RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS EAD - Bromatologia - AULA 1

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RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS - EaD 
 
AULA 001 
 
DATA: 
 
14/03/2021 
VERSÃO:01 
 
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS: BROMATOLOGIA – aula 1 
 
DADOS DO(A) ALUNO(A): 
 
NOME: CRISTIAN PEREIRA DOS SANTOS MATRÍCULA: 1267622 
CURSO: FARMÁCIA POLO: VITÓRIA DA CONQUISTA-BA 
PROFESSOR(A) ORIENTADOR(A): CIBELE ROCHA / MEIRE FALCÃO 
 
TEMA DE AULA: GINCANA DE VIDRARIAS 
 
 
RELATÓRIO: 
 
A Professora deu início explicando que as vidrarias são instrumentos importantes 
nas atividades desenvolvidas em laboratório, pois nos auxiliam nas determinações 
das quantidades de substâncias utilizadas nos experimentos. 
Logo após, foi apresentada as vidrarias utilizadas na aula e a função e utilização de 
cada uma, conforme discriminada abaixo. 
1. Vidro de relógio – utilizado para pesar a amostra na balança; 
2. Pipeta graduada – utilizada para quantificar volumes de soluções; 
3. Pipeta volumétrica 10ml – utilizada para quantificar um volume específico; 
4. Bureta – utilizada para fazer titulações de soluções; 
5. Pêra – Utilizada para sugar os volumes dentro da pipeta. Apresenta 3 botões, 
sendo o 1º utilizado para retirar o ar da pipeta, o 2º - botão “S”- para sugar o 
liquido da pipeta, o 3º - botão “E” de expulsar – para expulsar o líquido da pipeta; 
6. Piseta – utilizada para comportar líquidos, como o álcool, muito utilizada em 
bancadas; 
7. Dessecador - Utilizado para eliminar a umidade de materiais com o auxílio de 
um agente secante, a sílica; 
8. Tubos de ensaio – Utilizados para realizar reações químicas, coleta de amostras 
ou aquecimento de substâncias, onde os reagentes estão em pequenas 
quantidades; 
9. Bastão de vidro - Possui aspecto de haste e é útil para homogeneizar ou agitar 
soluções, já que não reage quimicamente. Serve também para direcionar um 
líquido na transferência de um recipiente para outro; 
10. Proveta - Utilizada para medição e transferência de volumes de líquidos ou soluções 
com menor precisão que as pipetas. Seu tubo de vidro cilíndrico possui graduação para 
marcação do volume que ela comporta; 
11. Béquer - Utilizado para medição de volumes, que não requerem precisão, e a 
presença de um bico facilita a transferência de líquidos. Essa vidraria é de uso 
geral, útil para realizar misturas e dissolver substâncias em experimentos; 
12. Erlenmeyer - Utilizado para preparar soluções, armazená-las e realizar 
experimentos que necessitem de aquecimento. Em processos de titulação, é 
geralmente utilizado para comportar a substância que vai ser titulada; 
13. Kitassato - Utilizado para realizar filtrações a vácuo. O duto na lateral do kitassato é 
acoplado a uma mangueira que succiona o ar, gerando vácuo, e acelera a separação; 
 
 
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AULA 001 
 
DATA: 
 
14/03/2021 
VERSÃO:01 
14. Balão volumétrico - Utilizado para preparar soluções ou diluições que 
necessitam de medidas extremamente precisas, já que seu volume é fixo; 
15. Funil de vidro - Utilizado no processo de filtração de mistura sólido-líquido com o 
papel de filtro em seu interior. Dessa forma, os sólidos, que não estão dissolvidos no 
líquido, são retidos no meio filtrante. Também é útil para transferir materiais de um 
recipiente para o outro, evitando perdas; 
16. Cadinho de porcelana – Utilizado para aquecimento de sólidos a temperaturas 
elevadas, tanto no bico de bunsen, quanto na estufa. 
17. Almofariz e pistilo – Utilizados para moer pequenas quantidades de amostras. 
 
 
TEMA DE AULA: DETERMINAÇÃO DE UMIDADE 
 
 
RELATÓRIO: 
 
