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 Av. Anhanguera nº 1630 Leste Vila Nova – Goiânia – GO. CEP: 74643-010 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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O cardápio da alimentação escolar é um instrumento que visa 
assegurar a oferta de uma alimentação saudável e adequada, que garanta 
o atendimento das necessidades nutricionais dos alunos durante o 
período letivo e atue como um elemento pedagógico, caracterizando uma 
importante ação de educação alimentar e nutricional. Assim, o 
planejamento dos cardápios, bem como o acompanhamento de sua 
execução, deve estar aliado para o alcance do objetivo do PNAE. 
Os cardápios são elaborados, considerando o emprego de alimentos 
variados e seguros, que respeitem a cultura, as tradições e os hábitos 
alimentares saudáveis, atendendo as necessidades nutricionais dos 
alunos em conformidade com a sua faixa etária e seu estado de saúde; 
que os gêneros alimentícios sejam adquiridos em âmbito local, 
preferencialmente pela agricultura familiar e pelos empreendedores 
familiares rurais; que as especificidades culturais das comunidades 
indígenas e/ou quilombolas sejam respeitadas, obedecendo, 
principalmente, as diretrizes da Resolução nº 26 de 17 de junho de 2013. 
 
 
 
 
 
 
 
 
GOIÂNIA 
2019 
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CARDÁPIO- MAIS EDUCAÇÃO 
 
 
SEMANA 1 SEMANA 2 SEMANA 3 SEMANA 4 
SEGUNDA-
FEIRA 
1º 
LANCHE 
MACARRAO DE 
PANELA E MELANCIA 
(SOBREMESA) 
ARROZ À GREGA 
ARROZ BIRO BIRO 
E BANANA 
(SOBREMESA) 
CANJICA COM COCO 
2º 
LANCHE 
IOGURTE COM 
BANANA 
CANJICA 
CALDO DE 
MANDIOCA COM 
FRANGO 
PÃO CARECA COM 
MANTEIGA/MARGARINA 
E SUCO 
TERÇA-
FEIRA 
1º 
LANCHE 
ARROZ COM 
QUIBEBE E SALADA 
DE ALFACE COM 
ACELGA 
GALINHADA COM 
LEGUMES E 
SALADA DE 
REPOLHO COM 
TOMATE 
MACARRÃO COM 
FRANGO DESFIADO 
ARROZ MATA-VERDE E 
BANANA (SOBREMESA) 
2º 
LANCHE 
VITAMINA DE 
BANANA COM MAÇÃ 
SALADA DE 
FRUTAS 
MACARRÃO COM 
CARNE SUÍNA 
MINGAU DE 
CHOCOLATE 
QUARTA-
FEIRA 
1º 
LANCHE 
PURÊ DE ABÓBORA 
COM CARNE MOÍDA E 
SUCO 
ARROZ COM 
PEIXE AO MOLHO 
FRICASSÊ DE 
FRANGO COM 
ARROZ 
ESTROGONOFE 
GOIANO 
2º 
LANCHE 
GELATINA COM 
FRUTAS 
CALDO DE FEIJÃO 
RISOTO SERENO 
DA MADRUGADA 
SOPA DE MACARRÃO 
COM LEGUMES 
QUINTA-
FEIRA 
1º 
LANCHE 
RISOTO DE FRANGO 
E SUCO 
MACARRÃO À 
BOLONHESA 
TORTA DE 
LEGUMES COM 
SUCO 
ARROZ COLORIDO COM 
CARNE SUÍNA 
2º 
LANCHE 
CREME DE MAMÃO SMOOTHIE VERDE MINGAU DE AVEIA 
FAROFA RICA COM 
SUCO 
SEXTA-
FEIRA 
1º 
LANCHE 
MINGAU DE 
CHOCOLATE E MAÇA 
(SOBREMESA) 
BOLO DE 
CENOURA COM 
SUCO 
ARROZ COM 
ESCONDIDINHO DE 
CARNE SECA 
PÃO MANDI COM 
MANTEIGA E LEITE 
QUEIMADO 
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2º 
LANCHE 
BROA COM LEITE 
CARAMELIZADO 
QUIBE ASSADO 
FAROFA DOCE 
COM SUCO 
CREME DE MORANGO 
DIAS 
EXTRAS 
(CASO SEJA 
NECESSÁRIO 
PARA 
FECHAR O 
MÊS) 
1º 
LANCHE 
ARROZ, COUVE E 
FEIJOADA 
FAROFA 
NUTRITIVA COM 
SUCO 
FEIJÃO TROPEIRO 
COM SALADA DE 
ALFACE COM 
ACELGA 
ARROZ COM 
ALMÔNDEGAS AO 
MOLHO DE BATATA 
2º 
LANCHE 
SALADA DE FRUTAS 
SALADA DE 
FRUTAS 
MINGAU DE 
CHOCOLATE 
SALPICÃO DE FRANGO 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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SEMANA 1 
 
