Projeto PPA

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Instituto Federal do Tocantins
Disc: Processamento Produtos Agropecuários
Docente: Veruska Gomes
Discentes: Marcelo Rodrigues e Yone Rezende
Curso: Engenharia Agronômica
Plano Operacional de Um Produto de Origem Vegetal.
Banana e Seus Derivados
21 de Novembro de 2020
Dianópolis TO
Introdução
O Processamento de produtos agropecuários implica em aplicar métodos e técnicas para a produção, armazenamento, processamento, embalagem, transporte, distribuição, comercialização e utilização dos alimentos.
O objetivo é aumentar a vida útil dos alimentos nas prateleiras e nas mesas do consumidor. Aumentar a variedade da dieta e a praticidade dos alimentos, fazendo assim com que os consumidores tenha opções de escolha de acordo com o seu paladar. Distribuição uniforme dos alimentos durante todas as estações e épocas do ano.
O principal objetivo é fornecer nutrientes necessários para a saúde, incrementar a qualidade nutritiva dos alimentos e gerar lucros para os fabricantes, aumentar o valor nutricional acrescentandos vitaminas e alguns minerais. Buscar utilizar ao máximo todas as partes da matéria prima.
Banana
O produto escolhido para realização deste trabalho foi a Banana, pois é uma fruta no qual é produzida em grande escala na região no qual residimos. A fruta no qual é a maior geradora de renda no Perímetro Irrigado Manuel Alves. 
A banana é uma das frutas mais populares do Brasil e é encontrada facilmente em todo o território brasileiro, principalmente na região Norte, por ser uma fruta tropical, de acordo com clima da região.
É um alimento bastante saudável versátil e com preço acessível. Existe grande variedade de bananas, no qual variam no tamanho, tonalidade (de verde ao amarelo) e no sabor, tendo umas um sabor mais adocicado e outras com sabor mais neutro.
São ricas em fonte de fibras, potássio, antioxidante, Carboidratos e vitaminas. Além de serem bastante práticas de consumir in natura, no qual só é preciso descascar. Por conta dos seus nutrientes, as bananas oferecem diversos benefícios á saúde e também aos animais como fonte de vitaminas em fibras e farinhas da banana.
Banana Transformada em Chips
Banana Chips ou lasca de banana são secas, geralmente fatias crocantes. Podem ser cobertos com açucares, mel e assim tem um sabor mais doce, ou o mais comum e popular no qual é frita e cobertos por sal, pimentas, oreganos, dentre outras especiarias e assim ter um sabor salgado e marcante.
A banana chips fornece energia de fácil assimilação e aproveitamento no organismo, devido a presença dos carboidratos simples, principalmente a frutose.
O Brasil produz cerca de 6,9 milhoes de toneladas de banana ao ano, de acordo com a Embrapa. A produção de banana assume grande importância na economia. 
E como há grandes perdas pós colheita, surgiu a grande idéia de transformar - las em algo que renda lucros. 
A banana chips é feita com a fruta ainda verde, fazendo assim com que diminua a perda.
Processamento Da Banana Chips
O Produto é obtido a partir da fritura de fatias da banana verde. As bananas ainda com casca são colocadas em água gelada por cerca de 20 min, para facilitar o descascamento.
Em seguida com o auxilio de uma faca, taboa ou descascador, para assim fazer as fatias. Cortando pela metade ou deixando as inteira, ou fatie em circulos bem finos. 
Em seguidas coloque no fogo uma frigideira, disco ou taxo e adicione o oleo e deixe aquecer em 180°C. Enquanto o oleo aquece em uma mesa coloque papeis toalhas para diminuir a umidade das fatias antes de levar ao oleo.
Assim que o oleo estiver bem quente, com o auxilio de uma espatula ou escumadeira, coloque de uma a uma as fatias no oleo. 
Em um recipiente grande (bacias, pratos, bandejas) forre papeis toalhas, e quando as fatias estiverem fritas, coloque nos papeis para que o oleo possa escorrer e assim diminuir a oleosidade.
Temperos (Sabores)
Separe um recipiente e adicione sal, pimenta do reino, cominho, coentro em pó. Canela em Pó com açucar, Oregano, pimenta e sal.
Existe esse e outras variedades de sabores que pode ser adicionado a banana chips.
Assim que as fatias estiverem secas, adicione o tempero. 
Métodos de Conservação
As bananas chips por serem fritas tem uma validade maior, pois produtos processados tende a ter uma durabilidade maior do que os in natura. 
Para que conserve seu sabor e textura tem de colocar em recipientes fechados e bem limpos. Ou no mais indicado que são os sacos plásticos bem fechados e sem umidade.
Embalagem
As bananas chips são embaladas de acordo com o marketing de cada produtor ou empresa fabricante.
Mas o mais indicado é em sacos/embalagens plásticas transparentes bem limpas, onde nao tem entrada de ar. 
Isso ajuda a nao entrar umidade que podem vir a danificar o produto.
As embalagens devem esta lacradas, guardadas em locais frescos.
Vida Útil
As bananas chips dura em média de 3 a 4 semanas, mantidas em local fresco com temperatura ambiente.
Conclusão
O objetivo deste trabalho foi mostrar cada passo da produçao da banana chips, os metodos de conservação e mostrar que a conservação e vida útil dos alimentos depende muito da forma no qual sao processados. 
A banana por ser uma fruta no qual sua vida útil é mais rápido do que outras frutas devido a sua massa, o seu processo de transformação em seus derivados deve ter um cuidado maior para que sua durabilidade aumente.