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Profa. Socorro Vanesca Frota Gaban Micronutrientes. Função: Facilitar a transferência de energia e a síntese dos tecidos. Vitaminas : formadas por átomos de C, H e O. Minerais: elementos metálicos. Substâncias orgânicas. Nutriente acessórios.Necessárias em quant. minúsculas. Não são produzidas pelo corpo (Exceção vit. D). Fornecidas pela dieta (verduras, cereais, frutas e carnes) ou suplementação. Lipossolúveis Hidrossolúveis Vitaminas A, D, E e K Vitaminas C, Complexo B (tiamina, B1; riboflavina, B2; piridoxina, B6; niacina, ácido pantotênico; biotina e ácido fólico e cobalamina, B12) Armazenadas Tecidos adiposos (vitamina E) Fígado (vitamina A, D e K) Fonte alimentar: lipídios dietéticos. Vitamina A: ◦ Crianças: causa irritabilidade, tumefação dos ossos, perda de peso, pele seca e pruriginosa. ◦ Adultos: náuseas, cefaléia, sonolência, queda dos cabelos, diarréia e perda de cálcio pelos ossos. Vitamina D: ◦ Dano renal. Mega doses de vitamina E e K são raros e não produzem efeitos benéficos a saúde. Atuam como co-enzimas. Formadas por C, H e O. Contém N e íons metálicos: ferro, molibdênio, cobre, enxofre e cobalto. Não são armazenadas em quantidades apreciáveis. • Ingestão 50 % das necessidades deficiências marginais dentro de 4 semanas. A ingestão excessiva é eliminada na urina. Exercem sua influência por 8 a 14 horas após sua ingestão. Funcionam como elos essenciais e reguladores nas reações metabólicas que liberam energia a partir do alimento. Controlam a síntese tecidual; Ajudam a proteger a integridade da membrana plasmática das células. Papel das vitaminas hidrossolúveis No metabolismo energético: Vit. B1: facilita a conversão do piruvato acetil CoA. Niacina e vit. B2: regula o metabolismo energético nas mitocôndrias. Vit. B6 e B12: catalisadores na síntese protéica. Ácido pantotênico: faz parte da CoA. Vitamina C: co-fator nas reações enzimáticas. 4 % do PC 22 elementos metálicos. Componentes das enzimas, dos hormônios e das vitaminas. Combinam-se com outras substâncias químicas (fosfato de cálcio nos ossos) ou existem isoladamente (cálcio livre nos ossos corporais). Os oligoelementos perfazem menos de 0,02% da massa corporal total. 7 minerais essenciais: quant. > 100 mg/dia. 14 oligoelementos: quant. < 100 mg/dia. • Uma dieta bem balanceada supre as quant. recomendadas. • Ingestão excessiva: – não desempenha atividade fisiológica útil – pode produzir efeitos tóxicos. 1. Estrutura na formação dos ossos e dentes. 2. Função: Ajudam a manter o ritmo cardíaco normal, a contratilidade muscular, a condutividade neural e o equilíbrio ácido-básico. 3. Regulam o metabolismo celular, tornando-se parte das enzimas e dos hormônios. – Produção de tiroxina a partir de iodo. – Síntese de insulina requer a presença de zinco. Ativam reações que liberam energia durante o catabolismo dos carboidratos, das gorduras e proteínas. Participam na biossintese dos nutrientes. Tipo de alimento: ◦ Absorção rápida de minerais contidos nos produtos animais. ◦ Fixadores vegetais e as fibras dietéticas que dificultam a digestão e absorção. Interação mineral-mineral: ◦ Peso molecular semelhante - competem pela absorção intestinal. ◦ Excesso do consumo de um mineral retarda a absorção de outro. Interação vitamina mineral: ◦ Afetam a sua biodisponibilidade. ◦ Vitamina D facilita a absorção de calcio. ◦ Vitamina C melhora a absorção de Fe. Interação fibra-mineral: ◦ Alta ingestão de fibra retarda a absorção de cálcio, ferro, magnésio e fósforo.
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