Tabela - Vitaminas Hidrossolúveis

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Funções
DRIs (mg) -
H/M
Absorção/ Excreção Metabolismo Armazenamento Biodisponibilidade De�ciência Toxicidade Fontes
Tiamina (B1)
Utilizada na forma de TPP (tiamina 
pirofosfato), coenzima relacionada com o 
metabolismo dos carboidratos e a 
transmissão de impulsos nervosos
EAR: 1/0,9 
RDA: 1,2/1,1
Duodeno e jejuno - transporte ativo (baixas) e 
passivo (altas)/ urina e suor
No intestino, é hidrolisada por fosfatases 
intestinais
Músculos esqueléticos (+), coração, rins e 
SN
Perdas variáveis na cocção, presença de 
taninos (chá preto/café), alcoolismo, 
industrialização e métodos de 
conservação (dióxido de enxofre)
Beribéri úmida (edema) ou seca 
(perda da massa muscular). Além de 
inibir o metabolismo dos 
carboidratos, gerando o acúmulo de 
piruvato
Praticamente 
inexistente
Carnes, vísceras, gema 
de ovo e grãos integrais
Ribo�avina (B2)
Se associa ao ácido fosfórico para compor a 
FMN e o FAD - coenzimas catalizadoras de 
reações de óxido-redução - envolvida na 
ativação da B6, na conservação de ácido 
fólico e de coenzimas
EAR: 1,1/0,9 
RDA: 1,3/1,1
Intestino delgado proximal - transporte ativo/ 
urina
No estômago, há liberação de FAD e FMN, 
onde sofrerão hidrólise, liberando a 
ribo�avina
Fígado, rins, coração e baço - em pouca 
quantidade
Perdas pequenas na cocção e no 
processamento de alimentos, em 
comparação a exposições à luz solar 
(frutas secas e leites em recipientes 
transparentes)
Arribo�avinose - queilose (lábios), 
glossite (lábios) e estomatite angular 
(boca)
Apenas por via 
parental
Leite e derivados, óleo de 
peixe, vísceras, cereais e 
frutas
Niacina (B3)
Precursor do NAD e NADP, é encontrada sob a 
forma de ácido nicotínico e nicotinamida - 
essencial para quase todas as reações 
químicas do metabolismo de macronutrientes 
para o fornecimento de energia em forma de 
ATP
EAR: 12/11 
RDA: 16/14 
UL: 35
Estômago e intestino delgado distal - transporte 
ativo (baixas) e passivo (altas)/ urina (em forma 
de metabólitos)
No caso de fontes vegetais, o ácido 
nicotínico é convertido em NAD no 
intestino ou fígado, e, posteriormente, é 
distribuída para os tecidos. Já em fontes 
animais, há presença de nicotinamida 
livre
Enterócitos e leucócitos Nicotinamida livre é mais biodisponível 
(carnes)
Pelagra 4D - diarreia, dermatite, 
demência e "death"
Flushing - dilatação 
dos vasos sanguíneos
Carnes vermelhas e 
brancas, peixe, vísceras 
e ovos
Ácido Pantotênico 
(B5)
Incorporado a coenzima A, tendo papel 
central na produção de energia, biossíntese 
de ácidos graxos e esteroides, por�rinas e 
acetilcolina (atua como grupo prostético da 
proteína carreadora de acil)
AI: 5
Intestino delgado - difusão simples/ urina (+) e 
fezes (-)
O SNC capta o ácido pantotênico por 
difusão facilitada, sendo fosforilado em 
seguida, e enviado para os tecidos por 
transporte ativo
Fígado - pouca quantidade, sendo 80% 
ligado a CoA
Aumenta com a síntese bacteriana 
intestinal. Mas, a presença de processos 
industriais (congelamento, enlatamento e 
re�namento) implica em perdas 
signi�cativas
Grave desnutrição e falhas em todos 
os sistemas do corpo
Praticamente 
inexistente
Massas, vísceras, 
sementes de girassol, 
cogumelos e oleaginosas
Piridoxina (B6)
Associada ao sistema imune, metabolismo 
dos aa e de hormônios esteroides, síntese do 
heme e de neurotransmissores, 
transulfuração da homocisteína em cisteína, 
gliconeogênese e, desenvolvimento do SNC. 
