Especialista das Pizzas

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Licenciado para - Adriana Rodrigues Coelho - 39077977368 - Protegido por Eduzz.com
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Existem diversos tipos de farinha sem glúten, que podem ser classificadas em:
Farinha integral: farinha de arroz integral, farinha de coco, farinha de sorgo, farinha de trigo sarraceno, farinha de chia, farinha de linhaça, 
farinha de milho e farinha de aveia (sem glúten). Amidos: polvilhos doce e azedo, amido de milho, fécula de batata e araruta. Farinha de oleaginosas 
e sementes: farinha de amêndoa, farinha de castanha-do-Pará, farinha de amaranto e farinha de gergelim. Outras farinhas: farinha de grão-de-bico, 
farinha de berinjela, farinha de banana verde, farinha de beterraba, farinha de soja e psyllium. Além das farinhas sem glúten, é necessário o uso de 
gomas para dar elasticidade à massa. A goma xantana e a goma guar são as mais utilizadas para substituir o papel do glúten, evitam que a massa 
fique esfarelenta. A farinha de arroz é a mais utilizada para substituir a de trigo.
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Um índice W alto indica um alto percentual de glúten: isso significa que a farinha absorverá mais água e a massa crescerá mais lentamente, 
pois a teia de glúten será mais resistente e firme. Do lado oposto, um baixo índice W indica um baixo percentual de glúten: a farinha absorverá pouca 
água e a massa crescerá rapidamente, pois o “escudo glutinoso” permitirá que os gases sejam liberados com maior facilidade e a massa será mais 
leve e menos compacta.
Um farinha com W entre 90 e 160 é considerada uma farinha fraca e absorverá 50% do seu peso em água – São farinhas com cerca de 9% de 
proteína e usadas para fazer biscoitos e bolos. Farinhas de força média possuem um W entre 160 e 250 e absorvem cerca de 65%-75% de seu peso 
em água – usadas para focaccia e alguns tipos de pães. Farinhas com W entre 250 e 310 são farinhas fortes e absorvem pelo menos 65% do seu 
peso em água – farinhas usadas em pizzas napolitanas. Há também farinhas especiais, com W acima de 310, que absorvem 90% do seu peso em 
água e são frequentemente misturadas às outras farinhas para aumentar suas forças de glúten.
Em geral, quanto maior o tempo de fermentação da massa, maior será o índice W requerido, pois um índice W alto indicará que a massa terá melhor 
capacidade de desenvolver glúten e reter o dióxido de carbono produzido na fermentação. 
Caputo é uma das marcas italianas da farinha mais conceituadas no mundo.Licenciado para - Adriana Rodrigues Coelho - 39077977368 - Protegido por Eduzz.com
Os tipos de farinha de trigo e a força do glúten.
A farinha de trigo irá influenciar diretamente no sabor e na aparência da massa, por isso vale a pena conhecê-la.
Tipos de farinha de trigo.
O grão de trigo é dividido em 3 partes: o farelo (parte externa, rica em fibras), o endosperma (camada intermediária, rica em proteínas) 
e o gérmen (camada interna, rica em gorduras e vitaminas).
A farinha branca é proveniente da moagem somente do endosperma do trigo. Possui um sabor mais fácil e contém maior quantidade de glúten, 
tornando o pão mais macio. A farinha integral é resultado da moagem do grão do trigo inteiro, incluindo o farelo, endosperma e gérmen. Não
é tão leve como a farinha branca, mas como não passa pelo processo de refinamento, preserva nutrientes como fibras e vitaminas.
Existe também a farinha de semolina, feita de uma outra espécie trigo, o Triticum durum. Apresenta uma textura granulada, geralmente mais 
grossa que farinha branca, sendo destinada ao preparo de massas frescas. O termo semolina também é usado para designar sêmola de outros 
grãos, como arroz e milho.
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1 - Fermento químico (aquele em pó e da latinha, que normalmente usamos para fazer bolos) – possui em sua composição bicarbonato de sódio e 
ácidos orgânicos. Reagem quando em contato com umidade e com elevadas temperaturas. Sua validade consta na embalagem, mas especialistas 
recomendam que, depois de aberto, deve ser consumido dentro de 3 meses. É sugerido no preparo de bolos, tortas, biscoitos, bolachas, alguns tipos 
de pães.
2 - Fermento biológico seco (granulado e também conhecido como fermento seco ativo) – trata-se do fermento biológico fresco que passou por um 
processo de secagem por ar seco. Contém leveduras e emulsificante. Por ser seco, não precisa ficar na geladeira. Sua durabilidade é de até 6 meses 
e é indicado para pães, pizzas, esfihas.
3 - Fermento biológico seco instantâneo (em formato de pequenos bastões, normalmente vendido em sachês) – a água é extraída das células de 
leveduras por meio de desidratação e por isso seu processo de fermentação está hibernando. Tem as características semelhantes do fermento 
biológico seco, com a vantagem de ser misturado diretamente à farinha, sem a necessidade de dissolução. Também não precisa de refrigeração, 
dura até 2 anos, desde que em embalagem fechada. É empregado em pães, pizzas, esfihas.
4 - Fermento biológico fresco (ou fresco prensado, comercializado em tabletes) – composto por leveduras condensadas, tem validade bem menor 
(15 dias), e necessita de conservação em geladeira. É mais usado em pães, pizzas, esfihas.
5 - Fermento natural (também chamado de massa madre ou biga, na Itália, Pâte fermentée, na França, poolish na Polônia) –usa micro-organismos 
presentes no ar e na farinha, transformando-se em uma levedura em seu estado selvagem. Leva mais tempo para ser produzido e tem a aparência e 
textura de uma massa de pão mole. No entanto, resulta em um pão com aspecto rústico, casca crocante, um miolo cheio de alvéolos irregulares e 
um sabor e textura incomparáveis. É indicado para pães e pizzas.
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» Canella-Rawls chama o fermento natural de uma cultura fermentada baseada em bactérias e fermentadores que são encontrados na atmosfera. 
Os termos do título acima são genericamente conhecidos como pré-fermentos.
» Pâte fermentée significa massa fermentada, ou massa antiga. Se o padeiro misturasse a massa de pão francês e deixasse uma sobra para ser 
utilizada na próxima massa, seria o chamado pâte fermentée. Em questão de horas, essa sobra de massa fermenta e amadurece, e pode trazer 
qualidades desejáveis para a próxima massa. Sendo o pâte fermentée sobra ou reserva de uma massa já pronta, notamos que contém, obviamente, 
todos os ingredientes da massa final, ou seja, farinha, água, fermento comercial, sal, açúcar e gordura, por exemplo.
» Biga é um termo italiano que genericamente significa pré-fermento. Pode ser de textura consistente ou líquida (100% de hidratação). É feita 
de farinha, água e uma pequena quantidade de fermento comercial. Uma vez misturada, é deixada amadurecendo entre doze e quinze horas. 
Observe 
que a biga não leva sal. Diferente do pâte fermentée, a biga é feita separadamente, em processo independente de produção.
» O poolish é um pré-fermento de origem polonesa cujo uso se disseminou da década de 1840. Era largamente utilizado na Áustria, como 
fermentador 
dos pães de Viena. Foi levado para a França e, até meados de 1920, era o fermento utilizado pela grande maioria das padarias francesas.
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» 10 gramas fresco/ 3 gramas seco
» 04 gramas fresco/ 2 gramas seco
» 03 gramas fresco/ 1 gramas seco
» 02 gramas fresco/ 0,7 gramas seco
» 1 grama fresco/ 0,33 gramas seco
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○ 1 Hora
○ 2 Horas
○ 4 Horas
○ 6 Horas
○ 8h ambiente ou 24h refrigerada
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» 3 colheres (sopa) de azeite
» 1 dente de alho bem picado
» 800 g de tomate sem pele em lata
» ½ colher de (chá) de orégano seco ou 1 colher (sopa) do fresco
» 1 pitada de pimenta vermelha em flocos
— Aqueça o azeite em uma frigideira grande de fundo reforçado
— Junte o alho e refogue por 1-2 minutos. Acrescente o tomate e parta em pedaços 
pequenos com uma colher de pau
— Apure po 15-20 minutos, até a maior parte do líquido evaporar e o molho engrossar.
Adicione sal, orégano e a pimenta vermelha a gosto.
— Leve a massa para assar por 10 minutos sem a cobertura
— Coloque os ingredientes da cobertura (exeto o queijo) e volte ao forno por 15 
minutos. Retire, adicione o queijo e asse por mais 5 minutos
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400 ml de molho
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» 75 g de folhas de manjericão fresco
» 25 g de pinoli
» 25 g de parmesão ralado fino
» 25 g de queijo pecorino ralado fino
» 5 colheres de (sopa) de azeite extravirgem
» sal e pimenta-do-reino moída na hora
— Junte todos os ingredientes, exceto o azeite, o sal e a pimenta-do-reino, e bata no 
processador ou no liquidificador, até triturar bem. Ainda com o equipamento ligado, 
deite o azeite num fio até o pesto adquirir uma consistência pastosa. Tempere a gosto 
com sal e pimenta-do-reino.
