QUESTIONÁRIO INTRODUÇÃO A NUTRIÇÃO

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QUESTIONÁRIO – INTRODUÇÃO A NUTRIÇÃO – AULA 01
· O DHAA, inerente a todas as pessoas, envolve vários fatores. Quais são eles?
Resposta Marcada :
O acesso aos alimentos, a quantidade e a qualidade do alimento, que deve ser seguro e saudável, até as condições de vida das pessoas.
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· A política de Segurança Alimentar e Nutricional (SAN) deve ser regida por valores compatíveis com os direitos humanos e, dentre esses valores, destaca-se o princípio da soberania alimentar. Com relação a este princípio, marque a opção correta.
Resposta Marcada :
O princípio ao alcance, de forma digna, do estado de segurança alimentar e nutricional e da liberdade para exercer outros direitos fundamentais.
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· O Direito Humano à Alimentação Adequada faz parte das políticas de Segurança Alimentar e Nutricional. De acordo com os princípios que devem ser observados a esse respeito, marque a opção que indica os deveres do Estado.
Resposta Marcada :
PROMOVER: O Estado deve estar envolvido proativamente em atividades que forneçam o acesso das pessoas a recursos para a sua utilização.
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· A manifestação mais grave da insegurança alimentar e nutricional é a fome. O estado de insegurança alimentar e nutricional deve ser percebido de que forma?
Resposta Marcada :
A outra face da insegurança alimentar e nutricional não é consequente restrição alimentar, mas o consumo adequado de alimentos.
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· Em uma comunidade indígena, onde ainda não existem condições para produção de alimentos, há fornecimento de cestas básicas. O Estado (governo) deve fornecer somente o alimento para esta comunidade?
Resposta Marcada :
Conforme a música “Comida”, dos Titãs: “…a gente não quer só comida…”
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QUESTIONÁRIO – INTRODUÇÃO A NUTRIÇÃO – AULA 02
· São consideradas situações que ferem os princípios de SAN, exceto:
Resposta Marcada :
Garantir o acesso regular e permanente a alimentos de qualidade, em quantidade suficiente, sem comprometer o acesso a outras necessidades essenciais dos indivíduos.
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· O sobrepeso e a obesidade são problemas nacionais que geram redução da qualidade de vida, maior carga de doenças, dificuldades para o cotidiano do indivíduo afetado, entre outras complicações. O enfrentamento dessa situação requer medidas complexas e ações articuladas em diferentes níveis e setores com a participação da sociedade. No escopo da SAN, assinale a alternativa que contém ações para o combate ao sobrepeso.
Resposta Marcada :
Incentivar a organização de feiras de alimentos produzidos localmente, inclusive orgânicos, facilitando o acesso da população a alimentos adequados e saudáveis.
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· O Direito Humano à Alimentação Adequada (DHAA) é indispensável para a sobrevivência. As normas internacionais reconhecem o direito de todos à alimentação adequada e o direito fundamental de toda pessoa a estar livre da fome como requisitos para a realização de outros direitos humanos. Contudo, o acesso aos alimentos está distante de muitas pessoas em todo o mundo, contribuindo para a situação de fome vista em diversas populações. Sobre o DHAA e a relação com a Segurança Alimentar e Nutricional (SAN), marque a alternativa correta.
Resposta Marcada :
O DHAA envolve fatores desde o acesso a alimentos, quantidade e qualidade até as condições de vida da população.
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· Conforme a Lei 11.346, que cria o SISAN (Sistema Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional), a SAN é definida como a “realização do direito de todos ao acesso regular e permanente a alimentos de qualidade, em quantidade suficiente, sem comprometer o acesso a outras necessidades essenciais, tendo como base práticas alimentares promotoras de saúde que respeitem a diversidade cultural e que sejam ambiental, cultural, econômica e socialmente sustentáveis”. Neste contexto, marque a alternativa que apresenta uma condição ou fator que colabora para inviabilizar a SAN.
Resposta Marcada :
Realização de feiras locais com produtos oriundos da agricultura familiar.
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· A Educação Alimentar e Nutricional (EAN) no contexto da realização do Direito Humano à Alimentação Adequada e da garantia da Segurança Alimentar e Nutricional, é um campo de conhecimento e de prática contínua e permanente, que objetiva promover a prática de hábitos alimentares saudáveis. Neste contexto, as ações de EAN abrangem diversos princípios e aspectos da alimentação adequada e saudável, que vão desde a produção até a distribuição e o consumo de alimentos. Sobre os princípios de EAN, marque aquele que representa ações de sustentabilidade social, ambiental e econômica.
Resposta Marcada :
Cultivar alimentos na própria casa e estimular a implementação de hortas comunitárias.