1- MACARRÃO DE PANELA E FRUTA (SOBREMESA) 
 
 
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml) 
Macarrão 35 
Cebola 3 
Alho 3 
Queijo Mussarela 10 
Carne moída 30 
Creme de leite 10 
Tomate molho 10 
Sal 1 
SOBREMESA 
Melancia 50 
 Consistência: Sólida 
 
 
MODO DE PREPARO 
 
1. Na panela de pressão refogue a cebola e o alho até dourar; 
2. Junte a carne moída e frite; 
3. Acrescente o molho de tomate e mexa, coloque sal e os temperos a 
gosto; 
4. Junte o macarrão, em seguida coloque água o suficiente para cobri-
lo, mexa e tampe a panela espere ferver, quando a panela começar a 
soltar o vapor, conte 1 minuto e desligue, deixe até soltar todo o vapor 
em seguida acrescente o creme de leite e sirva; 
5. Servir a melancia à parte como sobremesa. 
 
Kcal Carboidrato 
(g) 
Proteína 
(g) 
Gordura 
(g) 
Fibras 
(g) 
Vit.A 
(RE) 
Vit.
C 
(mg) 
Cálcio 
(mg) 
Ferro 
(mg) 
Magnésio 
(mg)) 
Zinco 
(mg) 
251,6 34,20 12,59 7,01 1,46 24,30 4,94 110,35 1,23 25,77 2,65 
 
 
 
 
 
 
 
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2- IOGURTE COM BANANA 
 
 
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml) 
Iogurte 200 
Banana 50 
 Consistência: Líquida/Sólida 
 
 
 
MODO DE PREPARO 
 
1. Sirva o iogurte acompanhado da fruta 
 
 
 
 
Kcal Carboidrato 
(g) 
Proteína 
(g) 
Gordura 
(g) 
Fibras 
(g) 
Vit.A 
(RE) 
Vit.C 
(mg) 
Cálcio 
(mg) 
Ferro 
(mg 
Magnésio 
(mg)) 
Zinco 
(mg) 
189,00 32,40 6,05 4,65 1,40 54,00 10,80 206,00 0,20 29,00 0,65 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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3- ARROZ COM QUIBEBE E SALADA DE ALFACE COM 
ACELGA 
 
 
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml) 
Mandioca 80 
Alho 2 
Carne 50 
Cebola 15 
Arroz 60 
Tomate 20 
Extrato de tomate 5 
Óleo 6 
Sal 1 
Cebolinha 7 
Alface 15 
Acelga 10 
 Consistência: Sólida 
 
 
MODO DE PREPARO 
 
1. Higienizar a alface e a acelga, picar, misturar, reservar; 
2. Preparar o arroz como de costume; 
QUIBEBE 
3. Picar a cebola, o cheiro verde e o tomate; 
4. Refogar a carne, os temperos, o extrato de tomate e o tomate e 
deixar cozinhar; 
5. Cozinhar a mandioca até ficar bem macia, deixando pequenos 
pedaços ao ponto de amassar; 
6. Colocar o molho de carne sobre a mandioca e salpicar cheiro verde. 
 
