Receitas-Africa

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RECEITAS TÍPICAS INTERNACIONAIS – ÁFRICA
ÁFRICA
Batata doce frita
Tipo de culinária: Angolana
Ingredientes: 
500 grs de batata doce;
óleo para fritar;
açúcar;
canela.
Preparo: 
Descascam-se as batatas e cortam às rodelas.
Seguidamente fritamos as mesmas.
São depois colocadas sobre papel absorvente.
Polvilhamos com canela e açúcar.
pesquisa - festa das nações 2011 
RECEITAS TÍPICAS INTERNACIONAIS – ÁFRICA
Bolo de Ginguba
Tipo de culinária: Angolana
Ingredientes: 
250 grs. de farinha de trigo;
02 chávenas de açúcar;
06 colheres (sopa) de margarina;
04 ovos;
02 cops de leite;
04 colheres (café) de fermento;
O1 lata de leite condensado;
01 kg de ginguba torrada. (amendoim torrado)
Preparo: 
Bate-se o açúcar com a manteiga até ligar.
Depois juntam-se os ovos com as claras.
Seguidamente juntamos o leite a farinha e o fermento.
O preparado vai ao forno numa forma untada com margarina e polvilhada com 
farinha.
Deixamos cozer aproximadamente durante 40 minutos.
Depois do bolo cozido, deixamos esfriar e retiramos da forma.
Entretanto deitamos o leite condensado numa panela e vamos mexendo até a côr 
ficar acastanhada.
Seguidamente barramos o bolo com este creme.
Depois de termos triturado a ginguba, para ficar em pedaços pequenos, cobrimos o 
bolo com ela.
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RECEITAS TÍPICAS INTERNACIONAIS – ÁFRICA
Bolo de mandioca
Tipo de culinária: Angolana
Ingredientes: 
150 grs de leite de coco (ou 02 chávenas de leite com um pacote pequeno de coco 
ralado);
06 chávenas de mandioca crua ralada;
04 colheres (sopa) de margarina;
06 ovos batidos;
04 copos de açúcar;
02 colheres (chá) de sal.
Preparo: 
Colocamos num liquidificador, os ovos com o açúcar.
Acrescentamos depois a margarina, o sal, o leite de coco e por fim a mandioca.
Depois, colocamos o preparado numa forma previamente untada e polvilhada com 
farinha e deixamos no forno a uma temperatura média (180º) durante cerca de 30 
minutos.
* chavena = xícara
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RECEITAS TÍPICAS INTERNACIONAIS – ÁFRICA
Diongo de banana
Tipo de culinária: Angolana
Ingredientes: 
08 bananas;
70 grs de manteiga;
Canela para polvilhar;
Mel.
Preparo: 
Depois de descascarmos as bananas, colocamos num tabuleiro para levar ao forno.
Polvilhamos com a canela e colocamos a manteiga em pedaços pequenos por cima 
das bananas.
Levamos depois ao forno (175º) até estarem assadas (aloiradas).
Servir as bananas cobertas com mel,que deverá ser um pouco aquecido.
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RECEITAS TÍPICAS INTERNACIONAIS – ÁFRICA
Quizaca
Tipo de culinária: Angolana
Ingredientes: 
500 grs. de couve, usada para 
caldo verde ou espinafre;
500 grs. de camarão;
02 cebolas grandes;
04 dentes de alho;
02 colheres (sopa) de azeite;
04 colheres (sopa) de pasta de amendoim;
sal.
Preparo: 
Lava-se muito bem a couve ou espinafre, dá-se uma fervura e escorre-se a água.
Leva-se um recipiente ao lume brando com o azeite, as cebolas cotadas aos pedaços 
muito pequenos, os dentes de alho cortados da mesma forma e o sal q.b.
À parte, frita-se o camarão e corta-se aos pedaços.
Mistura-se ao refogado e deixa-se cozer, acrescentando ao mesmo tempo a pasta de 
amendoim diluída em uma chávena de água tépida.
Deixa-se cozer até ficar soltinha.
Acompanha qualquer prato de carne ou peixe.
Esta receita é feita originalmente em Angola com quizaca, que são as folhas da 
mandioqueira.
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RECEITAS TÍPICAS INTERNACIONAIS – ÁFRICA
Pudim malva da África do Sul 
 Pronto em 1 hora 25 min
Um pudim Sul-Africano ótimo para fazer no inverno, que fica com uma consistência de 
marshmallows. Sirva quente ou frio. 
Ingredientes 
Serve: 10
• Pudim:
• 30 g de manteiga sem sal
• 1 colher (chá) de vinagre
• 120 ml de leite
• 200 g de açúcar refinado
• 2 ovos
• 1 colher (sopa) de geleia de damasco
• 165 g de farinha
• 35 g de maisena
• 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 1 pitada de sal
• Calda:
• 240 ml de creme de leite
• 115 g de manteiga sem sal
• 100 g de açúcar
• 120 ml de água, suco de laranja ou 
vinho xerez
Modo de preparo 
Prep: 40 min |Cozimento: 45 min
1
.
Preaqueça o forno a 180ºC. Em uma panela pequena, em fogo baixo, derreta 2 colheres 
de sopa de manteiga juntamente com o vinagre e o leite. Retire do fogo e reserve. 
Enquanto isso, peneira a farinha, a maisena, o bicarbonato e o sal em uma tigela 
separada.
2
.
Bata o açúcar e o ovos com a batedeira em velocidade alta até ficar bem cremoso e de 
cor clara, aproximadamente 5 minutos. Aos poucos, misture a geleia de damasco. Use 
uma espátula para juntar os ingredientes secos alternadamente com o leite. Despeje a 
massa em uma forma refratária de capacidade para 1 litro.
3
.
