Desnaturação de Proteínas - resumo

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2. Sobre a desnaturação das proteínas 
Desnaturação é o nome dado ao processo na qual a proteína perde as suas 
estruturas tridimensionais, perdendo assim, seu papel biológico. Tal 
processo ocorre a medida que a proteína é exposta a meios distintos do 
seu meio celular específico. As proteínas sofrem desnaturação por: 
 
2.1. Precipitação por Calor: 
 A temperatura é um fator importante na solubilização das proteínas. Tem-se que 
o calor é capaz de desfazer a estrutura dimensional da proteína, pois rompe as ligações 
peptídicas entre os aminoácidos. Ainda, o calor faz com que os grupos hidrofóbicos da 
proteína fiquem mais expostos, uma vez que, os grupos hidrofílicos estão interagindo 
com maior intensidade com a água ao seu redor, deste modo, a proteína fica em uma 
conformação mais ‘‘aberta’’. De um modo geral, entre O e 40C o aumento da 
temperatura favorece a solubilidade. Isto decorre do fato do calor provocar um aumento 
da energia cinética das moléculas de proteína, facilitando a interação destas com o 
solvente. Entretanto, acima de 40C, as proteínas começam a precipitar: os movimentos 
moleculares se tornam tão intensos que os grupamentos químicos se afastam além da 
distância permitida para se reassociarem, aproximando-se de outros com os quais se 
associam. Assim, ocorre o rompimento das estruturas secundária, terciária e quaternária 
e a proteína adquire outra conformação, uma conformação inativa, ou seja, há 
desnaturação da mesma.. 
 
2.2. Precipitação por ácidos fortes 
.Variações de pH modificam a ionização dos grupos laterais, portanto, a 
interação da proteína com o meio. Um estado conformacional inativo pode ser atingido 
quando a proteína é colocada em um meio de pH diferente do seu meio específico 
2.3. Precipitação por Solventes orgânicos 
Os solventes orgânicos são agentes desnaturantes, pois de acordo com a sua 
polaridade há a possibilidade de interação com certos grupos laterais das proteínas, seja 
por meio da ruptura de pontes de hidrogênio ou promovendo a ruptura de ligações 
hidrofóbicas. Detergentes são substâncias orgânicas que apresentam grupos 
hidrofóbicos e hidrofílicos. As cadeias laterais hidrofóbicas das proteínas podem 
estabelecer fortes interações com a parte hidrofóbica da molécula de detergente 
enquanto que a parte polar da molécula estabeleceria forte interação com o solvente e 
com os grupos polares da proteína. Assim devido aos dois tipos de forças presentes, a 
estrutura protéica tenderia a ser abrir e desordenar. 
 
2.4. Precipitação por sais de metais pesados 
 Os cátions de metais pesados , tais como, Hg2 + , Pb2 + , Cu2 + , Fe2 + , 
Cd2 + e Zn2 + , possuem a capacidade de l igar -se a proteínas que possuem 
resíduos de aminoácidos na forma de ânions, forma -se desta maneira um 
complexo insolúvel, portanto há a precipitação da proteína. Os sais de 
metais pesados, portanto, precipitam as proteínas por desnaturação.