Panificação e lanche Ava5

Prévia do material em texto

Avaliação On-Line 5 (AOL 5) - Questionário
10/10
1. Pergunta 1
/1
Quais são os sanduiches mais famosos da França?
Ocultar opções de resposta 
A. 
BLT e tea sandwiches
B. 
Baguette e meia-noite
C. 
Croque monsieur e Croque madame
Resposta correta
D. 
Croissant e pão francês
E. 
Arepas e croque monsieur
2. Pergunta 2
/1
Qual a diferença entre os sanduiches misto quente e bauru?
Ocultar opções de resposta 
A. 
Bauru e misto quente possuem os mesmos ingredientes e modo de preparo. A única coisa que diferencia os dois é o tomate, que está presente no bauru mas ausente do misto quente. 
Resposta correta
B. 
O bauru é um sanduiche feito com pão de forma ou pão francês, queijo e presunto. Já o misto quente leva, além dos ingredientes citados anteriormente, tomate. 
C. 
O bauru leva picles e ovo em sua composição; já o misto quente leva queijo mozzarella e presunto parma.
D. 
O misto quente é feito em pão de forma, por enquanto que o bauru em pão francês. 
E. 
Bauru e misto quente são dois nomes para uma mesma preparação.
3. Pergunta 3
/1
Sobre pães artesanais e de fermentação natural e os pães totalmente industrializados, julgue as afirmativas abaixo em verdadeiras ou falsas:
I – Pães de fermentação natural possuem um processo fermentativo mais rápido que os pães industrializados. 
II – Pães industrializados possuem um sabor mais agradável e uma qualidade global superior que os pães de fermentação natural. Justamente por conta disso, são mais produzidos.
III – Pães de fermentação natural não precisam de aditivos para a sua fermentação.
IV – Pães de fermentação natural possuem uma textura superior aos industrializados. A textura dos pães de fermentação natural conseguem resistir por muito mais tempo antes de ressecar e endurecer.
V – Pães artesanais ficam com uma textura de “pão dormido” mais rápido que os pães industrializados.
VI – Pães industrializados possuem um aroma e sabor mais rico e complexo que os pães artesanais. 
Estão falsas as alternativas:
Ocultar opções de resposta 
A. 
I, II, V e VI
Resposta correta
B. 
Nenhuma das alternativas 
C. 
Todas as alternativas
D. 
III, IV, V e VI
E. 
I, II, IV e V
4. Pergunta 4
/1
Sobre o pré-fermento e suas características, escolha a única alternativa abaixo incorreta:
Ocultar opções de resposta 
A. 
O pré-fermento contém leveduras e bactérias que se desenvolvem de maneira natural, sem intervenções químicas. 
B. 
O pré-fermento é também chamado de massa-madre ou massa mãe, pois é utilizada para fermentar outras massas.
C. 
O pré-fermento é feito basicamente de água e farinha que, quando deixado em repouso, inicia um processo natural de fermentação.
D. 
As bactérias são microrganismos importantes nesse processo fermentativo. Serão elas que irão consumir os açúcares da massa e produzir gás carbônico, auxiliando no crescimento da massa.
E. 
Leveduras naturais toleram um pH mais alto sem morrer, ou seja, são mais tolerantes à um pH mais ácido.
Resposta correta
5. Pergunta 5
/1
Qual é a origem do sanduiche Banh mi e Meia-noite, respectivamente?
Ocultar opções de resposta 
A. 
Indonésia e Colômbia
B. 
Vietnã e Cuba
Resposta correta
C. 
Cuba e Vietnã
D. 
França e México
E. 
Vietnã e Colômbia
6. Pergunta 6
/1
O que é o sanduiche X-caboquinho?
Ocultar opções de resposta 
A. 
É uma sanduiche típico de Minas Gerais, elaborado com pão de queijo, patê, presunto e queijo. 
B. 
É um sanduiche típico do sul do país, elaborado com carne seca, queijo coalho e feijão verde.
C. 
É um sanduiche típico do norte do Brasil, elaborado com tucumã e queijo coalho.
Resposta correta
D. 
É uma preparação típica do Rio de Janeiro, elaborado com ovos fritos, carnes e algum molho.
E. 
É um sanduiche feito com queijo emmental e pão de centeio escuro.
7. Pergunta 7
/1
Pães artesanais e fermentação natural são produtos que possuem uma qualidade sensorial superior, em termos de sabor, aroma e textura. São características dos pães artesanais as alternativas abaixo, exceto:
Ocultar opções de resposta 
A. 
Geralmente, para se alcançar uma melhor qualidade, pães artesanais são elaborados manualmente
B. 
Emprega técnicas tradicionais de panificação
C. 
Utilizam aditivos e conservantes para manutenção do sabor e da vida útil 
Resposta correta
D. 
A utilização de um pré-fermento
E. 
Podem ser elaborados a partir de levain, starter, sourdough ou massa-madre, dentre outros.
8. Pergunta 8
/1
Uma das etapas de preparo de um pão de fermentação natural é a autólise. Escolha a alternativa abaixo que possui a correta explicação desse termo:
Ocultar opções de resposta 
A. 
A autólise consiste na etapa de assamento da massa, onde ocorrerá a expansão e crescimento do produto.
B. 
A autólise é a etapa de produção do pré-fermento ou massa-madre.
C. 
Entende-se por autólise a etapa de pesagem e mistura dos ingredientes secos.
D. 
A autólise consiste em mesclar a farinha de trigo com a água, lentamente, até que a farinha de trigo esteja totalmente umedecida. Assim, o processo de autólise é a hidratação da farinha de trigo.
Resposta correta
E. 
A autólise é o processo de sova e amassamento do pão, até que este atinja o ponto de véu. 
9. Pergunta 9
/1
Sanduiches são refeições saborosas, práticas e rápidas. Sobre os sanduiches frios simples, escolha a única alternativa correta:
Ocultar opções de resposta 
A. 
São preparados com várias fatias de pão, que são intercaladas com recheios variados.
B. 
São preparados com duas fatias de pão que, normalmente, recebem alguma pasta ou molho, um recheio frio, queijo, presunto e vegetais. 
Resposta correta
C. 
São feitos em apenas uma fatia de pão que, geralmente, é a base da receita.
D. 
São porções menores e pequenas, ideais para servir como entrada de uma refeição. São preparações ideais para abrir o apetite.
E. 
São preparações onde um pão bem fino é enrolado, envolvendo o recheio, em uma espécie de rocambole salgado. 
10. Pergunta 10
/1
Sobre o sanduiche churrasquinho, escolha a alternativa incorreta:
Ocultar opções de resposta 
A. 
O vinagrete incorporado na preparação do churrasquinho é preparado com tomate, cebola, azeite, vinagre e cheiro verde.
B. 
Esse sanduiche se origina provavelmente da região sul do país, tão famosa pelos seus churrascos.
C. 
Para a elaboração do churrasquinho, usa-se carne finamente cortada, vinagrete e pão francês. 
D. 
É um sanduiche tipicamente consumido na região norte e nordeste do nosso país.
Resposta correta
E. 
A carne utilizada na elaboração do churrasquinho pode ser filé mignon ou contrafilé