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QUESTIONÁRIO – INTRODUÇÃO A NUTRIÇÃO – AULA 03
· Com relação ao uso de aplicabilidade dos aditivos alimentares, analise se as afirmativas abaixo são verdadeiras (V) ou falsas (F) e escolha a resposta correta.
(…..) De acordo com a Organização Mundial de Saúde (OMS), aditivo é todo e qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos com o propósito de nutrir, modificando as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais do alimento durante as etapas de fabricação.
(…..) As indústrias de alimentos usam os aditivos para encobrir falhas no processamento e/ou nas técnicas de manipulação e encobrir alteração da matéria-prima ou do produto já elaborado.
(…..) Alguns benefícios que o uso dos aditivos proporciona aos alimentos são: torna possível aproveitar o excedente de produção, ajuda a manter as qualidades organolépticas, cooperando para torná-lo mais atraente, aumenta a sua vida de prateleira e permite a existência do produto no mercado com mais variedade e durante todo o ano.
Resposta Marcada :
F, V, V.
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· Diante da variedade de grupos de aditivos e das substâncias químicas que pertencem a cada um deles, relacione as colunas de acordo com a definição de cada um dos termos e assinale a alternativa correta na ordem de cima para baixo.
(1) Espessantes.
(2) Corantes naturais.
(3) Aditivos.
(4) Antioxidantes.
(5) Edulcorantes.
( ) Obtidos a partir de extratos vegetais (clorofila, curcumina, urucum…) e animal (cochonilha).
( ) São representados por substâncias orgânicas naturais e artificiais não glicídicas capazes de conferir sabor doce aos alimentos utilizados em produtos dietéticos.
( ) Retardam o aparecimento de alterações oxidativas nos alimentos, impedindo que óleos e gorduras, principalmente ricos em ácidos graxos insaturados, se combinem com o oxigênio do ar, tornando-se rançosos.
( ) São exemplos: acidulantes, espumantes, antioxidantes, corantes, aromatizantes, edulcorantes, conservantes e estabilizantes, entre outros.
( ) Melhorar a textura e consistência de produtos como sorvetes, pudins, molhos, produtos “lights e diets” em substituição de açúcar e gordura (que também atuam aumentando a viscosidade).
Resposta Marcada :
2, 5, 4, 3, 1.
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· O JECFA é o comitê científico internacional de especialistas em aditivos alimentares administrado pela FAO e pela OMS. O JECFA se reúne desde 1956 e realiza a avaliação do risco associado ao consumo de aditivos alimentares, contaminantes, toxinas de ocorrência natural e resíduos de medicamentos veterinários em alimentos, assessorando o Codex Alimentarius em suas decisões. Com base em estudos toxicológicos, o JECFA estabelece, quando possível, a Ingestão Diária Aceitável (IDA) dos aditivos.
Assinale a alternativa INCORRETA.
Resposta Marcada :
A IDA de um aditivo não é definida como IDA não específica ou não limitada ou IDA aceitável ou IDA alocada, ela apenas tem uma definição.
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· De acordo com a classificação dosaditivos alimentares e as funções que cada grupo desempenha nos alimentos, analise as alternativas e assinale a que melhor preenche as lacunas, na ordem de cima para baixo.
Os …………………………………. são substâncias que interferem na produção de espumas com propósito de gerar espuma estável.
Os…………………………………..são substâncias capazes de evitar a perda de água ou umidade nos alimentos, pois possuem propriedades higroscópicas (absorver água).
Os…………………………………..retardam os processos de deterioração de produtos alimentícios, protegendo-os contra a ação de micro-organismos ou de enzimas, aumentando o período de vida útil do alimento.
Os……………………………………. acidificam o meio, transformando os alimentos e melhorando o seu sabor.
Resposta Marcada :
Espumíferos, umectantes, conservantes e acidulantes.
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· O uso dos aditivos deve ser limitado a alimentos específicos, em condições específicas e ao menor nível para alcançar o efeito desejado. Seu uso é proibido em determinadas circunstâncias. Analise as afirmativas abaixo e assinale a alternativa correta:
I) Aditivos podem ser usados em pequenas concentrações, mesmo que haja evidências de que o seu uso não é seguro para o consumo humano.II) Os aditivos podem ser usados para interferir sensível e desfavoravelmente no valor nutritivo do alimento e para encobrir falhas no processamento e/ou nas técnicas de manipulação.
III) É proibido o uso de aditivos visando encobrir alteração ou adulteração da matéria-prima ou do produto já elaborado ou em situações que induzam o consumidor a erro, engano ou confusão.
Resposta Marcada :
Apenas III está correta.
