Administração de Serviços de Alimentação (AOL 4) - Questionário

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Administração de Serviços de Alimentação - 20202.B 
Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - 
Questionário 
8/10 
1. Pergunta 1 
/1 
O mapa de risco (MR) é uma técnica empregada para coletar o maior número possível de 
informações sobre os riscos existentes no ambiente de trabalho, levando em conta a avaliação dos 
funcionário. 
Com isso ao elaborar um mapa de risco para uma UAN e em um determinado setor adicionar uma 
bola sinalizadora pintada na cor Marrom, significa dizer que este setor apresenta o tipo de risco: 
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1. 
Risco físico 
2. 
Risco de acidente 
3. 
Risco de ergonomia 
4. 
Risco químico 
5. Risco biológico Resposta correta 
2. 
3. 2 
/1 
Uma planilha de controle é essencial para quem trabalha com vendas e precisa de uma gestão 
adequada. 
Observe as informações: 
● Coluna de entradas 
● Coluna de saídas 
● Código do produto 
● Descrição 
● Unidade de medida 
● Especificação de datas: dia, mês e ano 
● Registro de quantidade de unidades 
● Registro do custo de cada unidade 
● Inserção com nome e contato do fornecedor. 
Esses dados fazem parte de um impresso utilizado nas UAN para organizar e controlar o mesmo. 
Marque a alternativa que representa o nome dessa planilha de controle: 
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1. 
Planilha de Controle de Cloro 
2. Incorreta: Planilha de controle de estoque 
3. 
Ficha Técnica de Preparo 
4. 
Planilha de controle de temperatura dos alimentos 
5. Planilha de controle de recebimento de mercadorias Resposta correta 
4. 
5. 
6. Pergunta 3 
/1 
Uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é aqui considerada um local que desempenha 
atividades relativas à produção de refeições cujo objetivo é o fornecimento de uma refeição 
equilibrada nutricionalmente, que apresente bom nível de sanidade e que seja adequada ao comensal. 
A base do processo de trabalho em uma UAN é o cardápio, que vai guiar todas as etapas do fluxo 
produtivo e, segundo Teixeira et al. (1997), no momento da sua elaboração, devem ser considerados 
alguns aspectos fundamentais. 
Marque a alternativa abaixo, que NÃO representa um fator a ser considerado na elaboração de um 
cardápio: 
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1. 
necessidades nutricionais 
2. 
disponibilidade das áreas e equipamentos da UAN 
3. Preferências alimentares do nutricionista Resposta correta 
4. 
estimativa do número de refeições 
5. 
hábitos alimentares da clientela 
7. Pergunta 4 
/1 
Este organograma é representado por retângulos alinhados em uma base vertical, representando os 
cargos da empresa. 
O tamanho dos retângulos tem relação direta com a importância do cargo — quanto maior, mais alto 
o cargo. 
Essa definição trata-se de qual tipo de organograma: 
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1. 
organograma linear 
2. 
organograma funcional 
3. 
organograma de setores 
4. organograma em barras Resposta correta 
5. 
6. 
7. Incorreta: organograma clássico 
8. 
9. 
10. Pergunta 5 
/1 
O mercado dos pratos preparados em atmosfera modificada e dos produtos cozidos a vácuo se 
desenvolveu progressivamente no universo dos produtos frescos. 
Seu desenvolvimento recente ainda continua muito ligado à noção de cozimento ou de pasteurização 
no acondicionamento final e à emergência do cozimento chamado "a vácuo", como também à 
qualidade dos produtos oriundos destas novas técnicas. 
Essa metodologia que utiliza a cocção dos alimentos a vácuo é conhecida como: 
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1. 
Váculo Free 
2. 
Cook freezer 
3. 
Sois Vácuo 
4. 
Cook Chill 
5. Sous vide Resposta correta 
11. 
12. 
13. 
14. Pergunta 6 
/1 
A doutrina administrativa preconizada por Fayol (1989) tinha como grande objetivo facilitar a gestão 
de empresas, enfatizando a estrutura formal da organização e a adoção de princípios e funções 
administrativas do trabalho. 
Marque a alternativa que apresenta um princípio administrativo não desenvolvido por Fayol: 
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1. 
Contábeis 
2. Planejamento Resposta correta 
3. 
Administrativas 
4. 
Segurança 
5. 
Comerciais 
15. Pergunta 7 
/1 
O Equipamento de Proteção Individual - EPI é todo dispositivo ou produto, de uso individual 
utilizado pelo trabalhador, destinado a proteção contra riscos capazes de ameaçar a sua segurança e a 
sua saúde. 
Marque a alternativa que NÃO apresenta um EPI 
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16. Pergunta 8 
/1 
Leia o Conceito: é um gráfico de organização que tem por objetivo demonstrar detalhadamente as 
principais atividades e funções desempenhadas em cada órgão do organograma. 
Portanto, é um gráfico derivativo do organograma, que podemos chamar de: 
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1. 
Videograma 
2. 
fluxograma 
3. 
Fluxograma invertido 
4. Funcionograma Resposta correta 
5. 
psicograma 
17. Pergunta 9 
/1 
Conhecido como um indicador que corresponde à quantidade de mercadorias que precisam ser 
mantidas pela empresa, a fim de evitar o desabastecimento e o excesso de produtos estocados, além 
de ser mantido e armazenado para evitar qualquer possibilidade de falta de estoque durante o período 
necessário para a reposição de produtos que obtiveram saída. 
Essa definição se trata de qual tipo de estoque? 
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1. 
Estoque médio 
2. 
Estoque geral 
3. 
Estoque máximo 
4. 
Estoque final 
5. Estoque mínimo Resposta correta 
18. Pergunta 10 
/1 
Nascido em Buenos Aires em 11 de agosto de 1877, Pedro Escudero graduou-se como médico na 
Faculdade de Ciências Médicas, recebendo uma medalha de honra pelo seu desempenho acadêmico. 
As 4 Leis de Escudero expressam orientações para uma prática alimentar que garanta crescimento, 
desenvolvimento, manutenção e recuperação ideais para o organismo humano. 
Com isso marque a alternativa que Não apresenta uma Lei criada por Escudero: 
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1. 
Lei da adequação 
2. 
Lei da harmonia 
3. Lei da consolação Resposta correta 
4. 
Lei da quantidade 
5. 
Lei da qualidade