Análise de Alimentos - Avaliação I - UNIASSELVI

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Acadêmico:  Gabriel Zachi       
Disciplina:  Análise de Alimentos (18844)     
Avaliação:  Avaliação I - Individual Semipresencial ( Cod.:655726) ( peso.:1,50)     
Prova:  24243828 
Nota da Prova:  10,00     
Legenda: ​ ​Resposta Certa​ ​Sua Resposta Errada   
1.Os nutrientes presentes nos alimentos são divididos em macronutrientes (carboidratos, proteínas e 
gorduras) e micronutrientes (vitaminas e minerais). Apenas os macronutrientes são responsáveis 
pelo fornecimento de energia (RODRIGUES et al., 2007). Sobre os nutrientes dos alimentos, analise 
as afirmativas a seguir: 
 
I- Os micronutrientes são os nutrientes que não precisamos absorver em grandes quantidades, 
embora sejam muito importantes para o bom funcionamento de nosso organismo. 
II- Os macronutrientes são os nutrientes dos quais o organismo precisa em grandes quantidades e 
que são amplamente encontrados nos alimentos. 
III- Os carboidratos, as gorduras e as proteínas são os micronutrientes dos alimentos. 
IV- Existem dois tipos de macronutrientes: as vitaminas e os minerais. 
 
Assinale a alternativa CORRETA: 
 
FONTE: RODRIGUES, Maria de Lourdes Carlos et al. Alimentação e nutrição no Brasil. Brasília: 
Universidade de Brasília, 2007. 
 
 a) As afirmativas I e IV estão corretas. 
 b) Somente a afirmativa III está correta. 
 c)  Somente a afirmativa I está correta. 
 d) As afirmativas I e II estão corretas. 
 
2.De acordo com Cecchi (2003), a confiabilidade dos resultados em um método analítico depende de 
diferentes fatores, como: especificidade, exatidão, precisão e sensibilidade. Sobre a exatidão de um 
método analítico, assinale a alternativa CORRETA: 
 
FONTE: CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 2. ed. Campinas: 
Editora da Unicamp, 2003. 
 
 
a) 
É a capacidade de um método analítico em detectar um componente de interesse na presença de 
outros componentes da matriz. 
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b) 
É a capacidade do método em apresentar resultados próximos do valor verdadeiro, ou seja, é a 
concordância entre o valor medido de um analito e seu valor real. 
 
c) 
É a menor quantidade do componente que se consegue medir sem erro. 
 
d) 
É uma concordância entre resultados de medidas independentes obtidos sob condições 
estipuladas, ou seja, indica a capacidade do método de, em determinações repetidas em uma 
mesma amostra, fornecer resultados próximos entre si. 
 
3.Segundo Bobbio e Bobbio (2001), a molécula da água com estrutura tetraédrica apresenta baixo 
peso molecular, pequeno volume e é diamagnética. Esse conjunto formado pelo reduzido volume, 
alto momento dipolar e elevada constante dielétrica é o principal responsável pelas propriedades 
especiais da molécula de água como solvente. A respeito das propriedades da água, assinale a 
alternativa INCORRETA: 
 
FONTE: BOBBIO, P. A.; BOBBIO, F. O. Química do processamento de alimentos. 3. ed. São Paulo: 
Varela, 2001. 
 
 
a) 
A água tem ponto de fusão, ebulição e calor de vaporização mais alto que os outros solventes 
comuns. 
 
b) 
Assim como os outros líquidos, a água apresenta densidade máxima na temperatura de 
congelamento, ou seja, a 0 °C. 
 
c) 
Uma característica ou propriedade importante da água é a tensão superficial. 
 
d) 
O calor específico da água é elevado, assim, são necessárias grandes quantidades de energia 
para promover alterações de temperatura na água. 
 
4.Segundo Recine e Radaelli (2018), as vitaminas são encontradas nas frutas, hortaliças e em 
alimentos de origem animal. Elas são importantes na regulação das funções do organismo, ou seja, 
são indispensáveis para o seu bom funcionamento, contribuindo para o fortalecimento do nosso 
corpo e evitando gripes frequentes e outras doenças. Sobre as vitaminas, associe os itens, 
utilizando o código a seguir: 
 
I- Vitamina B12 ou cianocobalamina. 
II- Vitamina B2 ou riboflavina. 
III- Vitamina K ou menadiona. 
IV- Vitamina B6 ou piridoxina. 
 
( ) Ajuda a formar as células vermelhas do sangue e as moléculas de DNA. 
( ) Participa do metabolismo das proteínas e dos glóbulos vermelhos (células do sangue). 
( ) Contribui para o bom estado das mucosas e da visão e acelera a cicatrização. 
( ) É fundamental para a coagulação sanguínea e participa do metabolismo de minerais, como 
cálcio e ferro. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:   
 
FONTE: RECINE, Elisabetta; RADAELLI, Patrícia. Alimentação Saudável. 2018. Disponível em: 
http://bit.ly/39IphYe. Acesso em: 12 set. 2018. 
 
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 a)  III - I - II - IV. 
 b)  II - I - IV - III. 
 c)  II - IV - I - III. 
 d)  I - IV - II - III. 
 
5.De acordo com Bolzan (2013), a bromatologia é um campo de estudo interdisciplinar, ou seja, 
estabelece relações entre diferentes ramos do conhecimento, como a química, bioquímica, 
botânica, zoologia, biologia molecular, entre outros. Considerando esse contexto, avalie as 
asserções a seguir e a relação proposta entre elas: 
 
I- Dentro da grande área da bromatologia e ciência dos alimentos, a análise de alimentos apresenta 
grande importância. 
 
