A CIÊNCIA DOS ALIMENTOS

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17/08/2020 Resultados – Cursos – Lidiana Cardoso da Silva de oliveira – AVA Dom Alberto
https://ava.domalberto.edu.br/members/81192312104/course/course-results/?action=107405 1/4
AVALIAÇÃO- A CIÊNCIA DOS ALIMENTOS
TOTAL DE PONTOS: 1PONTOS RECEBIDOS  1
O conceito de Segurança Alimentar veio à luz a partir da Segunda
Grande Guerra, época em que mais da metade da Europa estava
devastada e sem condições de produzir o seu próprio alimento. Dessa
forma, esse conceito leva em conta três aspectos principais. Quais são
eles?
 
Resposta Marcada :
Quantidade, qualidade e regularidade no acesso aos alimentos
TOTAL DE PONTOS: 1PONTOS RECEBIDOS  1
É uma substância que, ao ser metabolizada, gera energia equivalente a
7 kcal a cada 1 grama, porém não é considerado nutriente por não
contribuir para o crescimento, a manutenção ou o reparo do organismo.
O enunciado se refere à:
 
Resposta Marcada :
Álcool
TOTAL DE PONTOS: 1PONTOS RECEBIDOS  1
As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) vêm crescendo de forma
significativa mundialmente. Diversos são os fatores que colaboram para
a emergência dessas doenças, entre eles estão, exceto:
 
Resposta Marcada :
A eficiência do controle por parte dos órgãos públicos e privados sobre a qualidade dos
alimentos oferecidos às populações
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Dentro da conservação dos alimentos, a estocagem se faz relevante,
visto que, é uma etapa que visa armazenar e controlar a entrada e a
saída dos alimentos em estoque. A respeito das condições ideais de
armazenamento de diversos alimentos, não é correto afirmar:
 
Resposta Marcada :
Os ovos devem ser lavados e mantidos sob refrigeração por até 45 dias, caso não sejam
consumidos na mesma semana da compra
TOTAL DE PONTOS: 1PONTOS RECEBIDOS  0
De acordo com o material didático fornecido para estudo, não é um
fator que afeta a biodisponibilidade dos nutrientes:
 
Resposta Marcada :
As perdas por excreção
TOTAL DE PONTOS: 1PONTOS RECEBIDOS  0
O termo fator antinutricional tem sido usado para descrever 
compostos ou classes de compostos presentes numa ampla 
variedade de alimentos de origem vegetal, que quando consumidos,
reduzem o valor nutritivo desses alimentos. São considerados fatores
antinutricionais, exceto:
 
Resposta Marcada :
Oxalatos
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As informações contidas em uma tabela de composição de alimentos
constituem pilares básicos para a educação nutricional, o controle da
qualidade dos alimentos e a avaliação da ingestão de nutrientes de
indivíduos ou populações. Nesse contexto, assinale a alternativa que
descreve de forma incorreta uma aplicação das tabelas de composição
de alimentos:
 
Resposta Marcada :
Não são necessárias para a rotulagem nutricional
TOTAL DE PONTOS: 1PONTOS RECEBIDOS  1
Os alimentos minimamente processados são semi-prontos, livres de
conservantes, sendo semelhantes aos alimentos in natura, com vida útil
prolongada e garantindo segurança alimentar, com qualidade nutricional
e sensorial. São exemplos de alimentos in natura ou minimamente
processados, exceto:
 
Resposta Marcada :
Leite pasteurizado, ultrapasteurizado (longa vida) ou em pó, iogurte (adoçado com
sucralose) e sorvete de baunilha caseiro
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“Podem ser definidos como formulações industriais prontas para
consumo e feitas inteiramente ou majoritariamente de substâncias
extraídas de alimentos, derivadas de constituintes de alimentos ou
sintetizadas em laboratório com base em matérias orgânicas”. O
enunciado se refere aos:
 
Resposta Marcada :
Alimentos ultraprocessados
TOTAL DE PONTOS: 1PONTOS RECEBIDOS  1
Uma das principais premissas da agricultura orgânica é a busca do
equilíbrio nas técnicas de produção para chegar o mais próximo
possível do que acontece na natureza. As práticas utilizadas nas
propriedades orgânicas apontam para o convívio harmonioso com a
natureza, tendo em conta os seguintes princípios, exceto:
 
Resposta Marcada :
Colheita de vegetais fora da época de maturação, com utilização de processos de indução
artificial
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