Teste_ AO2 Substitutiva

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30/11/2020 Teste: AO2 Substitutiva
https://famonline.instructure.com/courses/12714/quizzes/44236/take 1/10
AO2 Substitutiva
Iniciado: 30 nov em 19:09
Instruções do teste
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0,4 ptsPergunta 1
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
As asserções I e II são proposições falsas.
Leia o texto a seguir:
A Sicília tornou-se o centro mais importante do comércio e exportação de
macarrão. Os navegadores genoveses transportavam o produto para importantes
portos do Mediterrâneo, como Nápoles, Roma, Piombino, Viareggio. Apesar das
confusões, uma coisa é certa: a partir do Século XIII, os italianos foram os
maiores difusores e consumidores do macarrão por todo o mundo. Tanto é, que
inventaram mais de 500 variedades de tipos e formatos. Nesta época os italianos
incorporaram ao macarrão um ingrediente nobre: a farinha de grano duro, que
permite o cozimento correto. Disponível em:
https://www.portalsaofrancisco.com.br/culinaria/historia-domacarrao . Acesso em: 01, out. 2019.
(adaptado). 
A partir do texto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I. Pesquisas mais recentes conferem dados de que o macarrão já era consumido 
a 4 mil anos atrás em uma aldeia da China, com pouca diferença na produção,
uma 
delas é que no lugar da farinha de trigo era um tipo de farinha de milho. 
 PORQUE 
II. As massas, tanto as secas como as frescas são chamadas na Itália de pasta 
e no Brasil de macarrão. Estão incluídas nos cardápios desde restaurantes mais 
populares até os mais sofisticados.
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta.
30/11/2020 Teste: AO2 Substitutiva
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A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da I.
As asserções I e II são proposições verdadeiras e a II é uma justificativa da I.
0,4 ptsPergunta 2
I, apenas
I, II, III.
I e II, apenas.
II e III, apenas
I e III, apenas.
Leia o texto a seguir:
O arroz teve sua origem na Ásia, mais precisamente na China, onde é cultivado
há, pelo menos, cinco mil anos, sendo a terceira maior cultura cerealífera do
mundo, ficando atrás apenas do milho e do trigo. No Brasil, o arroz foi introduzido
pela frota de Pedro Álvares Cabral. No entanto, só passou a ser cultivado após o
ano de 1530, na Capitania de São Vicente. Como lavoura comercial, a produção
foi iniciada em 1904, em Pelotas no Rio Grande do Sul, e responde, atualmente,
por aproximadamente 50% da produção nacional. Podemos citar, pelo menos,
nove variedades de arroz: vermelho, parboilizado, basmati, tailandês, selvagem,
japonês, ráris, agulha e integral. Disponível em:
https://www.portaleducacao.com.br/conteudo/artigos/culinaria/origem-do-arroz/65550 .Acesso em:
02, out. 2019. (Adaptado).
A partir do texto apresentado, analise as afirmações a seguir.
I. Na Europa o arroz passou a ser cultivado nos séculos VII e VIII, com a chegada
dos Árabes na Península Ibérica. 
II. O Arroz é um dos alimentos de maior consumo, considerado o principal
alimento para mais de 50% da população mundial. 
III. O Arroz possui como principais componentes os carboidratos e o amido, que
corresponde a aproximadamente 90% da matéria seca do arroz, contendo
também açucares livres e fibras.
 
É correto o que se afirma em:
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0,4 ptsPergunta 3
I e III, apenas.
I, apenas.
II e III, apenas.
I, II, III
I e II, apenas.
Leia o texto a seguir:
As leguminosas são uma excelente fonte de nutrientes para o organismo,
sobretudo proteínas e minerais. Devem fazer parte diariamente do seu cardápio,
pois além de oferecem saciedade, praticamente não contêm gorduras. A história
das leguminosas se confunde com a própria história das civilizações. Os feijões já
eram utilizados pelos astecas, incas e maias, enquanto a lentilha é a leguminosa
mais antiga consumida pelos povos da região Mediterrânea. Já a soja é
consumida há séculos pelos asiáticos, que tradicionalmente a associavam ao
arroz. O feijão é o velho conhecido do prato dos brasileiros estando associado ao
consumo do arroz. Disponível: https://www.mundoboaforma.com.br/o-que-sao-leguminosas-
beneficios-e-dicas/ . Acesso: 05. out. 2019. (adaptado). 
A partir do texto apresentado, analise as afirmações a seguir.