Leve ao forno por aproximadamente 45 minutos ou até que uma faca inserida no centro 
saia limpa.
4
.
Para a calda, junte o creme de leite, açúcar, manteiga e água em uma panela e mexa em 
fogo moderado até a manteiga derreter e o açúcar dissolver. Não deixe a mistura ferver.
5
.
Retire o pudim do forno, fure várias vezes com um palito ou garfo e despeje a calda por 
cima. Sirva quente ou frio.
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RECEITAS TÍPICAS INTERNACIONAIS – ÁFRICA
Sosaties (espetinho sul-africano de carne de cordeiro com damasco) 
 Pronto em 9 horas
Este é um kebab muito tradicional na África do sul. Se quiser, ao invés de carne de 
cordeiro faça-o com carne bovina. Para os kebabs ficarem mais saborosos, deixe 
eles marinando durante a noite. 
Ingredientes (Serve: 8)
• 1 xícara (240ml) de iogurte natural
• 2 colheres (chá) de curry
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1 colher (sopa) de óleo
• 1 cebola grande
• 1 xícara (200 g) carne de cordeiro 
cortada em cubos
• 350 g de damascos secos
• 8 espetos
Modo de preparo 
Prep: 30 min |Cozimento: 30 min | Tempo adicional: 8 horas, marinando
1
.
Em uma vasilha pequena, faça um molho misturando o iogurte, o curry, o açúcar e 
o óleo. Prove para ver se o molho está ao seu gosto.
2
.
Descasque a cebola e corte-a em pedaços de aproximadamente 3 centímetros. 
Monte os kebabs (espetinhos) intercalando a cebola com a carne e com o 
damasco. Ponha os kebabs em um saco plástico para congelados grande ou 
coloque-os em uma vasilha grande. Cubra bem os kebabs com o molho que foi 
preparado. Feche o saco plástico ou tampe a vasilha. Deixe os kebabs na geladeira 
por pelo menos 8 horas.
3
. Preaqueça a grelha em temperatura média e unte-a com óleo.
4
. Grelhe os kebabs por 8 a 10 minutos de cada lado, ou ao seu gosto.
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RECEITAS TÍPICAS INTERNACIONAIS – ÁFRICA
Melktert (torta de leite sul-africana) 
 Pronto em 1 hora 10 min
Ingredientes (Rende: 8)
• 3 colheres (sopa) de manteiga, 
derretida
• 1 xícara (200 g) de açúcar
• 3 gemas
• 1 xícara (145 g) de farinha para 
bolo
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 1/4 colher (chá) de sal
• 1 colher (chá) de extrato de 
baunilha
• 4 xícaras (960 ml) de leite
• 3 claras
• 1 colher (chá) de canela com 
açúcar
Modo de preparo 
Prep: 30 min |Cozimento: 40 min
1
. Preaqueça o forno a 190 ºC. Unte forma para torta que meça 23 cm.
2
.
Em uma tigela grande, bata a manteiga junto com o açúcar até formar um creme. Acrescente as gemas 
de ovo e continue a bater. Peneire a farinha, o fermento e o sal. Misture com as gemas batidas. 
Adicione a baunilha e o leite, e novamente misture bem os ingredientes. Numa vasilha separada e com 
a ajuda de uma batedeira ou mixer, bata as claras em neve - até que você vire a vasilha e as claras não 
caiam. Ponha as claras junto com a massa. Despeje a massa na forma untada e polvilhe com canela com 
açúcar.
3
.
No forno preaquecido, asse a torta durante 25 minutos. Em seguida, abaixe a temperatura do forno 
para 170 ºC. Deixe a torta assando por mais 25 a 30 minutos, ou até que o meio da torta esteja firme. 
Sirva quente ou fria.
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RECEITAS TÍPICAS INTERNACIONAIS – ÁFRICA
Fondue de chocolate à moda sul-africana 
 Pronto em 20 min
IngredientesServe: 24
• 1/2 xícara (120 ml) de creme de leite
• 1/2 xícara (120 ml) de licor Amarula ®
• 2 xícaras (330 g) de chocolate meio-amargo picado
• Algumas gotas de baunilha
Modo de preparo 
Prep: 5 min |Cozimento: 15 min
1
.
Coloque o creme de leite e o licor em uma panela de fondue e aqueça em fogo 
médio-baixo até ferver. Junte o chocolate e mexa constantemente até todo o 
chocolate derreter e a mistura ficar lisa e homogênea. Não use fogo alto. Adicione 
a baunilha e mantenha aquecido na panela de fondue na temeperatura mais 
baixa. Sirva com frutas.
Nota do editor:
Cada porção corresponde a aproximadamente 2 colheres de sopa de fondue. 
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RECEITAS TÍPICAS INTERNACIONAIS – ÁFRICA
Arroz amarelo sul-africano 
Arroz amarelo com uvas-passas, uma receita típica da África do Sul.
Ingredientes 
Rende: 4 porções
• 1 xícara de arroz agulhinha
• 1/2 colher (chá) de sal
• 1 1/2 colher (chá) de açafrão-da-terra
• 3 colheres (chá) de açúcar
• 1/2 colher (chá) de canela
• 1/2 xícara de uvas-passas escuras
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 2 1/2 xícara (360 ml) de água
Modo de preparo 
Prep: 5 min |Cozimento: 30 min
1
.
Coloque todos os ingredientes em um a panela e leve ao fogo para ferver. Assim 
que ferver, tampe a panela, reduza a chama do fogão e cozinhe por 20 a 30 
minutos, ou até toda a água ser absorvida. Solte o arroz com um garfo e sirva 
quente.