— Para obter um pesto verde-claro que não perca a cor, antes de começar o preparo, 
branqueie as folas de manjericão ( mergulhe em água fervente por poucos segundos, 
até as folhas ficarem brilhantes.
— O molho pode ser conservado em geladeira por até 1 semana ou congelado em 
fôrmas de gelo para uso posterior. Ao ser descongelado, é possível que o pesto 
precise ser batido no processador para recuperar a textura original
Complemento delicioso para pizzas e pães. 
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250 ml de molho
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» 115 g de filés de anchova lavados e escorridos
» 4 dentes de alho descascado
» 350 g de azeitonas pretas sem caroço
» 175 g de alcaparras escorridas
» 225 ml de azeite extravirgem
» suco de 1 limão-siciliano
— Junte todos os ingredientes no processador, exceto o azeite, e bata até obter uma 
pasta homogênea.
— Mantenha o aparelho ligado e deite o azeite num fio
— A tapenade pode ser conservada em geladeira por até 1 semana
Complemento delicioso para pizzas e pão sírio.
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250 ml de molho
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» 1 colher de sopa de azeite 
» 450 g de linguiça calabresa ou de porco temperada com ervas
» 2 dentes de alho amassado
» 400 g de tomates sem pele em lata
» ½ colher de chá de sal
» ½ colher de chá de orégano seco ou 1 colher de sopa de 
orégano fresco picado
» 1 pitada de pimenta-calabresa em flocos
— Aqueça o azeite em uma frigideira de fundo reforçado, Retire a pele e despedace as 
linguiças. Coloque a linguiça despedaçada na panela e frite até começar a dourar.
— Junte o alho e o orégano e refogue por 1-2 minutos. Acrescente os tomates e parta 
em pedaços pequenos com a colher de pau.
— Apure por 1 hora, no mínimo, até a maior parte do líquido evaporar e o molho 
engrossar. Coloque sal e pimenta vermelha a gosto.
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400 ml de molho
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» 3 colheres de sopa de azeite extravirgem
» 1 cebola picada
» 2 berinjelas pequenas, aparadas e picadas
» 2 dentes de alho amassados
» 3 abobrinhas pequenas, aparadas e picadas
» 1 pimentão verde picado
» 1 pimentão verde picado
» 3 ramos de tomilho fresco
» 1 ramo de alecrim fresco
» 1 folha de louro
» 400 g de tomates sem pele em lata 
» 3 colheres de sopa de manjericão fresco picado
» sal e pimenta-do-reino moída na hora
— Numa panela grade, aqueça o azeite em fogo médio. Refogue a cebola até ficar 
macia e levemente dourada., por cerca de 8-10 minutos. Adicione a beringela e o alho 
e deixe por 4-5 minutos. Junte a abobrinha e os pimentões e salteie por 5 minutos.
— Coloque o tomilho, o alevrim e o louro num saquinho de filó, ou simplesmente 
amarre-os, fazendo um buquê. 
— Adicione os tomates e o buquê à panela e reduza o fogo. Tampe e apure por 30-40 
minutos, mexendo de vez em quando.
— Descarte o buquê e o louro. Adicione o manjericão e tempere a gosto.
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400 gramas
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» 1kg de farinha
» 600 g de água gelada
» 20 g de sal
» Fermento biológico fresco 10 gramas
ou 0,3 gramas do seco para 1 hora de fermentação
— Coloque a farinha sobre a mesa de trabalho formando um monte.
— Faça um buraco no meio, coloque o fermento esfarelado no centro e 
misture.
— Coloque a água e depois o sal. (não colocar o sal em contato direto com o 
fermento).
— Misture tudo com as mãos e sove ela por 10 a 15 minutos para desenvolver o 
glúten e ficar uma massa fofa, elástica e liza.
— Deixe descansar por uma hora coberta por plástico filme.
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3 Discos de 30cm
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2 Disco de 25cm
» 125 g de farinha de trigo especial (com mais glúten)
» 160 g de farinha de trigo
» 200 g de água morna
» 1 colher de fermento biológico
» ½ colher de chá mel
» 1 ½ colher de sopa de azeite extravirgem
» ¾ de colher de chá de sal
— Misture as duas farinhas e reserve. Coloque a água morna, o fermento, o mel 
e o azeite em uma tigela. 
— Junte 5 colheres da farinha misturada e misture até obter uma massa lisa. 
Cubra com plástico filme e deixe descansar por 20 minutos, até formar bolhas 
na superfície. Acrescente o restante da farinha e o sal e sove com a mão por 
10 minutos ou até incorporar toda a farinha e obter uma massa uniforme. 
Cubra com um pano e reserve para crescer em um lugar aquecido por 1 hora, 
ou até que a massa dobre de volume.
— Para fazer os discos, unte uma assadeira de 25 cm. Abra a massa com a 
mão ou um rolo moldando as bordas e coloque-a na assadeira e cubra 
novamente com um pano e reserve em um lugar aquecido por mais 45 
minutos.
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2 Discos de 30cm
» 175 g de farinha de trigo
» 200 g de farinha de trigo especial (com mais glúten)
» 1 colher de chá de açúcar
» 1 colher de chá de fermento biológico instantâneo
» 1 colher de chá de sal
» 1 e ½ colher de sopa de azeite extra virgem
» 225 ml de água morna para quente
— Misture os dois tipos de farinha e reserve. Coloque o açúcar, o fermento, o 
sal e 225 g da farinha misturada em uma tigela.
— Em outro recipiente, misture o azeite com a água morna e despeje aos 
poucos na tigela com a farinha, misturando até ficar uniforme. Adicione o 
restante da farinha.
— Sove a massa por uns 10 minutos em uma superfície enfarinhada.
— Coloque a massa numa tigela untada com azeite e cubra com uma toalha. 
Reserve em lugar aquecido por 2 a 3horas, até que dobre de volume.
— Quando estiver crescido, reparta a massa com uma faca em 3 pedaços 
iguais e modele as bolas.
— Pressione com os dedos para achatar a massa. Abra com a mão ou rolo, 
discos de 30 cm de diâmetro bem fino, com aproximadamente 2 mm de 
espessura.
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» 175 g de farinha de trigo
» 200 g de farinha de trigo especial (com mais glúten)
» 1 colher de chá de açúcar granulado
» 2 colheres de chá de fermento biológico instantâneo
» 1 colher de chá de sal
» 1 e 1/2 de colher de sopa de azeite extravirgem
» 225 ml de água morna
— Misture os dois tipos de farinha e reserve. Junte o açúcar, o fermento o sal, e 225 g 
da mistura de farinha em uma tigela. Em outro recipiente, misture o azeite com a água 
morna e despeje aos poucos na tigela com farinha, amassando até ficar uniforme. 
Adicione o restante da farinha.
— Amasse-a até formar uma massa lisa e elástica. Se tiver uma batedeira profissional, 
instale a pá em gancho e bata na velocidade baixa por 4-5 minutos.
— Sove a massa por uns 10 minutos em uma superfície lisa e enfarinhada. Coloque a 
massa em uma tigela e cubra com plástico filme e reserve por 10 minutos.
— Sove novamente a massa depois do descanso. Divida a massa em 4 partes e 
modele em bolas. Polvilhe um pouco de farinha sobre cada bola.
— Abra os discos em uma superfície levemente enfarinhada, até ficarem com 15 cm 
de diâmetro e cerca de 3 mm de espessura. 
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2 Discos de 20cm
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» 2 colheres de (chá) de fermento biológico
» 325 ml de água morna
» 225 g de farinha de trigo
» 200 g de farinha de trigo especial (com mais glúten)
» 1 colher de (chá) de sal
— Coloque o fermento na água morna e deixe agir po 1 minuto. Mexa bem para 
dissolver
e adicione o azeite.
— Misture os dois tipos de farinha e o sal em uma tigela grande. Comloque o fermento 
dissolvido e misture tudo até formar umaa bola. (Caso tenha batedeira, bata por 10 
minutos com a pá de gancho em baixa velocidade por 4 a 5 minutos.)
— Para fazer a massa com com a mão, despeje o fermento diluído na farinha e 
misture até ficar uniforme. Sove a massa por 10 minutos em uma superfície 
levemente enfarinhada, até ficar lisa e elástica.
— Coloque a massa em uma tigela untada com azeite e cubra com papel-toalha. 
Reserve em local aquecido por 1/1/2 à 2 horas, até aque a massa dobre de volume.
— Sove novamenta. Com uma faca, divida a massa em 2 partes, mantendo uma um 
pouco maior que a outra. Forme duas bolas. Coloque-as em uma forma emfarinhada 
levemente, cubra com pano ou papel-toalha e reserve em local aquecido por mais 1 
hora. A massa deve estar quase o dobro de volume novamente. 
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2 Discos de 30cm
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» 11 g de fermento biológico
» 225 ml de água morna
» 2 colheres (sopa) e manteiga sem sal, derretida
» 2 colheres de (sopa) de azeite extravirgem
» 1 colher de (chá) de sal
» 225 g de farinha de trigo
» 125 g de farinha de trigo especial (com mais glútem)
— Misture os dois tipos de massa e reserve. Coloque o fermento e a água morna em 
uma tigela grande de batedeira. Misture até dissolver bem e deixe por 10 minutos.
