Essências, especiarias e ervas aromáticas

Prévia do material em texto

Universidade de Santiago
Departamento de Ciências da Saúde Ambiente e Tecnologias
Técnica Dietética
Discentes:
Delcy Soares
Deirine Brito
Assomada, 2020
Docente: Ricardo Mendes
Essências, especiarias e ervas aromáticas
2
O homem sempre buscou alguma coisa além do alimento em si, e isso vem desenvolvendo a arte de comer e beber, inovando gostos e sabores diferentes nos alimentos.
Essências, especiarias e ervas aromáticas têm sua significância na história da alimentação humana, desde a pré-história tiveram grande importância para o comércio na acumulação de riqueza, sendo empregadas para as mais diversas funções: embalsamar, para fins medicinais, para mascarar o sabor e odor dos produtos alimentícios no início de decomposição.
Atualmente é plausível afirmar que o hábito de utilizar e apreciar condimentos do tipo especiarias ou ervas aromáticas terá sido transmitido genética e culturalmente, através de gerações. 
Introdução
3
Essências
São soluções alcoólicas, extrato aromático ou partículas obtidas por maceração da planta ou parte da planta, que dá o nome à essência, além da essências naturais existe também as essências sintéticas. Exemplo de algumas essências principais:
Anis
Anis estrelado
Baunilha
Casca de Laranja
4
Especiarias
São os produtos constituídos de partes (raízes, rizomas, bulbos, cascas, folhas, flores, frutos, sementes, talos) de uma ou mais espécies vegetais tradicionalmente utilizadas para agregar sabor ou aroma aos alimentos e bebidas. É na culinária que estes elementos ganham maior importância devido ao poder de transformar os pratos. Exemplo das principais especiarias são:
Canela
Cardamomo
Cominho
Cravo-da-índia
5
Especiarias
Cúrcuma
Pimenta-da-Jamaica
Gengibre
Noz-moscada
Gergelim
Páprica
Pimenta-malagueta
Curry/Carril
6
Ervas aromáticas
As ervas aromáticas são folhas de plantas frescas ou secas que exalam aroma e ressaltam o sabor dos alimentos. Podem ser também utilizadas para conferir um novo sabor às preparações.
Exemplo de alguma das ervas aromáticas principais são:
Aipo
Alecrim
Coentro
Cebolinha Verde
7
Ervas aromáticas
Erva-cidreira
Orégano
Funcho
Manjericão
Hortelã
Louro
Salsa lisa
Tomilho
8
Conclusão
9
Atitude é uma pequena coisa que faz uma grande diferença.
Autor deconhecido