Minerais na Nutrição Humana

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NUTRIÇÃO HUMANA e BIODISPONIBILIDADE DE NUTRIENTES 
 
 
MICRONUTRIENTES: MINERAIS 
 
Os minerais são denominados como micronutrientes, porque a necessidade humana é de 
mínimas quantidades (mg ou µg), ou até de quantidades menores ainda chamadas de elementos 
traço e ultratraço. 
 
O organismo humano contém muitos elementos minerais incluindo C, H, O, N. 
 
PRINCIPAIS MINERAIS E ELEMENTOS RESIDUAIS NA NUTRIÇÃO DOS INDIVÍDUOS 
Principais minerais (ingestão 
exigida acima de 100mg/dia) 
Essenciais (ingestão exigida 
abaixo de 100mg/dia) 
Essencialmente obscuros 
Cálcio – Ca Ferro - Fe Silício – Si 
Fósforo – P Iodo – I Vanádio – V 
Magnésio – Mg Zinco – Zn Níquel – Ni 
Sódio – Na Cobre – Cu Estanho – Sn 
Potássio – K Manganês – Mn Cádmio – Cd 
Cloro – Cl Cromo – Cr Arsênio – As 
Enxofre - S Cobalto – Co Alumínio – Al 
 Selênio - Se Boro - B 
 Molibdênio – Mo 
 Flúor –F 
 
MACROMINERAIS 
 
1. Cálcio (Ca) 
 
Mineral mais abundante no corpo, representa 1,5-2% do peso corpóreo encontrado nos ossos e 
dentes. 99% do cálcio do organismo: ossos e dentes. Destes: 1% pool permutável - quando há 
necessidade aumentada (crescimento, gravidez, lactação) 1%: plasma. 
O Cálcio é fundamental ao crescimento por fazer parte dos constituintes dos ossos e dentes e 
promover inúmeras reações orgânicas. 
 
Equilíbrio do Ca: 
1) equilíbrio ingestão-absorção-eliminação; 
2) equilíbrio osso-sangue; 
3) equilíbrio cálcio-fósforo sérico 
 
Fontes:leite e derivados, vegetais verde-escuros, gema de ovo e oleaginosas 
 
 
 
 
 
 
 
UNIVERSIDADE POSITIVO 
NÚCLEO DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS E DA SAÚDE 
CURSO DE NUTRIÇÃO 
PROFESSORA: PRISCILA DABAGHI 
NUTRIÇÃO HUMANA e BIODISPONIBILIDADE DE NUTRIENTES 
 
Funções: 
� Ação muscular e transmissão de impulsos nervosos (batimento cardíaco, libera 
neurotransmissores) 
� Ativa enzimas 
� Integra calcitriol (forma vitamina D) 
� Coagulação sangüínea (protrombina �trombina e fibrinogênio �fibrina) 
� Transporta líquidos através de membranas 
 
Absorção: 
A absorção de Cálcio depende de alguns fatores, e cerca de 10 a 30% do total do Ca ingerido 
é absorvido. A absorção acontece no intestino delgado (duodeno) em meio ácido, de 2 formas: 
PASSIVO- não saturável e por todo ID; ATIVO- borda em escova e dependente de vit. D. 
Eliminação: fezes: 70% a 90% urina: uma pequena quantidade (cerca de 200mg/dia) 
Concentração plasmática: 9 a 11mg/dl ou 2.2-2.6 mmol/L. 
 
Existem alguns fatores que aumentam a absorção de Cálcio: 
☺ Necessidade do organismo: Nos períodos de maior demanda de Cálcio a absorção é maior: 
crescimento, lactação, gestação; 
☺ Vit D: este agente controla a síntese de uma proteína carreadora do Cálcio, que vai 
promover a absorção para dentro do enterócito. 
☺ Acidez: um pH baixo favorece a solubilidade do Cálcio e conseqüentemente sua absorção 
☺ Lactose: aumenta a absorção do cálcio através da ação dos lactobacilos que produzem 
ácidos lácticos e diminuem o pH intestinal. 
 