 
 
Kcal Carboidrato 
(g) 
Proteína 
(g) 
Gordura 
(g) 
Fibras 
(g) 
Vit.A 
(RE) 
Vit.C 
(mg) 
Cálcio 
(mg) 
Ferro 
(mg 
Magnésio 
(mg)) 
Zinco 
(mg) 
377,60 50,44 16,92 11,87 4,19 0 25,05 35,97 2,01 54,68 4,70 
 
 
 
 
 
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4- VITAMINA DE BANANA COM MAÇÃ 
 
 
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml) 
Leite 200 
Açúcar 10 
Banana 30 
Maçã 15Consistência: Líquida Pastosa 
 
 
MODO DE PREPARO 
 
1. Picar as frutas; 
2. Colocar no liquidificador todos os ingredientes; 
3. Bater até ficar um creme homogêneo. 
 
 
 
Kcal Carboidrato 
(g) 
Proteína 
(g) 
Gordura 
(g) 
Fibras 
(g) 
Vit.A 
(RE) 
Vit.C 
(mg) 
Cálcio 
(mg) 
Ferro 
(mg 
Magnésio 
(mg)) 
Zinco 
(mg) 
196,56 29,08 6,90 6,53 0,79 42,00 6,84 249,50 0,15 28,20 0,83 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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5- PURÊ DE ABÓBORA COM CARNE MOÍDA E SUCO 
 
 
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml) 
Abóbora cabotiá 20 
Batata Inglesa 30 
Fubá de milho 30 
Carne bovina moída 20 
Cebola 5 
Alho 1 
Sal 1 
Tomate 10 
Óleo 1 
PREPARO DO SUCO 
Água 200 
Polpa de caju 20 
Açúcar 6 
 Consistência: Pastosa/ Sólida 
 
 
MODO DE PREPARO 
 
1. Cozinhar a abóbora e a batata, amassar bem, levar ao fogo junto 
com parte do óleo e o fubá; 
2. Mexer até desprender do fundo da panela; 
3. Levar ao fogo óleo, alho, o sal, a cebola, a carne moída e refogar; 
4. Acrescentar o tomate picado; 
5. Para montar: utilizar uma camada de purê, uma de carne. 
 
SUCO 
 
1. Bater a polpa junto ao açúcar. Servir bem gelado. 
 
 
 
 
Kcal Carboidrato 
(g) 
Proteína 
(g) 
Gordura 
(g) 
Fibras 
(g) 
Vit.A 
(RE) 
Vit.C 
(mg) 
Cálcio 
(mg) 
Ferro 
(mg 
Magnésio 
(mg)) 
Zinco 
(mg) 
169,04 30,70 6,57 2,72 2,17 0,40 36,64 8,46 0,80 20,68 1,64 
 
 
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6- GELATINA COM FRUTAS 
 
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml) 
Gelatina em Pó 5 
Banana 25 
Maçã 25 
Abacaxi 20 
 Consistência: Sólida 
 
 
MODO DE PREPARO 
 
1. Selecione as frutas, higienize, corte em pedaços e reserve. 
2. Prepare a gelatina, com sabor da sua preferência; 
3. Coloque sobre as frutas e leve a geladeira por aproximadamente 4 
horas. 
 
 
Kcal Carboidrato 
(g) 
Proteína 
(g) 
Gordura 
(g) 
Fibras 
(g) 
Vit.A 
(RE) 
Vit.C 
(mg) 
Cálcio 
(mg) 
Ferro 
(mg 
Magnésio 
(mg)) 
Zinco 
(mg) 
64,35 16,29 1,14 0,04 1,17 0,00 12,14 7,00 0,14 10,20 0,04 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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 7- RISOTO DE FRANGO E SUCO 
 
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml) 
Arroz 40 
Frango 30 
Cenoura 15 
Sal 1 
Óleo 3 
Alho 1 
Extrato de Tomate 5 
Cebola 4 
PREPARO DO SUCO 
Água 200 
Polpa de Fruta 20 
Açúcar 6 
 Consistência: Sólida 
 
