Aula 3ª HIGIENE E SEGURANÇA DE ALIMENTOS

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HIGIENE E SEGURANÇA DE ALIMENTOS
3a aula
 Lupa 
 
Exercício: CCA1109_EX_A3_201908599901_V1 06/10/2020
Aluno(a): ANA CRISTINA GOMES DE SALES DE MORAIS 2020.3 EAD
Disciplina: CCA1109 - HIGIENE E SEGURANÇA DE ALIMENTOS 201908599901
 
Ao observar as recomendações da Resolução RDC nº 216/2004, qual das opções abaixo não estaria em concordância com
suas práticas:
A presença de produtos destinados à higiene pessoal é uma necessidade imprescindível;
A área de manipulação requer lavatórios exclusivos para a higienização das mãos;
 O contato manual diminui os riscos de contaminação pelos manipuladores;
As instalações sanitárias devem possuir lavatórios suficientes;
Os coletores de resíduos devem ser dotados de tampa sem contato manual. 
Respondido em 06/10/2020 16:05:52
 
 
Explicação:
O contato manual não reduz de forma alguma a contaminação dos manipuladores, pois, em regra, as mãos precisam
estar muito bem higienizadas para este risco ser mínimo.
 
 
 
A Resolução RDC nº 216/2004 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), que aborda as Boas Práticas de
Fabricação de Alimentos (BFPs), também define os procedimentos de manipulação de alimentos envolvendo operações
efetuadas sobre a matéria-prima. Desta forma, assinale a abaixo a opção que corresponde à sequência correta acerca da
manipulação de alimentos:
Preparação; Embalagem; Distribuição; Armazenamento; Transporte; Exposição à venda; 
 Preparação; Embalagem; Armazenamento; Transporte; Distribuição; Exposição à venda;
Preparação; Armazenamento; Embalagem; Transporte; Distribuição; Exposição à venda; 
Preparação; Embalagem; Armazenamento; Distribuição; Exposição à venda; Transporte; 
Preparação; Distribuição; Embalagem; Armazenamento; Transporte; Exposição à venda. 
 
Respondido em 06/10/2020 16:08:28
 
 
Explicação:
Na verdade, a sequência preconizada pela resolução no processo de manipulação, preparação e venda corresponde a da
letra (a).
 
 
 Questão1
 Questão2
https://simulado.estacio.br/alunos/inicio.asp
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Assinale a opção que NÃO apresenta uma etapa do processo de manipulação e consumo de alimentos preparados:
Preparação; Transporte e Distribuição;
 Armazenamento; Distribuição e Descarte de alimentos;
Preparação, Transporte e Exposição à venda.
Armazenamento; Distribuição e Exposição à venda;
Armazenamento, Preparação e Embalagem;
Respondido em 06/10/2020 16:06:04
 
 
Explicação:
O descarte de alimentos, embora seja necessário para preservar a qualidades dos demais insumos, não faz parte do
processo de manipulação para oferecimento ao consumo.
 
 
Todas as opções abaixo são condições que favorecem o crescimento de micro-organismos,EXCETO:
 Alta acidez
Umidade
Aa > 0,95
Fonte alimentar de proteínas
Temperatura entre 5°C e 60°C
Respondido em 06/10/2020 16:08:37
 
 
Explicação:
A capacidade dos microrganismos sobreviverem pode estar presente em um algum alimento, isto depende de uma série
de fatores. Fatores estes, relacionados às características própria do alimento (Fatores Intrínsecos) e os relacionados com
o ambiente em que o alimento se encontra (Fatores Extrínsecos).
 
 
Assinale V (Ver)dadeiro e F (Falso) para as afirmativas abaixo:
( ) A contaminação por microrganismos da microbiologia humana se dá com maior intensidade nos alimentos que estão
mais expostos à manipulação durante o seu preparo, além de permanecerem sob condições inadequadas de
armazenamento;
( ) A diminuição do contato das mãos dos manipuladores nos alimentos reduz sobremaneira o risco de contaminação e
disseminação de microrganismos patogênicos;
 ( ) Os locais de trabalho, para a atividade de preparação de alimentos, devem apresentar um aspecto claro, limpo e
com fácil acesso, permitindo que os manipuladores deixem seus pertences pessoais à vista. Além, durante o processo de
manipulação, deverá o profissional utilizar pelo menos um dos EPIs recomendados pela legislação.
F F F
 V V F
F V V
V V V
V F V
Respondido em 06/10/2020 16:08:41
 
 
Explicação:
As afirmativas 1ª e 2ª estão absolutamente corretas. Já a 3ª afirmativa não condiz com a legislação, haja vista que os
pertences devem estar em vestiário adequadamente localizado, bem como a utilização de apenas um EPI não atende às
normas de higiene e segurança dos alimentos.
 
 
 Questão3
 Questão4
 Questão5
 Questão6
Assinale abaixo a opção que descreve as características dos BOLORES;
São seres vivos que retiram de outros organismos os recursos necessários para a sua sobrevivência.
 Possuem vida própria, são menos exigentes em relação á umidade, pH, temperatura e nutrientes. São em sua
maioria ¿aeróbios¿, se desenvolvem melhor em alimentos secos e frescos, ricos em açucares.
Possuem vida própria, se multiplicam por bipartição, se desenvolvem em alimentos úmidos e ricos em proteína
podendo ser aeróbicos e anaeróbicos.
Não possuem vida própria e só crescem quando estão dentro da célula do homem e dos animais.
Possuem vida própria, sendo a temperatura ideal para seu crescimento varia de 25ºC e 30ºC e o crescimento é
favorecido pelo pH ácido. Multiplicam-se melhor quando estão em anaerobiose se desenvolvendo principalmente
em alimentos secos e frescos, ricos em açucares.
Respondido em 06/10/2020 16:08:50
 
 
Explicação:
Popularmente conhecidos como bolores, os fungos filamentosos são seres pluricelulares (são formados por mais de uma
célula), assim como nós humanos. Esse grupo de microrganismos possui características estruturais únicas, como as
chamadas hifas e micélios.
 
 
Dentre as afirmativas abaixo, assinale a INCORRETA:
É possível afirmar que infecções por microrganismos patogênicos e deteriorantes são transmitidas em função do
descuido com os procedimentos de higiene pessoal;
A grande relação de procedimentos que buscam a produção segura de alimentos está suportada por legislação e,
portanto, devem ser observadas por todos;
O manipulador de alimentos tem papel fundamental na produção de alimentação, embora possa ser ele um
portador assintomático de doenças;
 Embora tenhamos poucas doenças transmitidas por alimentos (DTAs), é importante que o manipulador de
alimentos trabalhe com higiene;
É considerado manipulador de alimentos qualquer pessoa do serviço de alimentação que tiver contato com os
alimentos.
Respondido em 06/10/2020 16:06:27
 
 
Explicação:
Não são poucas as DTAs, são inúmeras que podem trazer consequências danosas ao ser humano.
 
 
 
 Questão7
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