Existem fatores que diminuem a absorção de Cálcio 
� Deficiência de Vit D 
� Gordura na dieta: Com excesso de gordura no intestino, esta gordura se combina com o 
Cálcio e forma sabões insolúveis e não é absorvido. 
� Alcalinidade: insolubilidade. 
� Componentes dietéticos – PRINCIPAIS QUELANTES - fibras dietéticas (FI): as fibras 
se ligam ao Cálcio e impedem sua absorção, ácido fítico (cereais integrais), ácido oxálico 
(folhas de espinafre, acelga , beterraba), além de taninos, fosfatos.... 
� P - formação de fosfato de cálcio (sal insolúvel) 
 
Cálcio nos ossos: 
O tecido ósseo está constantemente sendo renovado de acordo com a necessidade do 
organismo, cerca de 700mg de Cálcio entra e sai dos ossos a cada dia, o organismo mantém 
este equilíbrio dinâmico todos os dias - atividade OSTEOCLASTO (reabsorção) x 
OSTEOBLASTO (síntese). 
Massa óssea afetada por: ingestão dietética, idade, sexo, raça, massa corporal, atividade 
física, nível hormonal (menopausa, osteoporose...). 
 
Cálcio no sangue: 
Cerca de 1% circula no sangue e em outros fluídos orgânicos, este Cálcio sérico desempenha 
um papel vital no controle de algumas funções do organismo (coagulação, transmissão de 
impulsos nervosos, contração e relaxamento muscular, permeabilidade de membrana e atuação 
enzimática). 
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Coagulação: os íons séricos de Cálcio são requisitados para formar fibrina, dando estabilidade 
às malhas de fibrina. 
 
Equilíbrio Sérico Cálcio-Fosforo : 
 
 
Quantidades desses dois minerais são normalmente mantidas numa definida afinidade por 
causa de suas solubilidades relativas, ou seja a proporção Ca:P na dieta deve ser: 1:1,5 em 
crianças, gestantes e lactantes e 1:1 em adultos. 
 
Homeostase do cálcio sérico: 
Precisa ser rigorosamente controlada por hormônios, havendo o envolvimento do intestino, 
rins e ossos (veja esquema abaixo). 
���� Ca: hipocalcemia. Leva à tetania (espasmos musculares). PTH: � absorção intestinal e 
reabsorção renal, mobiliza cálcio ósseo 
����Ca: hipercalcemia – causa: hiperparatireoidismo, p. ex 
 calcitonina e tirocalcitonina: � deposição óssea, favorecendo a mineralização 
 
Necessidades de cálcio: 
Ingestão de 1200mg/dia para homens e mulheres dos 11 aos 24 anos 
Crianças 0-6m: 400mg/dia 6-12m: 600mg/dia 1-10 anos: 800mg/dia 
Adultos mais velhos: 800mg/dia 
 
 FONTE: BAYNE & DOMINICZAK, 2000. 
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2. Fósforo (P) 
 
Denominado gêmeo metabólico do cálcio. É encontrado abundantemente nos alimentos, esta em 
maior quantidade nos líquidos intracelulares, É importante constituinte dos ossos e dentes 
(80-90% do P está aí), constitui 1% do peso corporal. 
 
Fontes: alimentares: leite, queijo, carne vermelha, gema de ovo, grãos integrais, legumes, 
frutas secas. 
 
Absorção: 
A absorção de fósforo é controlada pelos mesmos fatores que regulam absorção do cálcio. 
Absorvido no jejuno em associação com o cálcio, regulado também pela vitamina D. 
Eliminação: urina: 0.6-1.8g/dia 
Concentração plasmática: 9 a 11mg/dl ou 2.2-2.6 mmol/L. 
 