 
MODO DE PREPARO 
 
1. Picar o frango em cubos e temperar; 
2. Ralar a cenoura; 
3. Aquecer o óleo em uma panela, refogar o frango; 
4. Acrescente a cenoura, o extrato de tomate e o arroz; 
5. Adicione água; 
6. Deixar ferver até cozinhar bem; 
 
SUCO 
 
1. Bater a polpa e o açúcar. Servir bem gelado. 
 
 
 
Kcal Carboidrato 
(g) 
Proteína 
(g) 
Gordura 
(g) 
Fibras 
(g) 
Vit.A 
(RE) 
Vit.C 
(mg) 
Cálcio 
(mg) 
Ferro 
(mg 
Magnésio 
(mg)) 
Zinco 
(mg) 
244,68 40,55 9,94 4,70 2,80 0,60 126,48 13,22 0,66 58,96 0,84 
 
 
 
 
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8-CREME DE MAMÃO 
 
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml) 
Leite 200 
Mamão 100 
Açúcar 10 
 Consistência: Líquida Pastosa 
 
 
MODO DE PREPARO: 
 
 
1. Bata todos os ingredientes no liquidificador. 
 
 
 
Kcal Carboidrato 
(g) 
Proteína 
(g) 
Gordura 
(g) 
Fibras 
(g) 
Vit.A 
(RE) 
Vit.C 
(mg) 
Cálcio 
(mg) 
Ferro 
(mg 
Magnésio 
(mg)) 
Zinco 
(mg) 
198,76 29,40 6,97 6,60 1,00 42,00 82,20 268,80 0,22 42,10 0,90 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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9- MINGAU DE CHOCOLATE E FRUTA (SOBREMESA) 
 
 
 
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ 5- ml) 
Leite 150 
Amido de milho 10 
Achocolatado 20 
Açúcar 10 
SOBREMESA 
Maçã 50 
 Consistência: Pastosa/ Sólida 
 
 
 
 
MODO DE PREPARO 
 
1. Colocar em um recipiente o leite, o açúcar, o amido de milho, mexer 
bem; 
2. Levar ao fogo a mistura, acrescentar o achocolatado e mexer até 
obter a consistência de mingau; 
3. Servir a maçã como complemento. 
 
 
 
 
Kcal Carboidrato 
(g) 
Proteína 
(g) 
Gordura 
(g) 
Fibras 
(g) 
Vit.A 
(RE) 
Vit.C 
(mg) 
Cálcio 
(mg) 
Ferro 
(mg 
Magnésio 
(mg)) 
Zinco 
(mg) 
273,04 51,29 5,91 5,31 1,50 190,70 1,20 195,20 1,16 31,80 0,81 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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10 - BROA COM LEITE CARAMELIZADO 
 
 
 
 
Consistência: Sólida/ Liquida 
 
 
MODO DE PREPARO: 
 
1. Derreter o açúcar até ponto de caramelo; 
2. Em seguida acrescentar o leite até ferver; 
3. Servir junto à broa. 
 
 
 
Kcal Carboidrato 
(g) 
Proteína 
(g) 
Gordura 
(g) 
Fibras 
(g) 
Vit.A 
(RE) 
Vit.C 
(mg) 
Cálcio 
(mg) 
Ferro 
(mg 
Magnésio 
(mg)) 
Zinco 
(mg) 
659,24 80,23 17,28 30,05 2,55 16,80 0,00 98,88 0,01 8,06 0,32 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml) 
Broa 150 
Leite 80 
Açúcar 6 
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11 – ARROZ, FEIJOADA E COUVE 
 
 
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml) 
Arroz 50 
Feijão preto 40 
Óleo 3 
Sal 1 
Cebolinha 5 
Cebola 5 
Lombo suíno 30 
Alho 3 
Orégano 1 
Couve 20 
 Consistência: Sólida 
 
