Relatório - Teste Triangular

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INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE BRASÍLIA 
IFB - CAMPUS GAMA 
CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS 
ANÁLISE DE ALIMENTOS 
 
 
 
 
GABRIEL CARLOS TRINDADE FREITAS 
PATRICK KAUAN DOS SANTOS OLIVEIRA 
 
 
 
 
 
 
RELATÓRIO DE TESTE TRIANGULAR EM BEBIDA LÁCTEA SABOR 
MORANGO 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
BRASÍLIA – DF 
 AGOSTO/2020 
1. INTRODUÇÃO 
Na Análise Sensorial de alimentos existem basicamente 3 tipos de métodos 
de testes: os testes discriminativos, os descritivos e os afetivos ou com 
consumidores. Os testes discriminativos, também chamados testes analíticos, 
buscam avaliar e identificar se as amostras estudadas são iguais ou diferentes por 
meio da comparação direta entre elas. 
Um tipo de teste discriminativo é o teste de diferença triangular, que tem 
como objetivo verificar se existe diferença perceptível entre dois produtos através da 
comparação de três amostras, das quais duas delas são iguais e uma diferente. É 
utilizado para identificar diferenças e alterações entre as amostras ou para 
treinamento de provadores. 
O teste é realizado da seguinte maneira: cada provador recebe três amostras 
codificadas com códigos aleatórios de três dígitos, podendo receber duas amostras 
A e uma B ou duas B e uma A, e é informado que duas amostras são iguais e uma é 
diferente. Em seguida, ele é solicitado a provar as amostras da esquerda para a 
direita e identificar qual das amostras é a diferente. Esse é um teste de escolha 
forçada, ou seja, o provador é obrigado a selecionar uma amostra diferente, então 
existe a possibilidade de ele marcar ao acaso. 
As amostras devem ser servidas ao provador em todas as combinações 
possíveis: AAB/ABA/BAA/BBA/BAB/ABB, respeitando o balanceamento para que se 
evite qualquer erro por posicionamento das amostras. 
 
2. OBJETIVO 
Uma bebida láctea sabor morango é produzida tradicionalmente em um 
laticínio com 30% de soro de leite em sua formulação. Essa indústria deseja alterar 
a formulação e aumentar a quantidade de soro de leite na bebida láctea para 40%. 
O objetivo desse teste, realizado com 25 provadores, em laboratório de análise 
sensorial, é verificar a existência de diferenças sensoriais entre as duas 
formulações. 
3. MATERIAL E MÉTODOS 
3.1. Materiais 
Os materiais utilizados para realização do teste triangular estão citados 
abaixo: 
Amostras de bebida láctea sabor morango com 30% de soro; 
Amostras de bebida láctea sabor morango com 40% de soro; 
75 copinhos descartáveis de 50mL codificados; 
25 copos com água; 
Bandejas; 
Fichas dos provadores para o teste triangular (Anexo 1); 
Canetas; 
25 Guardanapos de papel; 
Ficha de controle do analista (Anexo 3); 
Tabela de número mínimo de respostas para Teste Triangular (Anexo 2) 
 
3.2. Métodos 
As amostras de bebida láctea sabor morango já prontas foram dispostas de 
maneira uniforme, com 25mL, nos copinhos plásticos apropriados. As amostras 
estavam resfriadas a 8°C. A amostra A referia-se à bebida com 30% de soro, e a 
amostra B à bebida com 40% de soro. 
Esses copinhos com as amostras foram então colocado nas bandejas que 
foram levadas aos provadores, juntamente com o copo com água, o guardanapo, a 
ficha do teste e a caneta. As amostras foram codificadas com os códigos 022 e 629 
para a amostra A, e 954 e 205 para a amostra B, e sua ordem de disposição nas 
bandejas balanceadas, ou seja, foram organizadas em todas as combinações 
possíveis (AAB; ABA; BAA; BBA; BAB; ABB), de modo que se observasse também 
que ao repetir uma ordem, não se repetisse os códigos, como evidencia o Anexo 3. 
Ao receberem as bandejas, os provadores foram instruídos quanto ao modo 
de realizar o teste. Foram informados para provar as amostras da esquerda para a 
direita, e a circular na ficha o número da amostra que identificaram como sendo a 
diferente. 
Terminado o este com os provadores, suas respostas foram recolhidas, 
anotadas na ficha de controle do analista e averiguadas. A partir disso, calculou-se 
o número de respostas corretas e aferiu-se, a partir da tabela no Anexo 2, se o 
número de respostas corretas foi ou não suficiente para atestar a diferença entre as 
amostras 
4. RESULTADOS E DISCUSSÃO 
Os resultados obtidos a partir das respostas dos provadores podem ser 
conferidas na Ficha de Controle do analista, no Anexo 3. 
Observou-se como resultado que, dos 25 provadores, 14 acertaram o teste e 
identificaram corretamente qual amostra era diferente das outras. Para o teste 
triangular com 25 provadores, o valor mínimo tabelado para determinar a existência 
de diferença entre as amostras, para um nível de confiança considerado de 95%, é 
de 13 acertos, como evidencia o Anexo 2. 
Desse modo, como a quantidade de acertos obtidos no teste (14) é maior do 
que a quantidade mínima necessária (13), determinou-se que existe sim diferença 
sensorial significativa entre as amostras de bebida láctea sabor morango com 
diferentes concentrações de soro de leite em suas formulações. 
 