Funções: 
� Necessário para formação de ácido nucléico 
� Necessário para relação cálcio/Fósforo: pois os dois formam fosfato de Cálcio que é 
relativamente insolúvel, e por ser desta forma dá dureza e flexibilidade aos dentes e 
ossos. 
� Constituinte dos ossos e dentes 
� ATP 
� Participa na absorção do glicerol e reabsorção renal de glucose. 
� Transporte de ác. graxos 
� Sistema tampão 
 
A regulação da relação Ca/P é feita pelos hormônios: 
- paratormônio 
- tireocalcitonina 
- estrógeno 
- testosterona 
Quando a ação destes hormônios cessa (menopausa, por exemplo) ocorre um desequilíbrio e 
resulta em enfraquecimento ósseo. 
 
Hiposfosfatemia 
Causa: doenças ósseas, síndrome da má absorção, hipertireoidismo. Sintoma principal: 
fraqueza muscular 
 
Hiperfosfatemia 
Causa: I.R., hipotireoidismo, tetania. Sintoma principal: alteração do equilíbrio Ca-P levando à 
tetania. 
 
3. Sódio (Na) 
 
O Sódio é muito importante no organismo humano, sendo o principal eletrólito no LEC. 
Responsabilidade principal de manter o volume circulante. 
NUTRIÇÃO HUMANA e BIODISPONIBILIDADE DE NUTRIENTES 
 
Fontes: Encontrado abundantemente nos alimentos, especialmente processados. Ingestão 
varia com os hábitos culturais. Uma colher de chá de sal (NaCl) contém aproximadamente 2,3g 
de Na, ou 2.300mg de Na. Na(40%) Cl (60%) 
 
 Alimentos ricos em sódio: 
Carnes processadas: presunto, apresuntada, salame, bacon, costelinha, lingüiça, charque, 
carne de sol, copa, paio e outros. 
Peixes processados: atum, sardinha, aliche, salmão, bacalhau. 
Aves processadas: nuggets de frango, frango a milanesa, pré-temperado. 
Queijos: provolone, parmesão, roquefort, cheddar, camembert. 
Patês, margarina ou manteiga com sal. 
Salgadinhos industriais: chips, amendoim, nozes salgadas e outros. 
Salgadinhos: coxinha, quibe, pastel e outros, bolacha água e sal, crackers, outros biscoitos 
salgados. 
.Temperos industrializados:arisco, sazon, realçador de sabor(ajinomoto), sopas desidratadas, 
caldos e extratos de carne e de frango legumes, feijão, amaciante de carne, catchup, 
mostarda molho inglês, molho de soja, molhos de salada. 
Bicarbonato de sódio, glutamato monossódico (rotulagem) 
 
Funções: 
� Na+ retém líquido extra-celular (relação com edema)e vasoconstrição – relação com PA 
� Na+ + Cl- e bicarbonato= equilíbrio ácido-básico 
� Permeabilidade celular: bomba Na+ K+ (ex: transporte ativo de glucose) 
� Contração muscular 
 
Absorção: I.D. Eliminação: suor, urina, fezes (5%) (diarréia: grandes perdas). Níveis 
plasmáticos: 135 a 145 mEq/litro. 
 
Recomendações: 
Sal de cozinha: 5 a 6 g de sal/dia 
 
Hiponatremia: Pode ocorrer devido a: má-absorção intestinal, redução da ingestão, perda pela 
sudorese, diarréia, uso de diuréticos.Sintomas: sede, edema (desvio de Na do compartimento 
vascular para o intersticial), fraqueza, apatia. 
 
Hipernatremia: Ocorre quando há redução do aporte hídrico ao organismo, doenças 
neurológicas ou psíquicas. Excesso: relação com hipertensão arterial, por causar aumento na 
volemia, e consequentemente no débito cardíaco e por mecanismos regulatórios na resistência 
vascular periférica. Causa também aumento da vasoconstrição renal. 
 
4. Potássio (K) 
 
Principal eletrólito intracelular. Na:K: 1:10 intracelular / 28:1 LEC. Quantidade no organismo 
humano: 150 mEq/L 
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Absorção: I.D. (difusão ativa). Níveis plasmáticos: 3,5 a 5,5 mEq/l. Eliminação diária:10 a 20 
mEq rins, 15 a 20 mEq intestino e pele. Todo o K é filtrado nos glomérulos e é reabsorvido em 
troca de Na. 
 
