porções 
Durabilidade: somente a massa 
assada: 3 dias / massa congelada: 
1 mês / bolo pronto: 1 dia 
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Massa
• 2 xícaras (chá) de farinha de amêndoas (180 g)
• 1/2 xícara(chá) de farinha de quinoa real (62 g)
• 6 colheres (sopa) de ghee ou creme vegetal gelado (72 g)
Recheio - Creme de confeiteiro
• 3 gemas (60 g)
• 6 colheres (sopa) de açúcar demerara (100 g)
• 2 colheres (sopa) de amido de milho (16 g)
• 3/4 xícara (chá) de bebida vegetal fervente (180 ml)
• 1/2 colher (chá) de essência de baunilha (2, 5 ml)
• 1/2 colher (sopa) de ghee ou creme vegetal (6 g)
• 1 limão – raspas da casca
Montagem
• 2 kiwis cortados em rodelas
• Morangos inteiros e laminados
• Mirtilos 
• Mel - pincelar
Sugestão de recheio e decoração - ganache de chocolate
• 200 g de chocolate sem lactose ou chocolate à base de soja 
• 200 g de creme de leite sem lactose ou creme de leite à 
base de soja 
• 2 colheres (sopa) de mel 
• 5 bananas maduras cortadas em rodelas 
• Canela em pó - polvilhar
Massa
• Em um recipiente, misture bem com as pontas dos dedos 
as farinhas e a ghee/creme vegetal até formar uma farofa
• Forre com a massa o fundo e a lateral da forma
• Fure o fundo em diversos pontos com um garfo
• Leve para assar em forno pré-aquecido (180º) por cerca 
de 30 minutos
• Após assar, espere esfriar e retire com cuidado da forma
• Reserve para fazer a montagem
Recheio - Creme de confeiteiro
• Na batedeira, bata as gemas com o açúcar demerara até 
obter um creme homogêneo e liso
• Dissolva o amido de milho na bebida vegetal fervente e 
misture com o creme
• Leve ao fogo até engrossar, mexendo com um fuê
• Desligue o fogo, adicione a essência de baunilha, a ghee/
creme vegetal e as raspas de limão
• Misture bem até incorporar por completo
• Transfira para um recipiente, cubra com filme plástico
• Reserve até esfriar
Montagem
• Disponha a massa assada em um prato
• Cubra com o recheio de creme de confeiteiro
• Espalhe as rodelas de kiwi, os morangos e os mirtilos
• Pincele o mel
Sugestão de recheio e decoração - ganache de chocolate
• Derreta o chocolate, misture com o creme de leite até 
homogeneizar
• Adicione o mel
• Reserve em um recipiente coberto com filme plástico por 
cerca de 3 horas
• Utilize como recheio da torta
• Decore com as bananas em rodelas e polvilhe canela em 
pó
Torta de frutas 
e variações
Ingredientes Preparo
Rendimento: cerca de 20 porções 
Durabilidade: somente a massa 
assada: 3 dias / torta pronta 2 dias 
armazenado na geladeira
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Recheio de café com cobertura de chocolate
•1 colher (sopa) de café solúvel (5 g)
• 1/2 xícara (chá) de açúcar demerara (100 g)
• 1 e 1/2 xícara (chá) de leite sem lactose ou bebida vegetal 
(360 ml)
• 2 ovos (cerca de 120 g)
• 3 colheres (sopa) de amido de milho (25 g)
• 1 colher (chá) de essência de baunilha (2,5 ml)
• 1 colher (sopa) de ghee ou creme vegetal (12 g)
• 150 g de chocolate sem lactose ou chocolate à base de soja 
Recheio de chantili com calda de caramelo 
• 1 garrafa de creme de leite lacfree
• 2 xícaras (chá) de açúcar (380g)
