trabalho tecnica dietetica

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TÉCNICA DIETÉTICA – SDE4617 
Título 
 
 Frutas e hortaliças. Vídeo sobre as técnicas de corte e aproveitamento integral do alimento. 
 
Objetivo 
 
 Conhecer os principais tipos de cortes utilizados na gastronomia. 
 Conhecer os principais elementos que compõem quimicamente esses alimentos. 
 Conhecer sobre a importância da sustentabilidade e aproveitamento integral dos alimentos 
 
Competências / Habilidades 
 
 Desenvolver a habilidade na utilização dos equipamentos e utensílios corretos para cada 
tipo de corte; 
 Utilizar corretamente os insumos; 
 Apresentar as técnicas de corte; 
 Conhecer a utilização dos insumos; 
 Saber empregar os conceitos dos fatores de correção e perda. 
 
Desenvolvimento 
 
 Apresentar um tipo de corte utilizado para frutas e hortaliças. Em seguida calcular o fator de 
correção e perdas desse corte realizado. Por final elaborar uma receita utilizando o material 
que seria descartado (cascas, aparas). Assista o vídeo em atividades laboratoriais sobre frutas 
e hortaliças e desenvolva a sua criatividade com o auxílio do tutor no ambiente virtual. 
 
 O vídeo será avaliado considerando-se os seguintes aspectos: 
 - Utilização correta dos E.P.I. (Equipamentos de Proteção Individual); 
 - Organização e limpeza do local de trabalho; 
 -Utilização dos ingredientes de forma organizada; 
 - Boas práticas de higiene e manipulação correta dos alimentos; 
- A técnica escolhida pelo aluno deverá ser apresentada de forma clara; 
 - Criatividade no processo de produção e/ou na utilização de ingredientes. 
 
Produto / Resultado 
 
Apresentação de uma receita culinária relacionada ao conteúdo da disciplina. O aluno 
deverá inserir seu vídeo, com a preparação escolhida, no canal do Youtube e enviar o “link” 
para seu tutor, até a data definida no semestre vigente. 
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