Estácio_ Alunos AVA 1

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27/09/2020 Estácio: Alunos
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Disc.: HIGIENE E LEGISLAÇÃO DOS ALIMENTOS 
Aluno(a): SUELLEN ALVES DA SILVA Matríc.: 201908000066
Acertos: 0,3 de 0,5 27/09/2020 (Finaliz.)
Acerto: 0,1 / 0,1
A Resolução RDC Nº 216/2004 da ANVISA estabelece (INTELECTUS, 2012):
Práticas para vigilância de medicamentos
Nenhuma das alternativas
Práticas de despejo de resíduos
Boas práticas para deposito de lixo
 Boas práticas para serviços de alimentos
Respondido em 27/09/2020 16:28:17
Compare com a sua resposta: O aluno deverá descrever como fazer as etapas de pré-lavagem, lavagem, enxague e
sanitização, explicitando os produtos químicos usados e a forma correta de usá-los.
Acerto: 0,0 / 0,1
Segundo Soto et al. (2009) e Welker et al. (2010), as doenças transmitidas por alimentos (DTA) têm sido
reconhecidas como um problema de saúde pública de grande abrangência no mundo, causando diminuição da
produtividade, perdas econômicas e afetando a confiança do cliente nos estabelecimentos comerciais envolvidos no
episódio. Henriques et al. (2014), afirmam que a responsabilidade de oferecer alimentos seguros é de todos os
participantes da cadeia produtiva, desde a produção da matéria-prima até o usuário final, sendo este também
responsável, direta ou indiretamente, pela contaminação dos alimentos. Dessa forma, para evitar a ocorrência de
DTA, deve-se enfatizar a prevenção da contaminação dos alimentos, não só por meio do controle higiênico-sanitário
do processo produtivo de refeições mas também do controle das atitudes de risco dos usuários, situações que podem
favorecer a contaminação dos alimentos, especialmente em restaurantes com distribuição "self-service".
Considerando o contexto acima exposto, analise as afirmativas e assinale a correta.
A contaminação biológica ocorre somente por meio de bactérias, fungos e vírus que, em contato com o
homem, podem provocar inúmeras doenças. Esta contaminação pode ser resultante das más condições de
armazenamento e conservação dos alimentos, manipulação inadequada e falta de higiene.
 A contaminação química é caracterizada pelo contato, absorção ou ingestão de produtos químicos
(agrotóxicos / inseticidas / raticidas, agentes químicos em geral) que podem gerar um agravo à saúde do
indivíduo.
 Todas as alternativas acima estão incorretas.
A contaminação física é caracterizada pelo contato ou ingestão de resíduos sólidos (metal, plástico, papel,
madeira, vidro, detergente, descasques de tinta ou esmalte, desinfetante) que podem gerar ou não um
agravo à saúde do indivíduo.
De acordo com a CVS 5, de 09 de abril de 2013, contaminantes são substâncias de origem biológica, química
ou física, estranhas ao alimento, que comprometem sua integridade e que não são nocivas à saúde humana.
Respondido em 27/09/2020 16:28:57
 Questão1
 Questão2
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27/09/2020 Estácio: Alunos
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Compare com a sua resposta: Crianças menores de 5 anos, idosos maiores de 60, mulheres grávidas e
imunodeprimidos (pessoas com câncer, AIDS, transplantados, pós operatório, etc) , não devem comer alimentos crus
ou semicrus. Para outras pessoas o risco é baixo, mas existe.
Acerto: 0,0 / 0,1
Sobre os diferentes tipos de microrganismos encontrados em alimentos marque a alternativa INCORRETA: 
Microrganismos deteriorantes alteram os alimentos causando alterações químicas prejudiciais, alterando as
características sensoriais do alimento, porém não transmitem doenças. 
Microrganismos tecnológicos realizam funções positivas no desenvolvimento do produto. 
Microrganismos tecnológicos são utilizados na fermentação lática ou alcóolico de diversos alimentos. 
 Microrganismos deteriorantes alteram os alimentos causando alterações químicas prejudiciais, alterando as
características sensoriais do alimento e são capazes de transmitir doenças.
 Microrganismos patogênicos são causadores de doenças e não alteram as características sensoriais do
alimento. 
Respondido em 27/09/2020 16:29:35
Compare com a sua resposta:
Acerto: 0,1 / 0,1
É correto afirmar que, no Brasil, as ações sobre a entrada e saída de pessoas, animais e mercadorias em aeroportos
internacionais competem à: (Concurso ANVISA, 2013). 
Polícia Federal, já que a atividade poderá envolver apreensão de mercadorias e até prisões.
 Anvisa.
Infraero, que é o órgão administrador dos aeroportos no Brasil.
Vigilância sanitária da Secretaria Municipal de Saúde, pois é ligada à prefeitura, que tem poder legal sobre os
aeroportos situados no município.
Vigilância sanitária da Secretaria Estadual de Saúde, ligada ao governo do estado, pois normalmente os
municípios não têm estrutura para essa finalidade.
Respondido em 27/09/2020 16:29:59
Compare com a sua resposta:
Acerto: 0,1 / 0,1
Através de alguns estudos sobre o assunto, a Organização Mundial de Saúde (OMS) identificou os principais erros ou
práticas diárias que geram contaminações alimentares, conforme o que se segue, EXCETO:
 Preparação dos alimentos próximo ao momento do consumo;
Cozimento insuficiente;
Pessoas portadores de infecções manipulando alimentos.
Alimentos prontos deixados por muito tempo em temperatura ambiente (sobre o fogão ou dentro do forno,
por exemplo);
Contaminação cruzada(mistura de alimentos crus com cozidos. Ex: utilizar o mesmo vasilhame ou a mesma
faca para cortar dois alimentos diferentes, etc.);
Respondido em 27/09/2020 16:30:32
Compare com a sua resposta:
tempo de preparo, forma de armazenamento do alimento pronto T°C e vasilha, temperaturas de manutenção e
distribuição forma de transporte, material de limpeza,local de armazenamento da comida pronta, fardamento ,
exames laboratoriais, treinamento e forma de armazenamento de material de limpeza e descartável. 
 Questão3
 Questão4
 Questão5
27/09/2020 Estácio: Alunos
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