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RECEITAS TÍPICAS INTERNACIONAIS – ÁFRICA
Cuscuz Casablanca 
 O cuscuz de trigo salgado é a base da alimentação em grande parte do norte da África, onde costuma ser servido 
guarnecido com legumes suculentos e coloridos, mergulhados em um delicioso molho e temperados com uma 
tradicional mistura de temperos chamada harissa. Ingredientes 
Rende: 8 porções 
• 300 g de cuscuz marroquino (cuscuz de trigo)
• 150 g de passas
• Molho harissa:
• 1 colher (chá) de cominho em pó
• 2 colheres (sopa) de coentro fresco picado
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• Molho de pimenta a gosto
• Guisado de legumes:
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
• 2 cebolas grandes, picadas
• 4 dentes de alho, picados
• 4 colheres (chá) de cominho em pó
• 1 colher (chá) de pimenta-chilli em pó
• ½ colher (chá) de cada tempero: canela, cúrcuma, 
cravo, semente de coentro e gengibre, todos em 
pó
• 1 lata (400 g) de tomates pelados picados
• 1,5 litro de caldo de legumes, de preferência feito 
em casa
• 225 g de abóbora, cortada em pedaços
• 1 batata-doce pequena, cortada em pedaços
• 2 talos de aipo, cortado em fatias
• 1 cenoura, cortada em pedaços
• 1 nabo, cortado em pedaços
• 100 g de vagens, cortadas em pedaços
• 1 abobrinha, cortada em pedaços
• 1 lata (400 g) de grão-de-bico, escorrido
• Sal e pimenta-do-reino
• Para servir:
• 1 ou 2 colheres (sopa) de água de flor de 
laranjeira
• 1 pitada de canela em pó
Modo de preparo - Prep: 55 min |Cozimento: 40 min
1.
Para preparar o guisado de legumes, aqueça o azeite em uma panela grande. Adicione as cebolas e metade do alho, 
e cozinhe até que estejam ligeiramente macios. Junte o cominho, a pimenta-chilli, a canela, o cúrcuma, o cravo, o 
coentro e o gengibre. Cozinhe por alguns segundos.
2.
Acrescente os tomates com seu suco, o caldo de legumes, a abóbora, a batata-doce, o aipo, a cenoura, o nabo e as 
vagens. Tempere a gosto. Deixe levantar fervura, abaixe o fogo e cozinhe por 15-20 minutos, ou até que os legumes 
estejam macios.
3.
Junte a abobrinha, o grão-de-bico e o restante do alho. Cozinhe por mais 15 minutos ou até que todos os legumes 
estejam bem macios. Normalmente, os legumes para o cuscuz são cozidos até começarem a desmanchar, mas, para 
um resultado mais saboroso, cozinhe até que os legumes estejam macios, mas ainda inteiros.
4.
Enquanto isso, coloque o cuscuz e as passas em uma tigela grande. Adicione 250 ml de água fervente e misture 
bem para hidratar todo o cuscuz. Deixe de molho por 5 minutos.
5.
Quando os legumes estiverem prontos, use 500 ml do líquido quente do seu cozimento para regar o cuscuz. Cubra 
e deixe descansar por 10 minutos. Tampe a panela dos legumes e retire do fogo.
6.
Enquanto isso, faça o molho harissa. Transfira mais 175 ml do líquido quente do cozimento dos legumes para uma 
tigela e adicione o cominho em pó, o coentro picado e o suco de limão. Acrescente o molho de pimenta a gosto.
7.
Para servir, aqueça o guisado de legumes, se necessário. Solte o cuscuz com um garfo e, em seguida, arrume-o em 
um prato ou em uma tigela grande e polvilhe com a canela e com a água de flor de laranjeira.
8.
Sobre o cuscuz, coloque um pouco do guisado de legumes e sirva o restante separadamente. Ofereça o molho 
harissa picante à parte.
Dicas e sugestões: • Procure escolher legumes da época para o ensopado. A vagem, a abobrinha e a abóbora podem ser 
substituídas por vegetais folhosos como a couve ou a couve-de-bruxelas. As favas podem ser usadas com o grão-de-bico ou no seu 
lugar. • Legumes congelados são excelentes em pratos como este. Use raízes frescas como base e depois adicione feijões, ervilhas e 
couves-de-bruxelas congelados. • Junte um pimentão grande, vermelho, amarelo ou verde, sem sementes e picado, às cebolas e 
ao alho, na etapa 1. 
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RECEITAS TÍPICAS INTERNACIONAIS – ÁFRICA
Ras el hanout (mistura de especiarias marroquina) 
 Pronto em 5 min
Que tal criar um tempero à base de sal, cominho, gengibre, açafrão, canela, coentro, noz-moscada, 
cravo-da-índia e quatro tipos de pimenta? Essa mistura de especiarias é típica da região do Magreb – 
parte ocidental do mundo árabe, localizada no norte da África. Em geral, é usada em muitos pratos 
marroquinos. 
Ingredientes 
Rende: 8 colheres de chá
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (chá) de cominho em pó
• 1 colher (chá) de gengibre em pó
• 1 colher (chá) de açafrão em pó
• 3/4 de colher (chá) de canela em pó
• 3/4 de colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora
• ½ colher (chá) de pimenta branca em pó
• 1/2 colher (chá) de semente de coentro moída
• 1/2 colher (chá) de pimenta-caiena em pó
• 1/2 colher (chá) de pimenta-da-jamaica em pó
• 1/2 colher (chá) de noz-moscada em pó
• 1/4 de colher (chá) de cravo-da-índia em pó
Modo de preparo 
Prep: 5 min
1
.
Em uma tigela, junte o sal com o cominho, o gengibre, o açafrão, a canela, os 4 
tipos de pimenta, o coentro, a noz-moscada e os dentes de alho. Combine bem 
os ingredientes. Guarde esse tempero em um recipiente hermético por até 1 
mês.