— Junte a manteiga derretida e o azeite na tigela com o fermenteo. Avrescente o sal. 
Começe a bater, adicionando a farinha misturando aos poucos, 115 g por vez. Quando 
a massa coeçar a se formar em uma bola, instale a pá de gancho e bata por 4-5 
minutos, até ficar elástica.
— Coloque a bola de massa em uma tigela untada e gire até ficar coberta levemente 
por azeite.
— Cubra com pano ou papel-toalha e deixe crescer em local aquecido por 1 hora, até 
quase a massa dobrar de tamanho.
— Trabalhe a massa uma vez, cubra, e leve de volta ao local aquecido por mais 40 
minutos
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3 Discos de 23 cm
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» 1 colher de (chá) de fermento biológico instantâneo
» 300 ml de água morna 
» 1 colher de (chá) de sal
» 115 g de farinha de trigo
» 250g de farinha de trigo especial (com mais glútem)
— Misture os dois tipos de farinha e reserve. Dissolva o fermento na água morra em 
uma tigela para batedeira e deixe por 5 minutos. Junte o sal e comece a bater, 
adicionando a farinha misturando aos poucos, 115 g por vez. Quando estiver 
começando a formar a massa, instale a pá em gancho, e bata por 4-5 minutos, até 
obter uma massa lisa e elástica.
— Divida a massa em 2 bolas e coloque em tigelas untadas. Gire as massas até que 
fiquem levemente cobertas e azeite.
— Cubra as tigelas com papel-toalha ou pano e reserve em local aquecido po 2-3 
horas, até a massa quase dobrar de volume. Se preferir prepare a massa na véspera, 
cubra as tigelas com filme plástico e deixe na geladeira. Retire 1 hora antes de usar.
Oque a forma de pedra no forno e preaqueça na temperatura máxima, geralmente em 
240ºC. Polvilhe um pouco de farinha sobre as bolas. Abra as massas em discos com 
cerca de 30 cm de diâmentro, com as mãos ou com o rolo.
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2 Discos de 30 cm
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» 22 g de fermento biológico seco
» 500 ml de água morna
» 120 ml de óleo de canola
» 4 colheres de (sopa) de azeite
» 65 g de fubá fino
» 2 colheres de (chá) de sal
» 625 g de farinha de trigo
— Dissolva o fermento em água morna em um tigela grande para batedeira. Deixe 
descansar por 2 mintutos. Junte o óleo, o azeite, o fubá, o sal e 400 g da farinha. Bata 
bem.
— Coloque a pá em gancho e adicione a farinha restante. Bata por 4-5 minutos, até 
obter uma massa uniforme.
— Cubra tigela com papel-toalha ou pano, e deixe crescer em local aquecido e 
pretegido do vento por 1 hora, até a massa dobrar de tamnaho
— Trabalhe a massa mais uma vez, cubra e reserve novamente em local aquecido por 
mais 40 minutos. Divida a massa em 3 partes iguais e forme bolas.
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3 Discos de 23 cm
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» 115 g de farinha de trigo
» 125 g de farinha de trigo especial (com mais glúten)
» 125 g de farinha de trigo integral
» 1 colher de açúcar granulado
» 1 colher de (chá) de fermento biológico intantâneo
» 1 colher de (chá) de sal
» 1 ½ colher de (sopa) de azeite extravirgem
» 225 ml de água morna para quente
— Misture os três tipos de farinha. Junte 225 g da farinha misturada com açúcar, o 
fermento e o sal em uma tigela para batedeira. Reserve. Misture o azeite com a água 
morna. Despeje aos poucos a água com o azeite na mistura de farinha, batendo até 
ficar uniforme. Acrescente o restante da farinha.
— Instale a pá em gancho e bata em velociade baixa por 4-5 minutos, até formar uma 
bola lisa e elástica. Se não tiver batedeira profissional, coloque a massa em uma 
superfície levemente enfarinhada e sove u as mão por uns 10 minutos.
— Coloque em uma tigela untada com azeite e cubra com papel-toalha. Deixe 
descansar em local aquecido por 1 ½ -3 horas., até a massa quase dobrar de volume.
— Depois de crescer, divida em 3 partes iguais, usando uma faca afiada. Forme bolase achate em discos. Com as mãos ou rolo, abra a massa em discos de 30 cm, bem 
finos, com cerca de 2 mm de espessura
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3 Discos de 30 cm
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» 2 colheres de sopa de fermento biológico intantâneo
» 1 colher de (chá) de açúcar
» 325 ml de leite morno
» 200 g de farinha de arroz integral
» 150 g de tapioca
» 4 colheres de (chá) de guar
» 1 colher de (chá) de sal
» 1 colher de (chá) de gelatina em pó
» 2 colheres de (chá) de azeite extravirgem
» 2 colheres de (chá) de vinagre de maçâ
— Preaqueça o forno a 220ºC. Em uma panela pequena, misture o fermento e o açúcar 
com o leite morno. Reserve por 5 minutos, até que o fermento e o açúcar estejam 
dissolvidos. Misture as farinhas, a goma guar, o sal e a gelatina em pó em uma tigela 
grande de batedeira. Junte o fermento dissolvido e bata bem. Adicione o azeite e o 
vinagre.
— Cubra a tigela com filme plástico e deixe crescer por 10 minutos. Forre uma fôrma 
de pizza de 30 cm com papel-manteiga. Coloque a massa na fôrma e polvilhe com 
farinha de arroz.
— Abra a massa com as mãos e estique até cobrir a superfície da fôrma.
— Leve a massa para assar por 10 minutos sem a cobertura
— Coloque os ingredientes da cobertura (exeto o queijo) e volte ao forno por 15 
minutos. Retire, adicione o queijo e asse por mais 5 minutos
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1 Disco de 30 cm
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Prepare a receita básica e acrescente sobre o molho 115 g de pepperoni (cerca de 12-14 rodelas finas), antes de
colocar a mozarela.
Prepare a receita básica e acrescente sobre a mozarela derretida 3-4 fatias de salame, cortadas em quatro.
Prepare a receita básica e acrescente sobre o molho 3-4 fatias de presunto crú, cortadas em tiras e logo após a 
mozarela.
Frite 50 g de pancetta cortada em cubos até ficar crocante. Prepare a receita básica e adicione a pancetta sobre a
mozarela.
- Prepare a receita básica, mas ates de colocar a mozarela acrescente sobre o molho 3-4 fatias de presunto de parma
em tiras.
1 pizza grande
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» 1 receita de massa de pizza pan
» 1 receita de molho básico para pizza
» 175 grs de mozarela ralada
— Siga as intruções da receita de massa pan.
— Preaqueça o forno em temperatura de 240ºC. Espalhe o molho por igual sobre a 
massa de pizza, deixando uma borda de 1 cm. Coloque a grade de baixo do forno e 
asse por 8 minutos. Retire e espalhe a mozarela ralada sobre o molho, 
uniformamente. 
— Leve de volta ao forno e asse por mais 5-6 minutos, até a muzarela derreter e a 
massa ficar bem dourada.
— Retire do forno e reserve por 5 minutos. Fatie em 12 pedaços e sirva imediatamente.
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1 pizza grande
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» 1 receita de massa de pizza pan
» ½ receita de molho básico para pizza
» 225 grs de queijo fontina ralado
» 1-2 peito de frango grelhado e desfiados
» 2 rodelas finas de cebola, separadas em anéis 
» pimenta- do-reino moída na hora
» 2 colheres de sopa de salsinha bem picada
» 4 colheres de sopa de parmesão ralado
— Siga as intruções da receita de massa pan para o preparo de 2 pizzas redondas
— Preaqueça o forno em temperatura de 240ºC. Divida o molho entre as duas pizzas e 
espalhe uniformemente, deixando uma borda de 1 cm.
— Distribua metade do fontina ralado sobre o molho em cada pizza. Espalhe as 
cebolas e o frango desfiado sobre cada uma e povilhe um pouco de pimenta do reino.
— Asse por 8-10 minutos na grade do meio do forno, até o queijo derreter e a massa 
dourar bem. Cubra com a salsinha picada e o parmesão.
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2 pizzas 23 cm
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Prepare a receita básica e substitua o frango grelhado por frango assado, na mesma quantidade.
Prepare a receita básica e acrescente o tomate seco picado (2 em cada pizza) sobre o molho. Exclua a cebola se preferir.
Prepare a receita básica e substitua o molho de tomate por 4 colheres de sopa de pesto, espalhadas em cada pizza. Elimine o queijo 
fontina a cebola e a salsinha. Se desejar, decore a pizza assada com 25 g de pinoli tostados.
Preppare a receita básica e substitua o frango grelhado por frango defumado (cozido e desfiado). Substitua o queijo fontina pela
mesma quantidade de queijo cheddar ralado ou queijo monterey jack. Use coentro fresco no lugar da salsinha.
- Prepare a receita básica, Finalize com anéis de cebola empanados e fritos.
1 pizza grande
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» 1 receita de massa de pizza pan
» 1 receita de molho básico para pizza
» 115 g de mozarela fatiada ou bocconcini
» 4 folhas grandes de manjericão rasgadas
— Siga as intruções da receita de massa pan para o preparo de 2 pizzas redondas
— Preaqueça o forno em temperatura de 240ºC. Divida o molho entre as duas pizzas e 
espalhe uniformemente, deixando uma borda de 1 cm.