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QUESTIONÁRIO – INTRODUÇÃO A NUTRIÇÃO – AULA 04
· Os agrotóxicos, usados na produção de alimentos, são vistos como um risco à saúde da população?
Resposta Marcada :
Os agrotóxicos são vistos como um risco químico que possui vias de absorção, órgão alvo e formas de metabolização, excreção, toxicidade, indicadores, diagnóstico na saúde da população.
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· No Brasil, os agrotóxicos contribuíram para a produção de alimentos e para melhoria da saúde?
Resposta Marcada :
O processo, além de contribuir para a gradativa reprimarização da economia brasileira e para a subordinação do Estado ao mercado mundial, traz fortes consequências negativas à saúde humana e ao meio ambiente.
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· No Brasil, existem grandes e pequenos consumidores de agrotóxicos. Quem são os grandes consumidores de agrotóxicos neste país?
Resposta Marcada :
De acordo com dados da FAO, os maiores usuários de agrotóxicos são os grandes proprietários de terras.
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· No Brasil, alguns consumidores, não satisfeitos em consumir alimentos que possam conter resíduos tóxicos, estão exigindo a produção de alimentos fabricados e armazenados sem agrotóxicos. Esses alimentos são regulamentados por leis específicas, tanto no seu desenvolvimento quanto na produção?
Resposta Marcada :
A Lei 7.802/1989, que regulamenta o uso de agrotóxicos, diz que nenhum dos agrotóxicos que causam malefício à saúde atualmente é usado no Brasil. Estes são regulamentados por leis específicas, tanto no seu desenvolvimento quanto na produção.
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· Segundo a Lei 7.802/89, deve-se ter cuidados ao manipular os agrotóxicos. Quais são os cuidados para a aplicação de agrotóxicos visando evitar impactos à saúde e ao meio ambiente?
Resposta Marcada :
Não aplicar defensivos nas proximidades de fontes de água; não fumar, não beber e não comer durante a operação sem antes lavar as mãos e o rosto com água e sabão; não usar a boca – tampouco arames, alfinetes ou objetos perfurantes – para desentupir bicos, válvulas e outras partes dos equipamentos; não aplicar defensivos quando houver ventos fortes, aproveitar as horas mais frescas do dia; não permitir que pessoas estranhas ao serviço fiquem no local de trabalho durante as aplicações; evitar que as pessoas, durante a operação, trabalhem próximas umas das outras.
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QUESTIONÁRIO – INTRODUÇÃO A NUTRIÇÃO – AULA 05
· Analise as afirmações a seguir:
I – No Brasil, o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) regulamenta e monitora a rotulagem de alimentos e bebidas.
II – No Brasil, os fabricantes de alimentos que contenham o corante tartrazina (amarelo FDeC No 5, Food Yellow 4, Acid Yellow 2 não precisam declarar o nome do corante tartrazina por extenso no rótulo do produto.
III – A lista de ingredientes de um produto alimentício deve estar em ordem alfabética.
Qual(is) está(ão) correta(s)?
Resposta Marcada :
Apenas a II.
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· Assinale a alternativa correta:
Resposta Marcada :
Alternativa D
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· Observe as afirmações sobre a rotulagem de produtos alimentícios com “propriedade funcional e de saúde”:
I – A alegação de “propriedade funcional” é aquela relativa ao papel metabólico ou fisiológico que o nutriente ou o não nutriente tem no crescimento, no desenvolvimento, na manutenção e em outras funções normais do organismo humano.
II – A alegação de “propriedade de saúde” é aquela que afirma, sugere ou implica a existência de relação entre o alimento ou ingrediente com doença ou condição relacionada à saúde.
III- O alimento ou o ingrediente que alegar propriedades funcionais ou de saúde deve ser seguro para consumo, com supervisão médica. Qual(is) está(ão) correta(s)?
Resposta Marcada :
Apenas a I e a II.
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· A Informação Nutricional Complementar (INC) facilita o conhecimento do consumidor sobre as propriedades nutricionais dos alimentos, contribuindo para a sua seleção adequada. Sobre INC, assinale a alternativa correta:
Resposta Marcada :
Um alimento que contiver no rótulo a alegação baixo teor de açúcar pode conter no máximo 5,0 g de açúcares por porção, quando essas são maiores do que 30 g ou 30 mL.
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· Assinale a alternativa correta:
Resposta Marcada :
Todo alimento com alegação diet no rótulo tem menos caloria do que o alimento de referência (versão convencional do mesmo alimento).
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QUESTIONÁRIO – INTRODUÇÃO A NUTRIÇÃO – AULA 06
· Como se dá a relação da prática agroecológica e da prática agrícola atual com a soberania alimentar?