A umidade ou teor de água presente no alimento é uma das determinações mais 
importantes na análise de alimentos, principalmente por estar relacionada com a 
estabilidade e a conservação. Teores de umidade fora das recomendações técnicas 
podem acarretar alterações indesejáveis do ponto de vista químico, bioquímico e 
físico. Além disso, favorecem o crescimento microbiano e promovem a deterioração 
do alimento, impossibilitando o seu consumo. 
O método gravimétrico de secagem em estufa a 105ºC foi o método utilizado em 
aula para determinação de umidade. No entanto, existem outros métodos para 
determinar a umidade em alimentos, como: secagem por radiação infravermelha, em 
forno microondas e em dessecadores. A escolha do método vai depender: da 
natureza da amostra; da quantidade de água e da sua forma de ligação com os 
outros constituintes; da rapidez que se deseja na determinação e do equipamento 
disponível. 
Os materiais utilizados na aula foram: almofariz e pistilo, cadinhos, espátula, pinça, 
dessecador. Os equipamentos utilizados, foram: balança analítica e estufa. 
O alimento pode ser classificado de acordo com a composição centesimal, 
basicamente em 6 frações, divididas em componentes inorgânicos e orgânicos. 
Entre os componentes inorgânicos, temos a água ou umidade e os minerais. Entre 
os componentes orgânicos, temos gordura, proteína, fibra e carboidrato. 
Conforme proposta por Labuza (1970) há três formas de apresentação da água nos 
alimentos: água livre (disponível ou não ligada); água adsorvida (hidratada) e água 
ligada. 
 Água livre – está presente nos espaços intergranulares e entre os poros do 
material. É eliminada com facilidade. Atua como meio de dispersão e nutriente 
para o crescimento de microrganismos ou reações químico-enzimáticas. 
 Água adsorvida – uma parte da água que está adsorvida como uma camada 
muito fina nas superfícies internas e externas dos coloides macromoleculares 
(amidos, pectinas, celuloses e proteínas) por meio de Força de Van der Waals e 
formação de ligação hidrogênio. 
 
 
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 Água ligada – está combinada quimicamente com outras substâncias. Este tipo 
de água não é utilizada como solvente, não permite o desenvolvimento de 
microrganismos e é difícil de ser eliminada. 
Após apresentadas às vidrarias e explicados o método e a composição centesimal 
dos alimentos, chegamos ao momento de realizar o cálculo da umidade 
propriamente dito: 
 
DADOS PARA ANÁLISE DE UMIDADE: 
 
%U = pi – pf/pa x 100 
Pi = peso inicial = peso da amostra úmida + peso do cadinho (antes do processo de 
secagem) 
 Pf = peso da amostra seca + peso do cadinho (após o processo de secagem) 
Pa = peso da amostra (antes da secagem). 
Peso do cadinho vazio = 10g 
Peso da amostra = 6g 
Peso final (após processamento) = 12,67g 
%U = 
�����,��
�
�	100 
%U = 0,555	�	100 
%U = 55,5	% 
pi = paU + pcadU → pi= 6 + 10 = 16 
 p f = paS + pcadS → pf = 12,67 
pa = paU → pa = 6 
 
TEMA DE AULA: DETERMINAÇÃO DE RESÍDUO MINERAL FIXO 
 
 
RELATÓRIO: 
 
O resíduo mineral fixo (RMF), também chamado de cinzas ou matéria mineral, é o 
pozinho inorgânico que permanece após a queima da matéria orgânica, 
transformada em gás carbônico e óxido nítrico. A cinza total resulta da incineração 
do produto em mufla à temperatura de 550 a 570ºC. Mais do que 600ºC a queima 
pode volatizar parte dos minerais. A diferença do peso inicial e do peso final das 
cinzas define o total das cinzas. A queima deve ser prolongada, não deve apresentar 
pontos de carvão e dele ser realizada até que a cinza mostre coloração uniforme, 
normalmente branca ou cinza. Para cada tipo de amostra existem recomendações 
que devem ser verificadas antes de se proceder à análise, por exemplo, amostras 
com alto teor de umidade devem sofrer secagem antes da incineração. 
U = Umidade 
S = Seca 
 
 
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Materiais utilizados, pistilo com almofariz, dessecador, pinça, cadinhos, espátula, 
bico de bunsen, tripé e tela de amianto, balança analítica e forno mufla. 
 
DADOS PARA ANÁLISE DE RESÍDUO MINERAL FIXO (RMF): 
 
%RMF = pf – pi x 100 
 pa 
%RMF = 30,0015 – 29,256 x 100 
 4,0528 
%RMF = 0,7455 x 100 
 4,0528 
%RMF = 74,55 
 4,0528 
%RMF = 18,3946 
 
RMF = 18,3946% 
 
pi = pcadV → pi= 29,2560 
 p f = paS + pcadS → pf = 30,0015 
pa =pa → pa = 4,0528 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Web Referências: 
file:///D:/Documentos/FARM%C3%81CIA%20UNINASSAU/7%C2%BA%20SEMESTRE/BROMATOL
OGIA/Bromatologia%20-%20livro%20%C3%BAnico.pdf 
https://autonomiaemsaude.net.br/composicao-centesimal-dos-alimentos/ 
https://foodsafetybrazil.org/diferenca-entre-atividade-de-agua-aw-e-o-teor-de-
umidade-nos-alimentos/ 
 
 
V = Vazio 
S = Seca