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RECEITAS TÍPICAS INTERNACIONAIS – ÁFRICA
Sopa de carne ao curry 
 Pronto em 1 hora 45 min
Esta sopa aromática é originária da África do Sul. É uma sopa de carne simples com um toque 
especial de curry e um toque de vinagre para aguçar o sabor. 
Ingredientes 
Serve: 6
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 cebolas picadas
• 450 g de carne de segunda cortada em cubos
• 1,5 litros de caldo de carne
• 2 colheres de (sopa) de curry em pó
• 2 folhas de louro
• 2 batatas em rodelas
• 2 colheres (sopa) de vinagre
• 2 colheres (chá) de sal
Modo de preparo 
Prep: 15 min |Cozimento: 1 hora 30 min
1. Derreta a manteiga em uma panela grande. Cozinhe as cebolas e a carne até a carne ficar dourada e as cebolas macias.
2. Adicione o caldo de carne, curry e folhas de louro. Cozinhe em fogo baixo por 30 minutos.
3. Adicione as batatas, vinagre e sal. Cozinhe por 45 minutos a uma hora até que tudo esteja macio. Retire as folhas de louro e sirva quente.
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Frango com grão-de-bico à moda marroquina 
 
Ingredientes (Serve: 4)
• 500 g filé de frango, cortado em 
cubos
• 2 colheres (chá) de sal
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 cenouras cortadas em rodelas
• 2 talos de aipo fatiados
• 1 colher (sopa) de gengibre feresco 
ralado
• 1/2 colher (chá) de páprica
• 3/4 colher (chá) de cominho em pó
• 1/2 colher (chá) de orégano seco
• 1/4 colher (chá) de pimenta caiena 
moída
• 1/4 colher (chá)de cúrcuma 
(açafrão-da-terra) em pó
• 350 ml de caldo de galinha
• 250 g polpa de tomate
• 200 g de grão-de-bico cozido e 
escorrido
• 1 abobrinha cortada em rodelas
• 1 colher (sopa) de suco de limão 
siciliano
Modo de preparo 
Prep: 10 min |Cozimento: 30 min
1.Tempere o frango com sal. Leve uma panela ao fogo médio e doure o frango até que ele esteja quase cozido. Tire-o da panela e deixe separado.
2.
Nesta mesma panela, refogue a cebola, o alho, a cenoura e o aipo. Quando 
estiverem bem refogados, acrescente a páprica, o cominho, o orégano e a 
cúrcuma. Refogue por mais 1 minuto, depois junte o caldo de galinha e a polpa de 
tomate. Retorne o frango para à panela, abaixe o fogo e cozinhe por 
aproximadamente 10 minutos.
3.
Adicione o grão-de-bico e a abobrinha. Mantenha a panela tampada, em fogo 
baixo, durante mais ou menos 15 minutos. Quando a abobrinha estiver cozida, 
acrescente o suco de limão e sirva.
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RECEITAS TÍPICAS INTERNACIONAIS – ÁFRICA
Salada refrescante de lentilha 
Receita: TUNISIANSWIFE 
Essa receita é da família dos meus sogros que são da Tunísia. Eu gosto de acrescentar 
raspas de limão para ficar ainda mais refrescante. 
Ingredientes (Serve: 4)
• 4 xícaras (960 ml) de água
• Sal
• 1 1/4 xícara (240 g) de lentilha crua
• 2 dentes de alho picados
• 2 tomates sem sementes picados
• 1/2 xícara de cebola roxa picada
• 1/2 xícara de pimentão verde picado
• 1 pimenta verde pequena, sem 
semente, picada
• Suco de 1 limão
• 1 colher (chá) de raspas de limão
• 1 cenoura ralada
• 1/2 xícara de azeitonas pretas
• 4 colheres (sopa) de coentro picado
• Sal e pimenta a gosto
• 1/4 xícara (60 ml) de azeite de oliva 
extravirgem
• 2 ovos cozidos fatiados
Modo de preparo 
Prep: 55 min | Tempo adicional: 1 hora, na geladeira
1
.
Ferva a água com sal, acrescente as lentilhas, cubra a panela e reduza o fogo para baixo. 
Cozinhe até as lentilhas ficarem macias mas sem se desmancharem, uns 30 minutos. 
Escorra bem.
2
.
Coloque a lentilha numa tigela grande e misture o alho, tomate, cebola, pimentão e 
pimenta. Acrescente o suco de meio limão e as raspas de limão. Junte a cenoura, 
azeitonas e coentro. Tempere agosto e misture o azeite.
3
. Leve à geladeira por pelo menos 1 hora.
4
.
Antes de servir, misture de novo e coloque o resto do suco de limão e mais azeite se 
achar necessário. Decore com os ovos cozidos e sirva.
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RECEITAS TÍPICAS INTERNACIONAIS – ÁFRICA
Frango africano 
Esse frango de inspiração africana é cozido em um molho delicioso, e ainda é rápido e fácil! Eu 
sirvo com arroz branco. É um prato de frango perfeito para quando você quer algo diferente, mas 
fácil de fazer. 
Ingredientes (Serve: 6)
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 dente de alho picado
• 6 peitos de frango em cubos
• 2 colheres de (sopa) de curry em 
pó
• Sal e pimenta a gosto
• 500 ml de polpa de tomate
• 400 g de grão-de-bico em lata, 
escorrido
• 4 colheres (sopa) de manteiga de 
amendoim
• Folhas de coentro
Modo de preparo - Prep: 5 min |Cozimento: 35 min
1
. Adicione o azeite numa panela e doure o alho por alguns segundos.
2
.
Adicione os cubos de frango e cozinhe em fogo médio por 5 minutos, mexendo 
constantemente.