• 1 e ½ xícara (chá) de água (360ml)
Massa
• 150 ml de água
• 5 colheres (sopa) de ghee (60 g)
• 1/2 xícara (chá) de farinha de arroz (69 g)
• 1 colher (chá) de fermento em pó (4 g)
• 1 colher (chá) de açúcar refinado (4 g)
• 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio (3 g)
• 2 ovos (cerca de 120 g)
• 1/2 colher (sopa) de essência de baunilha (7,5 g)
Recheio de café com cobertura de chocolate
• Em uma panela, dissolva o café solúvel e o açúcar no leite e 
coloque para ferver em fogo baixo
• Enquanto isso, bata na batedeira os ovos até dobrarem de 
tamanho
• Adicione o amido de milho batendo sempre para dissolver por 
completo
• Transfira esta mistura de ovos com amido na panela com o 
leite. Mexendo sempre vigorosamente até engrossar
• Retire do fogo e adicione a essência de baunilha e a ghee/creme 
vegetal. Mexa para incorporar
• Reserve em um recipiente coberto com filme plástico até esfriar
• Derreta o chocolate
• Cubra levemente os profiteroles e as éclairs
Recheio de chantili com calda de caramelo 
• Prepare o chantili, batendo o creme de leite lacfree em uma 
batedeira. Reserve
• Prepare a calda de caramelo, colocando o açúcar em uma 
panela com a água e leve ao fogo médio até que o açúcar derreta
• Ferva até formar uma calda mais escura
• Despeje sobre os profiteroles ou éclairs
Massa
• Em uma panela, coloque a água e a ghee e deixe levantar fervura 
em fogo médio
• Adicione a farinha de arroz, o fermento em pó, o açúcar 
refinado e o bicarbonato de sódio. Com a ajuda de uma espátula 
mexa vigorosamente
• Leve para uma batedeira e bata, adicionando os ovos, um de 
cada vez
• Por último adicione a essência de baunilha. Bata até obter uma 
textura de fita
• Transfira para um saco de confeitar com bico perlê e modele 
bolas com cerca de 2cm ou cordões com cerca de 10cm
• Faça os moldes em uma assadeira untada com papel manteiga
• Leve para assar em forno pré-aquecido (180ºC) por cerca de 40 
minutos ou até dourar
• Retire do forno, espere esfriar
• Coloque o recheio e cobertura de sua preferência
Profiteroles e 
éclairs 
Ingredientes Preparo
Rendimento: 2 dias / Não é recomendado congelar Durabilidade: cerca de 12 profiteroles 
/ cerca de 10 éclairs 
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• 1 iogurte natural sem lactose (170 g)
• 1/2 xícara (chá) de leite zero lactose ou 
bebida vegetal (120 ml)
• 1 xícara (chá) de farinha de arroz (140 g)
• 1 xícara (chá) de farinha de milho 
peneirada (170 g)
• 1 pitada de sal 
• 2 colheres (chá) de fermento em pó (8 g)
• 1 colher (sopa) de açúcar demerara (15 g)
• 1/2 xícara (chá) de queijo sem lactose 
ralado (50 g)
• 10 tomates cereja picados 
• Ervas aromáticos (Q.B.) (orégano/menta/
manjericão/alecrim/cúrcuma)
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva extra 
virgem (45 ml)
• 2 ovos batidos (cerca de 120 g)
• Azeite (Q.B.) – untar 
• Em um copo, misture o iogurte natural 
sem lactose com o leite sem lactose e deixe 
reservado por cerca de 15 minutos.
• Em um recipiente, misture a farinha de 
arroz com a farinha de milho, o sal e o 
fermento
• Adicione o açúcar demerara, o queijo 
sem lactose, os tomates picados e as ervas. 
