Ebook Alimentação Saudável e Diabetes

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Alimentação saudável
e Diabetes
Ebook ilustrativo
Olá! Aqui é Synara Lopes.
Este ebook foi construído para uso como ferramenta educativa junto
ao paciente com diabetes no consultório, ambulatório ou qualquer outro
ambiente que o nutricionista achar adequado.
Aqui você vai encontrar de forma prática e ilustrativa:
ü Conceitos sobre diabetes (seus tipos e complicações)
ü Macronutrientes (definições e fontes alimentares)
ü Dicas de como escolher melhor os alimentos
ü Orientações sobre os rótulos nutricionais
ü Diferenças entre produtos integrais, light, diet e zero
ü Orientações sobre hipoglicemia (tipos e correções)
ü Sugestões de refeições saudáveis e porções dos alimentos
O que é o Diabetes mellit0s?
É uma doença crônica na qual o cor0o não produz insulina ou
não conseg6e utilizar adequadamente a insulina que produz.
Insulina é um hormônio que tem a função de controlar a
quantidade de glicose no nosso sangue.
Por que controlar o diabetes? O nível de glicose no sangue deve
ficar dentro dos padrões para evitar complicações da doença.
Quais os principais tipos
de Diabetes?
Doença autoimune decorrente da destruição das
células beta do pâncreas. É mais frequentemente
diagnosticado em crianças, adolescentes e em
alguns casos, adultos jovens.
Geralmente acomete pessoas a partir de 40 anos,
mas ultimamente tem aumentado em crianças e
adolescentes. Há dificuldade para a ação da
insulina e a obesidade é um forte fator de risco.
Trata-se de uma intolerância aos carboidratos de
gDavidade variável, que se desenvolveu durante a
gestação atEal, sem ter previamente preenchido os
critérios diagGósticos de diabetes.
Diabetes
Tipo 1
Diabetes 
Tipo 2
Diabetes
Gestacional
Quais órgãos podem ser afetados
quando a glicemia não é controlada?
Olhos: O mau controle 
do diabetes leva a danos 
na retina, podendo causar 
cegueira (Retinopatia).
Rins: A hiperglicemia pode 
levar à falência renal e à 
necessidade de hemodiálise 
ou transplante (Doença 
Renal do Diabetes)
Sistema cardiovascular: 
Maior risco de infarto e 
outros problemas cardíacos 
e de circulação.
Pés: O diabetes pode levar 
a danos os nervos, também 
chamado de neuropatia. 
Podem aparecer feridas e 
deformações. 
Conhecendo os Nutrientes
Carboidratos
Encontrados principalmente em alimentos de origem vegetal. Eles fornecem a 
maior parte da energia necessária para manutenção das nossas atividades e, 
principalmente, para o funcionamento do cérebro. Após serem ingeridos são 
rapidamente convertidos em glicose, exceto as fibras. 
ARROZ / MASSAS/ BATATA / MILHO / TAPIOCA / CUSCUZ / PÃO
FARINHA / BISCOITOS / BOLOS / CEREAIS / LEITE E IOGURTE 
FRUTAS E SUCOS / VERDURAS E LEGUMES / MEL / AÇÚCAR 
Os principais tipos de açúcar são a sacarose, a frutose e a lactose.
O mais conhecido deles é a sacarose (açúcar branco ou o mascavo)
proveniente da cana-de-açúcar. A frutose está naturalmente presente nas
frutas e no mel e a lactose no leite.
Açúcares
Fibras Alimentares
Não são absorvidas e não 
fornecem calorias. O seu 
consumo diminui a 
absorção de glicose e 
colesterol, regula o 
trânsito intestinal e 
aumenta a saciedade.
LEGUMES / VERDURAS
FRUTAS / FEIJÕES 
CEREAIS INTEGRAIS
(AVEIA, PÃO INTEGRAL, 
BISCOITO INTEGRAL E 
OUTROS)
Proteínas
Nutrientes principalmente com funções de construção (pele, cabelos, unhas, 
tecidos e músculos), além de funções enzimáticas, hormonais, entre outras. 
Podem ser de origem animal ou vegetal. 
CARNE / PEIXE / FRANGO / OVO / LEITE 
QUEIJO / SOJA / FEIJÃO / ERVILHA / GRÃO DE BICO
Lipídios
As funções das gorduras são várias. Elas formam a camada das células, 
transportam nutrientes, mantém o corpo aquecido. 
Por outro lado, o excesso de gorduras, as gorduras ruins, pode levar à obstrução 
de artérias importantes causando diferentes problemas como infarto, acidente 
vascular cerebral ou trombose.
ÓLEOS / MANTEIGA / MARGARINA
AZEITE DE OLIVA /CASTANHAS E NOZES / ABACATE 
Como escolher os alimentos? 
Prefira alimentos in natura
São obtidos diretamente de plantas ou de animais
e não sofrem qualquer alteraçaõ após deixarem a natureza. 
FRUTAS / LEGUMES / VERDURAS / RAÍZES / TUBÉRCULOS / OVOS
Prefira alimentos minimamente processados
CARNES / LEITE PASTEURIZADO / IOGURTE / CASTANHAS 
NOZES / CRAVO / CANELA / ERVAS / FRUTAS SECAS / FEIJÃO / MILHO
São alimentos in natura que foram submetidos a processos de limpeza, remoção
de partes não comestíveis ou indesejáveis, fracionamento, moagem, secagem, 
fermentação, pasteurização, refrigeração, congelamento e processos similares.
Limite alimentos processados
São produtos relativamente simples fabricados essencialmente com a 
adição de sal ou açu ́car (ou outra substan̂cia de uso culinário como óleo
ou vinagre) a um alimento in natura ou minimamente processado. 