I. As leguminosas são fontes de proteínas vegetais e apresentam em sua
composição carboidratos complexos, fibras, vitaminas do complexo B, minerais
como potássio, fósforo, magnésio, zinco, ferro, cálcio e pouca quantidade de
colesterol e sódio. 
II. Durante o preparo, as leguminosas secas não absorvem água, portanto, não
devem ficar em remolho. Desta forma o sabor acentua-se e o cozimento
acontecerá mais rapidamente. 
III. Leguminosas são grãos contidos em vagens ricas em tecido fibroso. Algumas
espécies podem ser consumidas quando ainda verdes (ervilhas e vagens).
É correto o que se afirma em:
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0,4 ptsPergunta 4
I, apenas.
II e III, apenas
I e II, apenas.
I, II, III.
I e III, apenas.
Leia o texto a seguir:
“A pâte brisée é uma massa que não contém açúcar, podendo ser utilizada tanto
para recheios salgados quanto doces. É a famosa massa de quiche, ou torta
salgada.
Ou melhor dizendo, a conhecida massa podre! Entre a massa sablée, sucrée e a
brisée, elas diferem basicamente na quantidade de açúcar e ovos e a escolha de
uma delas vai depender do resultado esperado e do tipo de produção. Ou seja,
se o seu recheio for muito doce, para equilibrar os sabores da sua torta, você
precisa optar por uma massa neutra, se o seu recheio for neutro, e até mesmo
ácido, como a torta de limão, você, ao contrário, precisaria optar por uma massa
mais doce”. Disponível em: https://www.daninoce.com.br/gastronomia/quimica-na-cozinha-
ickfd/nao-mexam-naminha-massa-uma-conversa-sobre-tipos-de-massa/ - Acesso em: 14
setembro, 2019.(adaptado). 
A partir do texto apresentado, avalie as afirmações a seguir.
I. Quando acrescentamos açúcar ou um pouco de creme de leite, chamamos esta
massa de pâte secrée ou pâte sablée. 
II. A pâte brisée, sucrée ou sablée, são perfeitas para fazer barquinhas, cestinhas
e decorações, muito utilizada para entradas, sobremesas e serviços de “finger
food” (comer segurando com as mãos) em geral. 
III. Os ingredientes, na sua preparação, devem ser industrializados, a massa
deve ser sovada bastante tempo, descansar na geladeira e sovar novamente.
 
É correto o que se afirma em:
0,4 ptsPergunta 5
30/11/2020 Teste: AO2 Substitutiva
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As asserções I e II são proposições falsas.
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da I.
As asserções I e II são proposições verdadeiras e a II é uma justificativa correta da I.
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
Leia o texto a seguir:
Gratinar é o processo de cobrir um alimento com uma capa de queijo e aplicar
calor direto sobre essa camada.
O resultado é uma casquinha crocante que não só agrega sabor e textura aos
pratos, como também forma uma camada isolante por cima do alimento que
ajuda a manter a temperatura e a umidade de massas, carnes e outros pratos
gratinados.
Como em qualquer outro tipo de técnica culinária, é claro que existem diferentes
formas de gratinar um prato. A mais comum delas é levar o prato ao forno, mas o
maçarico também é muito utilizado para dar o toque final e gratinar a superfíciede receitas que já estão prontas. Disponível em: http://quataalimentos.com.br/inspire-
se/como-gratinar-escolha-oqueijo-ideal-e-descubra-as-melhores-tecnicas-para-obter-o-gratinado-
perfeito/ - Acesso em: 17/09/2019.(adaptado). 
A partir do texto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
 I. O ideal para gratinar, são os queijos mais macios, como o mussarela,
emmental, gruyére ou até mesmo o parmesão, que apesar de ser mais duro,
confere muito sabor e aroma ao prato.
PORQUE
 II. Um elemento muito importante é o molho, que não deve faltar, seja o molho de
tomate, o bechamel ou os dois, como em algumas preparações adaptadas ao
gosto brasileiro.
 
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta.
0,4 ptsPergunta 6
Leia o texto a seguir:
30/11/2020 Teste: AO2 Substitutiva
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II e III, apenas
I e III, apenas.
I, apenas.
I, II, III
I e II, apenas.
O estranhamento começa no nome: parboilizado. O adjetivo vem do inglês
parboiled, que junta partial e boiled para expressar a ideia de parcialmente
fervido. Na verdade, até tentaram emplacar no Brasil o nome mais saboroso de
“pré-cozido”, vetado pelo Ministério da Agricultura.
