Aula 4ª NUTRIÇÃO BÁSICA

Prévia do material em texto

NUTRIÇÃO BÁSICA
4a aula
 Lupa 
 
Exercício: CCA1110_EX_A4_201908599901_V1 22/10/2020
Aluno(a): ANA CRISTINA GOMES DE SALES DE MORAIS 2020.3 EAD
Disciplina: CCA1110 - NUTRIÇÃO BÁSICA 201908599901
 
O alimento e as preparações alimentares desencadeiam significados especiais na nossa vida, muitas vezes, até
mesmo afetivos. O alimento avaliado, como uma fonte de prazer e identidade cultural também é uma abordagem
necessária na Gastronomia. Essa afirmação está relacionada a um dos principais objetivos da Técnica dietética que é:
Objetivo digestivo.
Objetivo higiênico.
 Objetivo sensorial.
Objetivo dietético/nutricional.
Objetivo econômico.
Respondido em 22/10/2020 16:15:40
 
 
Explicação:
A técnica dietética une a arte de cozinhar e o prazer de comer. Cores, aromas, especiarias, tudo em harmonia. Dessa
forma, a alimentação extrapola a visão biológica e transcende para a alma, evocando o passado e a memória afetiva.
 
 
Todos os procedimentos que envolvem o preparo dos alimentos, desde o pré-preparo, passando pelas alterações
ocorridas durante o processamento até o consumo final, envolvendo, também, as modificações nas características
sensoriais (cor, aroma, sabor, textura) dos alimentos, fazem parte: 
da reação de Maillard.
da flavorização.
do Mise en Place.
 da técnica dietética.
da nutrição.
Respondido em 22/10/2020 16:15:44
 
 
Explicação:
A Técnica Dietética assume um papel de destaque na Gastronomia, pois está baseada no estudo das preparações
alimentares com foco na plena utilização dos alimentos, visando à preservação do valor nutricional dos mesmos e à
obtenção das características sensoriais desejadas das preparações alimentares.
 
 
 Questão1
 Questão2
 Questão
3
https://simulado.estacio.br/alunos/inicio.asp
javascript:voltar();
javascript:diminui();
javascript:aumenta();
O fator que prevê as perdas inevitáveis ocorridas durante a etapa de pré-preparo dos alimentos, como por exemplo, a
retirada de folhas murchas das verduras, quando os alimentos são descascados (cascas e talos), quando os alimentos são
desossados (ossos) ou cortados (aparas) é chamado de: 
fator de cocção.
fator nutricional.
fator térmico.
fator de conversão.
 fator de correção.
Respondido em 22/10/2020 16:15:54
 
 
Explicação:
 O fator de correção é importante para o cálculo do valor das perdas por retirada, planejamento 
de custos, controle de sobras e desperdício, avaliação da técnica de pré-preparo utilizada. 
 
 
 
 
 
Para alcançar uma alimentação saudável e sustentável é necessário o homem se conscientizar a respeito de sua
responsabilidade na manutenção da biodiversidade. Com base nessa afirmação, leia as alternativas abaixo e assinale a
opção INCORRETA:
 
a importância da aplicação de técnicas culinárias que preservem o valor nutritivo e melhorem o aroma, o sabor e
a aceitabilidade do alimento. 
a importância de se evitar o desperdício de alimentos.
a importância dos alimentos estarem em boas condições de conservação para evitar muitas aparas e
desperdícios na hora do preparo.
 a importância de se cortar cascas muito grossas de alimentos de origem vegetal a fim de se garantir a segurança
microbiológica.
 
a importância do aproveitamento integral dos alimentos, com a utilização de partes de alimentos que
normalmente são desprezadas pela população.
Respondido em 22/10/2020 16:15:59
 
 
Explicação:
Do ponto de vista social, é obrigação evitar desperdício de alimentos. Cascas muito grossas, alimentos que, por falta de
planejamento, estragaram-se na geladeira. Sobras de alimentos preparados em excesso e restos dos alimentos rejeitados
nos pratos. Tudo isso, deve ser evitado.
 
 
Foi comprado 1 Kg (1.000 gramas) de chuchu. Depois de limpo, verificamos que temos
apenas 0,5 Kg (500 g) de chuchu. Calcule o FC (fator de correção) do chuchu e assinale a
alternativa correta.
1,5.
3.
 2.
0,001.
10.
Respondido em 22/10/2020 16:16:04
 
 
Explicação:
O FC é decorrente da relação entre o peso bruto (PB) e o peso líquido (PL) do alimento.
 Questão4
 Questão5
Peso Bruto (PB) é o peso do alimento conforme é adquirido.
Peso Líquido (PL) é o peso do alimento depois de limpo e preparado para utilizar.
Fator de Correção do chuchu
PB= 1.000 gramas
PL= 500 gramas
FC= 1.000 g= 2
 500 g
FC= 2
 
 
Para que os alimentos possam ser consumidos e utilizados pelo organismo, devem passar por uma série de etapas e
modificações. Todas as operações preliminares que os alimentos são submetidos antes de sua cocção final, como limpar,
separar, lavar, descascar, picar, misturar, entre outras, fazem parte do: 
 pré-preparo.
fator de cocção.
preparo.
peso bruto.
peso líquido.
Respondido em 22/10/2020 16:13:37
 
 
Explicação:
O pré-preparo dos alimentos é uma importante etapa que envolve todas as operações preliminares que os alimentos são
submetidos antes de sua cocção final, como limpar, separar, lavar, descascar, picar, misturar, entre outras.
 
 
 
 
 
 
FC = PB/PL
FC = PB/PL
 Questão6
javascript:abre_colabore('38403','210874358','4238378227');