Simulado-de-Comp -de-Alimentos

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Disc.: COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS   
	Aluno(a): VALERIA CARREIRO ALVES DOS SANTOS
	201907172394
	Acertos: 10,0 de 10,0
	25/09/2020
		1a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Alimentação é o ato de alimentar-se. É consciente e depende de cada um. A alimentação tem suas leis. Referente a lei da harmonia assinale a alternativa CORRETA:
		
	
	A quantidade de alimentos deve ser suficiente para cobrir as exigências energéticas do organismo e manter em equilíbrio o seu balanço.
	
	Refere-se a qualidade dos alimentos devem contemplar qualquer tipo de alimento, seja ele processado ou ultraprocessado.
	 
	A quantidade dos diversos nutrientes que integram a alimentação deve guardar uma relação de proporção entre si.
	
	Não existe proporcionalidade entre os alimentos. Devemos ingerir apenas o necessário para garantir as nossas necessidades energéticas.
	
	O regime alimentar deve ser completo em sua composição, para oferecer ao organismo que é uma unidade indivisível, todas as substâncias que o integram.
	Respondido em 25/09/2020 09:54:42
	
	Explicação:
A lei da harmonia refere-se a proporcionalidade dos nutrientes que fazem parte da composição da alimentação.
 
	
		2a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Dos alimentos abaixo, qual se destaca como uma fonte de proteínas?
 
		
	 
	Carnes
 
	
	Banana
 
	
	 Cenoura
 
	
	 Arroz
 
	
	 Maçã
 
	Respondido em 25/09/2020 09:57:03
	
	Explicação:
Justificativa: As proteínas, carnes, ovos, leite e leguminosas são considerados alimentos fonte de proteínas.
	
		3a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	A gelificação é uma propriedade funcional muito importante no setor alimentício, envolvida na preparação de produtos lácteos, panificados, cárneos, entre outros. A esse respeito, informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) o que se afirma em:
( ) A temperatura, quantidade de açúcar e o pH podem alterar a gelificação.
( ) Entre os gelificantes alimentares estão a lecitina, carragenos, pectinesterase e amido.
( ) A gelificação, além de formar géis sólidos viscoelásticos, também é utilizada para melhorar a absorção da água e estabilizar emulsões e espumas.
( ) Muitos géis, quando submetidos a uma agitação prolongada, manifestam perda de solvente e contração, ocorrendo um processo conhecido como sinérese.
De acordo com as afirmações, a sequência correta é:
		
	
	(V); (V); (F); (V).
	
	(V); (V); (V); (F).
	
	(V); (F); (F); (F).
	 
	(V); (F); (V); (F).
	
	(F); (V); (F); (V).
	Respondido em 25/09/2020 09:57:01
	
	Explicação:
(V ) A temperatura, quantidade de açúcar e o pH podem alterar a gelificação.
( F) Entre os gelificantes alimentares estão a lecitina, carragenos, pectinesterase e amido.
(V ) A gelificação, além de formar géis sólidos viscoelásticos, também é utilizada para melhorar a absorção da água e estabilizar emulsões e espumas.
( F) Muitos géis, quando submetidos a uma agitação prolongada, manifestam perda de solvente e contração, ocorrendo um processo conhecido como sinérese.
	
		4a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	A deterioração de óleos e gorduras, constitui um grande problema nas indústrias de alimentos, porque resulta em alterações indesejáveis nos alimentos. Com relação à rancidez hidrolítica, pode-se afirmar que um dos produtos gerados e o método que avalia a degradação são respectivamente:
		
	 
	​​​​​Ácido graxo livre; índice de acidez.
	
	​​​​​​Hidrocarboneto; caramelização.
	
	​​​​​​Cetona alifática; ponto de fumaça.
	
	​​​​​Ácido graxo insaturado; índice de peróxido.
	
	Éster cíclico; interesterificação.
	Respondido em 25/09/2020 09:56:59
	
	Explicação:
Hidrólise dos triglicerídeos, com liberação e acúmulo de ácidos graxos livres, medido pelo índice de acidez.
	
		5a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Qual é o principal ácido graxo monoinsaturado presente nos alimentos?
		