— Distribua a mozarela fatiada sobre cada pizza
— Asse por 8-10 minutos na grade de baixo do forno, até o queijo derreter e a massa 
dourar bem. Distribua o manjericão sobre as pizzas
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2 pizzas 23 cm
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Prepare a receita básica de margherita substituindo a massa pan pela massa sem glúten. (veja receita)
Prepare a receita básica mas antes de colocar a mozarela, adicione sobre o molho pedaços de anchovas em conserva. (6 pedaços por
pizza)
Prepare a receita básica e antes de colocar a mozarela, adicione 75 g de fundos de alcachofra em conserva, escorridos e picados.
Preppare a receita básica, mas, antes de colocar a mozarela adicione em cada pizza 50 g de azeitonas sem caroço, escorridas e
picadas.
- Prepare a receita básica, e substitua a mozarela pela mesma quantidade de queijo chèvre .
1 pizza grande
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» 1 receita de massa de pizza pan
» 450 g de linguiça calabresa apimentada, ou linguça 
de porco temperada com ervas
» 1 receita de molho básico para pizza
» 225 g de mozarela ralada
» 1 pimentão vermelho sem sementes, em tiras finas
» 1 colher e sopa de azeite
— Siga as intruções da receita de massa pan para o preparo de uma pizza retangular
— Preaqueça o forno em temperatura de 240ºC. Retire e despedace a linguiça. Aquça 
o azeite numa frigideira grande e frite a linguiça até dourar. Retire e escorra. Espalhe 
o molho sobre a massa uniformemente, deixando 1 cm de borda
— Coloque na grade de baixo do forno e asse por 8 minutos. Retire e espalhe a 
mozarela ralada sobre o molho. Coloque os pedaços de linguiça e as tiras de pimentão 
por cima. Retone ao forno e asse por mais5-6 minutos, até o queijo derreter e a 
massa ficar dourada.
— Retire do forno e reserve por 5 minutos. Corte em 12 pedaços e sirva.
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2 pizzas 23 cm
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Prepare a receita básica de e substitua o pimentão por 65 g de chucrute escorrido.
Prepare a receita básica e troque o pimentao por 120 ml de cogumelos.
Prepare a receita básica, mas, em vez do pimentão vermelho, use a combinação de fatias de cebolas branca e roxa e cebolinha 
verde´picada.
Prepare a receita básica, e substitua o molho básico da pizza por 350 ml de chutney.
- Prepare a receita básica, mas use a massa de pizza sem glúten.
1 pizza grande
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» 1 receita de massa de pizza pan
» 2-3 tomates madutos em fatias
» 1 receita de molho básico para pizza
» 225 g de mozarela ralada
» 1 pimentão verde sem sementes, em tiras finas
» 115 g de cogumelo em fatias
» 1 cebola em rodelas finas
» 50 g de azeitonas verdes sem caroço em rodelas
» 50 g de azeitonas pretas sem caroço em rodelas
— Siga as intruções da receita de massa pan para o preparo de uma pizza retangular
— Preaqueça o forno em temperatura de 240ºCEspalhe o molho sobre a massa 
uniformemente, deixando uma borda de 1 cm. Coloque na grade de baixo do forno e 
asse por 8 minutos.
— Retire do forno e distribua a mozarela ralada sobre o molho. Disponha o tomate 
fresco, os cogumelos, a cebola, o pimentão e as rodelas de azeitona sobre a mozarela. 
Retorne ao forno e asse por mais 5-6 minutos, até o queijo derreter e a massa ficar 
dourada
— Retire do forno e reserve por 5 minutos. Corte em 12 pedaços e sirva.
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2 pizzas 23 cm
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Faça a receita básica acrescentando 8-10 aspargos cozidos aos demais ingredientes da cobertura.
Prepare a receita básica e troque a mozarela por 350 g de quaijo feta em pedaços.
Prepare a receita básica acrescentando 1 alho-poró cortado em tiras e cozido no vapor aos demais ingredientes sa cobertura.
Prepare a receita básica, e substitua o molho básico da pizza por 120 ml de pesto. No lugar da mozarela, use 720 g de queijo de cabra 
(chevrè) fresco em pedaços. Elimine as rodelas de tomate, os cogumelos, o pimentão e as azeitonas e use cerca de 430 g de raizes
assadas variadas, como cenoura, mandioquinha e beterraba.
- Prepare a receita básica, mas substitua metade da mozarela por gruyère efumado. Misture os queijos antes de colocar sobre o molho.
2 pizzas 23 cm
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» 1 receita de massa de pizza pan
» 1 receita de molho básico para pizza
» 2 dentes de alho bem picados
» 2 colheres de sopa de azeite extravirgem
» ½ colher de chá de orégano seco
» 1 pitada de pimenta vermelha em flocos
» 1 pitada de sal grosso
» 400 g de muzarela ralada
» 1 pimentão verde grande em tiras, cortadas na diagonal
— Siga as intruções da receita de massa pan.
— Preaqueça o forno em temperatura de 240ºC. Espalhe o molho e a muzarela sobre a 
massa uniformemente, deixando uma borda de 1 cm. 
— Misture o alho, o azeite, o orégano, a pimenta e o sal grosso.
— Distribua a mistura entre as duas massas. Coloque na grade de baixo do forno e 
asse por 7-8 minutos atá a massa dourar. Reserve por 5 minutos e sirva.
— Opção de excluir o molho e a muzarela e servir como aperitivo, no lugar de um pão 
de alho.
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2 pizzas de 23 cm
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Faça a receita básica e salpique 2 colheres de sopa de salsinha picada sobre as pizzas assim que retirar do forno.
- Prepare a receita básica, e adicione 170 g de mozarela ralada sobre as pizzas depois de assa-las por 5 minutos. Volte ao forno para assa 
– la por mais 3-5 minutos até a mozarela derreter e a massa ficar dourada.
Siga a receita básica. Ao colocar o molho, acrescente 50 g de azeitonas pretas sem caroço sobre a pizza.
Prepare a receita básica, depois de espalhar o molho, adicione 50 g de camarão limpos e refogados sobre a pizza.
Prepare a receita básica, e antes de colocar o molho, unte levemente cada disco com azeite e salpique1 colher de chá de semente de 
gergelin.
2 pizzas de 23 cm 
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» 1 receita de massa de pizza pan
» 1 receita de molho básico para pizza
» 350 g de filé mignon grelhado, em tiras finas
» 225 g de cogumelos-paris em fatias finas
» 115 g de mozarela ralada
» 115 g de quijo gruyère ralado
» ½ colher de chá de orégano seco
— Siga as intruções da receita de massa pan para 2 discos redondos
— Preaqueça o forno em temperatura de 240ºC. Divida o molho entre as duas pizzas e 
espalhe uniformemente, deixando uma borda de 1 cm. Distribua a carne e os 
cogumelos fatiados sobre a massa
— Misture os quejos espalhe por igual nas pizzas.
— Asse po 8-10 minutos na parte de baixo do forno, até o queijo derreter e a massa 
ficar dourada. Se desejar, povilhe o orégano.
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2 pizzas de 23 cm
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Faça a receita básica e substitua o queijo gruyère defumado pela quantidade de queijo raclette ralado.
- Prepare a receita básica, e adicione rodelas finas de ½ cebola junto com a carne e os cogumelos.
Siga a receita básica, e substitua os cogumelos por 1 abobrinha pequena, fatiada no sentido do comprimento e grelhada.
Prepare a receita básica e substitua os cogumelos por 1 abobrinha pequena, fatiada no sentido do comprimento.
Prepare a receita básica, e antes de colocar o molho, unte a massa com um pouco de azeite e espalhe ½ colher de chá de molho 
italiano.
2 pizzas de 23 cm
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» 1 receita de massa de pizza pan
» 1 receita de molho básico para pizza
» 4-5 colheres de sopa de azeite extravirgem
» 4 cebolas em rodelas finas
» 50 g de manteiga
» ¼ de colher de chá de alecrim seco esmagado
» sal e pimenta do reino moída na hora
» 8-10 flilés de achova escorridos
» 50 g de azeitonas pretas sem caroço
» 50 g de queijo pecorino ralado
— Siga as intruções da receita de massa pan para massa de pizza retangular
— Preaqueça o forno em temperatura de 240ºC. Aqueça o azeite em uma frigideira de 
fundo reforçado e refogue as cebolas por 5 minutos, até ficarem macias, junte a 
manteiga e o alecrim e deixe em fogo baxo por 15 minutos, até a cebola caramelizar. 
Tempere com uma pitada de sal e de pimenta-do-reino e deixe esfriar. Espalhe a 
cebola sobre a pizza deixando uma borda de 1 cm. Disponha as anchovas e as 
azeitonas por cima. Asse na grade de baixo do forno por 8 minutos. Retire e povilhe o 
queijo pecorino ralado. Retorne ao forno e asse por mais 5-6 minutos, até o queijo 
derreter e a massa ficardourada.
