Teste_ AO2 Prova

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26/10/2020 Teste: AO2 Prova
https://famonline.instructure.com/courses/12446/quizzes/40609/take 1/11
AO2 Prova
Iniciado: 26 out em 20:21
Instruções do teste
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0,6 ptsPergunta 1
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a asserção II é uma proposição falsa.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a asserção II é uma justificativa
correta da asserção I.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a asserção II não é uma
justificativa correta da asserção I.
A asserção I é uma proposição falsa, e a asserção II é uma proposição verdadeira.
Este ano os donos de pequenos negócios no segmento de food services estão
otimistas em relação à economia. Segundo o Instituto de Food Service Brasil
(http://www.institutofoodservicebrasil.org.br/) , o segmento fatura em média R$
178 bilhões e atende cerca de 80 milhões de consumidores
mensalmente (tendências para bares e restaurantes). O último ano serviu de lição
para muitos donos de negócios, que para enfrentar a crise estão investindo
fortemente em ofertas, além de novas tecnologias com foco no cliente, na
melhoria na experiência do consumidor on e offline com a marca. 
Considerando as informações apresentadas, avalie as asserções a seguir e a
relação proposta entre elas:
I. É correto afirmar que a produção de alimentos é um fator importante do ponto
de vista econômico, mas, também no que se refere ao impacto ambiental.
PORQUE
II. A transformação de matérias-primas acaba gerando resíduos orgânicos e
inorgânicos, além do desperdício de embalagens, as quais são produtos de
grande valor que poderiam ser reutilizadas.
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta.
http://www.institutofoodservicebrasil.org.br/
26/10/2020 Teste: AO2 Prova
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As asserções I e II são proposições falsas.
0,6 ptsPergunta 2
Social, Contábil e Ambiental.
Ambiental, Reciclagem e Social.
Social, Econômica e Ambiental.
Financeira, Econômica e Ambiental.
Social, Econômica e Produção.
A expansão do setor alimentício culminou na subdivisão do mesmo em
alimentação comercial, onde se inclui os estabelecimentos que atende clientela
regular ou ocasional, destinado a todo tipo de consumidor, sendo estes,
denominados Unidades Produtoras de Refeições (UPR). E em alimentação
coletiva, a qual se refere às Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), que
apresenta público definido, sendo eles: escolas, creches, asilos, empresas,
hospitais, forças armadas, entre outras. Independente do tipo de serviço e / o
clientela, todos os estabelecimentos fornecedores de alimentos devem garantir a
distribuição de produtos com qualidade higiênico-sanitária e nutricional. 
(Fonte: http://www.revista.universo.edu.br/index.php?
journal=1reta2&page=article&op=viewArticle&path%5B%5D=3168
(http://www.revista.universo.edu.br/index.php?
journal=1reta2&page=article&op=viewArticle&path%5B%5D=3168) . Acesso em: 14 mar.2019).
 
Além do cuidado com a qualidade higiênico-sanitária e nutricional, assim como as
demais organizações, é importante que as UPRs e UANs realizem ações que
visem à sustentabilidade.
Sobre a sustentabilidade, assinale a alternativa que apresenta corretamente os
três pilares que devem nortear a gestão sustentável:
0,6 ptsPergunta 3
http://www.revista.universo.edu.br/index.php?journal=1reta2&page=article&op=viewArticle&path%5B%5D=3168
26/10/2020 Teste: AO2 Prova
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A asserção I é uma proposição verdadeira, e a asserção II é uma proposição falsa.
A asserção I é uma proposição falsa, e a asserção II é uma proposição verdadeira.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a asserção II não é uma
justificativa correta da asserção I.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a asserção II é uma justificativa
correta da asserção I.
As asserções I e II são proposições falsas.
Atualmente, estamos cientes que microrganismos são encontrados praticamente
em todos os lugares e, com o crescente aumento do consumo de alimentos fora
dos domicílios nos últimos anos, cresceram também os riscos à saúde dos
consumidores. Isto porque eles ingerem alimentos em estabelecimentos
comerciais que muitas vezes não estão de acordo com as boas práticas de
manipulação.
Considerando as informações apresentadas, avalie as asserções a seguir e a
relação proposta entre elas.
I. Os microrganismos são os responsáveis pelos surtos das DTAs, e os fatores
como temperatura de conservação inadequada e baixas condições de higiene
durante o preparo são fundamentais para que o alimento se torne impróprio para
o consumo.
PORQUE
II. A qualificação dos funcionários que trabalham na manipulação dos alimentos é
de fundamental importância, pois, quando cometem falhas de higiene pessoal,
ambiental ou nos cuidados com os alimentos podem provocar contaminações.
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta.
0,6 ptsPergunta 4
Analise as figuras a seguir:
FIGURA 1
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 Barraca de espetinhos na praia
Fonte: http://4.bp.blogspot.com/-DUU4QoQ2VPY/U7FPp4jU08I/AAAAAAAADHg/m4wD-Jpu6sc/s1600/grande-
cuidado_comida_praia_arthuro_paganini_130114.jpg
 