	
	Ácido palmítico
	
	Ômega 3
	
	Ômega 6
	 
	Ácido oleico
	
	Ácido butírico
	Respondido em 25/09/2020 09:56:57
	
	Explicação:
O ácido oléico é o ácido monoinsaturado da série omega 9
	
		6a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Algumas vitaminas precisam ser ingeridas diariamente, em outras, entretanto, não há essa necessidade, pois ficam armazenadas no tecido adiposo. Dentre as vitaminas que necessitam de ingestão diária, podemos citar:
		
	
	vitamina C e E.
	
	vitamina k e as do complexo B.
 
	
	vitamina D e E.
	
	vitamina A e C.
	 
	vitamina C e as do complexo B.
	Respondido em 25/09/2020 09:56:56
	
	Explicação:
Vitaminas hidrossolúveis (vitamina C e as do complexo B) necessitam de ingestão diária, pois são armazenadas em quantidades muito pequenas. As lipossolúveis, por sua vez, não precisam ser ingeridas todos os dias.
	
		7a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	A biodisponibilidade do ferro alimentar é um fator importante a ser considerado no tratamento nutricional da anemia ferropriva. O fator que contribui para inibir a absorção de ferro é o consumo de:
		
	
	ácido ascórbico.
	
	fígado e carnes.
	
	carnes, peixes e aves.
	
	frutas cítricas.
	 
	carbonatos e oxalatos.
	Respondido em 25/09/2020 09:56:54
	
	Explicação:
Carbonatos e oxalatos inibem a abosrção de ferro e de outros minerais quando presentes na nossa alimentação.
	
		8a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Em relação às recomendações nutricionais, pode-se afirmar que a UL (Limite Superior Tolerável de Ingestão) define-se por ser:
		
	
	o nível de ingestão recomendada de um nutriente para garantir a totalidade do requerimento de indivíduos saudáveis.
	
	o valor mediano para garantir o requerimento de 50% dos indivíduos sadios em diferentes estágios da vida.
 
	
	o nível de ingestão ajustado experimentalmente ou em aproximações da ingestão observada de nutrientes de um grupo de indivíduos aparentemente saudável.
	
	o grau máximo de consumo recomendável para ingestão de nutrientes para grupos de pessoas saudáveis.
	 
	o nível mais alto de ingestão continuada de um determinado nutriente que não causará efeitos adversos à saúde da maioria das pessoas.
	Respondido em 25/09/2020 09:56:52
	
	Explicação:
UL é o grau máximo de consumo recomendável para ingestão de nutrientes para grupos de pessoas saudáveis.
	
		9a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Observe a seguinte refeição, consumida em um jantar:
¿ Macaxeira com carne de sol
¿ Feijão carioca
¿ Suco de laranja
Sobre essa refeição, a macaxeira é rica em carboidratos:
		
	
	simples, degradados pela amilase pancreática, e a vitamina C do suco de laranja promove a absorção do ferro heme do feijão.
	 
	complexos, degradados pela amilase pancreática, e a vitamina C do suco de laranja promove a absorção do ferro não heme do feijão.
	
	simples, degradados pela lactase da borda em escova, e a vitamina C do suco de laranja promove a absorção do ferro heme da carne de sol.
	
	simples, degradados pela maltase da borda em escova, e a vitamina C do suco de laranja promove a absorção do ferro não heme da carne de sol.
	
	complexos, degradados pela maltase da borda em escova, e a vitamina C do suco de laranja promove a absorção do ferro heme da carne de sol.
	Respondido em 25/09/2020 09:56:50
	
	Explicação:
A macaxeira é formada por carboidrato complexo como amido. A laranja é rica em vitamina C que contribui para absorção do ferro não heme de leguminosas, como o feijão.
	
		10a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	
Com relação às informações nutricionais contidas nos rótulos dos cereais A e B apresentados anteriormente e ao papel dos nutrientes na saúde, assinale a opção correta.
		
	
	O cereal A contém mais nutrientes importantes para a construção e manutenção de órgãos, tecidos e células que o cereal B.
	
	Conforme a legislação, os rótulos em apreço deveriam apresentar, como porção, 100 g, que é a medida caseira normalmente consumida.
	
	Alimentos com maior porcentagem de gorduras saturadas e sódio por porção devem serpriorizados na alimentação.
	 
	O consumo de gorduras trans, ausentes nas porções indicadas nos rótulos dos dois cerais, está associado ao aumento do risco de desenvolvimento de doenças do coração.
	
	A menor porcentagem de fibras indica que o alimento é mais saudável.
	Respondido em 25/09/2020 09:56:43
	
	Explicação:
O consumo de gordura trans está associado ao aumento de doenças cardiovasculares.