 
MODO DE PREPARO 
 
1. Faça o arroz como de costume; 
 
FEIJOADA 
2. Em uma panela de pressão cozinhar o feijão com água o suficiente. 
Após o cozimento acrescentar o louro e o orégano. Deixar ferver por mais 
10 minutos; 
3. Fritar o alho, o lombo de porco e a cebola no óleo em uma panela 
separada; 
4. Acrescentar a cebolinha, a salsinha e deixar dourar mais alguns 
minutos. Depois misturar com o feijão e deixar ferver ate e engrossar o 
caldo; 
5. Refogue a couve e sirva; 
 
Kcal Carboidrato 
(g) 
Proteína 
(g) 
Gordura 
(g) 
Fibras 
(g) 
Vit.A 
(RE) 
Vit.C 
(mg) 
Cálcio 
(mg) 
Ferro 
(mg 
Magnésio 
(mg)) 
Zinco 
(mg) 
215,58 24,16 14,67 6,86 6,147 10,35 18,70 107,36 2,26 37,77 1,26 
 
 
 
 
 
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12 – SALADA DE FRUTAS 
 
 
 
 
 
 
 
Consistência: Sólida 
 
 
MODO DE PREPARO 
 
1. Picar a laranja, depois o mamão; 
2. Ao picar a banana, cobrir com a laranja e o mamão, para não 
escurecer; 
3. Misturar tudo e servir. 
 
 
 
 
Kcal Carboidrato 
(g) 
Proteína 
(g) 
Gordura 
(g) 
Fibras 
(g) 
Vit.A 
(RE) 
Vit.C 
(mg) 
Cálcio 
(mg) 
Ferro 
(mg 
Magnésio 
(mg)) 
Zinco 
(mg) 
219,00 56,65 3,20 0,50 7,00 0,00 173,35 50,00 0,80 51,50 0,35 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml) 
Banana 50 
Maçã 50 
Mamão 50 
Laranja 50 
Melancia 50 
Abacaxi 50 
Goiaba 50 
Manga 50 
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SEMANA 2 
 
13 – ARROZ Á GREGA 
 
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml) 
Arroz 50 
Ovo 20 
Milho 15 
Óleo de soja 3 
Alho 1 
Sal 1 
Cebolinha 2 
Cebola 5 
Pimentão 5 
Cenoura 20 
Margarina 5 
 Consistência: Sólida 
 
 
MODO DE PREPARO 
 
 
1. Cozinhar o arroz normalmente; 
2. Picar a cenoura, o milho e o pimentão e refogá-los; 
3. Fazer os ovos mexidos com a cebola na margarina e reservar; 
4. Acrescentar ao arroz, o milho, a cenoura, o pimentão, e o ovo, 
misturar bem. 
 
Sugestão: pode servir acompanhado de batata palha, para que o arroz 
fique crocante! 
 
 
 
 
Kcal Carboidrato 
(g) 
Proteína 
(g) 
Gordura 
(g) 
Fibras 
(g) 
Vit.A 
(RE) 
Vit.C 
(mg) 
Cálcio 
(mg) 
Ferro 
(mg 
Magnésio 
(mg)) 
Zinco 
(mg) 
295,95 46,52 7,68 8,44 2,37 38,90 6,89 18,49 0,81 26,51 0,94 
 
 
 
 
 
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14 – CANJICA COM COCO 
 
 
 
 
 
Consistência: Sólida 
 
MODO DE PREPARO 
 
1. Cozinhar o milho em água; 
2. Escorrer a água e acrescentar o leite; 
3. Adicionar a farinha de soja; 
4. Acrescentar açúcar e o coco; 
5. Deixar ferver até engrossar o caldo. 
 
Sugestões: Caramelize o açúcar para dar um sabor e cor a preparação; 
Observação: Nunca servir amendoim junto com a preparação, pois trata-
se de um alimento PROIBIDO na Merenda Escolar, por ser alergênico. 
 