Resposta Marcada :
As tendências hegemônicas da agricultura prejudicam o ecossistema, mas não a ponto de impactar diretamente na saúde da população.
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· Como podemos garantir a soberania alimentar de um povo?
Resposta Marcada :
Por meio da valorização da cultura alimentar local e de produtores de alimentos e produtos da região, evitando o consumo de alimentos processados e importados.
PONTUAÇÃO TOTAL: 1PONTUAÇÃO OBTIDA  1
· Qual das alternativas representa um dos benefícios de uma agricultura de base comunitária?
Resposta Marcada :
Maior produtividade agrícola.
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· Qual termo refere-se à definição: “Sistema de produção com a finalidade de satisfazer as necessidades de alimento, utilizando de maneira racional os recursos não renováveis, de maneira viável economicamente, promovendo a qualidade do ambiente e consequente melhoria de vida do agricultor”?
Resposta Marcada :
Agricultura sustentável.
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· Dentre as opções a seguir, qual representa uma característica da agricultura convencional?
Resposta Marcada :
Utilização de maquinário.
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· O uso de pesticidas na produção de alimentos pode ter efeitos benéficos e efeitos indesejáveis. Dentre as alternativas a seguir, qual NÃO representa um efeito indesejados dos pesticidas?
Resposta Marcada :
Intoxicação aguda.
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· Dentre as atitudes a seguir, qual NÃO é eficiente na redução do consumo de pesticidas em alimentos?Resposta Marcada :
Lavar vegetais e frutas com hipoclorito.
PONTUAÇÃO TOTAL: 1PONTUAÇÃO OBTIDA  1
· Possíveis contaminantes ambientais e outras substâncias presentes nos alimentos são potenciais causadores de câncer. Qual substância a seguir NÃO pode ser classificada como carcinogênica?
Resposta Marcada :
Dioxina.
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· Os alimentos orgânicos têm esta nomenclatura devido ao modo como são cultivados. Dentre as características a seguir, qual NÃO representa uma prática agrícola dos alimentos orgânicos?
Resposta Marcada :
Utilização de pesticidas.
PONTUAÇÃO TOTAL: 1PONTUAÇÃO OBTIDA  1
· Sobre alimento orgânicos, assinale a alternativa correta.
Resposta Marcada :
São produzidos por meio da agricultura sustentável.
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QUESTIONÁRIO – INTRODUÇÃO A NUTRIÇÃO – AULA 08
· A respeito da Tabela de Composição Nutricional dos Alimentos Consumidos no Brasil do IBGE, assinale a alternativa correta.
Resposta Marcada :
É uma base de dados de composição nutricional dos alimentos comumente consumidos no Brasil resultante da pesquisa de orçamento familiar 2008-2009.
PONTUAÇÃO TOTAL: 1PONTUAÇÃO OBTIDA  1
· COMPARANDO:
– REFEIÇÃO 1: Uma fatia de 200 g de pizza de calabresa e 1 copo de 200 ml de refrigerante à base de cola;
– REFEIÇÃO 2: 200 g de macarronada, 200 ml de suco de laranja e 100 g de salada cozida, é possível afirmar:
Resposta Marcada :
A salada presente na REFEIÇÃO 2 equilibra os efeitos da quantidade de colesterol da refeição, tendo em vista que, em comparação com a REFEIÇÃO 1, não há diferença significativa.
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· Analisando atentamente as tabelas de composição de alimentos, assinale a alternativa correta.
Resposta Marcada :
É possível identificar a quantidade de açúcares presentes nos alimentos independentemente da sua composição de carboidratos.
PONTUAÇÃO TOTAL: 1PONTUAÇÃO OBTIDA  1
· Sobre a Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO), assinale a alternativa correta.
Resposta Marcada :
Está em constante atualização e já passou por diversas revisões.
PONTUAÇÃO TOTAL: 1PONTUAÇÃO OBTIDA  1
· Para o nutricionista, conhecer a composição nutricional dos alimentos é uma das formas de garantir a segurança alimentar e nutricional, tanto para embasar escolhas alimentares quanto para detectar carências e necessidades nutricionais e para a elaboração de planejamento dietético. Entretanto, o conteúdo e as informações sobre os alimentos e sua composição química podem variar de uma tabela para outra, sendo que nenhuma tabela é considerada “completa”.
Neste contexto, marque a alternativa correta quanto à composição química dos seguintes alimentos, conforme dados da Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO).
Resposta Marcada :
A acerola é uma excelente fonte de vitamina C, apresentando mais de dez vezes a quantidade deste nutriente em relação à laranja baia crua.
PONTUAÇÃO TOTAL: 1PONTUAÇÃO OBTIDA  1
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