Determinação de ácido tartárico em vinho

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Determinação de ácido tartárico em vinho
· Introdução
A acidez total é decorrente de ácidos que podem estar na uva ou serem formados no decorrer da fermentação. A determinação é feita titulando-se uma amostra de vinho diluído, água destilada fervida, azul de bromotimol e com hidróxido de sódio. Nesta titulação utilizaram-se 59,2 cm3 de titulante, e descobrimos assim, utilizando a expressão, que existiam 0,270 g/L de ácido tartárico na amostra de vinho em estudo. Como o máximo de ácido tartárico no vinho, permitido na legislação, é 0,975g/L.
· Materiais e reagente
Reagentes
- Vinho;
- Azul de Bromotimol;
- Hidróxido de Sódio;
- Solução Tampão de pH=7.
Materiais
- Suporte Universal;
- Bureta;
- Erlenmeyer;
- Pipeta Volumétrica;
- Balão volumétrico.
· Procedimento
- Colocar 50mL de vinho num Erlenmeyer, e agitar durante cerca de dois minutos para eliminar o CO2 presente na amostra de vinho;
- Juntar 25mL de água destilada previamente fervida, 1mL de solução de azul de bromotimol e 5mL de vinho descarbonatado num balão de Erlenmeyer de 100mL;
- Adicionar, lentamente, a solução de hidróxido de sódio, através de uma bureta, até que a solução adquira uma cor azul esverdeada;
- Acrescentar, por fim, 5mL de uma solução tampão de pH=7, obtendo-se assim a solução- padrão;
- Adicionar, noutro Erlenmeyer, 30mL de água destilada previamente fervida, 1mL de solução de azul de bromotimol e 5mL de vinho descarbonatado;
- Juntar, lentamente, a solução de NaOH, até obter uma cor semelhante à da solução-padrão, preparada anteriormente;
- Registar o volume de titulante adicionado, e determinar a acidez total do vinho.
· Cálculos
· Bibliografia
https://gqj.spq.pt/chemrus/2016/11.pdf