AOL5 BROMATOLOGIA

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04/08/2020 Visualizar tarefa
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Avaliação On-Line 5 (AOL 5) - Questionário
Conteúdo do teste
Pergunta 1 1 ponto
 As análises de alimentos em Bromatologia utilizando a espetrofotometria são muito utilizadas, 
principalmente nas análises de proteínas. Sobre as características das análises em espectofotometria 
avalie as alternativas abaixo e marque a CORRETA:
Uma das vantagens, no método do Biureto, é analisar a proteína e não o Nitrogênio total.
A espectrofotometria só analisa as proteínas, não sendo, portanto, possível analisar outros 
nutrientes.
Uma das vantagens, no método de Lowry, é ser uma análise rápida.
É um equipamento muito difícil de operar.
É um método de alto custo de análise.
Pergunta 2 1 ponto
Cada aditivo possui uma função específica ao ser utilizado nos alimentos. Relacione os aditivos e sua 
função:
1. Substância capaz de reduzir as características higroscópicas dos alimentos e diminuir a tendência de 
adesão, umas às outras, das partículas individuais.
2. Substância que torna possível a manutenção de uma dispersão uniforme de duas ou mais substâncias 
imiscíveis em um alimento.
3. Substância que protege os alimentos da perda de umidade em ambiente de baixa umidade relativa ou 
que facilita a dissolução de uma substância seca em meio aquoso.
4. Substância que torna possível a formação ou manutenção de uma mistura uniforme de duas ou mais 
fases imiscíveis no alimento.
5. Substância que altera ou controla a acidez ou alcalinidade dos alimentos.
6. Substância que aumenta a acidez ou confere um sabor ácido aos alimentos.
( 4 ) Emulsionante/Emulsificante.
( 5 ) Regulador de Acidez.
( 6 ) Acidulante.
( 3 ) Umectante.
( 1 ) Antiumectante.
( 2 ) Estabilizante.
Assinale a sequencia correta:
6 - Emulsionante/Emulsificante; 5 - Regulador de Acidez; 4 –Acidulante; 3 – Umectante; 1 – 
Antiumectante; 2 - Estabilizante.
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4 - Emulsionante/Emulsificante; 5 - Regulador de Acidez; 6 –Acidulante; 3 – Umectante; 2 – 
Antiumectante; 1 - Estabilizante.
3 - Emulsionante/Emulsificante; 4 - Regulador de Acidez; 6 –Acidulante; 5 – Umectante; 1 – 
Antiumectante; 2 - Estabilizante.
4 - Emulsionante/Emulsificante; 5 - Regulador de Acidez; 6 –Acidulante; 3 – Umectante; 1 – 
Antiumectante; 2 - Estabilizante.
5- Emulsionante/Emulsificante; 4 - Regulador de Acidez; 6 –Acidulante; 1 – Umectante; 3 – 
Antiumectante; 2 - Estabilizante.
Pergunta 3 1 ponto
 O resíduo de uma droga veterinária é fração da droga, seus metabólitos, produtos de conversão ou reação 
e impurezas que permanecem no alimento originário de animais tratados. A preocupação com os resíduos 
á cada vez maior, principalmente com relação aos agrotóxicos, já que o Brasil é o principal consumidor de 
agrotóxicos do mundo. Sobre os resíduos marque a alternativa INCORRETA:
 Hormônios tireostáticos são utilizados para promoção do crescimento dos animais, são 
substâncias já banidas por serem muito tóxicas.
O uso indiscriminado de antibióticos nos animais pode causar resistência no uso dos 
antibióticos pelos humanos.
 Os organoclorados são pesticidas organoclorados que são carcinogênicos e possuem 
acumulação lipofílica.
 As sulfonamidas são utilizadas em diversas vias, por exemplo, em água, para tratar peixes 
doentes.
Os promotores de crescimento têm a sua utilização proibida, não podem ser utilizados nem para 
fins terapêuticos ou sincronização do cio, por exemplo.
Pergunta 4 1 ponto
A Cromatografia é muito utilizada em laboratórios na identificação de substâncias orgânicas. A 
cromatografia é um tipo de separação de misturas homogêneas, que permite não só a determinação da 
quantidade de componentes, mas também a sua identificação pela cor. Sobre as características dos 
métodos cromatográficos marque a alternativa INCORRETA:
A quantidade das amostras analisadas pode estar em picogramas a multigramas.
A amostra que se quer analisar não pode estar dissolvida em nenhum solvente.
As análises podem ser qualitativas e quantitativas.