— Retire do forno e reserve por 5 minutos. Corte em 
Quadrados e sirva imediatamente.
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2 pizzas de 23 cm
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Faça a receita básica e substitua o pecorino por 270 g de boursin (queijo com ervas), picado e espalhado sobre a cebola caramelizada, 
as anchovas e as azeitonas.
- Prepare a receita básica, mas substitua o pecorino por 270 g de gorgonzola em pedaços, espalhado sobre a cebola caramelizada, as 
achovas e as azeitonas.
Siga a receita básica, e adicione 120 g de cogumelos fatiados às cebolas, antes que elas esteja caramelizadas.
Prepare a receita básica e substitua as achovas por 220 g de cavalinha defumada em pedaços. Elimine as azeitonas.
Prepare a receita básica, e elimine a cebola caramelizada. Unte levemente a massa com azeite extravirgem e acrescente 1-2 tomates 
frescos em rodela finas junto com as anchovas e as azeitonas.
2 pizzas de 23 cm
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» 1 receita de massa de pizza pan
» 2 colheres de sopa de azeite extravirgem
» 1 dente de alho bem picado
» 150 g de lula limpa em aneis
» 12-15 camarões limpos
» 12-15 mexilhões sem concha
» sal e pimenta-do-reino moído na hora
» 2 colheres de sopa de salsinha picada
» 2 colheres de chá de raspas finas de limão-siciliano
— Siga as intruções da receita de massa pan para massa de pizza retangular
— Preaqueça o forno em temperatura de 240ºC. Aqueça o azeite em uma 
antiaderente grande. Adicione o alho e refogue por 1 minuto. Junte os frutos do mar e 
deixe por 1-2 minutos, até os camarões ficarem rosados e os anéis de lula opacos.
— Espalhe a cobertura sobre a pizzas deixando uma borda de 1 cm.
— Tempere com sal e pimenta-do-reino. Asse na grade do meio do forno por 8-10 
minutos, até a base ficar dourada
—Deixe descansar por 5 minutos. Salpique a salsinha e as raspas de limão-siciliano. 
Fatie e sirva imediatamente
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2 pizzas de 23 cm
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Faça a receita básica, mas elimine o camarão e a lula, e dobre a quantidade de mexilhões. Coloque 3 cabeças de alho borrifadas com 
azeite em uma forma e asse em forno preaquecido a 190º C por 50 a 60 minutos. Deixe esfriar e corte ao meio entre a aste e a base. 
Esprema o alho assado numa tigela, adicione azeite na forma e amasse bem com um garfo. Espalhe o purê de alho sobre os discos 
antes de colocar os mexilhões. Salpique orégano e 2 colheres de sopa de queijo pecorino ralado.
- Prepare a receita básica, e acrescente tomate antes dos frutis do mar.
Siga a receita básica, e substitua os frutos do mar por 200 g de carne de siri misturada com 150 g de chèvre (quijo de cabra) cremoso. 
Se desejar, finalize com tomate em cubos e azeitonas pretas picadas.
Prepare a receita básica e elimine o camarão e os mexilhões, dobre a quantidade de lula. Depois de colocar a lula sobre a massa,
espalhe 50-120 g de chèvre cremosoacrescentando orégano e azeitonas pretas se desejar.
2 pizzas de 23 cm
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» 1 receita de massa básica de pizza fina.
» 450 g de espinafre baby 
» 1 ½ colher de sopa de azeite extravirgem
» 1 dente de alho picado
» 115 g de ricota
» ½ colher de chá de orégano seco
» uma pitada de noz-moscada
» sal e pimenta-do-reino moído na hora
» 250 g de queijo feta em pedaços
— Preaqueça o forno em temperatura de 240ºC. Coloque uma forma de pedra ou uma 
peça de cerâmica na grade mais baixado forno a gás ou do forno elétrico. Siga as 
intruções da receita da massa fina e faça 3 discos de massa.
— Retire os talos do espinafre. Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo 
médio. Junte o alho e frite por 1 minuto. Adicione o espinafre e refogue até murchar. 
Deixe esfriar e escorra em papel-toalha para retirar o exesso de água. Numa tigela 
média, misture bem o espinafre com a ricota. Tempere com orégano, noz-moscada, 
sal e pimenta-do-reino a gosto. Polvilhe levemente a pá de pizza com farinha de fubá.
— Coloque um disco de massa sobre a pá e espalhe 1/3 do espinafre sobre a massa 
deixando 1 cm de borda. Cubra com 1/3 do queijo feta e trasfira com cuidado para 
fôrma de pedra ou cerâmica. Asse por 5-7 minutos, até o queijo derreter, a borda 
estufar e a base ficar crocante. Retire a pizza do forno com a pá. Repita o processo 
com as outras pizzas.
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3 pizzas de 30 cm
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Faça a receita básica, e adicione 2 tomates secos escorridos e picados em cada pizza, junto com o queijo feta..
- Prepare a receita básica, Frite 12 fatias de bacon até ficarem crocantes, escorra, quebre e divida em 3 porções, uma para cada pizza. 
Substitua o queijo feta pela mesma quantidade de chèvre (queijo de cabra).
Siga a receita básica, e e cubra cada pizza com 50 g de azeitonas escorridas e picadas junto com o queijo feta.
Prepare a receita básica. Reduza a temperatira do forno para 200ºC . Faça um creme com a mistura do espinafre usando um mixer ou
liquidificador. Espalhe o creme sobre a massa e leve ao forno por 10 minutos. Retire. Quebre um ovo no centro de cada pizza e retorne 
ao forno por mais 5 minutos.
Prepare a receita básica e adicione espinafre 225 g de folhas de escarola e acelga picadas.
3 pizzas de 30 cm
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» 1 receita de massa básica de pizza fina.
» 1 beringela grande em rodelas 
» 275 g de abobrinha em rodelas
» 1-2 colheres de sopa de azeite extravirgem
» sal e pimenta-do-reino moída na hora
» 1 receita de molho básico de tomate
» 2 tomates grandes fatiados
» 225 g de boursin (queijo fresco com esrvas)
»2 colheres de sopa de ervas ferscas variadas (manjericão, 
orégano, alecrim), bem picados.
— Preaqueça o forno em temperatura de 240ºC. Coloque uma forma de pedra ou uma 
peça de cerâmica na grade mais baixado forno a gás ou do forno elétrico. Siga as 
intruções da receita da massa fina e faça 3 discos de massa de 30 cm.
— Aqueça uma frigideira ou grelha em fogo médio-alto. Aos poucos coloque as 
rodelas de berinjela e de abobrinha na panela ou na grelha, pincele levemente com 
azeite e frite de cada lado por 3-4 minutos, até ficarem tenras e douradas. Tempere 
com sal e pimenta-do-reino e reserve. Polvilhe levemente uma pá de pizza com 
farinha ou fubá. Coloque um disco de massa na pá e espalhe 1/3 do molho sobre a 
massa, deixando 1 cm de borda. Disponha sobre os molhos várias fatias de berinjela, 
abobrinha e de tomate. Epalhe pequenos pedaços de boursin e salpique 1 colher de 
chá de ervas. Tranfira com cuidado para forma de pedra ou cerâmica. Asse por 5-7 
minutos, até o queijo derreter, a borda estufar e a base ficar crocante. Retire a pizza 
do forno com a pá e salpique mais 1 colher de chá de ervas.
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3 pizzas de 30 cm
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Faça a receita básica. Separe ½ couve-flor em buquês e leve ao forno a 200ºC por 25-30 minutos. Junte a couve-flor assada aos outros 
legumes
- Prepare a receita básica, m subsitua o molho básico por 4 colheres de molho pesto.
Siga a receita básica, e unte a borda das pizzas co.m um pouco de azeite. Borrife ½ colher de chá de molho italiano sobre cada massa.
Prepare a receita básica. Misture 2 colheres de sopa de azeite balsâmico com 4 colheres de sopa de azeite e regue sobre os legumes 
antes de grelhar.
Siga a receita básica descartando a berijela e a abobrinha. Para cada pizza, cozinhe no vapor 8-12 apargos finos, até ficarem macios. 
Disponha be as pizzas junto com 50 g de cogumelo fatiados e 2-4 fundos de alcachofra marinados e picados.
3 pizzas de 30 cm
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» 1 receita de massa básica de pizza fina.
» 175 ml de pesto básico
» 2 tomates frescom cortados em rodelas finas
» 175 g de mozarela ralada
— Preaqueça o forno em temperatura de 240ºC. Coloque uma forma de pedra ou uma 
peça de cerâmica na grade mais baixado forno a gás ou do forno elétrico.
— Siga as intruções da receita da massa fina e faça 3 discos de massa de 30 cm. 
Polvilhe levemente uma pá de pizza com farinha ou fubá. 
— Coloque um disco de massa na pá e espalhe 4 colheres de sopa de pesto soibre 
cada massa deixando 1 cm de borda
— Disponha 6-8 rodelas de tomate e distribua ½ da mozzarela ralada por cima. 
Tranfira a pizza com cuidado para a fôrma de pedra ou cerâmica.
— Asse por 4-6 minutos, até o queijo derreter, a borda estufar e a base ficar crocante. 
Retire a pizza do forno com a pá e repita com as outras pizzas.
