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Departamento de Ciências Farmacêuticas Análise Bromatológica e Fiscalização de Alimentos
ATIVIDADE 8 – VITAMINAS EM ALIMENTOS
Acadêmico: Willian Rafael Rodrigues do Prado
As vitaminas são compostos orgânicos, necessários em quantidades mínimas, para promover o crescimento, manter a vida e a capacidade de reprodução. A Resolução ANVISA RDC 360/03 torna obrigatória a rotulagem nutricional e as porções indicadas nos rótulos dos alimentos foram determinadas com base em uma dieta de 2000 kcal considerando uma alimentação saudável. No caso das vitaminas e minerais A ANVISA recomenda que os níveis sejam citados no rótulo quando o produto apresente quantidade igual ou superior a 5 % da IDR (Ingesta Diária Recomendada).
Questões: 
1. Pesquisar um alimento em que o rótulo traga informações sobre as vitaminas presentes em sua composição. Para cada vitamina, descrever a sua função no organismo, o que a sua carência pode causar, quais alimentos podem ser fonte desta vitamina e a IDR (tomando como base a Tabela do Anexo A da Resolução 360/2003). Anexar uma imagem (foto) do rótulo utilizado como referência.
Alimento escolhido: Composto lácteo com fibras, 380 g – Ninho Forti+ da Nestle.
Apresenta em sua composição:
Vitamina A: ou retinol, possui um papel muito importante na visão, no crescimento, desenvolvimento, manutenção da pele e imunidade. 
Pode ser encontrada em alimentos de origem animal (fígado, ovos, leite, atum, sardinha, queijos), vegetais folhosos verde-escuros como abacate, frutas amarelo-alaranjadas e vermelhas como maçã, abóbora e manga e na batata doce. 
Sua deficiência pode causar xeroftalmia (cegueira noturna), redução na resistência a infecções, pele ressecada.
IDR: 600 µg
Vitamina D: Hormônio esteróide importante para a regulação dos níveis corporais de cálcio, fosfato e na mineralização dos ossos, desenvolvimento dos ossos e dentes, age no sistema imunológico, coração, cérebro e na secreção da insulina pelo pâncreas. A vitamina D, ou como D3 ou D2, não tem atividade biológica. Eles devem ser primeiramente convertidos na forma ativa. No fígado, o colecalciferal é hidroxilado a 25-hidroxicolecalciferol pela enzima 25-hidroxilase. No rim, a 25-vitamina D serve como substrato para a enzima 1-alfahidroxilase, produzindo 1,25-dihidroxicolecalciferol, a forma biologicamente ativa da vitamina D.
Pode ser encontrada em queijos, manteiga, nata, leites, peixes, ostras e cereais, o organismo pode sintetizar quando a pele é exposta ao sol.
Sua deficiência pode causar desordens do metabolismo ósseo, doenças inflamatórias e infecções, alterações das funções cognitivas e imunológica. 
IDR: 5 µg
Vitamina C: está diretamente ligada à formação de colágeno, manutenção e integridade das paredes capilares, formação dos glóbulos vermelhos do sangue, além de atuar no metabolismo de alguns aminoácidos e vitaminas do complexo B e auxiliar na facilitação da absorção do ferro, na formação dos dentes e ossos e favorecimento da cicatrização de queimaduras. Age na primeira linha de defesa contra radicais livres, promovendo resistência a infecções através da atividade imunológica de algumas células de defesa e do processo de reação inflamatória. 
Pode ser encontrada em acerola, melão, brócolis, manga, kiwi abacaxi, morango, limão, laranja, maracujá. 
A deficiência de vitamina C leva a uma doença chamada escorbuto, muito comum no século XV, época das grandes navegações caracterizada por hemorragia, inchaço e pus na gengiva, feridas que não cicatrizam dentes moles, cansaço e dores no corpo. A vitamina C é a mais instável das vitaminas, podendo ser facilmente eliminada pelo calor, armazenamento inadequado, presença de metais entre outros. O excesso de vitamina C é excretado na urina. 
IDR: 45 mg
Vitamina E: Mistura de diversos compostos conhecidos como tocoferóis, sendo o α-tocopherol o principal representante. Atividade antioxidante, previne a peroxidação de ácidos graxos polinsaturados de membrana, atua em conjunto com a vitamina C sendo regenerado para sua forma ativa, previne no dano celular, auxilia no combate ao câncer e na prevenção de doenças cardiovasculares.
Pode ser encontrada em sementes de girassol, no espinafre, nos pimentões e nas amêndoas. 
O principal sintoma da vitamina E em humanos é a fragilidade das hemácias e degeneração dos neurônios, aumenta os riscos de derrame e catarata afeta o sistema nervoso, olhos e musculos.
IDR: 10 mg