Funções: 
� Formação de glicogênio (facilita a conversão de glicose em glicogênio pelo fígado- 0.36mM 
K armazenado por g de glicogênio) - atenção: acidose diabética 
� Síntese protéica ( exigido p/ armazenamento de nitrogênio na proteína muscular) 
� Balanço hídrico 
� Transporta oxigênio 
� Equilíbrio ácido-básico 
 
Necessidades: 
Adultos: 2000mg/dia 
Crianças: 1000 a1200mg/dia 
Lactentes: 500 a 700mg/dia 
 
Fontes: laranja, banana, ameixa, legumes, grãos integrais, frutas secas, carne vermelha. 
 
Variações de Potassemia: as variações dos níveis de K podem trazer repercussões graves 
sobre o organismo. 
 
Hipotassemia 
Causas Sintomas 
Vômitos Apatia 
Diarréias prolongadas Mal estar 
Stresses Náuseas 
Diuréticos Vômitos 
Parenteral sem K Pulso fraco 
Inanição Parada cardíaca 
Recuperação nutricional s/ K 
Doenças gastrointestinais 
Perdas no catabolismo tecidual 
Acidose diabética (produção rápida de glicogênio reduz nível sérico de K) 
Hiperpotassemia 
Causas Sintomas 
Ingestão excessiva Paralisia muscular 
Jejum prolongado (reservas de glicogênio e ptn para energia libera muito K) Hipotensão 
Obstrução intestinal (não é eliminado) Arritmia cardíaca 
Insuficiência renal (não é eliminado) 
Alguns medicamentos: penicilina 
 
 
 
 
 
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5. Magnésio (Mg) 
 
Predomina no meio intracelular. 25-30 g no organismo. Está presente em grande parte nos 
ossos (50 a 60% do magnésio está no compartimento intracelular ósseo). 
 
Absorção: intestino delgado (osmose). Absorção dificultada: aumento de gorduras, Fosfato, 
Cálcio, Proteínas em excesso. 
Eliminação: fezes. Níveis plasmáticos: 0.8-1.5 mEq/l. Nível plasmático normal: 0,8 a 1,5 mg 
 
Funções: 
� Constituinte dos ossos e dentes 
� Serve como co-enzima no metabolismo geral 
� Ação da musculatura lisa para prevenir irritabilidade muscular. 
 
Fontes: leite, queijo, frutos do mar, grãos integrais, legumes, frutas secas. 
 
Necessidades: 
Adulto: 280 – 350 mg 
Gravidez/ lactação: 290-355 mg 
Lactentes: 40-60 mg 
Crianças: 80-170 mg 
 
Hipomagnesemia 
Causas Sintomas 
Má-absorção intestinal Aumento da irritabilidade neuro muscular provocando: 
Tremores 
Tetania e convulsões 
Cirrose hepática 
Desnutrição 
Alcoolismo 
Hipermagnesemia 
Causas Sintomas 
Insuficiência renal Depressão do SNC, Hipotensão, Coma e Choque 
 
 
 
6. Cloro (Cl) 
 
3% de todo o conteúdo mineral do organismo. Predomina no LEC, auxiliando no equilíbrio 
hídrico, ácido-básico (relação inversamente proporcional ao bicarbonato) e controle de gases, 
pois se difunde rapidamente entre os 2 compartimentos. Valor no sangue: 95 – 105 mEq/l. O 
cloreto é necessário como parte do ácido clorídrico (secreção do estômago). 
 
Hipocloremia: Pode ocorrer devido ao uso de diuréticos . Perda de sódio resulta em maior 
perda relativa de cloreto - alcalose hipoclorêmica. Sintomas: espasmos musculares, 
bradipnéia (reter CO2 e aumentar acidose). 
Hipercloremia: associação com desidratação (rim pra reter água aumenta a retenção de sódio 
e cloreto) - acidemia. Sintomas: coma, taquipnéia. 
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7. Enxofre (S) 
 
0,25% do corpo humano, em locais ricos em aa sulfurados. 
 
