AOL2 Administração de Serviços de Alimentação

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Administração de Serviços de Alimentação - 20202.B 
Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - 
Questionário 
 
10/10 
1. Pergunta 1 
/1 
Leia o texto: 
É uma área destinada à produção, ao envase, à distribuição e à higienização de fórmulas lácteas e 
fórmulas complementares, sucos e chás a lactentes e crianças. 
Sendo assim, somente existirá em hospitais que tenham as unidades de obstetrícia e/ou pediatria. 
Esse texto fala da área do: 
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1. 
Lavatório 
2. 
Sondário 
3. 
Armazenamento 
4. 
Lactário 
Resposta correta 
5. 
Recebimento 
2. Pergunta 2 
/1 
Leia o texto: 
É um serviço oferecido por grandes empresas de alimentação para atender organizações públicas e 
privadas dos mais variados ramos de atuação, ideal para empresas que não possuem ambiente 
interno adequado para a preparação das refeições. 
Neste sentido, este serviço oferece praticidade, já que as refeições são preparadas em uma cozinha 
industrial do prestador deste serviço, baseadas em cardápios desenvolvidos por profissionais 
especializados. 
Após o preparo, são levadas em frotas específicas para este fim, até chegar ao consumidor final com 
toda segurança e higiene, mantendo o alto grau de qualidade e sabor dos alimentos. 
Esse texto se refere a distribuição das refeições por: 
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1. 
Self service 
2. 
Refeição vale 
3. 
Leve e pague 
4. 
Refeição transportada 
Resposta correta 
5. 
Prato feito 
3. Pergunta 3 
/1 
Leia o texto: 
É um documento que podemos resumir por um grupo de instruções e descrições de atividades que 
documentam uma rotina, um passo a passo ou atividade do dia a dia, pertinente à uma empresa. 
Este tipo de documento pode ser utilizado para auxiliar na execução de tarefas diárias, manutenção, 
calibração e utilização de equipamentos, análises, procedimentos de segurança e muitas outras 
aplicações. 
MARQUE A ALTERNATIVA QUE REPRESENTA ESSA DEFINIÇÃO: 
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1. 
Ficha técnica de preparo 
2. 
Manual de Boas Práticas 
3. 
Rotina de trabalho 
4. 
Exames periódicos 
5. 
Procedimento Operacional Padronizado 
Resposta correta 
4. Pergunta 4 
/1 
Este organograma é representado por retângulos alinhados em uma base vertical, representando os 
cargos da empresa. 
O tamanho dos retângulos tem relação direta com a importância do cargo — quanto maior, mais alto 
o cargo. 
Essa definição trata-se de qual tipo de organograma: 
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1. 
organograma de setores 
2. 
organograma em barras 
Resposta correta 
3. 
organograma linear 
4. 
organograma funcional 
5. 
organograma clássico 
5. Pergunta 5 
/1 
Leia o texto: 
A Empresa estabelece convênios com restaurantes comerciais ou administradoras de benefícios e 
custeia o cartão ou tíquete que o funcionário utiliza para a aquisição de refeições em 
estabelecimentos credenciados em grandes centros comerciais. 
O ponto positivo dessa modalidade é ser vantajosa tanto para o colaborador como para a empresa. 
O colaborador dispõe de um número maior de opções de restaurante comerciais para alimentação. 
A empresa não necessita dispor de reservas de espaço e infraestrutura, assim como maiores 
investimentos para a produção de alimentos. 
Esse texto refere-se a qual modalidade de distribuição dos alimentos: 
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1. 
Prato feito 
2. 
Cesta básica 
3. 
Refeição convênio 
Resposta correta 
4. 
Self service 
5. 
Refeição transportada 
6. Pergunta 6 
/1 
O NDPcal% é o percentual fornecido pela proteína líquida em relação ao valor calórico total do 
cardápio. 
O NDPcal é o valor da proteína bruta multiplicado pelos fatores propostos na legislação do 
Ministério do Trabalho e Emprego (MTE), sendo que esse percentual proteico calórico deve ser no 
mínimo ________ e no máximo ________, em qualquer tipo de atividade, o que garantirá o bom 
aproveitamento das proteínas para funções mais nobres no organismo . 
Complete a frase com as alternativas abaixo: 
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1. 
50% e 60% 
2. 
18 a 25% 
3. 
6% e 10% 
Resposta correta 
4. 
20 a 35% 
5. 
15 a 20% 
7. Pergunta 7 
/1 
A abordagem neoclássica nada mais é do que a redenção da Teoria Clássica, colocada em um novo 
figurino e dentro de um ecletismo que aproveita a contribuição de todas as demais teorias 
administrativas. 
A Teoria Neoclássica é exatamente a Teoria Clássica colocada no figurino das empresas de hoje, 
dentro de um ecletismo, aproveitando a contribuição de todas as teorias administrativas. 
Com isso, marque a opção CORRETA que apresenta as teorias administrativas da teoria 
neoclássica: 
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1. 
economia, direção, controle e organização 
2. 
atenção, cuidado, controle e ferramenta 
3. 
planejamento, organização, direção e controle 
Resposta correta 
4. 
Organização, limpeza, pontualidade e planejamento 
5. 
direção, sinceridade, amor ao próximo e controle 
8. Pergunta 8 
/1 
A administração científica é um modelo de administração criado pelo americano Frederick Taylor no 
fim do século XIX e início do século XX, e que se baseia na aplicação do método científico na 
administração com o intuito de garantir o melhor custo/benefício aos sistemas produtivos. 
Qual das alternativas abaixo NÃO representa um fundamento defendido por Taylor? 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Especialização 
2. 
Padronização 
3. 
Planejamento 
4. 
Remuneração 
5. 
Pontualidade 
Resposta correta 
9. Pergunta 9 
/1 
A Teoria Clássica da Administração foi idealizada por Henri Fayol. Caracteriza-se pela ênfase na 
estrutura organizacional, pela visão do Homem Econômico e pela busca da máxima eficiência. 
Sofreu críticas como a manipulação dos trabalhadores através dos incentivos materiais e salariais e a 
excessiva unidade de comando e responsabilidade. 
Marque a alternativa que NÃO apresenta uma função administrativa defendida por Fayol: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Planejamento 
Resposta correta 
2. 
Administrativas 
3. 
Segurança 
4. 
Comerciais 
5. 
Contábeis 
10. Pergunta 10 
/1 
Dentro da administração, alguns profissionais se destacam pela capacidade de liderar e gerir pessoas, 
equipes, projetos, etc. 
O líder administrativo tem um papel fundamental dentro das empresas, pois é ele que consegue 
estabelecer a harmonia no ambiente, o que reflete diretamente nos resultados das empresas. 
Nas unidades de alimentação e nutrição (UAN), o líder é o profissional nutricionista, e sabendo 
disso, marque a alternativa que apresenta a única função administrativa inerente e exclusiva do líder: 
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1. 
Controle 
2. 
Direção 
Resposta correta 
3. 
Execução 
4. 
Planejamento 
5. 
Organização