Acontece que cozinhar é uma coisa, parboilizar é outra. Mais especificamente, é
imergir o arroz em água aquecida a uns 50°C. Esse processo faz com que ele
mantenha os nutrientes do arroz (vitamina B, magnésio, fósforo e potássio) e, de
brinde, ainda cozinhe um pouco mais rápido que o tradicional arroz branco. Um
arroz que é mais fácil de preparar, mais nutritivo e tem quase o mesmo gosto do
branco. E mais caro, uns 20% no saco de 5 quilos. Disponível
em:https://super.abril.com.br/saude/o-que-e esse-tal-de-arroz parboilizado/ . Acesso: 02, out.
2019. (adaptado). 
A partir do texto apresentado, analise as afirmações a seguir.
I. O arroz parboilizado é um tipo de arroz de grão longo passa por um processo,
onde ele é previamente cozido sob pressão e vapor, e depois descascado e
polido. Este processo resulta em um mais alto conteúdo de vitaminas e minerais. 
II. Este é o tipo mais usado na cozinha comercial, pois os grãos ficam firmes,
soltos e leves. Além disso, o produto conserva-se bem em buffet com vapor, sem
ficar murcho ou pegajoso. 
III. Este arroz é utilizado com casca, sendo assim de coloração marrom claro,
irregular, de textura crocante e sabor de sementes. Está disponível no mercado
em três tamanhos (grão pequeno, médio e grande)
É correto o que se afirma em:
0,4 ptsPergunta 7
Leia o texto a seguir:
30/11/2020 Teste: AO2 Substitutiva
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As asserções I e II são proposições falsas.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da I.
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa
As asserções I e II são proposições verdadeiras e a II é uma justificativa da I.
Apesar de não existir um registro histórico preciso, acredita-se que a panqueca
surgiu a mais de 9 mil anos na França.
Pela facilidade do preparo e também versatilidade, o prato logo se popularizou
dentre os camponeses e, anos mais tarde, começou a ser consumido em toda a
Europa. Por lá ela se chamava crepe e possuía diversos molhos e recheios
diferenciados, assim aprimorando a receita ano após ano. Em algum momento da
história, esta moda chegou aos Estados Unidos e por lá foi adaptada.
Diferente da receita francesa, os norte-americanos preparam panquecas bem
mais espessas, com cerca de 1,5 cm. Por lá são acompanhadas de xarope de
milho, mel e geleia, isso além das salgadas com tabletes de manteiga ou cream
cheese. Por lá ao invés de dobradas ou enroladas, as panquecas são
empilhadas. Desta forma, não se tem um registro preciso de quando surge as
massas líquidas. 
Disponível em: https://www.tricurioso.com/2018/10/11/quem-inventou-a-panqueca/ . Acesso em:
30, set. 2019. (adaptado). 
A partir do texto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I. Nas massas líquidas os ingredientes são poucos e em poucas etapas forma-se
uma massa liquida. Em alguns casos utiliza-se o fermento químico em pó, este
irá deixar a massa mais leve. 
 PORQUE 
II. A massa passa pela cocção geralmente em uma sauteuse, como por exemplo
para a produção de crepes, panquecas ou revestindo outro alimento, em um
processo de empanamento como o tempurá. 
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta.
0,4 ptsPergunta 8
30/11/2020 Teste: AO2 Substitutiva
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Para o preparo do arroz pilaf, é necessário, panela especial antiaderente para que não
grude no momento em que se adiciona a gordura. Pode-se utilizar especiarias.
O arroz salteado em vinho branco até absorver todo o álcool, em seguida é levado para
o forno, onde será finalizado.
O arroz, primeiramente é assado, após o cozimento adiciona-se gordura que deixará
mais solto, para acompanhar vegetais.
O arroz é primeiramente salteado em gordura e depois cozido em líquido (na chama ou
no forno), até que este tenha sido absorvido. A gordura ajuda a manter os grãos
separados e dá mais sabor. É muito comum o uso de aromáticos e até especiarias,
dependendo da tipicidade da cozinha.
O arroz é primeiramente salteado com óleo de soja, adiciona-se açafrão da terra e vinho
branco, após a redução, leva-se ao forno para finalizar.
Leia o texto a seguir:
Arroz branco – método pilaf (em francês: pilaf ou riz au gras e em inglês: pilaf-
method ou pilau-method) é um método de cozimento no fogo ou forno com
gordura, que produz um arroz soltinho.
