Estudo dirigido lipideos

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Estudo Dirigido Lipídios
Nutrição
Universidade Federal de São Paulo (Unifesp)
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Estudo Dirigido - Lipídios
1) Explique qual o conceito de lipídios. Correlacione com o conceito de proteína e carboidratos. Qual a 
diferença entre eles?
2) O que são ácidos graxos? Como podemos caracterizá-los em relação à solubilidade em água?
O ácido linolênico é um ácido graxo essencial (AGE) que pode ser caracterizado como 18:3 F 0 7 7-3 ou 18: 9c, 
12c, 15c. Explique o que vem a ser AGE, qual a diferença entre as duas nomenclaturas para este AG. Se 
necessário monte a estrutura deste ácido graxo.
3) O que são ácidos graxos do tipo cis e trans? Qual é a sua importância no organismo humano? Qual 
deles vem de fontes naturais e qual vem de um processo de hidrogenação parcial?
4) Desenhe a estrutura dos seguintes ácidos carboxílicos:
a)14:0
b) 18:1 9 t 
c) 18:2 9c 15t
d) 18:2 F 0 7 7-6 
e) 20:5 F 0 7 7-3
5) Classifique os ácidos carboxílicos da questão anterior de acordo com os seguintes critérios:
a) Quanto à saturação 
b) Quanto ao comprimento da cadeia 
c) Quanto à essencialidade 
6) Monte a estrutura do triacilglicerol (TG) sem especificar os ácidos graxos. Qual a sua função? Qual o 
local de armazenamento? Como é a solubilidade em água?
7) Em relação aos fosfolipídeos:
a) Mostre a estrutura geral de um fosfolipídeo.
b) Explique por que estas moléculas são anfipáticas, sinalizando as partes hidrofílica e hidrofóbica.
c) Qual a principal função dos fosfolipídeos?
8) Certos alimentos contêm triglicerídeos constituídos por ácidos graxos essenciais (AGE). Quais são 
estes compostos? Por que são considerados essenciais? Qual a sua importância para o nosso organismo? 
9) Quais são as funções do colesterol no nosso organismo? Cite 3 alimentos ricos em colesterol.
10) A secreção biliar não contém enzimas digestivas. Explique porque ela é extremamente importante para 
que o processo de digestão dos lipídios da dieta.
11) O que é uma substância anfipática? Exemplifique.
12) Qual é o tipo de lipídio presente abundantemente na nossa dieta (mais de 90% de todo o lipídio 
ingerido)?
13) Por que é vantajoso armazenar energia sob a forma de TG?
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