Misture bem
• Em outro recipiente, misture o azeite, os 
ovos e o iogurte com o leite reservado
• Em seguida, adicione aos poucos os 
ingredientes secos e mexa até obter uma 
massa homogênea
• Transfira para uma assadeira quadrada 
(20cm x 20cm) untada com azeite
• Leve ao forno pré-aquecido (180ºC) por 
cerca de 35 minutos ou até dourar
• Desenforme e corte em quadradinhos
• Sirva morna
Broinha e ervas 
aromáticas
Ingredientes Preparo
Rendimento: cerca de 15 broinhas 
Durabilidade: 3 dias reservado 
em recipiente hermeticamente 
fechado 
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• 1 iogurte natural sem lactose (170 g)
• 1/2 xícara (chá) de leite zero lactose ou 
bebida vegetal (120 ml)
• 1/2 xícara (chá) de cogumelos cortados 
em fatias (shitake, cogumelo paris, shimeji) 
(cerca de 150 g)
• 1 lata de atum sólido (170 g)
• 1 xícara (chá) de farinha de arroz (140 g)
• 1 xícara (chá) de farinha de milho 
peneirada (170 g)
• 1 pitada de cúrcuma
• 1 pitada de sal 
• 2 colheres (chá) de fermento em pó (8 g)
• 1 colher (sopa) de açúcar demerara (15 g)
• 1/2 xícara (chá) de queijo sem lactose 
ralado (50 g)
• 3 colheres (sopa) de coentro picado (6 g) 
• 3 colheres (sopa) de óleo de linhaça 
dourada (45 ml)
• 2 ovos batidos (cerca de 120 g)
• Em um copo, misture o iogurtenatural 
sem lactose com o leite sem lactose e deixe 
reservado por cerca de 15 minutos
• Em uma frigideira, aqueça o óleo de 
linhaça dourada e doure rapidamente os 
cogumelos e o atum. Reserve enquanto 
esfria
• Em um recipiente, misture a farinha de 
arroz com a farinha de milho, a cúrcuma, o 
sal e o fermento
• Adicione o açúcar demerara, o queijo sem 
lactose e o coentro picado. Misture bem
• Em outro recipiente, misture o óleo de 
linhaça dourada, os ovos e o iogurte com o 
leite reservado
• Em seguida, adicione aos poucos os 
ingredientes secos e mexa até obter uma 
massa homogênea. Por último adicione os 
cogumelos com o atum
• Transfira para uma assadeira quadrada 
(20cm x 20cm) untada com azeite ou óleo 
de linhaça dourada
• Leve ao forno pré-aquecido (180ºC) por 
cerca de 35 minutos ou até dourar
• Desenforme e corte em quadradinhos
• Sirva morna
Broinha de atum 
e cogumelos 
Ingredientes Preparo
Rendimento: cerca de 15 broinhas 
Durabilidade: 3 dias reservado 
em recipiente hermeticamente 
fechado 
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• 3 ovos 
• 1 xícara (chá) de água morna (240 ml)
• 1/3 xícara (chá) de azeite de oliva extra 
virgem (80 ml)
• 1 colher (chá) de sal (4 g)
• 1 colher (sopa) de açúcar de coco (10 g)
• 1 e 1/3 xícara (chá) de farinha de arroz 
(200 g)
• ¾ xícara (chá) de polvilho azedo (88 g)
• ½ xícara (chá) de fécula de batata (70 g)
• 1 sachê de fermento biológico seco (10 g)
• 1 colher (chá) de goma xantana (7 g)
• Chia (Q.B.) 
• Azeite de oliva estra virgem (Q.B.) – untar 
• Em um liquidificador, bata os ovos com a 
água morna e o azeite de oliva
• Adicione aos poucos o sal, o açúcar de 
coco, a farinha de arroz, o polvilho azedo 
e a fécula de batata. Continue batendo até 
misturar tudo
• Acrescente o fermento biológico seco e 
a goma xantana. Bata mais um pouco até 
ficar uma massa homogênea
• Em seguida, transfira para um recipiente e 
adicione a chia, misturando até incorporar 
por completo
• Após misturar a chia, transfira a massa 
para uma forma de bolo inglês untada com 
azeite de oliva extra virgem. Acomode a 
massa
• Leve para descansar coberta com um 
pano de prato dentro do micro-ondas 
(desligado) por cerca de 30 minutos
• Em seguida, leve para assar no forno pré-
aquecido (180ºC) por cerca de 40 minutos 
ou até que a superfície do pão esteja bem 
douradinha
• Retire da forma e sirva
Pão de forma 
com chia
Ingredientes Preparo
Rendimento: cerca de 15 fatias 
Durabilidade: 3 dias em temperatu-
ra ambiente / 3 meses congelado 
Dicas da autora
• Sirva o pão acompanhado de geleia de 
gojiberry
• Você pode variar o pão, substituindo a 
chia por linhaça ou acrescentando ervas 
como alecrim antes de assar.
