TENDENCIAS EM GASTRONOMIA 1 _ QUESTIONÁRIO UNIDADE I 7165-30 _

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 Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE ITENDÊNCIAS EM GASTRONOMIA 7165-30_55510_R_20202 CONTEÚDO
Usuário poliana.apolinario @aluno.unip.br
Curso TENDÊNCIAS EM GASTRONOMIA
Teste QUESTIONÁRIO UNIDADE I
Iniciado 06/10/20 17:46
Enviado 06/10/20 17:49
Status Completada
Resultado da tentativa 5 em 5 pontos  
Tempo decorrido 2 minutos
Resultados exibidos Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Comentários, Perguntas respondidas incorretamente
Pergunta 1
Resposta Selecionada: c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Feedback da
resposta:
Qual dos produtos gastronômicos a seguir refere-se a uma tendência e não a um modismo?
Quinoa.
Paleta mexicana.
Bolo em pote.
Quinoa.
Cupcake.
Pipoca gourmet.
Resposta: C 
Comentário:  A quinoa faz parte da tendência de alimentação saudável e natural, os demais
produtos são modismos gastronômicos.
Pergunta 2
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Sobre modismo e tendências, observe as a�rmações a seguir: 
I- No modismo predomina o consumo de produtos sazonais e de vida útil curta. 
II- O modismo origina-se nas transformações ocorridas no macroambiente, como na cultura, na economia e na
tecnologia. 
III- Um modismo atual é a valorização da alimentação saudável e natural. 
IV- Tendências podem criar novos mercados ou torná-los obsoletos. 
A partir da análise das a�rmações, assinale a alternativa correta.
As a�rmações II e III são falsas.
As a�rmações II e III são falsas.
As a�rmações I, II e IV são verdadeiras.
As a�rmações I, II e III são falsas.
As a�rmações I e IV são falsas.
As a�rmações I, III e IV são verdadeiras.
UNIP EAD BIBLIOTECAS MURAL DO ALUNO TUTORIAIS LABORATÓRIOSCONTEÚDOS ACADÊMICOS
0,5 em 0,5 pontos
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Feedback
da
resposta:
Resposta: A 
Comentário:  A a�rmativa II está incorreta, pois essa é uma de�nição de tendência e a a�rmativa III
está incorreta, pois a valorização da alimentação saudável e natural é uma tendência de mercado.
Pergunta 3
Resposta
Selecionada:
a.
Respostas: a.
b.
c.
d. 
e.
Feedback da resposta:
Qual das alternativas apresenta a de�nição mais adequada para o equipamento de cozinha Clarimax?
É um equipamento compacto, usado para clarear caldos e está baseado na capacidade
clareadora de algas microscópicas.
É um equipamento compacto, usado para clarear caldos e está baseado na capacidade
clareadora de algas microscópicas.
É uma espécie de panela de pressão às avessas. Enquanto a panela de pressão põe atmosfera
dentro dela, o clarimax retira.
Equipamento que realiza frituras sem gordura, buscando manter a textura e o sabor do
alimento.
É um tipo de equipamento usado para extrair as essências de terra dos alimentos.
É um termostato que permite criar um banho-maria com temperatura constante e idêntica em
todo o recipiente.
Resposta: A 
Comentário:  A alternativa A está correta, essa é a de�nição desse equipamento.
Pergunta 4
Resposta
Selecionada:
c.
Respostas: a.
b. 
c.
d.
e. 
Feedback da
resposta:
Qual das alternativas a seguir não apresenta uma das principais tendências globais para o desenvolvimento do
turismo gastronômico?
A importância do terroir para produção dos alimentos será muito questionada e pouco
valorizada.
É um mercado em expansão, com crescimento do número de interessados em praticar o
turismo gastronômico.
Ocorrerá uma valorização da sustentabilidade na cadeia produtiva.
A importância do terroir para produção dos alimentos será muito questionada e pouco
valorizada.
O reconhecimento da gastronomia como patrimônio cultural é importante para o
desenvolvimento do turismo gastronômico.
A cooperação mútua entre os envolvidos na cadeia turística.
Resposta: C 
Comentário:  O desenvolvimento do turismo gastronômico está ligado à importância do terroir 
para a produção de alimentos.
0,5 em 0,5 pontos
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Pergunta 5
Resposta Selecionada: e. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Feedback
da
resposta:
Avalie as observações a seguir sobre as principais tendências nos restaurantes de autosserviço: 
I- A participação no mercado desse modelo de negócio irá decrescer pela concorrência de novos tipos de
empreendimentos gastronômicos. 
II- Esses empreendimentos irão ampliar sua oferta gastronômica, oferecendo também diferentes formas de
serviços e horários de funcionamento. 
III- Esses locais objetivam atingir diversos públicos, podendo ser executivos, jovens e da terceira idade. 
IV- O serviço no jantar continuará sendo a principal refeição nos restaurantes de autosserviço. 
A partir da análise das a�rmações, assinale a alternativa correta.
As a�rmações I e IV são falsas.
As a�rmações I, III e IV são falsas.
As a�rmações I e III são falsas.
As a�rmações II, III e IV são verdadeiras.
As a�rmações I, II e III são verdadeiras.
As a�rmações I e IV são falsas.
Resposta: E 
Comentário:  A a�rmativa I está incorreta, pois a tendência é de crescimento desse mercado e
a�rmativa IV está incorreta, uma vez que, nesse tipo de restaurante, a principal refeição é o almoço.
Pergunta 6
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Feedback da
resposta:
As embalagens em porções individuais para micro-ondas estão ligadas a qual tendência de mercado?