FIGURA 2
 
 Barraca de espetinhos asiáticos
Fonte: https://www.prefeitura.sp.gov.br/cidade/secretarias/subprefeituras/upload/chamadas/comida_rua1_1418055410.jpg
 
Considerando as figuras apresentadas, avalie as asserções a seguir e a relação
proposta entre elas.
I. Fatores como a infraestrutura local precária e as características dos produtos
comercializados aumentam as preocupações sobre a segurança dos alimentos
vendidos nas ruas.
 
PORQUE
 
II. Estes fatores contribuem para o avanço dos registros epidemiológicos da
ANVISA.
26/10/2020 Teste: AO2 Prova
https://famonline.instructure.com/courses/12446/quizzes/40609/take 5/11
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a asserção II é uma proposição falsa.
A asserção I é uma proposição falsa, e a asserção II é uma proposição verdadeira.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a asserção II é uma justificativa
correta da asserção I.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a asserção II não é uma
justificativa correta da asserção I.
As asserções I e II são proposições falsas.
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta.
0,6 ptsPergunta 5
Leia o texto a seguir:
26/10/2020 Teste: AO2 Prova
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II e IV, apenas.
I e II, apenas.
III e IV, apenas.
I, II, III e IV.
I e III, apenas.
CALE & SPINELLI (2008), em seus estudos, observaram que nas etapas
produtivas dos serviços de alimentação (SA) estão as maiores possibilidades de
gerar ou controlar resíduos, portanto, em todas as etapas que envolvem
atividades burocráticas devido ao planejamento e controle dos serviços, bem
como acondicionamento da matéria-prima, pré-preparo, preparo, distribuição dos
alimentos e capacitação dos funcionários na manipulação dos produtos faz-se
necessário que haja responsabilidade social por parte de toda a equipe, a fim de
que o gerenciamento seja operacionalizado de forma correta para obtenção das
práticas sustentáveis.
A sustentabilidade, junto aos serviços de alimentação, deve ser respeitada,
criteriosamente, em todas as etapas de produção de refeições, como:
I. Planejamento de cardápios;
II. Aquisição de gêneros;
III. Armazenamento;
IV. Pré-preparo, Preparo e distribuição
É correto o que se afirma em:
0,6 ptsPergunta 6
Leia o texto a seguir:
A Organização Mundial de Saúde menciona que, anualmente, mais de um terço
da população adoece devido a surto de Doenças Transmitidas por Alimentos
(DTA); porém, poucos casos são notificados. Relatosnacionais e internacionais
demonstram que a maioria dos casos de DTA não são notificados às autoridades
sanitárias, pois muitos dos patógenos alimentares causam sintomas brandos,
fazendo com que a vítima não busque auxílio médico
Imagine que você é responsável por um restaurante e um cliente foi até seu
26/10/2020 Teste: AO2 Prova
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II, apenas.
I e II, apenas.
I e III, apenas.
I, II e III.
III, apenas.
estabelecimento reclamar que não passou bem após um jantar.
Independentemente de aspectos legais que podem vir a surgir, quais ações você,
como responsável pelo restaurante, pode tomar, como medida de investigação de
surto? Avalie as afirmativas a seguir.
I. Como medida de prevenção e de controle, é importante manter educação
continuada dos profissionais envolvidos no processo de produção e serviços.
II. É necessário verificar a presença de lesões nas mãos ou em qualquer parte
descoberta do corpo dos empregados.
III. Ingerir o alimento que foi consumido pelo cliente, a fim de “provar para ver se
está bom”.
É correto o que se afirma em:
0,6 ptsPergunta 7
Leia o texto e veja a imagem a seguir:
 
IMAGEM I
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Lavar as mãos após o uso do banheiro e usar adornos, como anéis.
Lavar as mãos quando estiverem sujas e mantes os cabelos presos.
Usar uniformes limpos, cabelos soltos e bem penteados.
Conservar as unhas curtas e sem esmaltes ou bases.
Usar uniforme escuro e calçar sandálias abertas.
Cortes de hortaliças
Fonte: https://i0.wp.com/apdv.com.br/wp-content/uploads/2018/09/empregos-rj-Manipulador-de-Alimentos.jpg?
fit=700%2C420
TEXTO I
O manipulador de alimento é qualquer pessoa do serviço de alimentação que
entra em contato direto ou indireto com o alimento. Portanto, para produção de
uma alimentação segura, todos os manipuladores devem manter algumas
práticas de higiene.
Assinale a alternativa que corresponda a uma prática de higiene adotada por um
manipulador de alimento.
 