Este método é indicado para arroz branco do tipo grão longo que será
enriquecido com carne, frango, leguminosas, legumes ou castanhas e como
acompanhamento neutro. Embora possa ser utilizado para arroz de grão médio,
não produzirá o mesmo resultado, pois cada resultado possui características
distintas, como: teor de amido, forma e tamanho (grãos longos, grãos médios ou
grãos curtos). Disponível em: https://cozinhatecnica.com/2019/05/como-fazer-arroz-branco-
metodo-pilaf/ . Acesso em: 04, out, 2019. (Adaptado). 
 Com base no texto e no e-book, escolha a alternativa que define a forma de
preparo do arroz pilaf.
0,4 ptsPergunta 9
Leia o texto a seguir:
Sobre o macarrão, a maior parte dos estudos compararam pessoas que
comeram macarrão com aquelas que não integravam o alimento à dieta. Para
eliminar diferenças relacionadas a outros alimentos, os cientistas escolheram os
estudos em que todos os participantes aliavam a massa a dietas saudáveis.
30/11/2020 Teste: AO2 Substitutiva
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A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da I.
As asserções I e II são proposições verdadeiras e a II é uma justificativa da I.
As asserções I e II são proposições falsas.
As pessoas envolvidas nos estudos comeram, em média, 3,3 porções de massa
por semana em vez de outros carboidratos. Uma porção é igual a meia xícara de
massa cozida. Depois de um acompanhamento médio de aproximadamente 12
semanas, participantes não só não ganharam peso como perderam cerca de
meio quilo.
O pesquisador pontua que os estudos não estavam procurando medir a perda de
peso, mas demonstrar se a adoção de uma dieta com macarrão contribuía para o
ganho. Disponível em: https://g1.globo.com/bemestar/noticia/macarrao-tem-baixo-
indiceglicemico-e-pode-ser-considerado-bom-carboidrato-diz-estudo.ghtml . Acesso: 22/09/2019.
(adaptado) 
A partir do texto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I. As massas são basicamente feitas de farinhade trigo, água e sal. Outras
formas de elaboração poderão incluir ovos, farinha de trigo de grão duro e outras
farinhas (trigo integral, grão-de-bico, etc.). 
 PORQUE 
II. Apesar do macarrão ser uma fonte de carboidrato, e por isso deve-se tomar
cuidado com a quantidade consumida, eles não são vilões da dieta e cabem no
cardápio. O macarrão tem baixos níveis glicêmicos comparados a outros
alimentos e leva mais tempo para ser digerido pelo organismo. 
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta.
0,4 ptsPergunta 10
Leia o texto a seguir:
Sobre o manuseio das batatas, a exposição dos tubérculos ao sol durante todo o
processo de pós-colheita deverá ser evitada devido ao esverdeamento e
murchamento do produto.
30/11/2020 Teste: AO2 Substitutiva
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Salvo em 19:37 
No momento da compra das batatas, deve-se observar a textura da casca, quando mais
grossa e áspera, mais saborosa será a batata, as manchas esverdeadas não alteram o
saber da batata.
As batatas devem ser finas e com bastante olhos, desta forma absorverá bastante água
e garantirá sabor. Devem ser armazenadas local muito refrigerado.
Ao comprar as batatas, deve-se observar se não são muito novas, quanto mais velhas
as batatas, melhor para a maioria dos preparos. Deve-se armazenar as batatas em
porões.
Na hora da compra, deve-se dar preferência por aquelas que estejam bem firmes. A
casca deve ser lisa e fina. Entre comprar batatas lavadas ou com terra, se tiverem a
mesma qualidade, fique com as “sujas”, pois durarão mais.
Na hora da compra, deve-se escolher as batatas mais amareladas, terão mais umidade
e durarão mais. Prefira sempre as batatas tratadas e lavadas.
O transporte da batata normalmente é realizado por caminhões, em embalagens
variadas, como big-bags, sacos, caixas, ou a granel, sempre com o cuidado de
não ocasionar injúrias mecânicas que possam depreciar a qualidade do produto,
seja por alterações fisiológicas ou pela entrada de micro-organismos patogênicos,
ambas decorrentes dos ferimentos causados. Disponível em:
https://www.embrapa.br/hortalicas/batata/colheita-e-pos-colheita . Acesso: 04, out. 2019.
(adapetado). 
Com base no texto, escolha a alternativa que define a melhor forma de escolher e
conservar as batatas.
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