Conveniência e praticidade.
Conveniência e praticidade.
Saudabilidade e bem-estar.
Con�abilidade e qualidade.
Sensorialidade e prazer.
Sustentabilidade e ética.
Resposta: A 
Comentário: A embalagem com alimentos prontos e porcionados para ir ao micro-ondas
representa praticidade no preparo das refeições.
Pergunta 7
Observe as seguintes a�rmações sobre as principais tendências dos canais operadores do mercado
gastronômico. 
I- Os restaurantes do tipo à la carte continuarão tendo o almoço e o jantar como as principais opções de refeições
para esse modelo de negócio. 
II- As redes de fast food terão um crescimento do segmento de alimentação saudável, oferecendo grelhados, peixes
e saladas. 
III- A gastronomia hoteleira estará mais concentrada nas pousadas e em hotéis para executivos. 
IV- O mercado dedicado aos snacks irá crescer e as cafeterias irão se manter estagnadas ou decrescer em virtude
0,5 em 0,5 pontos
0,5 em 0,5 pontos
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Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Feedback
da
resposta:
da concorrência das padarias. 
A partir da análise das a�rmações, assinale a alternativa correta.As a�rmações III e IV são falsas.
As a�rmações I e III são verdadeiras.
As a�rmações II e III são falsas.
As a�rmações I, II e IV são verdadeiras.
As a�rmações III e IV são falsas.
As a�rmações II, III e IV são falsas
Resposta: D 
Comentário:  A a�rmativa III está incorreta, porque a tendência de crescimento da gastronomia
hoteleira estará concentrada nos resorts de turismo e nos eventos em hotéis, e a�rmativa IV está
incorreta, visto que a tendência de mercado das cafeterias também terá crescimento.
Pergunta 8
Resposta Selecionada: b. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Feedback da
resposta:
Considere as a�rmativas sobre os principais canais operadores do food service. 
I- Os bares irão investir mais em cervejas artesanais nacionais, pelo frescor e custo. 
II- A oferta de múltiplos serviços, como café da manhã, almoço em bu�et e pratos prontos continuará crescendo no
segmento de padarias. 
III- Concessionárias de refeições coletivas irão perder posições e decrescer em áreas como empresarial,
alimentação hospitalar e escolar. 
IV- A tendência das rotisserias será um aumento das lojas de rua, pincipalmente nos bairros em crescimento. 
A partir da análise das a�rmações, assinale a alternativa correta.
As a�rmações I, II e IV são verdadeiras.
As a�rmações II, III e IV verdadeiras.
As a�rmações I, II e IV são verdadeiras.
As a�rmações I, II e III são falsas
As a�rmações III e IV são verdadeiras.
As a�rmações I, III e IV são falsas.
Resposta: B 
Comentário:  A a�rmativa III está incorreta, pois esse mercado está em crescimento nesses
locais.
Pergunta 9
Resposta Selecionada:
Observe as a�rmativas a seguir, que tratam das principais tendências em embalagens de produtos
alimentícios. 
I- A tendência de saudabilidade e bem-estar está ligada à presença de selos de identidade de saúde nas
embalagens dos produtos. 
II- Aqueles alimentos que proporcionam o consumo direto das embalagens estão ligados à tendência da
sensorialidade e prazer. 
III- As informações oferecidas nas embalagens sobre novos materiais e processos utilizados que irão contribuir
para manter as características nutricionais dos alimentos estão conectadas à tendência de con�abilidade e
qualidade. 
IV- As embalagens comemorativas e em edições limitadas estão ligadas à tendência de sensorialidade e prazer. 
A partir da análise das a�rmações, assinale a alternativa correta.
0,5 em 0,5 pontos
0,5 em 0,5 pontos
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Terça-feira, 6 de Outubro de 2020 17h49min39s GMT-03:00
b. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Feedback
da
resposta:
As a�rmações II e III são falsas.
As a�rmações III e IV verdadeiras.
As a�rmações II e III são falsas.
As a�rmações I e II são verdadeiras.
As a�rmações II, III e IV são falsas.
As a�rmações II e III são verdadeiras
Resposta: B 
Comentário: A a�rmativa II está incorreta, porque o consumo direto das embalagens está ligado à
tendência de conveniência e praticidade; e a a�rmativa III está incorreta, visto que a tendência de
mercado das embalagens, trazendo as características nutricionais dos alimentos está ligada à
tendência de saudabilidade e bem-estar.
Pergunta 10
Resposta Selecionada: c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Feedback
da
resposta:
Analise as a�rmativas sobre as principais tendências dos ingredientes destinados à fabricação de alimentos
para o mercado gastronômico. 
I- Irá aumentar as opções de corantes arti�ciais para os alimentos. 
II- Uma tendência será a utilização de ingredientes com altos níveis proteicos para o mercado de alimentação
esportiva. 
III- O mercado irá receber mais alimentos que contenham antioxidantes, vitaminas e minerais para o consumo do
público em geral. 
IV- A onda dos alimentos funcionais irá passar. 
A partir da análise das a�rmações, assinale a alternativa correta.
As a�rmações II e III são verdadeiras.
As a�rmações I e III são falsas.
As a�rmações I e IV são verdadeiras.
As a�rmações II e III são verdadeiras.
As a�rmações I, II e III são verdadeiras.
As a�rmações I, II e IV são falsas.
Resposta: C 
Comentário:  A a�rmativa I está incorreta, pois a tendência é do uso de corantes naturais e a
a�rmativa IV está incorreta, uma vez que a onda dos alimentos funcionais irá continuar em
crescimento.
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