5. CONCLUSÃO 
Levando em consideração o resultado obtido, tendo um nível de significância 
de 5% no teste, conclui-se que o aumento da concentração de soro de leite na 
bebida láctea sabor morango de 30% para 40% foi percebido pelos provadores. 
Desse modo, se a indústria desejar que os consumidores não percebam diferenças 
sensoriais no produto, ela não deve alterar a formulação da sua bebida, no que 
tange a concentração de soro de leite. 
 
 
6. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 
ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NORMAS TÉCNICAS. ​NBR 12995​: teste 
triangular em análise sensorial dos alimentos e bebidas - procedimento . Rio de 
Janeiro, 1993. 
 
BENTO, R. A.; ANDRADE, S. A. C.; SILVA, A. M. A. D.. ​Análise sensorial de 
alimentos​: técnico em alimentos. Recife: E-Tec, 2013. Cap. 5. p. 79-88. 
 
SILVA, A. R.; ALVES, N. S.; DANTAS, T. M. O.. ​Relatório de Teste Triangular​. 
João Pessoa: Universidade Federal da Paraíba, 2014. Disponível em: 
https://www.passeidireto.com/arquivo/16606624/relatorio-de-viscosidade-dos-liquido
s. Acesso em: 27 ago. 2020. 
 
 
 
ANEXO 1. FICHA DO PROVADOR 
Nome: _____________________________________________ Data: __/__/___ 
 
Prove as amostras da esquerda para a direita. 
Duas amostras são iguais e uma é diferente. 
Identifique com um círculo a amostra ​diferente. 
 
___ ___ ___ 
 
Comentários:____________________________________________________ 
 
 
ANEXO 2. ​Tabela para teste triangular (unilateral, p = 1/3). Número mínimo de 
julgamentos corretos para estabelecer significância a vários níveis de probabilidade. 
 
Fonte: ABNT, NBR 12995, 1993 
ANEXO 3. FICHA DE CONTROLE DO ANALISTA 
Tipo de Teste: TRIANGULAR Data:__/__/____ 
Produtos: A = 022 e 629 B = 954 e 205 
PROVADORES POSIÇÃO DAS AMOSTRAS RESPOSTA DO 
PROVADOR 
1 - A ​022 A​ 629 B ​ 954 954 ✔ 
2 - A​ 629 B ​954 A​ 022 954 ✔ 
3 - B ​ 954 A​ 022 A​ 629 022 ❌ 
4 - B​ 205 B​ 954 A​ 022 022 ✔ 
5 - B​ 954 A​ 022 B​ 205 954 ❌ 
6 - A​ 022 B​ 205 B​ 954 205 ❌ 
7 - A​ 629 A ​022 B ​ 205 205 ✔ 
8 - A​ 022 B ​ 205 A​ 629 205 ✔ 
9 - B ​ 205 A​ 629 A​ 022 205 ✔ 
10 - B​ 954 B ​ 205 A​ 629 205 ❌ 
11 - B​ 205 A​ 629 B​ 954 629 ✔ 
12 - A​ 629 B​ 205 B​ 954 629 ✔ 
13- A ​022 A​ 629 B​ 205 629 ❌ 
14 - A​ 629 B ​ 205 A​ 022 205 ✔ 
 
 
15 - B​ 205 A​ 022 A​ 629 205 ✔ 
16 - B​ 205 B​ 954 A​ 629 954 ❌ 
17 - B​ 954 A​ 629 B​ 205 954 ❌ 
18 - A​ 629 B​ 954 B​ 205 205 ❌ 
19 - A​ 629 A ​022 B​ 954 954 ✔ 
20 - A​ 022 B​ 954 A​ 629 954 ✔ 
21 - B​ 954 A​ 629 A​ 022 954 ✔ 
22 - B​ 954 B ​ 205 A​ 022 954 ❌ 
23 - B​ 205 A​ 022 B​ 954 022 ✔ 
24 - A​ 022 B​ 205 B​ 954 205 ❌ 
25 - A ​022 A​ 629 B ​ 954 629 ❌ 
Nº JULGAMENTOS 25 
N​O​ DE RESPOSTAS CORRETAS 14