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 A grande variedade de combinações entre fases móveis e estacionárias a torna uma técnica 
extremamente versátil e de grande aplicação.
Os métodos cromatográficos possuem uma faixa de aplicação ilimitada.
Pergunta 5 1 ponto
 As análises dos alimentos por cromatografia são muito utilizadas Sobre essas análises e suas áreas de 
aplicação avalie as alternativas abaixo e marque a INCORRETA:
 As análises cromatográficas podem ser utilizadas para um melhor controle de contaminantes, 
impurezas e compostos químicos indesejáveis em alimentos.
Não são métodos utilizados para avaliar nutrientes.
Na verificação de resíduos de agrotóxicos em alimentos.
Podem ser utilizadas para avaliar adulteração em óleos.
Determinação do nível de deterioração de peixes.
Pergunta 6 1 ponto
Os aditivos alimentares são utilizados para potencializar as características dos alimentos que ingerimos, 
tais como o sabor, textura, durabilidade (ou tempo de prateleira) e as próprias propriedades nutricionais. 
Dado que o interesse dos consumidores por este assunto, muitas vezes mal compreendido, continua a 
crescer, abaixo são listadas várias características dos aditivos. Marque a alternativa que NÃO 
CORRESPONDE a essas características:
O aditivo não pode servir para encobrir falhas em processos e/ou técnicas e/ou higiene.
O aditivo tem o benefício de corrigir deficiências nutricionais.
O aditivo precisa cumprir exigências de pureza segundo FAO/OMS ou Codex Alimentarius.
O aditivo deve garantir a segurança alimentar.
O aditivo pode interferir no valor nutricional dos alimentos.
Pergunta 7 1 ponto
Para manter uma dieta balanceada é fundamental conhecer as propriedades dos alimentos que 
consumimos. Por conta disso, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) tornou obrigatória a 
veiculação de um rótulo nas embalagens dos produtos. Marque a alternativa CORRETA:
A informação sobre a presença de fenilalanina é obrigatória para todos os alimentos.
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O endereço do fabricante é uma informação opcional.
É obrigatória a presença da data de fabricação.
Alimentos de ingredientes únicos, como sal e café, por exemplo, não precisam de lista de 
ingredientes.
O lote é uma informação opcional.
Pergunta 8 1 ponto
A contaminação dos alimentos é um assunto preocupante. Os contaminantes podem estar presentes nos 
alimentos sem alterar os aspectos sensoriais dos alimentos. Sobre os contaminantes marque a alternativa 
INCORRETA:
Coadjuvantes de tecnologia podem ser considerados contaminantes.
O cromo é um metal que é considerado um contaminante importante.
O benzopireno é uma substância que pode estar presente nos cigarros e no churrasco.
A dioxina é subproduto de muitas operações industriais.
A micotoxina é uma toxina que pode ser encontrada em amendoins.
Pergunta 9 1 ponto
A importância da rotulagem nutricional dos alimentos para a promoção da alimentação saudável é 
destacada em grande parte dos estudos e pesquisas que envolvem a área da nutrição e sua relação com 
estratégias para a redução dos riscos de doenças crônicas. A Política Nacional de Alimentos e Nutrição 
definiu a rotulagem nutricional como uma das estratégias para a redução dos índices de sobrepeso, 
obesidade e doenças crônico-degenerativas associadas aos hábitos alimentares da população. Sobre o 
rótulo nutricional marque a alternativa CORRETA:
A gordura saturada não precisa ser declarada no rótulo nutricional.
Todas as vitaminaspresentes nos alimentos são obrigatórias constar no rótulo nutricional.
Todos os minerais presentes nos alimentos são obrigatórios constar no rótulo nutricional.
A medida caseira é uma informação obrigatória.
A porção diz respeito ao tamanho da embalagem.
Pergunta 10 1 ponto
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Sobre os fundamentos da técnica de análise por espectrofotometria avalie as alternativas abaixo e marque 
a alternativa INCORRETA:
 A região ultravioleta do espectro é geralmente considerada na faixa de 200 a 400 nm, e a região 
do visível entre 400 a 800 nm.
É uma técnica aplicada para determinações de compostos orgânicos e inorgânicos.
Para as medidas de absorção de luz visível e ultravioleta, as indústrias especializadas fabricam 
vários tipos de aparelhos, chamados de refratômetros.
 O aspecto mais importante do cálculo quântico é a determinação de quanta luz é absorvida pela 
amostra.
A espectrofotometria pode ser definida como toda técnica analítica que usa a luz para medir as 
concentrações das soluções, através da interação da luz com a matéria.