prova av2 cozinha asiatica.2

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Samara Chislane Rodrigues Lopes
Nota finalTentativa com a nota mais alta
4,2/6
Tentativa 1Enviado: 26/09/20 15:08 (BRT)
4,2/6
1. Pergunta 1
/0,6
Sabores comuns nesta cozinha vêm do alho, galanga (uma espécie de gengibre siamesa), coentro e sua raiz, capim-limão, cebolinha, pimenta, folhas de limão kaffir e pimentões. Estamos falando da cozinha: 
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1. 
Paquistanesa
2. 
Vietnamita
3. 
Tailandesa
Resposta correta
4. 
Chinesa 
5. 
Coreana
2. Pergunta 2
/0,6
Durante alguns anos, entre 1895 e 1945, o Japão dominou partes de dois territórios asiáticos. Neste período, o intercambio cultural foi inevitável, em diversos campos, inclusive na gastronomia, se pode perceber esta fusão. Marque a alternativa que faz a correspondência correta entre o território dominado e o prato que 
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1. 
China – Lámen
Resposta correta
2. 
China – Tempura
3. 
China – Tom Yam
4. 
Taiwan – Gohan
5. 
Coreia – Frango frito
3. Pergunta 3
/0,6
A cozinha chinesa, original, além de ter equilíbrio no paladar, a forma de cozinhar também varia entre grelhados, fritos refogados e a vapor, além do uso de muitos condimentos e especiarias.
Baseado no que está escrito e com o que você estudou no seu livro texto. Qual alternativa é a correta em relação à gastronomia chinesa?
(    ) A culinária se destaca por sempre buscar harmonia entre os sabores básicos: azedo, salgado, amargo, doce e umami.
(    ) Possui alguns ingredientes bem específicos como: ninhos de andorinha, ovos de cem anos, algas, barbatanas de tubarão e tofu.
(    ) Existe um cuidado minucioso na preparação dos alimentos, a fim de conquistar o equilíbrio (yin e yang) em cada prato, proporcionando bem-estar àquele que o consome.
(    ) Existem diversos tipos de frituras que irão variar de acordo com a quantidade de óleo utilizada e a potência do fogo.
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1. Incorreta: 
F, F, V, F
2. 
V, V, V, V
3. 
F, V, V, V
Resposta correta
4. 
V, V, V, F
5. 
F, F, F, V
4. Pergunta 4
/0,6
Em que país, um importante ritual, é o preparo do biryani? Espécie de arroz temperado com açafrão aromático que é servido em ocasiões de caráter religioso, como casamentos. Ele usualmente é servido acompanhado com uma raita.
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1. 
Paquistão
Resposta correta
2. 
Índia
3. 
Vietnã
4. 
Sri Lanka
5. 
Tailândia
5. Pergunta 5
/0,6
As amplas diversidades religiosas e regionais da Índia fazem com que não existam cardápios tradicionais comuns a todas as comunidades. Nas celebrações familiares, as mesas são postas com inúmeros pratos, molhos, vegetais empanados. Qual das alternativas apresenta preparações típicas dessas celebrações familiares?
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1. 
naam, pakoras e samosas
2. 
biriani, naam e ghee
3. 
dal, biriani e naam
Resposta correta
4. Incorreta: 
samosas, biriani e chutney
5. 
masalas, paneer e dal
6. Pergunta 6
/0,6
A gastronomia do Japão, tanto pela forma de lançar mão dos ingredientes, tanto quanto pela preocupação na apresentação de seus pratos, lida com os alimentos de uma forma delicada. É uma caraterística desta cozinha utilizar produtos frescos e sempre optar pelo que está disponível naquela época do ano.Sobre esta cozinha, pode-se afirmar que:
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1. 
A cozinha japonesa pode ser sofisticada, mas prima pela simplicidade e se baseia em poucos, porém bem aproveitados produtos. 
Resposta correta
2. 
São considerados essenciais o “sakê”, uma bebida fermentada de soja, o arroz jasmine, de grão curto e o missô que pode ser consumido para beber ou cozinhar.
3. 
Típicas do sul do Japão, as receitas no vapor são tradicionais e levam repolho, temperado com especiarias e com um pouco de pimenta malagueta.
4. 
Para criar seus sabores primários os japoneses utilizam suco de limão, ervas aromáticas e especiarias.
5. 
Prato bastante popular, o “Tempura”, tem em sua base o missô, mais leva uma cobertura de carnes e legumes com molhos e temperos mais elaborados.
7. Pergunta 7
/0,6
Por influência da Indonésia, no Vietnã é possível comer, um pequeno espeto de carne de frango, boi ou porco, marinada em suave tempero. Os espetinhos são geralmente servidos com molho de amendoim ou gergelim, popularmente conhecido como: 
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1. 
Molho tom kha.
2. 
Molho de ostra.
3. 
molho satay.
Resposta correta
4. 
Molho pesto.
5. 
Molho hoisin.
8. Pergunta 8
/0,6
Sukiyaki é um prato sempre presente à mesa no inverno deste país. Os ingredientes variam dependendo da região. Carne, cogumelos, brotos, verduras, tofu, harussame. Já para o molho, indispensável manteiga, o shoyu e o sakê. Estamos falando de um prato típico de que país?
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1. Incorreta: 
Japão
2. 
Tailândia
3. 
Índia
4. 
China
Resposta correta
5. 
Vietnã
9. Pergunta 9
/0,6
Sobre a cozinha indiana, assinale a resposta que indica a soma das proposições verdadeiras.
23 - O pão, de fato, pode ser considerado como elemento principal das refeições indianas, a maior característica do pão indiano é a ausência da farinha de trigo.
37 - Há mais de três mil anos, se tem notícia de que na Índia já ocorria o uso de especiarias. Essa é sua marca, indubitavelmente. Combinadas, recebem o nome de masala.
42 – Um produto que o mundo inteiro conhece e remete à tradicional cozinha indiana é curry. Na verdade, os indianos não utilizam este nome para nenhum de seus preparos. O que denominamos assim, é de fato, uma combinação de especiarias muito comum em Madras, que foi replicada pelos britânicos na tentativa de reaver os sabores e aromas percebidos neste país.
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1. 
42
2. 
79
Resposta correta
3. 
23
4. 
37
5. 
55
10. Pergunta 10
/0,6
A característica cozinha do Vietnã cresceu nessas últimas duas regiões e ao centro, em torno de sua antiga capital imperial, Hué, onde nasceu então a cozinha real. O Vietnã, ainda mais que em outros países asiáticos, sem dúvida, moldou seus hábitos e bases culinárias não por fatores geográficos e meteorológicos, porém, sofreram influência das sucessivas guerras e ocupações em seu território ao longo dos séculos. Sobre esta cozinha podemos afirmar que:
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1. 
Para o Vietnã, da Índia vieram as especiarias, e por meio das Filipinas, chegaram tomates e chocolates.
2. 
Da França herdaram o uso da manteiga, do iogurte, do café e da baguete, além de bifsteak e preparações em ragu.
Resposta correta
3. 
O pão, de fato, pode ser considerado como elemento principal das refeições, o mais comum no Vietnã, é o pão de jasmin, mais aromático.
4. 
Diferentemente dos indianos, não há o uso de derivados de carnes de maneira ampla, usa-se o cordeiro de maneira mais comum.
5. 
A cozinha do Vietnã é uma cozinha considerada autêntica, mas são comuns o nam pla (molho de soja), o ghee (queijo de soja), ambos derivados da soja e o caramelo.
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