AV2 COZINHA ITALIANA

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AV2 – COZINHA ITALIANA 
1. Pergunta 1
/0,6
Geograficamente, a Itália está dividida em NORTE, CENTRO, e SUL. Cada região possui peculiaridades, sabores e produtos que a identificam. Por esta análise, qual das alternativas abaixo representa as características gastronômicas do NORTE da Itália?
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1. 
Predominância de queijos à base de leite de cabra e de massas secas.
2. 
Predominância da influência árabe com uso de muito molho de tomate, pouca carne bovina, e muita carne de coelho, ovina, suína e caprina.
3. 
Predominância de produtos de influência francesa, austríaca e húngara, com uso de produtos derivados do leite (manteiga, creme de leite).
Resposta correta
4. 
Predominância dos ingredientes da cozinha mediterrânea, tais como carboidratos, frutas, verduras, peixe, legumes, pouca carne e muito óleo de oliva
5. 
O uso de gordura de origem vegetal na preparação dos seus pratos.
2. Pergunta 2
/0,6
De origem italiana, é cremoso, apresenta textura macia e homogênea e contém alto teor de gordura. É obtido a partir da nata, que é aquecida. Apesar de suas características, ele não pode ser, tecnicamente, definido como queijo (está mais próximo de um creme). É usado em sobremesas (como no clássico tiramisu), pratos cremosos, recheios e molhos. Analise as questões abaixo sobre o queijo italiano citado acima. Uma das alternativas corresponde à realidade, assinale-a.
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1. 
Mascarpone.
Resposta correta
2. 
Pecorino.
3. 
Cottage.
4. 
Ricota.
5. 
Cream cheese.
3. Pergunta 3
/0,6
Os italianos são os maiores consumidores de massa do mundo. A massa fresca está mais presente na planície do Rio Pó. As massas secas apesar de estarem presentes em toda a Itália, encontram-se mais na Sicília, Nápoles, Genova, Palermo. Sendo assim, podemos dizer que as massas frescas e secas são encontradas com mais frequência, respectivamente, nas regiões
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1. 
Norte e centro.
2. 
Centro e norte.   
3. 
Sul e centro.
4. 
Sul e norte.
5. 
Norte e sul.
Resposta correta
4. Pergunta 4
/0,6
Analise as alternativas abaixo sobre Emília-Romana, região que hospeda uma das terras mais férteis da Itália, rica em hortas e pastos. Bolonha, a capital, não é o berço apenas do macarrão à bolonhesa, mas de algumas das massas caseiras mais gostosas do mundo: tagliatelle, tagliolini, cappelleti, tortellini, tortelli, tortelloni e lasanhas. Uma das alternativas não corresponde à realidade. Assinale-a.
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1. 
O melhor queijo italiano, o parmigiano-reggiano, ou parmesão, que leva tanto o nome de Parma como de Reggio, é também dessa região.
2. 
Emília-Romana abastece os mais luxuosos restaurantes do mundo com as trufas brancas.
Resposta correta
3. 
Parma ainda presenteia o mundo com um dos mais finos produtos suínos do mundo o prosciutto di Parma. (Presunto de Parma)
4. 
Na província são produzidas excelentes mortadelas.   
5. 
Região de origem do vinagre balsâmico.
5. Pergunta 5
/0,6
O (a) ______________ é um dos símbolos da cozinha da Ligúria e ingrediente principal de sua mais famosa receita, o ________________. Verde e cremoso, de aroma penetrante e sabor incisivo que se intensificam quando as folhas da referida erva são maceradas com azeite, pinoli, queijo pecorino e alho. O verde que o colore simboliza a força criadora da terra, a abundância e a fertilidade, a renovação e a prosperidade.
Complete os espaços em branco com a erva e o molho correspondente.
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1. 
Salsinha – molho pesto.
2. 
Salsinha – molho puttanesca.
3. 
Manjericão – molho puttanesca.
4. 
Coentro – molho pesto.
5. 
Manjericão – molho pesto.
Resposta correta
6. Pergunta 6
/0,6
O serviço de mesa italiano preza pelo equilíbrio dos alimentos e normalmente é servido em várias etapas. Tem início com o Antipasti, seguido pelo primmo piatto, depois pelo secondo piatto, contornni, dolci, formmagio e frutas. Dificilmente essa sequência é quebrada pelo serviço de um único prato, entretanto ela pode ocorrer, como no caso de um dos pratos típicos de uma região muito representativa da Itália. Estamos nos referindo a:
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1. 
Toscana e sua bisteca Florentina
2. 
Vêneto com o seu tradicional Risi e Bisi   
3. 
Abruzzo com a sua Porchetta
4. 
Lombardia e o ossobuco com risoto a milanese
Resposta correta
5. 
Lazio e o seu tradicional Saltimbocca a Romana
7. Pergunta 7
/0,6
O risotto, prato típico do norte da Itália, explora as propriedades do arroz italiano através da liberação da amilopectina, promovendo a cremosidade característica da preparação. Dentre as etapas que fazem parte do seu preparo, temos a MANTECATURA, que é:
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1. 
Suar a cebola em um tipo de gordura.
2. 
Tostar o arroz em um tipo de gordura.
 
3. 
Adição de gordura (manteiga) e do queijo parmesão.
Resposta correta
4. 
O processo de descanso antes de servir.  
5. 
Deglacear o arroz com o vinho.
8. Pergunta 8
/0,6
A salada Caprese é uma das mais conhecidas da cozinha italiana. Esse prato é originário da Ilha de Capri, por isso do nome caprese. A história da origem é incerta, conta a lenda que um construtor inventou essa combinação por gostar das cores da Itália na comida. Marque a alternativa que contém os ingredientes principais dessa preparação.
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1. 
Mozzarela de búfala, alecrim, Tomate.
2. 
Queijo gorgonzola, salsa, tomate.   
3. 
Queijo Gouda, alecrim, tomate.
4. 
Mozzarela de búfala, manjericão, tomate.
Resposta correta
5. 
Queijo Grana Padano, manjericão, tomate.
9. Pergunta 9
/0,6
Continental e próxima de muitas das correntes centro-européias, o norte da Itália sofreu forte influência da França, Áustria e Hungria em função da sua localização, repercutindo, também, na sua gastronomia. Sendo assim, das alternativas abaixo, qual representa pratos e produtos típicos da região NORTE da Itália?
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1. 
Azeite, tomates, pizza.
2. 
Peixes e frutos do mar.
3. 
Azeite, peixes, molho carbonara.
4. 
Risoto, polenta, trufa de Alba, gorgonzola.
Resposta correta
5. 
Molho putanesca, carbonara, gnocchi.
10. Pergunta 10
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A cozinha Italiana exibe orgulhosamente sua simplicidade e originalidade em pratos que mantém como características o uso de alimentos frescos e da estação, combinados com amor e respeito pela arte culinária.
Assinale a alternativa que corresponde a preparações italianas.
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1. 
Focaccia, caponata e arancini.
Resposta correta
2. 
Caponata, boeuf bourguignon e risotto alla Milanese.
3. 
Coq au vin, risotto alla Milanese e boeuf bourguignon.
4. 
Caponata, coq au vin e risotto alla Milanese.
5. 
Caponata, ministrone e coq au vin