PORQUE 
 
II- A análise de alimentos está presente em vários segmentos do controle de qualidade, da 
fabricação e estocagem dos alimentos processados. 
 
Assinale a alternativa CORRETA: 
 
FONTE: BOLZAN, R. C. Bromatologia. Santa Maria: Universidade Federal de Santa Maria, 2013. 
 
 a) As asserções I e II são proposições falsas. 
 b) A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa. 
 c)  A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira. 
 d) As asserções I e II são proposições verdadeiras. 
 
6.De acordo com Skoog et al. (2006), os métodos gravimétricos determinam a massa da espécie 
química que se deseja analisar presente na amostra ou de algum composto quimicamente 
relacionado a essa espécie química. Considerando esse contexto, avalie as asserções a seguir e a 
relação proposta entre elas: 
 
I- Uma desvantagem dos métodos gravimétricos sobre os outros métodos quantitativos está na 
precisão, que é muito baixa nas determinações gravimétricas. 
 
PORQUE 
 
II- As determinações gravimétricas são muito rápidas, por isso esses métodos devem ser 
escolhidos quando o resultado precisar ser obtido rapidamente ou quando um número grande de 
amostras precisa ser analisado. 
 
Assinale a alternativa CORRETA: 
 
FONTE: SKOOG, D. A. WEST et al. Fundamentos de química analítica. 8. ed. São Paulo: Editora 
Thomson, 2006. 
 
 a) As asserções I e II são proposições falsas. 
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 b) A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa. 
 c)  As asserções I e II são proposições verdadeiras. 
 d) A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira. 
 
7.Segundo Cecchi (2003), o resultado da medida da umidade deve vir sempre acompanhado do 
método e das condições utilizadas. De maneirageral, para determinação de umidade, utilizam-se 
os métodos por secagem, por destilação, químicos e físicos. A respeito da determinação de 
umidade pela secagem em fornos de micro-ondas, assinale a alternativa INCORRETA: 
 
FONTE: CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 2. ed. Campinas: 
Editora da Unicamp, 2003. 
 
 
a) 
A secagem em fornos de micro-ondas é um método bastante simples e rápido. 
 
b) 
Existem fornos micro-ondas analíticos, desenvolvidos com balanças, escala digital e 
microcomputadores para calcular a umidade. 
 
c) 
É o métodos mais usado para a determinação de umidade em alimentos e costuma ser 
demorado. 
 
d) 
A maior vantagem da secagem por micro-ondas é que o poder da energia radiante e o tempo de 
secagem podem ser calibrados para os diferentes tipos e quantidades de amostras. 
 
8.Segundo Cecchi (2003), o método de secagem em estufas é o mais usado para a determinação de 
umidade em alimentos e é baseado na remoção da água por aquecimento, sendo o ar quente 
absorvido pela superfície do alimento e então transferido para o interior por condução. 
Considerando esse contexto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas: 
 
I- O método de secagem em estufas costuma ser muito rápido (de 30 a 40 segundos utilizando 70 
°C) ou até peso constante. 
 
PORQUE 
 
II- A condutividade térmica dos alimentos é geralmente muito alta, costuma levar poucos segundos 
para o calor alcançar as porções mais internas do alimento. 
 
Assinale a alternativa CORRETA: 
 
FONTE: CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 2. ed. Campinas: 
Editora da Unicamp, 2003. 
 
 a) As asserções I e II são proposições verdadeiras. 
 b) A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa. 
 c)  As asserções I e II são proposições falsas. 
 d) A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira. 
 
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9.Os minerais podem ser encontrados nos alimentos de origem animal e vegetal. De acordo com 
Recine e Radaelli (2018), os minerais são indispensáveis para regular as funções do nosso 
organismo e compor a estrutura dos ossos e dentes. Sobre os minerais, associe os itens, utilizando 
o código a seguir: 
 
I- Cálcio. 
II- Selênio. 
III- Cromo. 
IV- Enxofre. 
 
( ) É essencial para a constituição de ossos e dentes. 
( ) Associado ao metabolismo das gorduras e da vitamina E. Possui propriedades antioxidantes. 
( ) Componente de alguns aminoácidos. Atua como antioxidante. 
( ) Associado ao metabolismo da glicose (açúcar encontrado no sangue). 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:   
 
FONTE: RECINE, Elisabetta; RADAELLI, Patrícia. Alimentação Saudável. 2018. Disponível em: 
http://bit.ly/39IphYe. Acesso em: 12 set. 2018. 
 
 a)  III - I - II - IV. 
 b)  II - III - IV - I. 
 c)  I - III - II - IV. 
 d)  I - II - IV - III. 
 
1
0. 
De maneira geral, na análise de alimentos, o principal objetivo é determinar um componente 
específico do alimento ou vários componentes. Nesse sentido, segundo Bolzan (2013), existem 
dois tipos de análise: a análise química qualitativa e a análise química quantitativa. Existem 
diferentes análises químicas qualitativas e quantitativas de importância em alimentos. Diante 
desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que apresenta uma análise química qualitativa: 
 
FONTE: BOLZAN, R. C. Bromatologia. Santa Maria: Universidade Federal de Santa Maria, 2013. 
 
 
a) 
Açúcares redutores em glicose, que visa determinar a concentração de açúcares redutores. 
 
b) 
Análise de umidade, que tem como objetivo determinar o teor de água em alimentos. 
 
c) 
Reação de Lugol, que tem como objetivo identificar a presença de amido e dextrina em 
alimentos. 
 
d) 
Método de Kjeldahl, que visa determinar a concentração de proteínas presente em alimentos. 
 
 
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