GABARITO SIMULADO 1 TECNICA DIET[ETICA SEMI

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7032977235 SM1 - A
18/09/2024 16:33
Nome: Matrícula: ____________________
Disciplina: ARA1208 / TÉCNICA DIETÉTICA Data: ___ /___ /______
Período: 2024.2 / SM1 Turma: 3018     NSQ: 12969767
Leia com atenção as questões antes de responder.
É proibido o uso de equipamentos eletrônicos portáteis e consulta a materiais de qualquer natureza durante a realização da prova.
Boa prova.
1.   _______ de 0,10 
"Ao planejar um cardápio e escolher as preparações, sempre devemos considerar aspectos como safra, custo,
disponibilidade local, desperdício e outros fatores que de certa forma podem interferir no valor �nal da preparação". A
a�rmativa anterior se refere a qual objetivo da Técnica Dietética?
Econômico
Nutricional
Dietético
Sensorial
Digestivo
2.   _______ de 0,10 
O fator de correção (FC) é uma constante para cada tipo de alimento. Assim, para se determinarem as quantidades certas de
alimentos a serem comprados, esse fator deve ser estabelecido em cada serviço de alimentação. Suponha que um certo
alimento, adquirido pelo peso bruto de 2,4kg, após o pré-preparo para sua utilização, apresentou um peso líquido de 1,2kg.
Com base nessas informações, é CORRETO a�rmar que o FC desse alimento é:
 
1,2
2,0
2,5
1,0
0,5
3.   _______ de 0,10 
Bruna foi ao mercado comprar pão e percebeu que na embalagem do mesmo estava escrito: ¿Não contém glúten¿, diante
disso, poderíamos classi�car este alimento como:
Enriquecido.
Diet.
Funcional.
Light.
Orgânico.
4.   _______ de 0,10 
O Brasil tem índices elevados de desperdício de alimentos, fato que afeta a economia e acentua os problemas sociais. Assim,
o planejamento inadequado do processamento de alimentos, desde a pós-colheita até o consumo, é um dos canais do
desperdício. A respeito das modi�cações e operações que as hortaliças podem ser submetidas até a cocção, marque a
correta.
O indicador de desperdício chamado Fator de Correção (FC) é de�nido como a relação entre o peso do alimento
limpo, ou seja, na forma como foi adquirido, com cascas, talos, sementes, e o peso do alimento bruto, após passar
por processo de limpeza.
Para tentar minimizar as perdas, a determinação do Fator de Correção (FC) de hortaliças é essencial, pois, este
pode propiciar uma avaliação mais precisa do grau de desperdício e quais os fatores que podem intervir nas
perdas.
Os métodos de trabalho e objetivos �nais de cada unidade produtora é que devem de�nir qual produto é o mais
vantajoso, considerando que os custos são variáveis. Contudo, a produção não pode ser comprometida pela
sazonalidade e pela oferta e procura dos alimentos, com repercussão na gestão de qualidade da unidade.
As práticas higienizadoras e as operações de subdivisão e/ou de cocção não interferem no desperdício das
hortaliças, podendo favorecer ou prejudicar.
As hortaliças têm sua durabilidade elevada e afetada por serem passíveis de sofrer modi�cações inerentes aos
processos de crescimento e de maturação.
5.   _______ de 0,10 
Quanto à classi�cação dos alimentos, podemos organizá-los como:
 
Apenas como diet, light e enriquecidos.
Apenas como convencionais, orgânicos e hidropônicos.
Apenas como convencionais, orgânicos e transgênico.
Convencionais, orgânicos, hidropônicos, funcionais, transgênico, diet, light e enriquecidos.
Apenas como funcionais e transgênico.
6.   _______ de 0,10 
Os cereais apresentam diversas propriedades relacionadas a sua composição. Uma dessas propriedades está relacionada à
proteína(s) especí�ca(s), essencial(is) para indústria de pani�cação. Com base nisso, responda: qual(is) é/são esta(s)
proteína(s) do trigo?
Prolanima e prolactina.
Amilose e amilopectina.
Glúten e globulina.
Gliadina e glutenina.
 Albumina e caseína.
7.   _______ de 0,10 
Antigamente, ao se abater um animal grande, onde não era possível consumir tudo, uma das formas de conservação era a
defumação, pois além de afastar vetores, também tem ação antimicrobiana. Além disso, deixa-se a carcaça do animal
pendurada por cerca de 24 horas. O que acontece com a carne do animal nas primeiras 24 horas após abatido?
A carne muda de cor e �ca ainda mais macia.
A carne adquire rigidez depois volta a �car macia.
A carne torna-se mais intensa no sabor.
A carne �ca macia demais depois volta a enrijecer.
A carne torna-se mais suave no sabor.
8.   _______ de 0,10 
O ganso é outra ave que geralmente se vê em sítios ou fazendas que possuem lagos, onde eles estão sempre perto. De carne
semelhante à dos patos, é mais tradicional no interior de estados ou restaurantes chineses bem tradicionais ou franceses.
Dele, faz-se o tradicional foie gras, o famoso patê de fígado, mas qual a diferença desse para os demais patês de fígado?
Campus:
POLO CHAPADA - MANAUS - AM
Prova Impressa em 18/09/2024 por
ANA PAULA VIEIRA DA COSTA
Ref.: 7032977235   Prova Montada em 18/09/2024
O fígado na fase adulta aumenta de tamanho e composição �cando mais suave.
O animal é forçado a comer exageradamente e o fígado �ca amarelado e amanteigado.
O animal recebe massagem e bastante frutas para que o fígado adquira sabor diferenciado.
O fígado naturalmente tem uma composição diferente e de sabor acastanhado.
O animal recebe dieta apenas de pão e isso dá um sabor único.
9.   _______ de 0,10 
Os ovos são alimentos proteicos, ricos em vitaminas e minerais, porém o que in�uencia na qualidade nutricional são os tipos
de ovos: orgânicos, caipiras e de con�no. Independentemente do seu tipo, antes de usá-los em técnicas culinárias, devemos
veri�car sua qualidade sanitária. É correto a�rmar que o ovo impróprio para o consumo:
Estará no meio da água liberando bolhas.
Estará no meio da água entre a superfície e o fundo do utensílio.
Estará leve e com casca grossa.
Estará totalmente submerso.
Estará boiando na superfície da água.
10.   _______ de 0,10 
"Ave pequena ainda, possui cerca de 3 meses de idade quando é abatida possuindo em torno de 600 gramas, com carne mais
tenra, geralmente posta a assar".
A que ave se refere a a�rmação?
Galeto.
Codorna.
Galinha.
Perdiz.
Galinha-d¿angola.