 
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Mix de farinha para massas
• 2 xícaras (chá) de farinha de arroz (280 g)
• 1 xícara (chá) de leite em pó sem lactose (110 g)
• 1 xícara (chá) de fécula de batata (140 g)
• 1 xícara (chá) de creme de arroz (138 g)
• 2 colheres (sopa) de goma xantana (28 g)
Massa
• 2 claras (cerca de 80 g)
• 2 gemas (cerca de 40 g)
• 1 colher (sopa) de ghee ou creme vegetal (12 g)
• 1 e meia colher (sopa) de fermento biológico 
seco (15 g)
• 1/2 colher (sopa) de fermento em pó (6 g)
• 2 colheres (sopa) de queijo sem lactose ralado 
fino (20 g)
• 3/4 xícara (chá) de leite sem lactose ou bebida 
vegetal morno (180 ml)
• 1/3 xícara (chá) de óleo de girassol (60 ml)
• 1 xícara (chá) de açúcar refinado (180 g)
• 2 xícaras de batata cozida e amassada (300 g)
• 2 xícaras (chá) de mix de farinha para massas 
(300 g)
• Óleo ou azeite (Q.B.) – untar 
• Gema - pincelar
• Gergelim branco ou preto - polvilhar
• Orégano - polvilhar
• Linhaça dourada ou chia - polvilhar
Mix de farinha para massas
• Misture todos os ingredientes
• Guarde em um recipiente de vidro bem fechado
Massa
• Na batedeira, bata as claras em neve
• Adicione as gemas, uma de cada vez até misturar 
por completo
• Em seguida, adicione a ghee/creme vegetal, 
o fermento biológico seco, o fermento em pó, o 
queijo sem lactose ralado, o leite sem lactose ou 
bebida vegetal, o óleo de girassol, o açúcar e a 
batata cozida e amassada
• Bata bem até homogeneizar tudo
• Com a ajuda de uma espátula, adicione o mix 
de farinha para massas aos poucos. A massa 
deve desgrudar das mãos facilmente. Caso seja 
necessário, adicione um pouco mais de farinha 
para obter a textura adequada
• Unte as mãos com óleo ou azeite
• Modele as tranças, as roscas e as bisnaguinhas
• Coloque em uma forma untada com azeite
• Deixe descansar em um local quente, como o 
forno desligado ou o micro-ondas por cerca de 20 
minutos
• Pincele com a gema e polvilhe os ingredientes 
que desejar (gergelim, chia, linhaça, orégano) 
• Leve ao forno pré-aquecido (200ºC) por cerca 
de 45 minutos ou até dourar
Trança de batata
Ingredientes Preparo
Rendimento: cerca de 6 tranças / 
5 bisnaguinhas / 5 roscas
Durabilidade: somente a massa 
assada: 3 dias / massa congelada: 
1 mês / bolo pronto: 1 dia 
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Recheio de calabresa
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva extra virgem 
(15 ml) 
• 1/2 cebola picada 
• 1 dente de alho picado
• 1/2 xícara (chá) de linguiça calabresa picada 
(110 g)
• Pimenta do reino moída (Q.B.)
Recheio de queijo com tomate
• 1 xícara (chá) de queijo sem lactose ralado 
grosseiramente (100 g)
• 1 xícara (chá) de tomate sem pele e sem sementes 
picado (180 g)
• Orégano (Q.B.)
