Copy of E-book Massas e Recheios

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Quem sou? 
Olá, sou Marta Santana, artesã, cake designer, 
formada em gastronomia, com especializações na 
área de confeitaria, salgaderia, doceria e panificação, 
e hoje venha trazer este presente para você que 
deseja enfim ter uma massa de bolo confiável, 
testada e aprovada e que com certeza será sucesso 
entre os seus clientes. 
Massas deliciosas e recheios, com ótimo custo x 
benefício e rendimento, onde você poderá empregar 
em seus bolos decorados com pasta americana, 
pasta de leite ninho, e outras coberturas cremosas. 
Aproveite bastante este E-book que foi feito exclusivamente para você visando 
contribuir com o seu aprendizado na confeitaria. 
Boa sorte na sua caminhada! 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
MASSA AMANTEIGADA DE BAUNILHA 
 
Ingredientes 
3 Ovos grandes inteiros 
3 Xícaras de farinha de trigo sem fermento peneirada 
1 Xícara de leite integral em temperatura ambiente 
200 gramas de manteiga sem sal 
1 ½ Xícara de açúcar refinado 
1 ½ Colher de sopa de fermento em pó 
1 Colher de chá de essência de baunilha ou extrato 
 
Preparo 
Na batedeira adicione o açúcar e a manteiga e bata até formar um creme 
branco. 
Adicione com a batedeira ligada os ovos inteiros 1 a 1 e continue a bater até 
criar uma emulsão. 
Adicione durante o batimento a essência ou extrato de baunilha. Bata essa 
mistura por 5 a 8 minutos em velocidade media. 
Retire da batedeira e manualmente com o auxilio do batededor de arame, 
misture a farinha e o leite alterando e mexendo levemente apenas para 
incorporar. 
Após incorporar toda a farinha e leite, misture o fermento lentamente por 
último. 
Coloque a massa em 3 (três) assadeiras de 15cm de diâmetro por 5cm de 
altura, untada apenas o fundo e asse em forno pré-aquecido a 180º por 
aproximadamente 25 minutos ou até que esteja assado completamente. 
DICA IMPORTANTE: 
Após retirar do forno o bolo assado, nunca deixe esfriar em cimas de 
bancadas, pois a mudança brusca de temperatura fará seu bolo murchar. Deixe 
esfriando em cima de grades onde possa ter a circulação do calor embaixo. 
Para desenformar sem problemas, aguarde o bolo ficar morno, desgrude as 
laterais com uma faca e desenforme. 
Após bater a massa, não deixe a massa crua descansando, coloque 
rapidamente para assar, evitando perder a aeração. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
MASSA AMANTEIGADA DE CHOCOLATE 
 
Ingredientes 
3 Ovos grandes inteiros 
2 ½ Xícaras de farinha de trigo sem fermento peneirada 
½ Xícara de Cacau em pó 50% peneirado 
5 gramas de Bicarbonato de Sódio 
1 Xícara de leite integral em temperatura ambiente 
200 gramas de manteiga sem sal 
1 ½ Xícara de açúcar refinado 
1 ½ Colher de sopa de fermento em pó 
 
Preparo 
Na batedeira adicione o açúcar e a manteiga e bata até formar um creme 
branco. 
Adicione com a batedeira ligada os ovos inteiros 1 a 1 e continue a bater até 
criar uma emulsão. 
Retire da batedeira e manualmente com o auxilio do batededor de arame, 
misture a farinha, o cacau em pó e o leite alterando e mexendo levemente 
apenas para incorporar. 
Após incorporar toda a farinha, o bicarbonato, o cacau e leite, misture o 
fermento e o bicarbonato lentamente por último. 
Coloque a massa em 3 (três) assadeiras de 15cm de diâmetro por 5cm de 
altura, untada apenas o fundo e asse em forno pré-aquecido a 180º por 
aproximadamente 25 minutos ou até que esteja assado completamente. 
 
DICA IMPORTANTE: 
O bicarbonato de sódio serve para intensificar a cor do chocolate, então sua 
massa ficará mais escura. 
Misture a farinha, o bicarbonato e o cacau, peneirando todos juntos. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
PÃO DE LÓ MODIFICADO 
 
Ingredientes 
6 Ovos 
1 Colher de sopa de essência de baunilha 
2 Xícaras de açúcar refinado 
2 ½ Xícaras de farinha de trigo sem fermento peneirada 
200ml de Leite integral em temperatura ambiente 
1 Colher de sopa de Fermento em pó 
 
Preparo 
Bata as claras em neve. 
Adicione as gemas sem película, o açúcar e a essência. 
Faça um creme com esse mistura até que sobre de volume. 
Retire da batedeira e adicione manualmente com o auxilio de um batedor de 
arame a farinha e o leite alternando lentamente. 
Por último adicione o fermento e leve para assar em 3 (três) formas de 20x5 
em forno pré-aquecido a 180º por aproximadamente 25 minutos ou até assar 
complemente. 
 
 
 
 
DICA IMPORTANTE: 
Unte apenas o fundo da forma com papel manteiga. 
Para fazer essa receita de chocolate, basta alterar a quantidade de farinha para 
2 xícaras e adicionar ½ xícara de cacau em pó 50%. 
 
INFORMAÇÕES ADICIONAIS! 
As massas amanteigadas foram desenvolvidas para suportar coberturas mais 
densas como Pasta americana. 
O Pão de Ló foi desenvolvido para decorações leves, como tortas geladas, 
bolos decorados com coberturas cremosas. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
SUGESTÃO DE CALDA PARA REGAR BOLO 
 
Calda neutra 
- 2 Xícaras de água filtrada 
- 1 Xícara de açúcar refinado 
- 1 Colher de chá de essência de baunilha 
 
Preparo 
Ferva o açúcar e a água até que a coloração fique na cor chá, 
aproximadamente 5 minutos. 
Retire do forno e adicione a essência. 
Espere esfriar e empregue. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
RECHEIO DE ABACAXI COM COCO 
 
Ingredientes 
Para o doce de abacaxi: 
1 abacaxi em cubos 
2 Xícaras de açúcar 
* Faça uma geléia e deixe esfriar. 
 
Para o creme de coco: 
2 Gemas 
2 Colheres de sopa de manteiga sem sal 
2 Colheres de sopa de farinha de trigo ou amigo 
200gramas de coco ralado desidratado não adoçado 
300 ml de leite integral 
2 latas de leite condensado 
 
Preparo 
Coloque o leite, 2 colheres de amigo e dissolva. Após adicione 2 latas de leite 
condensado, gemas, coco ralado e mexa bem fora do fogo. 
Adicione a manteiga sem sal e leve ao fogo até tornar um creme. Depois de 
finalizado, adicione o doce de abacaxi. 
 
 
 
RECHEIO DE AMEIXA 
Ingredientes 
1 Lata de leite condensado 
1 Lata de creme de leite 
2 Colheres de sopa de manteiga sem sal 
3 Colheres de sopa de leite em pó 
200gramas de ameixa picada 
250ml de leite integral 
 
Preparo 
Leve ao fogo todos os ingredientes exceto o creme de leite e cozinhe até ficar 
no ponto de recheio. 
Após esfriar acrescente o creme de leite. 
 
DICA IMPORTANTE: 
O ponto ideal para recheio é quando a espátula forma um caminho no meio da 
panela, onde o creme se separa e volta lentamente. 
 
 
 
 
 
 
Espero que tenha gostado desse E-Book e que aproveite bastante todas estas 
receitinhas que serão infalíveis no seu dia a dia tenho certeza. 
Abraços, 
Marta Santana 
 
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