Funções: 
� Envolvido na formação do coágulo 
� Envolvido em mecanismos de produção de energia 
� Constituinte de algumas vitaminas 
 
MICROMINERAIS: 
 
8. Ferro (Fe) 
 
� Entre 3 e 5 g de ferro estão no organismo (estoque no baço, fígado e medula: ferritina 
4500 átomos de ferro). 
� Quimicamente deve estar ligado a proteínas para prevenir efeitos tóxicos (biocatalisador 
em reações de stress oxidativo). 
 
Fontes: carnes vermelhas, vísceras, frutos do mar, vegetais verde-escuros, gema de ovo e 
oleaginosas 
 
Funções: 
� Combinado com Hb (nas hemácias) ou mioglobina nos músculos. Estrutura do heme: vital 
para metabolismo energético (reações de oxi-red) como componente de peroxidases e 
citocromos e transporte de oxigênio - Fe++ no centro do anel porfirínico. 
 
� Proteínas metabólicas dependentes de ferro: 
� Proteínas Heme 
Hemoglobina Transporte de oxigênio aos pulmões e tecidos 
Mioglobina Transporte e armazenamento de oxig6enio nos músculos 
� Enzimas heme 
Citocromos Transporte de elétrons 
Citocromo P-450 Degradação oxidativa de drogas 
Catalase H2O2� H2O 
� Enzimas não heme 
Ferro-enxofre e metaloproteínas Metabolismo oxidativo 
� Transporte e armazenamento de proteínas 
Transferrina Transporte de ferro e outros minerais 
Ferritina Armazenamento 
Hemossiferina Armazenamento 
 
 
 
 
 
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Absorção: 
A absorção de ferro é dificultada para prevenir possíveis efeitos tóxicos. A absorção 
acontece no intestino delgado (duodeno), porém ambiente gástrico ácido: Fe+++ ���� Fe++ ���� 
membrana basal dos eritrócitos � penetra nas células � apoferritina � plasma � 
transferrina (Fe+++) �fígado (ferritina/ hemosiderina) 
Controle da Absorção: Quando a apoferritina atinge determinado nível: ferro deixa de ser 
oxidado passando para circulação portal como Fe++. Na ausência de ferro corporal, a síntese de 
apoferritina cai e o ferro passa livremente dos enterócitos para o plasma. Repleção: inverso. 
Eliminação: fezes: 70% a 90% urina: uma pequena quantidade (cerca de 200mg/dia) 
Concentração plasmática: 9 a 11mg/dl ou 2.2-2.6 mmol/L. 
 
Existem alguns fatores que aumentam a absorção de ferro: 
☺ Necessidade do organismo: Nos períodos de maior demanda de ferro a absorção é maior: 
crescimento, lactação, gestação. Regulação pela ferritina. 
☺ Acidez (HCl): um pH baixo favorece a solubilidade do ferro e conseqüentemente sua 
absorção 
☺ VITAMINA C: faz a redução do ferro dietético Fe+++ ���� Fe++. Importância da 
recomendação do consumo de frutas cítricas (1 copo de suco de laranja, p. ex) nas 
principais refeições, especialmente as ricas em ferro. 
 
Existem fatores que diminuem a absorção de ferro: 
� Gastrectomias, gastrite atrófica 
� Síndromes de má absorção 
Componentes dietéticos: fosfato, fitato, oxalato. 
 
Necessidades de ferro: 
Homens: 10 mg Mulheres:15 mg Gestantes:30 mg (sulfato ferroso). 
 
9. Iodo (I) 
Quantidade no organismo humano: 20-30 mg, sendo que 59-65% na composição de T3 e T4 
 
Fontes: frutos do mar e sal iodado intecionalmente (40-60 mg I/ Kg sal) 
 
Absorção: I.D. (difusãoativa). Níveis plasmáticos: 3,5 a 5,5 mEq/l. Eliminação diária:10 a 20 
mEq rins, 15 a 20 mEq intestino e pele. Todo o K é filtrado nos glomérulos e é reabsorvido em 
troca de Na. 
 
