LISTA CARBOIDRATOS

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UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ 
CENTRO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS 
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS 
DISCIPLINA: NUTRIÇÃO BÁSICA E FUNCIONAL 
MATEUS LEMOS QUINTELA - 407214 
 
Lista de Exercícios - Carboidratos 
01. Defina carboidratos. 
Os carboidratos são importantes biomoléculas, conhecidas também 
como hidratos de carbonos, glicídios, ou açúcares, formadas 
fundamentalmente por átomos de carbono, hidrogênio e oxigênio. 
02. Qual a classificação dos carboidratos de acordo com o número de 
unidades monoméricas e com a digestibilidade? 
Eles são classificados em monossacarídeos, dissacarídeos, oligossacarídeos e 
polissacarídeos. 
03. Como as fibras podem ser divididas? Cite exemplos e as funções das 
fibras alimentares. 
Elas podem ser dividias em solúveis e insolúveis, fermentáveis e não 
fermentáveis. Elas podem atuar na regulação do funcionamento do sistema 
gastrointestinal, aumentar a sensação de saciedade após uma refeição, 
melhorar as respostas séricas de glicose e colesterol, melhorar o 
funcionamento do coração e até mesmo atuar de maneira significativa na 
melhora do sistema imunológico. Exemplos de fibra são grãos, leguminosas, 
casca de frutas. 
04. Cite os polissacarídeos de reserva animal e vegetal, suas fontes e 
função. 
Amido: reserva vegetal, é encontrado em batatas, arroz,mandioca, a função 
dele depois de digerido é utilizado na respiração celular. 
Glicogênio: reserva animal, é encontrado em fígado de boi e de galinha, tem a 
função de produção de ATP em células musculares e na maioria dos outros 
tipos celulares. No músculo, a energia proveniente do glicogênio é essencial 
para a contração muscular, no fígado, o glicogênio atua como uma fonte de 
glicose, sendo responsável pelo controle da glicemia. 
 
05. Qual papel desempenhado pelos carboidratos no organismo? 
Principal fonte de energia do corpo, regulam o metabolismo proteico, poupando 
proteínas, a quantidade de carboidratos da dieta determina como as gorduras 
serão utilizadas para suprir uma fonte de energia imediata, necessários para o 
funcionamento normal do sistema nervoso central, A celulose e outros 
carboidratos indigeríveis auxiliam na eliminação do bolo fecal. 
06. Descreva como ocorre a digestão dos carboidratos; cite os locais de 
digestão, enzimas e hormônios liberados. 
A digestão começa pela a boca, a enzima utilizada nessa região é a amilase é 
ativada e começa a ser secretada pelas glândulas salivares, com isso inicia a 
degradação do amido em maltose. No duodeno, a enzima amilase pancreática 
(produzida pelo o pâncreas), completa a digestão do amido em maltose. Já no 
intestino delgado, onde se faz mais intensamente a digestão dos carboidratos, 
as células intestinais secretam as enzimas maltase, frutase e lactase, que 
degradam os dissacarídeos em glicose, frutose e galactose para serem 
absorvidos e levados para a corrente sanguínea 
07. Como ocorre a absorção dos carboidratos; tipos de carboidratos que 
são absorvidos e vias de absorção. 
Na boca, a enzima amilase salivar inicia a digestão dos carboidratos, o pH 
ácido do estômago inativa a amilase salivar, no duodeno, as células intestinais 
liberam as enzimas que completam a digestão dos carboidratos, 
transformando-os em monossacarídeos, o pâncreas libera a amilase 
pancreática, os monossacarídeos são absorvidos pelas células intestinais por 
meio de transporte ativo ou difusão simples 
08. Defina índice glicêmico e cite alguns fatores que podem ser 
responsáveis pela redução deste. 
Índice Glicêmico é definido como habilidade da ingestão do carboidrato do 
alimento em afetar os níveis de glicose sanguínea após a alimentação em 
relação a um alimento controle. existem diversos fatores que podem influenciar 
o índice glicêmico dos alimentos: o tipo de fibra, a forma de preparo, 
processamento, a consistência e associação com alimentos ricos em gorduras 
e/ou proteínas 
09. Fale sobre a regulação hormonal da glicose sanguínea e papel dos 2 
principais hormônios envolvidos. 
A insulina facilita a entrada da glicose nas células (onde ela será utilizada para 
a produção de energia) e o armazenamento no fígado, na forma de glicogênio. 
Ela retira o excesso de glicose do sangue, mandando-o para dentro das células 
ou do fígado. Isso ocorre, logo após as refeições, quando a taxa de açúcar 
sobe no sangue. Já o glucagon funciona de maneira oposta à insulina. Quando 
o organismo fica muitas horas sem se alimentar, a taxa de açúcar no sangue 
cai muito e a pessoa pode ter hipoglicemia, que dá a sensação de fraqueza, 
tontura, podendo até desmaiar. 
10. Diferencie glicogênese, glicogenólise e glicólise. 
Glicogênese: formação de glicose a partir de fontes de não-carboidratos 
Glicogenólise: é a degradação de glicogênio realizada através da retirada 
sucessiva de moléculas de glicose 
 Glicólise é a quebra do açúcar através do NAD e do ADP, formando-se 2 
moléculas de Ácido Pirúvico: C3H4O3.