RESUMO DE ARTIGO (BROMATO)

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BACHARELADO EM FARMÁCIA
Resumo do artigo:
Estudo de fibras alimentares em frutas e hortaliças para uso em nutrição enteral ou oral 
(Study of dietary fibre in fruits and vegetables for use in oral or enteral diets)
Irecê- Ba
Outubr0-2020
BACHARELADO EM FARMÁCIA
Profº: José Marcos Teixeira
Alunas: 
Barbara Pimenta
Gerlla Lima
Adna Kéren Cerqueira
Resumo do artigo:
Estudo de fibras alimentares em frutas e hortaliças para uso em nutrição enteral ou oral 
(Study of dietary fibre in fruits and vegetables for use in oral or enteral diets)
Irecê- Ba
Outubr0-2020
1.	INTRODUÇÃO 
	Dietas enterais com alimentos convencionais são usadas em terapia nutricional domiciliar para fornecer macronutrientes e obter dietas individualizadas de menor custo.
	As fibras são de suma importância para a alimentação, a presença delas na dieta assume uma parte inteira na terapia devido as suas propriedades que são benéficas e com elas inseridas na dieta é possível que haja modificação da microbiota intestinal conferindo assim uma maior proteção aos conócitos preservando a barreira, auxiliando na regulação do transito intestinal e diminuindo a pressão da luz. Quando as fibras são fermentadas pelas bactérias colônias, elas produzem ácidos graxos de cadeia curta, os quais fornecem um efeito bactericida local, mantendo a integridade das células intestinais. 
	Diante disso o objetivo deste estudo foi estudar as fibras alimentares de algumas frutas e hortaliças como alface, berinjela, cenoura, chicória, goiaba e tamarindo, como fontes de fibras, licopeno, carotenoides e compostos fenólicos, para uso em nutrição enteral, ou suplemento nutricional oral. Tendo como objetivo o estudo das fibras alimentares de frutas e hortaliças.
2.	MATERIAL E MÉTODOS:
· Alimentos experimentais: alface (Lactuca sativa L.); 
· Berinjela (Solanum melongewna L.); 
· Cenoura (Daucus. carota L.);
· Chicória (Cichorium endivia L.); 
· Goiaba vermelha (Psidium guajava L.) sem cascas e sem sementes;
· Tamarindo (Tamarinous indica L.);
· Ovo vermelho tipo médio;
· Óleo de soja;
· Nidex® (maltodextrina);
· Proteína de soja em pó desengordurada marca Soymilke® sabor natural enriquecida com vitaminas;
· Minerais;
· Maltodextrina, aroma natural de baunilha;
· Goma guar como espessante;
Todos os alimentos foram pesados em balança analítica
	Como parâmetro, foi considerada uma proporção de 20% de sólidos totais e 2000 kcal para um volume total de 2 L, que é uma quantidade diária normalmente usada em nutrição enteral. Cada um dos alimentos experimentais foi adicionado à formulação enteral domiciliar e obteve um total de seis formulações. A padronização das quantidades dos alimentos experimentais foi feita a partir do teste de maiores e menores quantidades de cada um dos alimentos adicionados à formulação enteral domiciliar. 
	Foram realizados testes de gotejamento por capilar com cada uma das dietas e com diferentes quantidades de alimentos. A mesma metodologia foi utilizada para padronizar as quantidades das preparações dos alimentos. Padronizou estas quantidades para uso em suplemento nutricional oral. Nas dietas com suplemento nutricional oral com o auxílio de “canudinho”, padronizaram testando as quantidades de alimentos e as preparações param se estabelecer a melhor quantidade de cada alimento em relação ao volume total e para se obter a quantidade máxima de fibras. Os testes foram feitos preparando-se os alimentos em solução com água e com a formulação enteral domiciliar. Após isso, as dietas foram colocadas em copos descartáveis e testadas com “canudinhos”. Todos os alimentos foram pesados em balança analítica.
	Preparo das formulações: As dietas foram preparadas em laboratório, na panela de pressão. Os alimentos foram cortados em pedaços pequenos, colocados em água fria e levados à cocção em fogo baixo durante 20 minutos, a panela foi retirada do fogo e resfriada em água fria. A preparação foi então triturada e homogeneizada em liquidificador junto com o Soymilke®, o Nidex® e o óleo, peneirada, colocada em recipiente de vidro e mantida em refrigerador (5 °C) até o dia seguinte, para testes de gotejamento por capilar.
•	Análises físico-químicas: 
	A homogeneidade e estabilidade das soluções foram avaliadas por inspeção visual. Os testes de gotejamento foram realizados pelo método gravitacional, utilizando-se 200 mL de dieta em frascos plásticos (Darrow®) descartáveis, flexíveis, com capacidade de 500 mL e equipo para administração de dieta enteral.
•	Composição centesimal dos alimentos experimentais: 
	As determinações da composição centesimal foram realizadas em duplicata, realizando-se duas repetições de cada amostra. O nitrogênio proteico foi determinado pelo método de semi-Kjeldahl , e a proteína bruta foi calculada pela multiplicação do teor de nitrogênio pelo fator de 6,25, conforme proposto por para frutas e vegetais. Fibras solúveis e insolúveis foram determinadas pelo tratamento com enzimas digestivas, precipitação alcoólica da fração solúvel, incineração e determinação gravimétrica. A umidade foi determinada com alimentos crus em estufa e os carboidratos totais foram calculados por diferença: CHOT = 100 – (umidade +proteína + gordura + cinzas + FA total). No cálculo, foram usados os fatores de conversão de 4 kcal para carboidratos e proteínas, e de 9 kcal para lipídios.