Funções: 
� Síntese de hormônios tireoidianos - aceleram reações celulares em todos órgãos e tecidos 
 
↓↓↓↓ Iodo: 
Bócio, cretinismo 
Hipotireodismo: resposta tecido inadequada pela deficiência na síntese dos hormônios 
tireoidianos 
 
atenção: GOITRINA, ARAQUIDOSE (bociogênicos: pêssego, amêndoas, soja, mandioca, 
amendoim) 
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10. Zinco (Zn) 
 
No organismo humano de 1,5 a 2,5 g de Zinco, sendo nos músculos 57%, ossos 29%, pele 6%, 
fígado 5%, e o restante nas secreções e fluídos corporais. 
Destaca-se sua importância na 3ª idade. 
 
Função Principal: 
Ação enzimática: aproximadamente 300 enzimas requerem Zinco para sua atividade normal. 
Ex: Carboxipeptidases na digestão protéica. 
 
Absorção: Ocorre no I.D. (jejuno), por difusão passiva, vai pela Circulação Portal ao fígado 
transportado pela albumina. 
No Homem a absorção de Zinco é de 6 a 40%. 
 
Eliminação: 
- Fezes: 1mg/dia 
- Urina: 400 a 600 µg/dia 
 
Inibidores da absorção de Zn: 
- Os fitatos presentes nas fibras dietéticas se ligam ao Zinco e impedem a sua absorção. 
- Cálcio 
- Cádmio 
- Cobre 
- Sulfato ferroso 
 
Recomendações Alimentares de Zinco (mg/dia) de acordo com idade, gênero e condições 
fisiológicas. 
Idade (anos) Recomendação de ingestão (mg/dia) 
Lactentes (< 1ano) 5 
Crianças (1 – 10 anos) 10 
Homens ( >11anos) 15 
Mulheres ( >11anos) 12 
Gestantes 15 
Lactantes ( < 6m) 19 
Lactantes (6-12m) 16 
 
Fontes: Carne bovina, peixe, camarão, ostras, fígado, grãos integrais, cereais, castanhas, 
legumes, tubérculos. 
 
Principais condições clínicas associadas à deficiência de Zn: 
- Carência alimentar 
- Dietas restritivas: hipocalóricas, macrobiótica, vegetariana restrita. 
- Alcoolismo 
- I.R.C. 
- Gravidez e lactação 
- Idade avançada 
- Síndrome da má absorção 
- Doenças crônicas 
 
NUTRIÇÃO HUMANA e BIODISPONIBILIDADE DE NUTRIENTES 
 
↑↑↑↑ Zinco: náuseas, vômitos, diarréias, tontura, deficiência de Cobre, alteração nas LPL 
plasmáticas 
↓↓↓↓ Zinco: as reações da falta de zinco ainda não são totalmente conhecidas, mas alguns 
sintomas são percebidos: 
- Apetite diminuído 
- Dermatite 
- Retardo no crescimento 
- Diminui a massa muscular 
- Diminui o peso 
- Diminui os níveis séricos de testosterona 
 
11. Cromo (Cr) 
Função Principal: 
Essencial para ação hipoglicemiante da insulina (faz parte do FTG-Cr que auxilia ligação da 
insulina a seu receptor celular) e para normalidade do metabolismo das gorduras. 
 
Fontes: fermentos, carnes, grãos integrais, frutas e vegetais (solo) 
 
Absorção: Ocorre no I.D., se liga à transferrina e também circula ligado à albumina. 
Eliminação: Renal: 400 a 600 µg/dia 
 
↓↓↓↓ Cromo: 
- Diminui o peso 
- Diabetes melito grave 
- Alterações neurológicas grave (insulina) 
 
12. Flúor (F) 
 Função Principal: 
Aumenta a resistência à cárie dental. Mecanismo: incorpora ânions (F: eltronegativo), na 
estrutura cristalina Ca-P resultanto na fluorapatita, que é muito resistente aos ácidos das 
bactérias cariogênicas., além de inibir o metabolismo polissacarídico dos m.o da boca, 
reduzindo também a formação de ácidos, reduzindo assim, a erosão. 
99% do F corporal: associado a tecidos calcificados (ossos, dentes). 
 
