AVALIANDO APRENDIZADO - TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

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          Questão
	Acerto: 0,1  / 0,1
	
	A característica principal da fase do armazenamento de alimentos são os cuidados exigidos pelos diferentes alimentos para evitar sua deterioração ou alteração em suas propriedades sensoriais. A partir dessa informação, analise as assertivas a seguir:
I. As alterações nos alimentos nessa fase podem ocorrer por seis fatores: temperatura ambiental, umidade, composição de ar atmosférico, imperfeição na embalagem, absorção de odores e ação de predadores.
II. As modificações indesejáveis no produto são de origem físico-biológicas, causadas pelas atividades dos microrganismos e enzimáticas em presença de temperatura elevada ou inadequada àquela classe de cada produto.
III. Quanto mais baixa a temperatura, menor a possibilidade de deterioração do produto devido ao baixo desenvolvimento microbiano e à menor atividade de água. Assim, é necessário controlar a temperatura do ambiente de armazenagem, bem como a umidade do produto.
IV. No armazenamento de grãos como grão de bico, por exemplo, a proliferação de fungos que provocam contaminação, como os gêneros Aspergillus e Penicillium, ocorre em faixas de temperatura entre 28 e 35°C.
Está (ão) correta(s) a(s) assertiva(s) contida(s) na alternativa:
		
	
	I, II, III e IV
	 
	I, II e IV 
	
	I e IV 
	
	I e II 
	
	II e IV 
	Respondido em 13/11/2020 16:36:27
	
Compare com a sua resposta: A função é coagular a caseína, alterando a textura do alimento e possibilitando a separação do leite caseionoso do soro.
	
		2
          Questão
	Acerto: 0,1  / 0,1
	
	Sabendo das fases básicas do processamento de alimentos, associe: I - Beneficiamento; II - Elaboração; III - Conservação; ( ) É a etapa de maior importância na fabricação, pois nela se desenvolvem diversificadas atividades tecnológicas, segundo a linha de elaboração do produto. ( ) Constitui a primeira etapa da utilização da matéria-prima selecionada; ( ) Com essa fase, tornou-se possível a consolidação da indústria de alimentos, pela garantia de seus produtos desfrutarem maior tempo de vida útil de prateleira Assinale a sequência correta:
		
	
	I,II,III
	
	II,III,I
	
	I,III,II
	 
	II,I,III
	
	III,I,II
	Respondido em 13/11/2020 16:40:00
	
Compare com a sua resposta: a. Inerte; Não promove a migração (não transfere sabores estranhos ao alimento); Tampas (plástico ou metal) que permitem migração; Impermeáveis a gases e vapores; Permitem a passagem de luz; Alto custo; Fragilidade; Alta densidade. b. Embalagens que mudam as condições de acondicionamento para aumentar a vida de prateleira e melhorar a segurança ou as propriedades sensoriais do produto, mantendo sua qualidade. Atribuições vão além de barreira contra o ambiente externo e o produto, ou seja funções extras obtidas pela incorporação de ingredientes ativamente funcionais ou de materiais dentro dos materiais de embalagem.
	
		3
          Questão
	Acerto: 0,0  / 0,1
	
	 Os resíduos encontrados na matéria-prima podem ser:
		
	 
	Químicos: fertilizantes, insetos, fitofármacos;
	
	Vegetais: folhas,raízes, areia. 
	
	Minerais: terra, areia, óleo, escrementos. 
	 
	Minerais: terra, areia,óleo;
	
	Minerais: terra, areia, fertilizantes,óleo; 
	Respondido em 13/11/2020 17:20:35
	
Compare com a sua resposta:
	
		4
          Questão
	Acerto: 0,1  / 0,1
	
	Novos alimentos ou novos ingredientes são os alimentos ou substâncias sem histórico de consumo no País, ou alimentos com substâncias já consumidas, que, entretanto, venham a ser adicionadas ou utilizadas em níveis muito superiores aos atualmente observados nos alimentos utilizados na dieta regular.
ANVISA. Guia para Comprovação da Segurança de Alimentos e Ingredientes, 2013.
Avalie, entre os ingredientes e produtos especificados a seguir, aqueles que exemplificam a definição de novo alimento ou novo ingrediente estabelecida pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA).
I. Ingrediente obtido por síntese ou a partir de fontes alimentares e cuja adição em alimentos resulte em aumento do seu consumo, como os ácidos graxos da família ômega-3 provenientes do óleo de peixe.
II. Alimento ou ingrediente que não é conhecido, comercializado ou consumido de forma significativa no Brasil, mas possui histórico de consumo em outro país, como a semente de chia.
III. Produto que faz parte do hábito alimentar regular de algumas regiões do Brasil, tal como a farinha de alfarroba, e que, por razões diversas, não se difundiu significativamente no país.
IV. Ingrediente utilizado exclusivamente com finalidade tecnológica, como os aditivos alimentares e os coadjuvantes de tecnologia de fabricação.
É correto apenas o que se afirma em
		
	
	I, II e IV.
	 
	I e II.
	
	II, III e IV.
	
	I e III.
	
	II e IV.
	Respondido em 13/11/2020 17:20:27
	
Compare com a sua resposta:
A farinha de trigo contém duas proteínas, gliadina e glutenina, que quando em contato com líquido e com trabalho mecânico formam o glúten. Este processo acontece na etapa de amassamento ou sova, subsequente à mistura dos ingredientes. A glúten forma uma rede viscoelástica que mantém o gás produzido pelo fermento biológico dentro do pão, sendo responsável pelo volume do mesmo.
	
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          Questão
	Acerto: 0,1  / 0,1
	
	A pasteurização rápida é um método de conservação de alimentos que preserva suas características nutricionais e sensoriais. São exemplos de alimentos usualmente pasteurizados, exceto:
		
	
	Cerveja
	
	Suco de laranja
	 
	Frutas in natura
	
	Creme de leite
	
	Ovos líquidos
	Respondido em 13/11/2020 17:18:01
	
Compare com a sua resposta: Adição dos sais de cura: nitrato e nitrito de sódio e de potássio.