0,6 ptsPergunta 8
marce
Realce
marce
Nota
Esta é resposta correta
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I e II, apenas.
II, apenas.
I, II e III.
I e III, apenas.
III, apenas.
A higienização das mãos é uma etapa muito importante na manipulação de
alimentos. Sendo assim, as mãos devem ser lavadas sempre que:
 
I. Tocar em alimentos não higienizados ou crus.
II. For preparar alimentos e após manusear utensílios sujos.
III. For iniciar a lavação de pratos, talheres e outros utensílios.
É correto o que se afirma em:
0,6 ptsPergunta 9
Leia o texto a seguir:
 
A Norma Brasileira de Referência - NBR 10004 (2004) define resíduos sólidos
como os resíduos nos estados sólido e semissólido, que resultam de atividades
de origem industrial, doméstica, hospitalar, comercial, agrícola, de serviços e de
varrição. Essa definição também é compartilhada com o Conselho Nacional do
Meio Ambiente - CONAMA e a Agência Nacional de Vigilância Sanitária -
ANVISA. Uma vez gerado, o resíduo sólido exige soluções adequadas de forma a
alterar o mínimo possível o meio ambiente e todos os elementos que fazem parte
dele; sabe-se, porém, que o manejo dos resíduos sólidos é uma tarefa complexa
em virtude da quantidade e heterogeneidade de seus componentes, do crescente
desenvolvimento das áreas urbanas, das limitações dos recursos humanos,
financeiros e econômicos disponíveis e da falta de políticas públicas que regulem
as atividades deste setor.
Os óleos e gorduras são substâncias insolúveis em água (hidrofóbicas), de
origem animal, vegetal ou mesmo microbiana, formadas predominantemente de
produtos de condensação entre “glicerol” e “ácidos graxos” chamados
26/10/2020 Teste: AO2 Prova
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As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a asserção II é uma justificativa
correta da asserção I.
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a asserção II é uma proposição falsa.
A asserção I é uma proposição falsa, e a asserção II é uma proposição verdadeira.
As asserções I e II são proposições falsas.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a asserção II não é uma
justificativa correta da asserção I.
triglicerídeos. A diferença entre óleo (líquido) e gordura (sólida), reside na
proporção de grupos acila saturados e insaturados presentes nos triglicerídeos,
nos óleos as cadeias carbônicas são insaturadas, tornando-os líquidos à
temperatura ambiente de 20ºC, ao passo que nas gorduras as cadeias
carbônicas são saturadas, deixando-as sólidas à mesma temperatura ambiente.
Fonte: http://www.abepro.org.br/biblioteca/enegep2013_tn_stp_185_056_22083.pdf
 
Considerando as figuras apresentadas, avalie as asserções a seguir e a relação
proposta entre elas.
I. É proibido o lançamento de gorduras e óleos comestíveis utilizados no preparo
de alimentos em encanamentos e também no lixo.
PORQUE
II. O óleo e a gordura vegetal hidrogenada residual, utilizadas no processo de
frituras de alimentos apresentam um potencial de graves riscos à saúde das
pessoas e ao meio ambiente.
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta.
 
0,6 ptsPergunta 10
A salga dos alimentos é uma criação dos nossos antepassados para a
conservação dos alimentos de maneira relativamente simples, porém, a etapa de
dessalgue de carnes e pescados deve ocorrer sob condições seguras, conforme
a recomendação do fabricante. Na ausência dessa informação, o dessalgue deve
ser realizado:
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Nenhum dado novo para salvar. Última verificação às 20:52 
II e III, apenas.
I, apenas.
I e III, apenas.
I e II, apenas.
I, II e III.
I. Produção direta, utilizando o sal já existente como tempero
II. Em água potável, sob refrigeração até 5º C.
III. Por meio de fervura.
É correto o que se afirma em:
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