Massa
• 2 xícaras (chá) de água morna (480 ml)
• 3 colheres (sopa) de ghee ou creme vegetal (36 
g)
• 2 colheres (sopa) de açúcar refinado (20 g)
• 3 sachês de fermento biológico seco (10 g cada 
sachê)
• 1 colher (sopa) de sal (14 g)
• 3 xícaras (chá) de farinha preparada para massas 
(450 g)
• Farinha de arroz (Q.B.) – untar 
• Óleo e azeite (Q.B.) – untar 
• Gema (Q.B.) – pincelar
• Orégano ou gergelim (Q.B.) - polvilhar
Recheio de calabresa
• Em uma frigideira, aqueça o azeite e doure a 
cebola e o alho
• Adicione a linguiça calabresa e refogue por alguns 
instantes
• Tempere com a pimenta do reino e desligue o fogo
• Reserve em um recipiente com papel toalha
Recheio de queijo com tomate
• Em um recipiente, misture o queijo sem lactose 
com o tomate e o orégano
• Reserve
Massa
• Em um liquidificador, bata a água com a ghee/
creme vegetal, o açúcar e o fermento até obter uma 
mistura homogênea
• Despeje em uma tigela e adicione o sal e aos poucos 
o mix de farinha para massas
• Transfira a massa para uma bancada untada com 
farinha de arroz e sove por alguns instantes
• Caso seja necessário adicione um pouco mais de 
farinha para chegar na textura adequada
• Para ajudar, unte as mãos com óleo para que não 
grude na massa e você consiga modelar facilmente
• Após sovar, modele bolinhas com a massa e no 
centro de cada bolinha coloque o recheio de sua 
preferência (calabresa ou queijo com tomate) e 
feche bem
• Disponha as massas já recheadas em uma assadeira 
untada com azeite
• Pincele a gema e polvilhe o gergelim ou o orégano
• Leve para assar em forno pré-aquecido (200ºC) 
por cerca de 45 minutos ou até dourar
Pãezinhos recheados
Ingredientes Preparo
Rendimento: cerca de 20 pãezinhos
Durabilidade: 3 dias em temperatura ambiente 
/ 3 meses congelado 
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “PÃES E DOCES SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR).CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É 
PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Massa
• 7 colheres (sopa) de ghee ou creme vegetal 
(84 g)
• 1/2 xícara (chá) de açúcar demerara (100 g)
• 5 colheres (sopa) de mel (110 g)
• 2 ovos (cerca de 60g cada)
• 1 e ½ xícara (chá) de farinha sem glúten 
(202,5 g)
• 3/4 xícara (chá) de farinha de amêndoas (72 
g)
• 1/3 xícara (chá) de cacau em pó 100% (35 g)
• 3/4 xícara (chá) de leite de coco (150 g)
• 1/4 xícara (chá) de água (60 ml)
• 1/2 colher (sopa) de fermento em pó (6 g)
• 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio (3 g)
• 1 colher (chá) de cravo moído (2 g)
• 1 colher (chá) de noz-moscada (2 g)
• 1 colher (café) de gengibre em pó (1 g)
• 1 colher (sopa) de canela em pó (6 g)
• 2 anis estrelado quebrado grosseiramente 
Cobertura
• 500 g de chocolate sem lactose ou meio 
amargo
Massa
•Em uma batedeira, bata a ghee/creme vegetal 
na velocidade média até ficar cremosa
• Acrescente o açúcar demerara e o mel e bata 
até ficar um creme homogêneo
• Adicione os ovos, um de cada vez, batendo 
bem até incorporar por completo
• Acrescente intercalando aos poucos a farinha 
sem glúten, a farinha de amêndoas, o cacau 
em pó com o leite de coco e a água. Bata até 
homogeneizar por completo
• Adicione o fermento em pó, o bicarbonato, o 
cravo, a noz-moscada, o gengibre, a canela e o 
anis. Misture bem
• Despeje a massa na forma untada com papel 
manteiga
• Leve para assar em forno pré-aquecido (180ºC) 
por cerca de 35 minutos ou até que ao espetar 
um palito este saia limpo
• Espere esfriar e desenforme
• Cubra com filme plástico ou papel alumínio e 
reserve na geladeira por cerca de 2 horas para a 
massa ficar durinha
• Retire da geladeira e corte em quadrados 
pequenos
Cobertura
• Derreta o chocolate 
• Banhe os pães de mel
• Deixe secar sobre papel alumínio
• Decore com raspas de chocolate
Pão de mel 
com especiarias
Ingredientes Preparo
Rendimento: cerca de 30 unidades
Durabilidade: massa pronta: 1 mês congelada 
/ pão de mel pronto: 3 dias 
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “PÃES E DOCES SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É 
PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
• 2 xícaras (chá) de farinha de arroz (280 g)
• 1 xícara (chá) de fécula de batata (140 g)
• 1/2 xícara (chá) de polvilho doce (60 g)
• Misture todos os ingredientes
• Reserve em um recipiente de vidro bem 
fechado
Receitas extras
Mix básico - opção 1
Ingredientes Preparo
Durabilidade: 20 dias
• 250 g de farinha de arroz integral
• 250 g de farinha de arroz 
• 250 g de fécula de mandioca ou polvilho doce
• 250 g de fécula de batata 
• Misture todos os ingredientes
• Reserve em um recipiente de vidro bem 
fechado
Mix básico - opção 2
Ingredientes Preparo
Durabilidade: 20 dias