COMPONENTES QUÍMICOS

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Componentes químicos das células
· Ligação glicosídica (entre hidroxilas)O acido carboxílico ioniza espontaneamente em solução 
COOH → COO - + H+
[meio ácido]
· Maltose αglicose 1-4 βglicose
· Lactose βgalactose 1-4
· Lipídios não formam macromoléculas porque não interagem entre si (macromoléculas são monômeros)
· Polímeros celulares: proteínas, carboidratos, DNA E RNA
· Polissacarídeos
· Homo-monos iguais 
· Hetero-monos diferentes
· Podem ser ramificados ou não 
· Amidos(plantas) e glicogênio(animais)
· Interações com h2o: hidrofílicas/fóbicas e anfipáticos
αglicose 1-4 (amilose, amilopectina(ramificado))
βglicose 1-4 (tem mais ramificações que amilopectina)
CARBOIDRATO
· Números de carbonos + ose
· Aldeído(CHO) ou cetona(CO)
· D ou L isomeria espacial (corpo humano usa D)
· É determinado pelo quiral mais distantes do agrupamento (função)
· Epímeros: apenas 1 quiral diferente
· Forma mais estável : cíclica (hemi)
· Interação entre a função e a ponta
· Anel pirano (hexágono) e furano(penta)
· Se a hidroxila estiver no mesmo plano função β; em plano diferente α
CELULOSE
· Homopolímero de βglicose 1-4 não ramificado
· Enzima do sistema digestório não reconhece
PROTEINA 
· Polímero (20) de aminoácidos : 
· Os aminoácidos podem ser:
· Polares neutros(H, OH, C), ácidos (COOH), básicos (NH3+)
· Apolares
· Essenciais (13) não sintetizados pelo corpo
· Não essenciais (7)
· Forma das proteínas:
· Globulares
· Fibrosas
· Níveis de organização estrutural
· Primaria-linear
· Secundaria- αhélice ou helicoidal
· Terciária- dobramento
· Quaternária
ACUCARES MODIFICADOS
· Amina, acido carboxílico, sulfato, fosfato.
· Amina [NHCO-CH3]
· Monômeros β - estruturais
· Monômeros α – reserva 
A IONIZAÇÃO DE UM AMINOÁCIDO 
· pK do grupamento carboxila pK 1
· pK do grupamento amina pK2
· E no caso de aminoácidos ácidos ou básicos temos o pK dos radicais
· Carboxila para os ácidos
· Amina para os básicos
VALORES DE PK DE UMA AMINOÁCIDO
· Os aminoácidos podem estar ionizados de forma diferente de acordo com o pH do meio onde estão.
· As carboxila – COOH se desprotonam em pH ácido
· O valor de pH onde 50% das carboxilas estão protonadas (COOH) e 50% desprotonadas é chamado de pK1 (COO-)
· Os grupamentos amina NH3+ se desprotonam em pH básico
· O Valor de pH onde 50% das aminas estão protonadas (NH3+) e 50% desprotonadas (NH2) é chamado de pK2
PONTO ISOELÉTRICO 
· Valor de pH onde a carga final de um aminoácido é zero.
· Em um aminoácido neutro:
pI= pK1 + pK2/2
· Em um aminoácido ácido
pI= pK1 + Pkr/2
· Em um aminoácido básico
pI= pK2 + pR/2