Fontes: água e peixes 
 
Absorção: 80-90% no estômago 
 
���� Flúor: fluorose dental 
 
13. Selênio (Se) 
 Função Principal: 
Necessário à produção de enzimas antioxidantes (GPX- glutationa peroxidase), protege contra 
lipoperoxidação. Age em sinergismo com a vitamina E. 
Outras Funções: Também envolvido no metabolismo dos hormônios tireoidianos, formação do 
esperma (selenoproteínas), funcionamento da próstata e função imune. 
 
Fontes: aipo, atum, alho, brócolis, cebola, cereais integrais, frango, frutos do mar, gema do 
ovo, leite , pepino, repolho, castanha-do-pará, etc. 
 
Absorção: se liga a Cis ou Met. Acumula-se em fígado e rins, ligado à GPX 
 
NUTRIÇÃO HUMANA e BIODISPONIBILIDADE DE NUTRIENTES 
 
Recomendações: 
Idade (anos) Recomendação de ingestão (µg/dia) 
Lactentes (< 1ano) 10-15 
Crianças (1 – 10 anos) 20-30 
Homens ( >11anos) 40-70 
Mulheres ( >11anos) 45-55 
Gestantes 65-75 
 
���� selênio: comum em renais crônicos sob HD prolongada, lesão tecidual por RL, aumento do 
colesterol plasmático (enzimas com Se reduzem a deposição e oxidação do colesterol 
plasmático). 
 
14. Cobre (Cu) 
Envolvido em várias enzimas e por sua ação bioquímica é essencial para o organismo. 
 
Fontes: fígado, frutos do mar, cacau, castanhas, carnes, peixes, frango, ovos e cereais. 
 
Funções: As enzimas que contém cobre estão envolvidas na defesa imunológica, maturação 
dos leucócitos, transporte de ferro, metabolismo da glucose e colesterol, formação e 
resistência óssea. 
� Proteínas metabólicas dependentes de cobre: 
Ceruloplasmina 
(ferroxidase II) 
A maior parte do Cu++ plasmático está ligado à ceruloplasmina que carreia o 
Fe++ armazenado para o local de síntese da Hb. Catalisa a oxidação do Fe++ 
Citocromo c oxidase Presente na cadeia de transporte d elétrons mitocondrial (oxi-red) 
Dopamina 
β- hidroxilase 
Conversão da dopamina em noriepinefrina no cérebro e supra-renal 
Lisil-oxidase Participa na formação do tecido conjuntivo 
MAO 
(monoaminooxidase) 
Catabolismo de dopamina, noradrenalina e serotonina 
SOD Converte o ânion superóxido em peróxido de hidrogênio (ação antioxidante) 
Tirosinase Síntese da melanina a partir da tirosina 
 
 
Absorção: 
A absorção ocorre no intestino delgado por transporte ativo, podendo ocorrer também no 
estômago ou cólon. Transportado aos tecidos ligado à albumina e transcupreína. Entra no 
hepatócito, é incorporado a diversas cuproenzimas (sozinho é tóxico- gera RL) ou 
transportado aos tecidos pela transcupreína, albumina ou aa livres. 
Existem fatores que diminuem a absorção de Cobre 
� Zn, Mb, vitamina C, fibras, fitatos, taninos 
 
Necessidades de cobre: 
1.5-2 mg Cu/dia (atingível com dieta normocalórica). 
 
 
 
 
 
NUTRIÇÃO HUMANA e BIODISPONIBILIDADE DE NUTRIENTES 
 
 
.... ESTUDO DIRIGIDO ���� 
 
1) Para facilitar seu estudo, monte um quadro com as principais funções de cada mineral 
estudado, não esquecendo de indicar qual o seu símbolo químico. 
 
2) Liste os fatores que interferem positivamente e negativamente na absorção do Ca, Fe e 
Zn. 
 
3) Explique o mecanismo pelo qual vitamina C auxilia na absorção do ferro.