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3 pizzas de 30 cm
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Faça a receita básica. Antes de colocar o queijo, adicione em cada pizza 3-4 fundos de alcachofra escorridos e picados. Se preferir, 
substitua a mozarela por 4-5 pedaços de chèvre.
- Prepare a receita básica, subsitua os tomates frescos por 3-4 toates secos escorridos e picados em cada pizza.
Siga a receita básica e adicione 3-4 tiras de pimentão vermelho assado em cada pizza, antes de colocar a mozarela
Prepare a receita básica e adicione 3-4 fatias de beringela assada em cubos em cada pizza, antes de colocar a mozarela.
Siga a receita básica. Unte levemente a borda da massa com azeite e salpique ½ colher de chá de gergelim antes de colocar o pesto e 
as coberturas.
3 pizzas de 30 cm
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» 1 receita de massa básica de pizza fina.
» 175 ml de pesto básico
» 1 colher de sopa de azeite extravirgem
» 3 dentes de alho bem picado
» 175 g de mozarela ralada
» 900 g de cogumelo variados (shitake, shimeji, portobelo) 
limpos e fatiados. 
» 675 g de cogumelos-de-paris limpos e fatiados
» ½ colher de chá de alecrim seco picado.
— Preaqueça o forno em temperatura de 240ºC. Coloque uma forma de pedra ou uma 
peça de cerâmica na grade mais baixado forno a gás ou do forno elétrico.
— Siga as intruções da receita da massa fina e faça 3 discos de massa de 30 cm. 
— Coloque um disco de massa na pá e espalhe 4 colheres de sopa de pesto soibre 
cada massa deixando 1 cm de borda.
— Aqueça o azeite em uma frigideira grande. Adicione o alho e refogue por 1 minuto. 
Junte os cogumelos e cozinhe por 15 minutos, até o líquido evaporar e os cogumelos 
ficarem tenros. Povilhe levemente uma pá de pizza com fubá. Coloque o disco na pá 
de pizza, 
— Asse por 4-6 minutos, até o queijo derreter, a borda estufar e a base ficar crocante. 
Retire a pizza do forno com a pá e repita com as outras pizzas. E espalhe 1/3 do molho 
na massa, deixando uma borda de 1 cm. Distribua 1/3 da mistura de cogumelos sobre 
o molho, salpique com alecrim, e cubra com 1/3 d mozarela. Tranfira com cuidado 
para a fôrma de pedra ou de cerâmica. Asse por 4-5 minutos, até o quijo derreter. 
Retire com a pá e repita o processo com a outras massas.
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3 pizzas de 30 cm
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Faça a receita básica. Retire a pele e despedace 450 g de linguiça calabresa ou com ervas, e doure em 1-2 colheres de sopa de azeite. 
Escorra e distribua os pedaços de linguiça entre as 3 pizzas.
- Prepare a receita básica, substituindo o alecrim por ¼ colher de chá de sálvia seca ou 1 colher de sálvia fresca.
Siga a receita básica. Em cada pizza, espalhe 4 colheres de chá de tapenade sobre a mozarela.
Prepare a receita básica sem a mozarela. Espalhe 2-3 colheres de chá de creme fraîche sobre a mistura de cogumelos.
Siga a receita básica usando a massa de pizza fina em vez da integral. Espalhe 3-4 colheres de chá de chèvre sobre a mistura de 
cogumelos em cada pizza. Ao retirar do forno, salpique sobre cada uma ½ colher de chá de salsinha fresca picada.
3 pizzas de 30 cm
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» 1 receita de massa básica de pizza fina.
- Cobertura primavera
» 450 g de aspargos frescos limpos, em pedaços
- Cobertura verão 
» 225 g de pesto
- Cobertura outono
» 225 g de homus com pimentão vermelho
- Cobertura inverno
» 225 g de ricota
» 25 g de parmesão ralado
» um pitada de noz-moscada
» sal e pimenta-do-reino moída na hora
— Preaqueça o forno em temperatura de 240ºC. Coloque uma forma de pedra ou uma 
peça de cerâmica na grade mais baixado forno a gás ou do forno elétrico.
— Siga as intruções da receita da massa fina e faça 3 discos de massa de 30 cm. 
— Prepare a cobertura primavera, cozinhando os aspargos no vapor por 4-5 minutos 
até ficarem tenros e crocantes. Para a cobertura inverno, misture a ricota, parmesão, 
a noz-moscada, o sal e a pimenta-do-reino. Povilhe levemente uma pá de pizza com 
fubá. Coloque o disco de pizza na pá e risque a massa dividindo em cruz 4 partes. 
Deixe uma borda de 1 cm e espalhe 1/3 da mistura de ricota sobre uma das partes. 
Coloque 1/3 dos aspargos sobre a outra parte. Espalhe 1/3 do pesto na terceira parte 
e 1/3 do homus com pimentão vermelho sobre a última. Trasnsfira com cuidado para 
a fôrma de pedra ou cerâmica. Asse por 4-5 minutos, até a borda estar estufada e a 
base ficar crocante. Retire do forno e repita com os demais discos.
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3 pizzas de 30 cm
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Faça a receita básica mantendo apenas a cobertura primavera. Dobre a quantidade de aspargos, cortando rm pedaços de 2,5 cm. 
Acrescente 900 g de álho poró ( apenas as partes brancas), em palitos. Cozinhe os legumes no vapor e misture com 3 colheres de sopa e 
vinagre. Espalhe 1/3 da mistura de legumes sobre cada pizza.
- Prepare a receita básica, apenas com a cobertura verão. Espalhe 115 ml de pesto sobre cada pizza. Se preferir, decore com rodelas de 
tomate fresco.
Siga a receita básica mantendo apenas a cobertura outono. Espalhe 115 ml de homus com pimentão vermelho sobre cada massa.Cubra cada uma das pizzas com ½ pimentão vermelho em tiras, antes de assar. 
Prepare a receita básica com a cobertura de inverno. Misture 675 g de ricota com 60 g de parmesão ralado, tempere com noz-
moscada, sal e pimenta-do-reino a gosto. Espalhe 1/3 da mistura de ricota sobre cada pizza. Acrescente 3-4 fundos de alcachofra
picados por pizza, se quiser.
3 pizzas de 30 cm
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» 1 receita de massa básica de pizza fina.
» 450 g de ricota
» 2 colheres de sopa de magericão fresco picado
» sal e pimenta-do-reino moída na hora
» uma pitada de noz-moscada
» 75 g de espinafre cozido
» 275 g de mozarela
» 40 g de parmesão ralado
— Preaqueça o forno em temperatura de 240ºC. Coloque uma forma de pedra ou uma 
peça de cerâmica na grade mais baixado forno a gás ou do forno elétrico.
— Siga as intruções da receita da massa fina e faça 3 discos de massa de 30 cm. 
— Misture a ricota com o mangerição numa tigela média. Tempere com sal, pimenta-
do-reino e noz-moscada. Polvilhe levemente uma pá de pizza com fubá. Coloque o 
disco de pizza na pá e espalhe 1/3 da mistura de ricota sobra a massa, deixando uma 
borda de 1 cm. Disponha 1/3 dos espinafre sobre a ricota e cubra com 1/3 da 
mozarela ralada e ½ do parmesão. Trandira para a fôrma de pedra ou cerâmica. Asse 
por 4-5 minutos, até a borda estar estufada e a base ficar crocante. Retire do forno e 
repita com os demais discos.
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3 pizzas de 30 cm
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Faça a receita básica, mas substitua o queijo por 75 g de mozarela ralada, 75 g de fontina ralado, 3 colheres de sopa de parmesão ralado 
e 25 g de pecorino ralado.
Prepare a receita básica e acrescente, sobre a mistura de espinafre, 50 g de azeitonas pretas fatiadas em cada pizza.
Siga a receita básica e adicione, sobre a mistura de espinafre, 115 g de camarões limpos e cozidos, em cada pizza. 
Prepare a receita básica substituindo o manjericão por alecrim picado, 1 colher.
Prepare a receita básica. Unte a borda da massa com um pouco de azeite e salpique ½ colher de chá de gergelim em cada pizza.
3 pizzas de 30 cm
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» 1 receita de massa básica de pizza fina.
» 350 g de tapenade
» 175 g de chèvre
— Preaqueça o forno em temperatura de 240ºC. Coloque uma forma de pedra ou uma 
peça de cerâmica na grade mais baixado forno a gás ou do forno elétrico.
— Siga as intruções da receita da massa fina e faça 3 discos de massa de 30 cm. 
— Povilhe levemente uma pá de pizza com fubá. Coloque o disco de pizza na pá e 
espalhe 120ml da tapenade spbre a massa deixando uma borda de 1 cm.
— Distribua o chèvre em pedaços sobre a tepenade. Tranfira a pizza com cuidado para 
a fôrma de pedra ou cerâmica.
— Asse por 4-5 minutos, até o queijo derreter.
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3 pizzas de 30 cm
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Faça a receita básica, e espalhe sobre a tapenade, em cada pizza, 115 g de cogumelos shiitake, cortados em fatias de 1 cm.
