PROCESSAMENTO DE LEITE CONDENSADO

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Leite
Condensado
JULIA SILVA – PROCESSAMENTO DE LEITE E DERIVADOS
CONCEITO
Art. 657- Entende- se por “leite condensado” ou “leite condensado com açúcar” o produto resultante da desidratação em condições próprias do leite adicionado de açúcar.
HISTORIA
Surgiu como resultado das experiências do francês Nicolas Appert em 1820.
Expansão por toda a Europa
Em 1853, chega aos Estados Unidos pelas mãos de Gail Borden que patenteia o método em 1856.
O produto atinge grande sucesso comercial na guerra civil de 1861.
1880- aprimoramento no método de fabricação do leite condensado e sua comercialização na forma enlatada.
Edma Rosa (ER) - 
INGREDIENTES
INGREDIENTES
OBS: PODE CONTER VARIAÇÕES DE ACORDO COM O LEITE USADO. DESNATADO OU INTEGRAL – PÓREM DEVEM SER INFORMADAS NO RÓTULO
CLASSIFICAÇÃO
FLUXOGRAMA
ROTULAGEM
Marca
Conteúdo liquido total
Ingredientes
Tabela nutricional
Validade
Lote de controle de produção
Identificação de origem
POSSIVEIS DEFEITOS
Arenosidade:
Fermentação e estofamento
Precipitação de açúcar
Espessamento
Coágulos
REFERENCIAS
ABREU, Luiz Ronaldo. Tecnologia de Leite e Derivados. LAVRAS- UFLA/ FAEPE, 2000, p. 205. 
BEHMER, M. L.A. Tecnologia do leite: produção, industrialização e análise. São Paulo. Livraria Nobel. 1984. 320p. 
PEIRANO, M. M. F. Tratamento de Efluentes em Laticínios. Revista Leite e Derivados, São Paulo: Editora Dipemar, 1995, n 21.
TONDELLO, T. Recuperação por osmose inversa de águas residuais geradas na produção de leite condensado. UPF, Passo Fundo, 2011. 
VENTURINI, K.S., et al, Processamento do Leite, UFES, Espírito Santo, 2007.