3
.
Adicione o curry, sal, pimenta, polpa de tomate, grão-de-bico e manteiga de 
amendoim e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 25 minutos.
4
.
Adicione o coentro picado (separe alguns ramos para decorar) e cozinhe por 5 
minutos. Se o molho estiver muito grosso, adicione algumas colheres de água.
5
. Ajuste os temperos, decore com coentro e sirva imediatamente com arroz branco.
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RECEITAS TÍPICAS INTERNACIONAIS – ÁFRICA
Frango à moda africana 
Essa receita foi criada por um amigo meu que é da Serra Leoa. Se quiser, ao invés de usar frango 
inteiro, use peito ou sobrecoxas de frango. Você pode fazer essa receita usando vários 
ingredientes, nabo, cenoura e aipo são alguns dos ingredientes sugeridos. Sirva o frango com 
arroz branco, salpicado com coentro, salsa ou amendoim. 
Ingredientes (Serve: 6)
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 frango (6 kg) desossado e cortado 
em pedaços pequenos
• 2 dentes de alho, amassados
• 1 cebola, picada
• 1 batata grande, cortada em cubos
• 1 colher (chá) de cominho em pó
• 1 colher (chá) de semente de 
coentro em pó
• 1 colher (chá) de pimenta-do-reino 
moída
• 1 colher (chá) de pimenta calabresa 
em flocos
• 1 colher (chá) de sal
• 1 xícara (240 ml) de água
• 3/4 xícara (200 g) pasta de 
amendoim sem açúcar
• 400 g de grão-de-bico cozido e 
escorrido
Modo de preparo 
Prep: 10 min |Cozimento: 35 min
1
.
Em uma panela grande (que tenha tampa), doure o frango rapidamente no no 
óleo quente. Tire o frango da panela, abaixe o fogo e refogue o alho, a cebola e a 
batata durante 2 a 3 minutos. Acrescente o cominho, o coentro, a pimenta-do-
reino, a pimenta calabresa e o sal. Não deixe que o alho queime.
2
.
Acrescente a água, o frango (junto com o caldo que ele tenha soltado). Tampe a 
panela e deixe o frango cozinhando em fogo baixo durante 10 a 15 minutos, 
mexendo de vez em quando.
3
.
Destampe a panela e misture a pasta de amendoim e o grão-de-bico. Tampe a 
panela e deixe-a no fogo baixo por mais 10 minutos, ou até que o frango e a 
batata estejam cozidos. Tire a panela do fogo, tempere ao seu gosto e sirva.
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RECEITAS TÍPICAS INTERNACIONAIS – ÁFRICA
Sopa africana de batata-doce com amendoim 
Uma sopa da culinária africana deliciosa que mistura os sabores da batata-doce como do 
amendoim e um toque de pimenta caiena 
Ingredientes (Serve: 6)
• 1 colher (sopa) de óleo
• 1 cebola grande, picada
• 2 dentes de alho, picados
• 2 colheres (chá) de gengibre fresco 
picado
• 1 1/2 colher (chá) de cominho em pó
• 1 1/2 colher (chá) de coentro em pó
• 1/2 colher (chá) de canela em pó
• 1 pitada de cravo em pó
• 3 tomates médios, picados
• 2 batatas-doces grandes, descascadas 
e picadas
• 1 cenoura, sem casca e picada
• 1 litro de água
• 1 colher (chá) de sal
• 4 colheres (sopa) (40 g) de amendoim 
sem sal, picado
• 1 pitada de pimenta-caiena
• 2 colheres (sopa) de pasta de 
amendoim cremosa
• 1 maço de coentro fresco picado
Modo de preparo 
Prep: 20 min |Cozimento: 55 min
1
.
Em uma panela grande, esquente o óleo em fogo médio. Refogue a cebola durante 10 
minutos ou até ficar dourada. Acrescente o alho, o gengibre, o cominho, o coentro, a 
canela e o cravo. Misture tudo e acrescente o tomate, a batata-doce e a cenoura. Mexa 
os legumes por aproximadamente 5 minutos.
2
.
Na panela com os legumes, adicione água e também ponha sal. Quando a sopa ferver, 
abaixe o fogo e deixe-a cozinhando por 30 minutos.
3
.
Retire a sopa do fogo. Em um processador de alimentos ou em um liquidificador, bata a 
sopa junto com o amendoim, até ficar um pouco cremosa. Acrescente a pimenta-caiena. 
Retorne a sopa para o fogo. Adicione a pasta de amendoim e misture-a vigorosamente. 
Deixe a sopa esquentando. Sirva-a quente coberta com coentro fresco.
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RECEITAS TÍPICAS INTERNACIONAIS – ÁFRICA
Sopa de carne ao curry 
Esta sopa aromática é originária da África do Sul. É uma sopa de carne simples com 
um toque especial de curry e um toque de vinagre para aguçar o sabor. 
Ingredientes (Serve: 6)
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 cebolas picadas
• 450 g de carne de segunda cortada em cubos
• 1,5 litros de caldo de carne
• 2 colheres de (sopa) de curry em pó
• 2 folhas de louro
• 2 batatas em rodelas
• 2 colheres (sopa) de vinagre
• 2 colheres (chá) de sal
Modo de preparo 
Prep: 15 min |Cozimento: 1 hora 30 min
1
.
Derreta a manteiga em uma panela grande. Cozinhe as cebolas e a carne até a 
carne ficar dourada e as cebolas macias.
2
.
Adicione o caldo de carne, curry e folhas de louro. Cozinhe em fogo baixo por 30 
minutos.
3
.
Adicione as batatas, vinagre e sal. Cozinhe por 45 minutos a uma hora até que 
tudo esteja macio. Retireas folhas de louro e sirva quente.
