Revisão Vírus

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Em países em desenvolvimento 
• Vírus associados a surtos alimentares 
Norovírus( o vírus mais associado) 
Rotavírus ( o 2º vírus mais associado) 
Hepatite A e E ( o 3º vírus mais associado) 
Adenovírus 
Astrovírus 
 
Norovírus 
Rotavírus 
Hepatite A 
 
• Características comuns: 
• não envelopados; 
• baixa dose infecciosa; 
• alta excreção nas fezes; 
• mesma rota de transmissão 
• Fatores de risco para viroses alimentares 
• Fatores ligados ao ambiente 
• Água contaminada 
• Condições sanitárias inadequadas 
• Má higiene pessoal e doméstica 
• Preparo e armazenamento 
inadequado dos alimentos 
 
 
 
 
• Fatores ligados ao hospedeiro 
• Desnutrição 
• Deficiência imunológica 
• Redução da acidez gástrica 
• Diminuição da motilidade intestinal 
• Alimentos Associados a Surtos Alimentares de 
origem Viral: 
• Consumidos crus/pouco 
cozidos/congelados; 
• Submetidos a longa manipulação durante 
a produção; 
• Submetidos a procedimentos de 
desinfecção ineficiente 
 
• Gastroenterites 
• Inflamação do trato gastrointestinal que 
afeta o estômago e o intestino. 
 
• Rotavírus 
• Gastrenterite por Rotavírus: 2ª maior causa 
de hospitalização pediátrica e de óbito (0,5 
milhão de mortes/ano) 
• RNA de fita dupla 
• Vírus continuam a ser eliminados pelo 
hospedeiro por até 40 dias após terem 
cessado os sintomas. 
Microbiologia dos alimentos 
Vírus 
Gastrenterite 
Hepatite 
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• Comuns nos meses de inverno 
• Água e alimentos são importantes veículos. 
• Controlada- pois tem vacina 
• Desenvolvimento de vacinas: redução do 
número de casos severos e de 
hospitalizações/ mortes. 
 
• Norovírus 
• Primeiro agente viral identificado como 
causador de gastroenterite. 
• Sempre associados a surtos epidêmicos de 
gastroenterite, mais em adultos do que em 
crianças. 
• Água, vegetais crus e pescados são os 
veículos mais importantes. 
• Mais frequentes no verão 
• Vômito é o sinal mais presente 
• Disseminação silenciosa do vírus por até 2 
semanas após a recuperação. 
• Hepatite A (HAV) 
• Hepatite viral aguda mais comum no 
mundo todo. 
• A associação da infecção pelo HAV com 
padrões de higiene e condições sanitárias, 
idade do paciente e a imunidade 
prolongada, determina diferentes padrões 
de infecção observados em diferentes 
regiões geográficas. 
• Inflamação aguda do fígado em 
decorrência da lesão nos hepatócitos. 
 
 
• Alteração das enzimas hepáticas (ALT, 
AST e GGT) 
• Sinais clínicos: Náusea, vômito, dor 
abdominal, fadiga, icterícia... 
 
• Prevenção e controle da hepatite A 
• Saneamento básico 
• Higiene pessoal 
• Vacina 
 
• Medidas de controle 
• Contaminação primária 
• Vegetais (irrigação com água 
contaminada; adubo contaminado) 
• Carnes provenientes de animais doentes 
• Moluscos cultivados em águas 
contaminadas 
• Contaminação secundária 
• Processamento, armazenamento, 
distribuição 
• Vetores 
• Manipuladores