•	Determinação da atividade de água: 
	As determinações da atividade de água (Aw) foram feitas por leitura direta em equipamento AquaLab CX-2 acoplado a um banho termostático para manter constante a temperatura durante as medições. Logo após o preparo, as amostras das dietas (3 a 5 mL) foram colhidas e colocadas em um porta-amostra incluído no circuito de água circulante para ajustar a temperatura a 25 °C e, posteriormente, fazer a leitura da Aw.
3.	RESULTADOS E DISCUSSÃO:
	 Os valores nutricionais apresentados das dietas apresentadas no presente artigo que foram padronizados os alimentos experimentais (alface, berinjela, cenoura, chicória, goiaba e tamarindo) foi-se adicionando 100g de cada alimento, tendo a porcentagem de sólidos totais de 20%, e valor calórico aproximado de 2000 kcal para um volume de 2 L. 
	Para os testes de gotejamento resultaram-se em vazões de 60 a 80 gotas por minuto, sendo equivalente ao que se encontra na literatura,
	Os alimentos experimentais apresentados na dieta apresentaram pH acima de 6,0 (alface, 6,45; berinjela, 6,47; cenoura, 6,52; chicória, 6,48; goiaba, 6,12). A exceção foi o da tamarindo, com pH 3,88. O qual se apresentou mais ácida e mais solúvel. Nas preparações com o canudo, a quantidade adicionada de cada alimento com à formulação enteral domiciliar foi de 150 g para 2 L, e a proporção alimento e água foi de 150 g para 300 mL. Para as preparações com água, sendo assim possível obter-se um maior teor de fibras nessas dietas.
	Os resultados foram apresentados em tabelas onde na tabela 2 apresentou-se dados dos valores nutricionais das dietas padronizadas com os alimentos experimentais, mostra a quantidade de cada alimento que foram preparados com a formulação enteral domiciliar, foi 200 g com aproximadamente 20% de sólidos totais. Os resultados com as formulações para os testes de gotejamento gravitacional foram em vazões de 60 a 80 gotas por minutos. A homogeneidade e a estabilidade das soluções apresentam comportamento adequado para dietas enteral e para o uso em suplemento nutricional oral. A formulação enteral domiciliar para as dietas enterais com os alimentos (alface, berinjela, cenoura, chicória e goiaba) apresentara, pH acima de 6,0. E houve-se exceção na tamarindo que apresentou pH de 3,88, onde na dieta com tamarindo é mais solúvel e ácida e não apresentou espuma após a homogeneização em liquidificador.
	A quantidade adicionada de cada alimento para a preparação de suplemento nutricional oral a formulação enteral domiciliar foi de 150 g para 2 L, a proporção alimentar/água foi de 150 g para 300 mL, sendo possível uma maior quantidade de fibras nas dietas.
	Na tabela
3 foram apresentados os resultados das análises das composições dos alimentos experimentais, com isso notou-se que as quantidades de fibras solúveis e insolúveis de cada alimento experimental em base seca. Com isso as proporções de fibras alimentares variaram em relação a cada um dos alimentos, observando-se que a goiaba contribuiu com maior quantidade, e logo em seguida a tamarindo, porém o ônus de outros alimentos também foi significativo, mantendo a saúde da mucosa intestinal da função absortiva e evitando a translocação das bactérias
	Na tabela 4 já foi mudada da base seca para a base úmida nas fibras alimentar, aumentando também as porções diária de cada alimento como alface, cenoura berinjela, chicória, goiaba e tamarindo. Já com os dados atualizados esses alimentos foram incluídos com fontes de fibras nas dietas podendo ter mais segurança e controle de qualidade, pois sabe-se que nas literaturas são oferecidos poucos dados das fibras insolúveis e solúveis para a nutrição.
	Os resultados da análise do alimento no experimento preparado na dieta enteral domiciliar tendo 100 g para 2 L e em solução de água com 100 g para 300 mL. 
	Observou-se na tabela 5, em que os alimentos tanto dos vegetais cozidos com água quanto cozidos com a dieta enteral, tiveram valores próximos, entre 0,989 e 0,999, que são valores elevados, entretanto está entre os valores máximos aceitáveis descritos na literatura.
	A terapia nutricional foi definida pela ANVISA como conjuntos de procedimentos terapêuticos para a manutenção e recuperação do estado nutricional do paciente (Ministério da saúde, 1998). O farmacêutico pode atuar em várias áreas, seja a nível hospitalar ou magistral, onde entre elas tem a terapia nutricional, visto que é um profissional da saúde que se encaixa perfeitamente na produção de alimentos, tendo em vista que o profissional conhece várias áreas como a fisiologia, bioquímica, farmacocinética, e ainda podendo trabalhar na indústria com a nutrição parenteral, em que assim consegue criar métodos de alimentação para pacientes que não conseguem deglutir. 
	O estudo de fibras e hortaliças é de grande importância para todos, incluindo profissionais da saúde e pessoas leigas na área, pois todos precisamos saber o que comemos, quais os benefícios das coisas oferecidas pela terra, o que pode levar a cura e quais problemas vão solucionar e também os males que cada alimento carrega.
4.	CONCLUSÃO 
	De acordo com a análise dos dados que foram supracitados, é possível determinar os teores de fibras nos alimentos, e assim conseguir a individualização das dietas em que os pacientes domiciliares fazem uso.
	Com isso também é possível conseguirmos visualizar a importância que estes estudos trazem para toda a área da saúde, em particular a farmácia, a qual está em linha de frente nos cuidados e tecnologias para uma melhor terapia nutricional e farmacológica dos pacientes. Onde estes profissionais juntamente com a equipe multidisciplinar estão em busca de cada vez mais encontrarem melhorias na qualidade de vida, na promoção e na prevenção a saúde da população.