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RECEITAS TÍPICAS INTERNACIONAIS – ÁFRICA
Charutos de carne moída 
Esses charutinhos de carne combinam perfeitamente com uma pasta de grão-de-bico (o 
hummus). Essa é uma receita marroquina. 
Ingredientes (Serve: 4)
• 1 colher (chá) de azeite de oliva
• 225 g de carne moída magra
• 200 g de tomate em lata picado e 
escorrido
• 1/4 de colher (chá) de canela em pó
• 1/4 de colher (chá) de cominho em pó
• 1/8 de colher (chá) de páprica
• 1/8 de colher (chá) de pimenta-da-
Jamaica em pó
• 1 pacote de massa filo
• Manteiga derretida
Modo de preparo - Prep: 35 min |Cozimento: 25 min
1
. Preaqueça o forno a 180ºC. Unte levemente um tabuleiro.
2
.
Aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio-alto. Cozinhe a carne moída até 
começar a dourar. Escorra a gordura presente na frigideira. Acrescente os tomates, a 
canela, o cominho, a páprica e a pimenta-da-Jamaica. Reduza o fogo para médio. 
Cozinhe lentamente até a mistura reduzir um pouco, por cerca de 10 minutos.
3
.
Retire uma folha de massa filo do pacote. Mantenha o resto coberto com um pano de 
prato limpo até a hora de usar. Em uma superfície lisa, corte a folha de massa filo, no 
sentido da largura, em dois retângulos. Passe a manteiga derretida na primeira meia-
folha. Disponha a segunda metade em cima e volte a passar a manteiga. Coloque uma 
colher (chá) generosa da carne moída perto da ponta mais estreita da massa. Dobre-a 
sobre a carne. Em seguida, sele bem as laterais da massa. Por fim, enrole-a como se 
fosse um tubinho estreito. Repita o procedimento até toda a carne ter sido usada como 
recheio dos enroladinhos. Depois, então, arrume-os no tabuleiro preparado.
4
. Asse no forno preaquecido até dourarem levemente, por cerca de 25 minutos.
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RECEITAS TÍPICAS INTERNACIONAIS – ÁFRICA
Frango marroquino 
Um ensopado exótico aprovado por todos e muito fácil de fazer. Também é 
delicioso quando feito sem frango, como um prato vegetariano. Sirva-o sobre o 
cuscuz marroquino. 
Ingredientes - (Serve: 6)
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 2 filés de peito de frango, sem 
osso e sem pele – cortados em 
pedaços grossos
• 1/2 cebola picada
• 3 dentes de alho picados
• 1 abóbora pequena, descascada e 
picada
• 400 g de grão-de-bico cozido, 
escorrido e lavado
• 1 cenoura descascada e picada
• 400 g de tomate em lata picado
• 400 ml de caldo de legumes
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (chá) de coentro em pó
• 1 pitada de pimenta-caiena
Modo de preparo 
Prep: 15 min |Cozimento: 45 min
1
.
Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio. Cozinhe o frango, a 
cebola e o alho por cerca de 15 minutos, até dourarem.
2
.
Junte a abóbora com o grão-de-bico, a cenoura, os tomates, o caldo, o açúcar e o 
suco de limão à frigideira. Tempere com sal, coentro e pimenta-caiena. Deixe essa 
mistura levantar fervura. Depois, continue cozinhando por 30 minutos, até os 
legumes ficarem macios.
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RECEITAS TÍPICAS INTERNACIONAIS – ÁFRICA
Espinafre à moda dos Camarões 
Esta é uma receita típica dos Camarões, que foi um pouco modificada. A receita 
tradicional é servida com frango assado, batata e banana. Você come tudo com as 
mãos. E o sabor fica muito melhor comendo deste jeito! 
Ingredientes (Serve: 3)
• 1 colher (sopa) de azeite
• alho picado a gosto
• 280 g de espinafre fresco lavado
• 140 g de cogumelos shiitake frescos, sem os talos e fatiados
• 1 cebola média, picada grosseiramente
Modo de preparo 
Prep: 10 min |Cozimento: 15 min
1
.
Em uma wok ou frigideira grande, em fogo médio, aqueça o azeite junto com o 
alho. Acrescente os cogumelos, a cebola e refogue-os até estarem quase prontos. 
Coloque o espinafre e continue refogando até o espinafre murchar, o que pode 
levar de 5 a 7 minutos.
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RECEITAS TÍPICAS INTERNACIONAIS – ÁFRICA
Chips de banana verde 
Eu aprendi a fazer este prato quando estava no Quênia. Lá, a batata não é um 
ingrediente comum, mas a banana é muito comum. 
Ingredientes (Serve: 6)
• 5 bananas verdes pequenas
• Óleo para fritar
• Sal a gosto
Modo de preparo 
Prep: 10 min |Cozimento: 30 min
1
.
Como as bananas estão verdes, use uma faca para descascá-las. Não descasque as 
bananas, como se elas estivessem maduras. Corte a banana em palitos.
2
.
Em fogo médio-alto, aqueça o óleo usando uma frigideira funda. Se você tiver uma 
fritadeira elétrica, aqueça o óleo na temperatura de 190 C. Coloque os palitos de 
banana no óleo quente e frite até dourar, por 5 a 7 minutos. Retire do óleo e 
escorra no papel toalha. Pressione as bananas com o papel toalha para remover o 
excesso de óleo. Coloque sal e sirva imediatamente.
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RECEITAS TÍPICAS INTERNACIONAIS – ÁFRICA
B'stilla (torta de frango marroquina) 
Essa é uma torta de frango da culinária marroquina, bem diferente. Além de levar açúcar e 
canela, a torta é assada com massa folhada em camadas. 