Prepare a receita básica e acrescente 6-8 tomate-cereja por pizza. Corte os tomates ao meio e espalhe sobre a tapenade. Substitua o 
chèvre pela mesma quantidade de queijo feta.
Siga a receita básica. Antes de colocar a chèvre, adicione, em cada pizza, 75 g de legumes grelhados variados. Pimentão, cebola,
abobrinha e beringela. 
Prepare a receita básica. Antes de colocar o chèvre, adicione, em cada pizza, 6-8 anchovas em conserva e ½ pimentão vermelho fatiado.
Prepare a receita básica e substitua o chèvre pela mesma quantidade de boccocini (bilinhas de mozarela). 
3 pizzas de 30 cm
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» 1 receita de massa básica de pizza fina.
» 225 g de crem cheese
» 120 g de creme azedo ( creme de leite com gotas de limão)
» 6 colheres de sopa de endro fresco picado
» colher de chá de suco de limão siciliano 
» 350 g de salmão defumado em fatias
» 6 colheres de sopa de alcaparras escorridas
— Preaqueça o forno em temperatura de 240ºC. Coloque uma forma de pedra ou uma 
peça de cerâmica na grade mais baixado forno a gás ou do forno elétrico.
— Siga as intruções da receita da massa fina e faça 3 discos de massa de 30 cm. 
— Povilhe levemente uma pá de pizza com fubá. Coloque o disco de pizza na pá e 
tranfira com cuidado para a forma de pedra ou cerâmica. Asse por 4-5 minutos, 
Reserve até esfriar.
— Para o preparo de cobertura, misture bem o cream cheese, o creme azedo, o endro 
e o suco de limão. Espalhe 1/3 dessa mistura sobre a massa. Cubra cada pizza com 
115 g de salmão defumado e 2 colheres de sopa de alcaparras. 
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3 pizzas de 30 cm
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Faça a receita básica, corte 1 tomate fresco em rodelas finíssimas e divida entre as 3 pizzas.
Prepare a receita básica, mas substitua a massa fina pela massa de pizza integral.
Siga a receita básica. Mas troque o salmão pela mesma quantidade de truta defumada. 
Prepare a receita básica. Mas adicione ½ cebola em fatias finas, divididas entre 3 pizzas.
Prepare a receita básica e substitua salmão defumado pela mesma quantidade de arenque defumado. 
3 pizzas de 30 cm
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» 1 receita de massa básica de pizza fina.
» 225 g de folhas de rúcula limpas
» 2 colheres de chá de suco de limão-siciliano
» 350 g de chèvre
» 3 peras maduras e firmes descascadas e fatiadas 
» 4 colheres de sopa de creme de leite fresco 
misturado com 1 colher de iogurte natural
— Preaqueça o forno em temperatura de 240ºC. Coloque uma forma de pedra ou uma 
peça de cerâmica na grade mais baixado forno a gás ou do forno elétrico.
— Siga as intruções da receita da massa fina e faça 3 discos de massa de 30 cm. 
— Povilhe levemente uma pá de pizza com fubá e coloque o disco de pizza na pá. 
— Misture bem o chèvre com o creme fraîche em uma tigela. Esprema o suco de limão 
na pera para que não escureçam. Espalhe 1/3 da mistura de chèvre sobre a massa, 
deixando 1 cm de borda.
— Cubra com as fatias de 1 pera e espalhe com cima 1/3 das folhas de rúcula. Tranfira 
com cuidado a pizza para pedra ou cerâmica. Asse por 4-5 minutos.
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3 pizzas de 30 cm
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Faça a receita básica, e não coloque as peras, porém, adicione 2 colheres de sopa de nozes em cada pizza, sobre a rúcula.
Prepare a receita básica sem as fatias de pera, junte 2 colheres de sopa de azeitonas pretas fatiadas em cada pizza antes de colocar a 
rúcula. Acrescente 2 colheres de cogumelos fatiados em cada pizza.
Siga a receita básica, sem as peras. Acrescente 2 cogumelos fatiados em cada pizza, colocados sobre a misturade chèvre.
Prepare a receita básica. Adicione em cima das fatias e péra, em cada pizza, 2-4 fatias de presunto crú, cortado em tiras.
Prepare a receita básica. Ao retirar as pizzas do forno, borrife o vinagre balsâmico, 2 colheres de chá em cada uma. 
3 pizzas de 30 cm
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» 1 receita de massa básica de calzone.
» 225 g de ricota
» 100 g de mozarela em cubos pequenos
» 3 colheres de sopa de parmesão ralado
» 80 g de fundo de alcachofra marinado e picados 
grosseiramente 
» 2 colheres de sopa de salsinha picada
» pimenta-do-reino a gosto moída na hora
— Preaqueça o forno em temperatura de 240ºC.Enquanto a massa cresce, prepare o 
recheio. Misture os queijos, a alcachofra e a salsinha numa tigela grande. Tempere 
com pimenta-do-reino a gosto. Siga as instruções da receita de massa para calzone 
e abra 4 discos iguais. Com 1 pincel para massas, umedeça as bordas com água. 
Coloque ¼ do recheio na metade inferior de cada disco. 
— Dobre a parte de cima de modo que a borda superior fique 1 cm da borda da 
metade inferior. Umedeça levemente a parte de cima e dobre, fechando bem. 
— Faça um corte na parte de cima de 1 cm para o vapor escapar.
— Coloque os calzones em uma assadeira preaquecida forrada com papel-manteiga e 
asse na gtrade do meio do forno por 15-20 minutos, até o recheio ficar bem quente e 
a massa dourada. 
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4 calzones
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Faça a receita básica substituindo a quantidade de mozarela po de queijo fontina em cubinhos
Prepare a receita básica, e adicione à mistura do recheio 150 g de vôngoles limpos e cozidos.
Siga a receita básica, e adicione sobre à mistura 150 g de panceta frita cortada em cubinhos.
Prepare a receita básica, mas substitua a salsinha pela mesma quantidade de mangercão fresco.
Prepare a receita básica e acrescente à mistura do recheio 1 alho amassado e uma pitada de pimenta-calabresa. 
4 calzones
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» 1 receita de massa para pizza recheada.
» 1-2 linguiças calabresas
» 140 g de panceta ou bacon em cubos
» 1 colher de sopa de azeite extravirgem
» 130 g de mortadela cortada em cubos 
» 250 g de ricota
» 70 g de provolone em cubinhos
» 80 g de mozarela ralada
» 4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
» 2 ovos ligeiramente batidos
» 1 dente de alho picadinho
» 1 ½ colher de sopa de salsinha picada
» 1 pitada de pimenta-calabresa em flocos
» pimenta-do-reino moída na hora á gosto
— Preaqueça o forno a 200ºC. Enquanto a massa cresce pela segunda vez, prepare o 
recheio fritando a lingiça despedaçada e os cubos de pancetta ou bacon no azeite 
poir 5-6 minutos, até dourar a linguiça. (retire a panceta assim que ficar crocante). 
Escorra e coloque em uma tigela grande. Junte a mortadela, os queijos, os ovos, o 
alho e os temperos, e misture bem. Numa superfície levemente enfarinhada, abra a 
primeira bola de massa num disco de 30 cm. Coloque mais farinha, se necessário, 
para não grudar. 
— Tranfira a massa para uma assadeira de 23 cm, deixando uma sobra de 205 cm na 
borda. Coloque o recheio. Abra a segunda massa num disco de 23 cm e ponha sobre o 
recheio. Dobre a sobra da massa de baixo sobre a borda do disco de cima, 
precionando levemente para fechar.
— Faça 1-2 cortes na parte de cima da massa para o vapor sair. Asse na grade do meio 
do forno por 45 minutos. Reserve por 10-14 minutos e fatie em 8 pedaços.
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1 pizza recheada de 23 cm
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Faça a receita básica substitua a panceta pela mesma quantidade de presunto de Parma, cortado em pedaços. 
Prepare a receita básica e acrescente ap recheio 35 g de queijo pecorino ralado.
Siga a receita básica substituindo a pancetta pela mesma quantidade de presunto crú, cortado em pedacinhos.
Prepare a receita básica e substitua a pancetta por 1-2 linguiças a mais.
Prepare a receita básica e acrescente ao recheio 30 g de queijo pecorino ralado. 
1 pizza recheada de 23 cm
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» 1 receita de massa para pizza recheada.
» 1 ovo ligeiramente batido
» 2 colheres de sopa de salsinha picada
» 4 colheres de parmesão ralado
» 80 g de mozarela ralada 
» 80 g de provolone ralado
» 1 tomate picado
» 250 g de salame fatiado cortado em quatro
» 250 g de ricota
— Preaqueça o forno a 200ºC. Enquanto a massa cresce pela segunda vez, prepare o 
recheio.
— Coloque os ingredientes em uma tigela e mexa bem. Divida a massa em 2 bolas, 
uma um pouco aior que a outra.
— Em um superfície lisa e levemente enfarinhada, abra a primeira bola em um disco de 
30 cm. Adicione mais farinha caso necessário para não grudar. Coloque a massa 
numa assadeira de 23 cm, deixando uma sobra de 2,5 cm na borda. Espalhe o recheio 
sobre a massa na assadeira. 