Possui três formas, piridoxina, piridoxamina e 
piridoxal. Suas formas ativas são PLP e PMP - 
possuem fosforilação na posição 5
EAR: 1,1 
RDA: 1,3 
AI: 1,3 
UL: 100
Intestino delgado proximal - difusão passiva/ 
urina e fezes
Para que o PLP e o PMP sejam absorvidos, 
ocorre a hidrolise e o transporte na forma 
desfosforilada até a mucosa das células 
intestinais
Fígado e músculos esqueléticos - ligados a 
proteínas
Aumentada em alimentos de origem 
animal. Possuem perdas altas no 
cozimento e no enlatamento de carnes e 
vegetais
Dermatite seborreica, anemia 
microcítica, convulsões epiléticas, 
depressão e conusões mentais
Degeneração 
irreversível dos nervos
Fígado, frango, salão, 
atum, batata e arroz
Biotina (B7)
Coenzima no metabolismo proteico, lipídico, e 
energético. Encontrada no alimento sob a 
forma de biotina livre e em maior quantidade 
como biocitina
AI: 30 Intestino delgado proximal - transporte ativo/ 
urina
No intestino, a biocitina sofre hidrólise 
para ser absorvida junto a biotina livre
Alguma parte é sintetizada pelas bactérias 
que vivem no intestino
Alimentos de origem vegetal possuem 
mais biotina livre. O modo de conservação 
e o processamento dos alimentos podem 
diminuir sua biodisponibilidade
Alopecia - calvice e perda de 
cabelos/pelos
Praticamente 
inexistente
Fígado, carnes 
vermelhas, ovo, 
oleaginosas e farelo de 
aveia
Folato (B9)
Atua na formação de produtos intermediários 
do metabolismo, presentes na síntese de DNA 
e RNA, formação e maturação de hemácias e 
leucócitos, carreador de carbono isolado na 
formação do grupo heme, forma coenzimas e 
auxilia na conversão de B12
EAR: 320 
RDA: 400 
UL: 1000
Intestino delgado proximal/ urina e fezes - em 
baixa quantidade
Grande parte do folato da alimentação 
sofre metilação e redução dentro das 
células da mucosa intestinal, sendo o 5-
tetil-tetra-hidrofolato o que entra na 
circulação portal. Como sua absorção é 
muito e�ciente, há pouca perda. A maioria 
do folato plasmático encontra-se ligado à 
proteína que protege da �ltração 
glomerular
Fígado na forma de poliglutamato
Pode ser prejudicada por algumas 
condições �siológicas ou uso de certos 
medicamentos. Dietas ricas em vegetais 
aumentam as concentrações plasmáticas 
de folato
Anemia megaloblástica 
(aterosclerose), glossite, distúrbios GI, 
alterações no metabolismo do DNA, 
defeitos no cérebro e na espinha 
dorsal (espinha bí�da), a qual 
desenvolve-se a partir do tubo neural 
(em gestantes pode ocasionar 
problemas no SI ou morte do feto)
Praticamente 
inexistente
Brócolis, espinafre, 
ervilhas, grãos, feijão e 
lentilha
Cobalamina (B12)
Age como coenzima, é uma intermediária no 
ciclo do ácido cítrico, relacionada a 
reconversão da homocisteína em metionina, 
essencial para formação de células 
sanguíneas, participa da manutenção das 
bainhas de mielinas que recobrem as �bras 
nervosas. Ainda, está assciada ao folato
EAR: 2 
RDA: 2,4
Intestino delgado proximal/ urina - em baixa 
quantidade
É liberada de proteínas, no estômago, 
através da ação do HCL e da pepsina, 
ligando-se à proteína-R. Posteriormente, 
passa para o intestino delgado, onde a 
tripsina faz com que haja a liberação da 
proteína. Assim, na porção inicial do 
intestino delgado a cianocobalamina 
(vitamina B12 livre), liga-se ao fator 
intrínseco (glicoproteína produzida pelas 
células parietais do estômago), dando 
origem a um complexo que caminhará até 
o íleo, onde se ligará a receptores 
especí�cos da membrana que 
possibilitam a absorção da vitamina. 
Ocorrendo a destruição do fator intrínseco
Fígado - 2/3 do que foi excretado é 
reabsorvido pelo ciclo êntero-hepático
Aumentada em alimentos de origem 
animal
Anemia perniciosa (gastrite atró�ca + 
falta do fator intrínseco) e anemia 
megaloblástica (aterosclerose). Ainda, 
pode causar de�ciência secundária 
de folato
Praticamente 
inexistente Fígado, carnes e ovos
Ácido Aescórbico 
(C)
Associada a hidroxilação do colágeno 
(fornecendo resistência aos ossos), síntese de 
neurotransmissores, participa da conversão 
do colesterol em ácidos biliares, permite a 
absorção do ferro, protege moléculas do 
organismo de danos oxidativos
EAR: 75/60 
RDA: 90/75 
UL: 2000
Membrana da borda em escova (ativo) e 
basolateral (passivo)/ urina - intacta ou na forma 
de deidroascorbato e dioxogulonato
Facilmente absorvida no intestino delgado Glândulas suprarenais, cérebroe olhos
Aumentada em alimentos origem vegetal, 
assim, a estação do ano, o transporte, 
estágio, manutenção, tempo de 
armazenamento e a cocção podem 
diminuir sua biodisponibilidade
Escorbuto - hematomas, 
sangramentos na gengiva, fraqueza e 
fadiga
Pedra nos rins, 
problemas no trato 
urinário, diarreia e 
desconfortos 
abdominais
Frutas cítricas, verduras 
cruas e tomate