Ingredientes - Serve: 4
• 2 filés de peito de frango sem osso 
e sem pele
• 2 colheres (sopa) de caldo de 
galinha em pó
• 500 ml de água quente
• 3 ovos
• 2 colheres (sopa) de salsinha fresca 
picada
• 1 colher (chá) de canela em pó
• 2 colheres (chá) de açúcar
• 500 g de massa folhada
• Sal e pimenta a gosto
• 55 g de manteiga derretida
Modo de preparo 
Prep: 1 hora 30 min
1
. Preaqueça o forno a 180ºC.
2
.
Coloque os peitos de frango em uma panela pequena e cubra com o caldo de 
galinha e a água. Cozinhe em fogo médio-baixo, sem deixar ferver, por 8-10 
minutos, até ficar completamente cozido. Desfie o frango e reserve o líquido do 
cozimento.
3
.
Em uma tigela pequena, misture os ovos com 120 ml (1/2 xícara) do líquido 
reservado e a salsinha picada. Em outra tigela, misture a canela e o açúcar.
4
.
Abra uma folha da massa em um quadrado de 30 cm. Corte outra folha de massa 
ao meio e abra para formar dois quadrados de 20 cm. Coloque o pedaço maior 
numa forma de 23 cm.
5
.
Espalhe metade do frango sobre a massa. Despeje metade da mistura de ovo por 
cima. Polvilhe com metade da mistura de canela e açúcar, depois tempere com sal 
e pimenta. Cubra com um dos pedaços menores de massa. Coloque por cima o 
restante do frango, da mistura de ovos, e de canela e açúcar. Polvilhe com mais sal 
e pimenta. Cubra com o quadrado de massa restante. Dobre as bordas da massa 
maior que está por baixo, por cima da torta. Pincele com manteiga derretida.
6
. Asse no forno preaquecido por 40 minutos, até dourar. Sirva morno ou frio.
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RECEITAS TÍPICAS INTERNACIONAIS – ÁFRICA
Lentilhas com macarrão 
Para os vegetarianos egípcios este prato condimentado é um alimento protéico básico. Sozinhas, as lentilhas não 
contêm muita proteína, porém, combinadas com o trigo da massa, compõem um bom prato magro e substancial. 
Ingredientes - Serve: 4
• 250 g de lentilhas, lavadas
• 2½ colheres (sopa) de óleo de girassol
• 1 cebola grande, cerca de 200 g, cortada 
em fatias bem finas
• Açúcar
• 1 dente de alho grande, amassado
• ½ colher (chá) de cúrcuma (açafrão-da-
terra)
• 2 latas de tomates picados, cerca de 400 
g cada
• 2 colheres (chá) de cominho em pó
• 2 colheres (chá) de coentro em pó
• ¼ de colher (chá) de pimenta-caiena em 
pó
• 200 g de macarrão concha ou rigatoni
• 2 colheres (sopa) de coentro ou salsa 
frescos, picados
• Sal e pimenta-do-reino
Modo de preparo - Prep: 15 min |Cozimento: 1 hora
1
.
Ponha as lentilhas numa panela de fundo grosso e despeje água suficiente para cobri-las, 
ultrapassando-as em 7,5 cm. Deixe a água ferver e cozinhe em fogo alto por cerca de 10 
minutos, retirando a espuma que se formar na superfície, se necessário. Baixe o fogo e cozinhe 
por 30 a 40 minutos ou até ficarem macias. Escorra bem e mantenha quente.
2
.
Enquanto isso, aqueça em fogo alto 1 colher de sopa do óleo numa frigideira grande,antiaderente. Coloque a cebola e mexa para envolvê-la no óleo, depois baixe o fogo e cozinhe 
por cerca de 20 minutos, mexendo sempre, até ficar macia. Adicione 1 colher de chá de açúcar, 
aumente o fogo e continue cozinhando, mexendo, até a cebola começar a escurecer e ficar 
crocante. Coloque-a imediatamente sobre toalha de papel para escorrer. Reserve.
3
.
Aqueça a ½ colher de sopa restante do óleo numa panela grande. Acrescente o alho e refogue-o 
por 30 segundos, mexendo. Junte a cúrcuma e continue a refogar por mais 30 segundos. 
Despeje os tomates com seu suco e acrescente uma pitada de açúcar. Deixe ferver, mexendo. 
Baixe o fogo e cozinhe por 10 a 15 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho engrossar 
um pouco. Tempere a gosto.
4
.
Aqueça o restante do óleo numa frigideira. Acrescente o cominho, o coentro em pó e a 
pimenta-caiena e refogue por cerca de 30 segundos, mexendo. Junte as lentilhas e tempere a 
gosto. Mantenha quente, em fogo bem baixo.
5
.
Cozinhe a massa em água fervente por 10 a 12 minutos, ou segundo as instruções da 
embalagem, até ficar al dente. Escorra bem.
6
.
Transfira a massa para uma travessa e, por cima, coloque as lentilhas condimentadas e o molho 
de tomate. Salpique o coentro picado e as cebolas crocantes. Sirva em seguida.
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RECEITAS TÍPICAS INTERNACIONAIS – ÁFRICA
Pastéis tunisianos de atum e ovos 
Estes pastéis deliciosos são tradicionalmente preparados com uma massa especial 
chamada malsouka, e depois fritos, mas a massa filo assada dá um resultado muito 
bom, com muito menos gordura. Ficam ótimos no almoço, com salada de tomate e 
pepino e chutney de manga. 