— Abra a segunda bola de massa num disco de 23 e coloque sobre o recheio. Dobre a 
sobra da massa de baixo sobre a borda de cima, pressionando levemente para fechar..
— Faça 1-2 cortes na parte de cima para escapar o vapor. Asse na grade do meio do 
forno por 45 minutos. Reserve por 10 minutos e fatie..
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1 pizza recheada de 23 cm
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Faça a receita básica e substitua o salame por 250 g de carne moída refogada. 
Prepare a receita básica , mas troque o salame por 250 g de linguiça de cordeiro (merguez) sem pele, despedaçada, frita e escorrida.
Siga a receita básica e substitua o salamen por 500 g de legumes assados efatiados
Prepare a receita básica e substitua o salame por 430 g de folhas de espinafre cozidas a vapor. Junte ao recheio 1 dente de alho bem 
picado.
Prepare a receita básica, mas troque o salame por 150 g de quinua cozida. Substitua a salsinha pela mesma quantidade de coentro, e 
junte ao recheio 1-2 talos de cebolinha picados. 
1 pizza recheada de 23 cm
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» 1 receita de massa de calzoni.
» 670 g de camarão limpo
» 225 ml de vinho branco secos
» 3 colheres de sopa de salsinha picada
» ½ colher de chá de sal
» 70 g de manteiga sem sal
» 3 colheres de sopa de queijo fontina
» 125 ml de creme de leite
» 3 colheres de sopa de farinha de trigo
» 2 talos de cebolinha picado
» 230 g de cogumelos-de-paris fatiados
— Preaqueça o forno a 200ºC. Enquanto a massa cresce pela segunda vez, prepare o recheio.Coloque o 
camarão, o vinho e a salsinha em uma panela grande e adicione água o suficiente para cobrir o camarão. 
Deixe ferver e apure por 5-6 minutos, até o camarão ficar rosado e opaco. Retire-o do líquido com uma 
escumadeira. Volte a ferver o caldo até reduzi-lo a 1 copo. Coe e reserve.
— Derreta 30 g da manteiga em uma frigideira. Salteie os cogumelos e a cebolinha por 5-6 minnutos, até 
os cogumelos ficarem tenros. Reserve. Derreta a manteiga restante em outra panela. Junte a farinha e 
mexa até formar um creme.Assim que começar a borbulhar, adicione o caldo reservado. Cozinhe e mexa 
por 1 minuto. Acrescente o creme de leite, o camarão, os cogumelos e o queijo. Mexa até o queijo 
derreter e os ingredientes aquecerem. Siga as instruções da receita da massa e abra 4 discos iguais. 
Com um pincel para massas, umedeça com água a borda dos discos. Coloque um pouco de recheio na 
metade inferior de cada disco – não exagere, para não transbordar. Dobre a borda da parte de cima de 
modo que a borda fique a 1 cm de borda da metade de baixo. Umedeça levemente a borda de cima e 
dobre a parte de baixo sobre ela para fechar bem. Faça um corte de 1 cm na parte de cima poara o vapor 
escapar. Coloque os panzerotti em uma assadeira preaquecida forrada com papel-manteiga e asse na 
grade do meio do forno por 15-20 minutos, até a massa ficar dourada.
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4 unidades
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Faça a receita básica e acrescente ao recheio 2 colheres de sopa de manjeriçcão fresco picado. 
Prepare a receita básica , adicione ao recheio 3-4 aspargos cozidos no vapor e picados.
Siga a receita básica, mas substiua metade da quantidade de camarão pela mesma quantidade de carne de siri. 
Prepare a receita básica, mas substitua metade da quantidade de camarão pela mesma quantidade de vieiras salteadas.
Prepare a receita básica, mas substitua metade da quantidade de camarão pela mesma quantidade de mexilhões cozidos. 
4 unidades
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» 1 receita de massa de calzoni.
» 2 brócolis em floretes, cozidos no vapor até ficarem tenros.
» 230 g de ricota
» 60 g de mozarela ralada
» 3 colheres de sopa de queijo ralado
» 50 g de pinoli torrados e picados
» sal e pimenta-do-reino moída na hora
» uma pitada de noz-moscada
— Preaqueça o forno a 200ºC. Enquanto a massa cresce, prepare o recheio.
— Pique o brócolis e misture com os queijos e os pinoli. Tempere com sal, pimenta-do-
reino e noz-moscada.
— Siga as instruções da massa para calzone e abra a massa em 4 discos iguais. Com 
pincel, umedeça a borda superior. Coloque cenrca de 4 colheres de sopa de 
taderecheio na metade inferior de cada disco. Dobre a parte superior de modo que a 
borda fique a 1 cm da metade inferior. Umedeça levemente a borda de cima e dobre a 
parte de baixo sobre ela, pressionando bem para ela fechar. Faça um corte de 1 cm na 
parte de cima para o vapor escapar.
— Coloque os calzones em assadeira preaquecida forrada com papel-manteiga e asse 
na grade do meio do forno por 15-20 minutos, até a massa dourar.
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4 unidades
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Faça a receita básica sem os pinoli. Adicione ao recheio 130 g de cogumelos fatiados salteados em 10 g de manteiga por 4-5 minutos. 
Prepare a receita básica sem os pinoli. Adicione ao recheio 2-3 tomates secos escorridos e picados.
Siga a receita básica sem os pinoli. Adicione ao recheio 1 dente de alho amassado. 
Prepare a receita básica, mas substitua o brócolis por 450 g de espinafre cozido no vapor e picado.
Prepare a receita básica, mas substitua o asiago pela mesma quantidade de parmesão. 
4 unidades
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» 1 receita de massa de calzone.
» 400 g de mozarela
» 240 g de presunto em fatias
» 2 colheres de sopa de manteiga derretida sem sal
» 2 colheres de sopa de parmesão ralado
— Preaqueça o forno a 180ºC. Sove a massa. Com uma faca afiada, divida em 2 
porções iguais. Forme 2 bolas e abra em dois retângulos de 36x30 cm.
— Espalhe a metade da mozarela sobre o primeiro retângulo, deixando uma borda de 1 
cm. Cubra com uma camada usando metade do presunto fatiado. Começando da 
borda mais comprida, enrole com cuidado até formar um cilindro. Aperte os cantos 
para fechar e dobre para baixo. Repita o procedimento com a segunda bola de massa.
— Pincele cada stromboli com 1 colher de sopa de manteiga derretida e salpique 1 
colher de sopa de parmesão ralado em cada uma. Coloque os stromboli em uma 
assadeira forrada com papel-manteiga e asse na grade do meio do forno por 20-25 
minutos, até a massa dourar.
— Tranfira para um aramado de metal e deixe por 5 minutos.
— Fatie no sentido diagonal.
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2 unidades
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Faça a receita básica sem o presunto. Espalhe sobre cada retângulo de massa ¼ do pesto de manjericão. Substitua a mozarela por 500 g 
de bocconcini em pedaços espalhados sobre o pesto. 
Prepare a receita básica substituindo o presunto pela mesma quantidade de peperoni.
Siga a receita básica substitua a 225 g da mozarela por 50 g de parmesão ralado e 50 g de fontina ralado.
Prepare a receita básica, mas antes de colocar a mozarela e o presunto, espalhe em cada retângulo de massa 2 colheres de sopa de purê 
de alho amassado.
Prepare a receita básica acrescentando 1 tomate fresco em rodelas finas a cada stromboli antes de enrolar.. 
4 unidades
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» 1 receita de massa de calzone.
» 150 g de mozarela
» 250 g de crem cheese
» 250 g de carne de siri
» 4 talos de cebolinha bem picados
» 1 dente de alho picadinho
» 2 colheres de sopa de salsinha picadinha
— Preaqueça o forno a 230ºC. Siga as instruções da massa básica de calzoni e abra 4 
discos iguais
— Coloque os queijos, a carne de siri, a cebolinha, o alho e a salsinha numa tigela e 
misture bem. Com um pincel, umedeça com água a borda superior de cada disco.
— Coloque cerca de 4 colheres de sopa de recheio sobre a metade inferior de cada 
disco.
— Dobre a parte de cima de modo que a borda fique a 1 cm da parte de baixo. 
Umedeça levemente a borda superior e dobre a parte de baixo sobre ela para fechar 
bem. Faça um corte de 1 cm na parte de cimma para o vapor escapar.
— Coloque os calzones em assadeira preaquecida forrada com papel-manteiga e asse 
na grade do meio do forno por 15-20 minutos, até a massa dourar.
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4 unidades
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Faça a receita básica substituindo a salsinha por 2 colheres de cebolinha picada.
Prepare a receita básica e acrescente sobre a massa 80 g de milho cozido ou em conserva.
Siga a receita básica mas ultiliza apenas 120 g de carne de siri e adicione ao recheio 12 vieiras pequenas cozidas.
Prepare a receita básica e substitua a salsinha por 2 colheres de sopa de manjericão fresco picado.
Prepare a receita básica, mas ultilize apenas200 g de carne de siri e adicione ao recheio 12 mexilhões pequenos cozidos. 
4 unidades
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» 1 receita básica de pizza recheada.
» 1 ovo ligeiramente batido
» 30 g de monterey jack ralado ou mais cheddar
» 30