CONSERVAS / QUEIJO / CARNE ADICONADA DE SAL
PEIXE ENLATADO / PÃO / FRUTA EM CALDA / FRUTA CRISTALIZADA
EXTRATO DE TOMATE / CARNE SECA / TOUCINHO
Evite alimentos ult.aprocessados
São formulações industriais feitas principalmente de misturas de açúcares 
e gorduras e com uso de aditivos alimentares (corantes, aromatizantes, 
realçadores de sabor) para deixar o produto mais atraente. 
BISCOITOS / SORVETES / BALAS / CERAL MATINAL AÇUCARADO / REFRIGERANTES
BARRAS DE CEREAL / MACARRÃO INSTANTÂNEO / SALGADINHOS DE PACOTE 
CONGELADOS PRONTOS PARA AQUECIMENTO / PRODUTOS PANIFICADOS
Como entender os rótulos dos alimentos?
Porção: 
Quantidade 
média a ser 
ingerida em cada 
momento de 
consumo do 
alimento.
Medida caseira: 
Indica a medida 
normalmente 
utilizada para 
consumir o 
alimento.
% VD 
(Percentual de 
valores diários): 
Mostra quanto o 
alimento possui 
de energia em 
relação a uma 
dieta de 2000 
calorias.
Valor energético: 
Refere-se à 
quantidade de 
calorias na 
porção do 
alimento. 
Infor&ação Nut.icional
Infor&ação Nut.icional
A “lista de ingredientes” informa os ingredientes que compõem o 
alimento em ordem decrescente. E traz informações importantes sobre 
produtos alergênicos que o alimento possa conter.
Ingrediente 
em maior 
quantidade 
no alimento. 
Informações adicionais relacionadas à 
composição do alimento. 
LIGHT DIET ou ZERO
Diferenças entre os produtos
Alimentos LIGHT apresentam 
redução de pelo menos 25% 
em algum componente 
quando comparado ao 
alimento original. Pode haver 
redução de calorias, gorduras, 
açúcares ou sódio. 
Ex: Margarina light tem 
menos gorduras que a comum.
Os alimentos DIET ou ZERO 
não contêm uma quantidade 
significativa de algum item em 
relação ao alimento 
tradicional. 
Ex: Refrigerante zero e doce 
diet não contêm açúcar. 
Diferenças entre os produtos
Integral Semidesnatado Desnatado
Mínimo de 3% de 
gordura
Entre 0,6 e 2,9% 
de gordura
Máximo 0,5% de 
gordura
Hipoglicemia
Ocorre quando o valor da glicemia encontra-se abaixo de 70 mg/dL.
Sintomas de hipoglicemia
Suores e 
calafrios 
Irritabilidade 
impaciência
Taquicardia 
Fraqueza e 
Fadiga
Fome em 
excesso
Confusão 
mental
Dor de 
cabeça 
Tontura ou 
vertigem
Como cor'igir hipoglicemia leve?
Hipoglicemia
Leve
de 50 a 
70 mg/dl
Corrigir com 15g de 
carboidratos
01 col de sopa de açúcar 
em 200ml de água
150 ml de suco de 
Laranja puro 01 col de sopa de Mel
150 ml de Refrigerante 
comum 03 balas moles 
:
Reg$a
A reg$a 15 por 15 nos lembra que em uma hipoglicemia leve, deve-
se ingerir 15 g de carboidratos, esperar 15 minutos e medir a 
glicemia novamente. Caso a glicemia continue baixa, deve-se 
repetir a cor$eção.
Como corrigir hipoglicemia grave?
Hipoglicemia
Grave
Menor que 
50 mg/dl
Corrigir com 30 g de 
carboidratos
Usar o dobro das porções para cor6igir uma hipoglicemia g6ave.
Atenção: Em casos de inconsciência, desmaio ou convulsão, deve-se 
evitar qualquer tipo de líquido devido ao perigo de aspiração. 
Nesses casos, a melhor alternativa é a aplicação de glucagon, que 
deve ser orientada pelo médico responsável.
Montando refeições saudáveisCafé da manhã
01 copo de 
Leite desnatado
02 fatias de Pão 
integral com 
Queijo branco
01 Maçã
Lanche da manhã
½ Mamão papaia com 
01 colher de sopa de Aveia
Salada de Verduras cruas à vontade + 
Pequenas porções de Arroz, Feijão e Carne
Almoço
Obs: Preferir Arroz integral e Feijão temperado apenas com vegetais e Carnes magras
Lanche da tarde
01 Banana com 
Castanhas de Caju
Omelete com recheio de Frango desfiado 
Com Salada de Verduras cruas à vontade + 01 Tangerina
Jantar
Ceia
Leite desnatado com Aveia
Tamanhos das porções
Car$e, Frango e Peixe
80 a 100g de Carne (bife) 
ou Frango (filé): tamanho da 
palma da mão, sem os 
dedos.
80 a 100g de Filé de Peixe: 
tamanho da mão, do punho 
até a ponta dos dedos.
Massas, Fr(tas picadas e Manteiga
01 porção de Arroz, 
Massas, Legumes ou Frutas 
picadas: tamanho da mão 
fechada.
01 colher de chá de 
Manteiga: tamanho da 
ponta do dedo polegar.
Mix de Castanhas
Cerca de 25g de Castanhas ou Mix de 
Oleaginosas com Frutas secas.
Folhas 
Cerca de 80 a 100g de Folhas: duas mãos 
inteiras cheias
@synaralopesnutri
Synara Lopes Nutricionista
synaralopes@diabetesnutricao.com