Ingredientes - Rende: 4 porções (8 pastéis)
• 2½ colheres (sopa) de azeite de oliva 
extra virgem
• 2 alhos-porós, cortados em fatias finas
• 200 g de folhas de espinafre sem o talo, 
grosseiramente rasgadas
• 4 folhas de massa filo, 30 x 50 cm cada, 
cerca de 120 g no total
• 1 lata de atum ralado (200 g) light, escorrido
• 2 ovos, cozidos e bem picados
• 1 pitada de molho de pimenta
• Sal e pimenta-do-reino
• Para servir:
• 4 tomates maduros, picados
• ½ pepino, picado
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• 4 colheres (sopa) de chutney de manga
Modo de preparo - Prep: 30 min |Cozimento: 15 min
1
.
Aqueça 2 colheres de chá do azeite numa panela grande e cozinhe o alho-poró em fogo baixo por 3 
minutos ou até começar a amolecer. Acrescente o espinafre, tampe bem a panela e cozinhe por mais 2 a 3 
minutos ou até as folhas ficarem macias e murchas, mexendo uma ou duas vezes. Transfira tudo para uma 
peneira ou coador e deixe escorrer e esfriar.
2
.
Usando um pires como molde, recorte 24 rodelas de cerca de 12,5 cm de diâmetro de massa filo, cortando 
6 rodelas de cada folha. Sobreponha as rodelas de massa, formando uma pilha, depois cubra-as com filme 
plástico para evitar que ressequem.
3
.
Quando o espinafre esfriar, esprema para retirar ao máximo o excesso de água, depois transfira-o para 
uma tigela. Junte o atum, os ovos, o molho de pimenta e sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture bem.
4
.
Preaqueça o forno a 200ºC. Pegue uma rodela de massa folhada e pincele ligeiramente com um pouco do 
azeite restante. Ponha por cima uma segunda rodela e pincele com mais um pouquinho de azeite, depois 
coloque por cima mais uma rodela, pincelando-a também com azeite.
5
.
Coloque uma colher de sopa bem cheia do recheio no centro da rodela de massa e dobre a massa por cima 
dele, formando uma meia-lua. Dobre as bordas, torcendo-as para vedar, e coloque num tabuleiro 
antiaderente. Repita o procedimento com o restante da massa e do recheio, formando 8 pastéis no total.
6
.
Pincele-os levemente com o restante do azeite. Asse por 12 a 15 minutos ou até a massa ficar crocante e 
dourada.
7
.
Enquanto isso, misture o tomate com o pepino numa tigela e salpique suco de limão e temperos a gosto. 
Sirva os pastéis quentes com a salada e o chutney.
Dicas e sugestões • Sirva com iogurte natural desnatado no lugar do chutney. • Para trouxinhas turcas de queijo feta 
e tomate, corte a massa folhada em 24 quadrados de 12,5 cm. Para o recheio, esfarele 200 g de queijo feta e misture 
com 3 tomates sem sementes e picados, 30 g de amêndoas em flocos, torradas, 2 colheres de sopa de coentro fresco 
picado, 2 colheres de chá de hortelã fresca picada e temperos a gosto. Para cada trouxinha, sobreponha 3 quadrados 
de massa, pincelando cada um com um pouco de azeite, acrescente uma colher cheia de recheio, junte as pontas no 
topo e belisque para vedar. Pincele com o restante do azeite e asse como na receita principal. • Usar atum em lata 
light ajuda a manter o teor de gordura do prato em níveis baixos e saudáveis. 
pesquisa - festa das nações 2011 
	Batata doce frita
	Bolo de Ginguba
	Bolo de mandioca
	Diongo de banana
	Quizaca
	Pudim malva da África do Sul 
	Ingredientes 
	Modo de preparo 
	Sosaties (espetinho sul-africano de carne de cordeiro com damasco) 
	Ingredientes (Serve: 8)
	Modo de preparo 
	Melktert (torta de leite sul-africana) 
	Ingredientes (Rende: 8)
	Modo de preparo 
	Fondue de chocolate à moda sul-africana 
	Ingredientes 
	Modo de preparo 
	Arroz amarelo sul-africano 
	Ingredientes 
	Modo de preparo 
	Cuscuz Casablanca 
	Modo de preparo - Prep: 55 min |Cozimento: 40 min
	Ras el hanout (mistura de especiarias marroquina) 
	Ingredientes 
	Modo de preparo 
	Sopa de carne ao curry 
	Ingredientes 
	Modo de preparo 
	Frango com grão-de-bico à moda marroquina 
	Ingredientes (Serve: 4)
	Modo de preparo 
	Salada refrescante de lentilha 
	Ingredientes (Serve: 4)
	Modo de preparo 
	Frango africano 
	Ingredientes (Serve: 6)
	Modo de preparo - Prep: 5 min |Cozimento: 35 min
	Frango à moda africana 
	Ingredientes (Serve: 6)
	Modo de preparo 
	Sopa africana de batata-doce com amendoim 
	Ingredientes (Serve: 6)
	Modo de preparo 
	Sopa de carne ao curry 
	Ingredientes (Serve: 6)
	Modo de preparo 
	Charutos de carne moída 
	Ingredientes (Serve: 4)
	Modo de preparo - Prep: 35 min |Cozimento: 25 min
	Frango marroquino 
	Ingredientes - (Serve: 6)
	Modo de preparo 
	Espinafre à moda dos Camarões 
	Ingredientes (Serve: 3)
	Modo de preparo 
	Chips de banana verde 
	Ingredientes (Serve: 6)
	Modo de preparo 
	B'stilla (torta de frango marroquina) 
	Ingredientes - Serve: 4
	Modo de preparo 
	Lentilhas com macarrão 
	Ingredientes - Serve: 4
	Modo de preparo - Prep: 15 min |Cozimento: 1 hora
	Pastéis tunisianos de atum e ovos 
	Ingredientes - Rende: 4 porções (8 pastéis)
	Modo de preparo - Prep: 30 min |Cozimento: 15 min