 
 
Kcal Carboidrato 
(g) 
Proteína 
(g) 
Gordura 
(g) 
Fibras 
(g) 
Vit.A 
(RE) 
Vit.C 
(mg) 
Cálcio 
(mg) 
Ferro 
(mg 
Magnésio 
(mg)) 
Zinco 
(mg) 
413,42 56,72 11,85 17,09 24,68 16,80 0,00 131,50 2,09 48,10 1,11 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml) 
Milho para Canjica 30 
Açúcar 20 
Leite 80 
Coco Ralado 20 
Farinha de Soja 15 
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15 – GALINHADA COM LEGUMES E SALADA DE REPOLHO 
COM TOMATE 
 
 
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml) 
Arroz 60 
Frango 20 
Tomate 15 
Cenoura 15 
 Vagem 10 
Milho 15 
Cebola 10 
Alho 2 
Óleo 3 
Repolho 20 
Tomate 20 
 Consistência: Sólida 
 
 
MODO DE PREPARO 
 
1. Refogar no óleo, o alho e a cebola; 
2. Acrescentar o frango picado e temperado com sal; 
3. Acrescentar o milho, a vagem picada e a cenoura ralada; 
4. Acrescentar o arroz; 
5. Adicionar água e deixar cozinhar; 
6. Salpicar a cebolinha e servir. 
 
SALADA 
 
1. Higienizar bem o repolho e o tomate. Picar, misturar e servir a 
salada. 
 
 
 
Kcal Carboidrato 
(g) 
Proteína 
(g) 
Gordura 
(g) 
Fibras 
(g) 
Vit.A 
(RE) 
Vit.C 
(mg) 
Cálcio 
(mg) 
Ferro 
(mg 
Magnésio 
(mg)) 
Zinco 
(mg) 
316,63 56,09 10,71 5,68 5,50 0,80 10,83 25,38 0,91 87,07 1,21 
 
 
 
 
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16 – ARROZ COM PEIXE AO MOLHO 
 
 
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml) 
Peixe 60 
Arroz 40 
Cenoura 20 
Tomate 15 
Sal 1 
Óleo 3 
Alho 1 
Pimentão 2 
Cebolinha 2 
Salsa 2 
Cebola 2 
 Consistência: Sólida 
 
 
 
MODO DE PREPARO 
 
1. Em uma panela aqueça o óleo e doure a cebola, refogando a 
cenoura, o tomate e o pimentão em fogo médio; 
2. Coloque o peixe temperado com sal e deixar cozinhar; 
3. Em seguida acrescente o arroz e misture com cuidado para não 
despedaçar o peixe; 
4. Adicione a água e espere cozinhar; 
5. Salpique salsa e sirva em seguida. 
 
 
 
Kcal Carboidrato 
(g) 
Proteína 
(g) 
Gordura 
(g) 
Fibras 
(g) 
Vit.A 
(RE) 
Vit.C 
(mg) 
Cálcio 
(mg) 
Ferro 
(mg 
Magnésio 
(mg)) 
Zinco 
(mg) 
252,36 34,18 18,00 4,11 1,69 0 7,95 13,27 0,42 17,39 0,55 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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17 – CALDO DE FEIJÃO 
 
 
 
 
 
Consistência: Líquida/ Pastosa 
 
MODO DE PREPARO 
 
1. Lave e cozinhe o feijão, da forma tradicional; 
2. Em uma panela separada, refogue os temperos; 
3. Depois de pronto, triture o feijão e adicione ao refogado; 
4. Acrescente água e deixe ferver. Na hora de servir salpique salsa. 
 
 
 
Kcal Carboidrato 
(g) 
Proteína 
(g) 
Gordura 
(g) 
Fibras 
(g) 
Vit.A 
(RE) 
Vit.C 
(mg) 
Cálcio 
(mg) 
Ferro 
(mg 
Magnésio 
(mg)) 
Zinco 
(mg) 
112,18 16,02 5,18 3,32 4,76 0,00 0,74 33,62 2,04 53,53 0,74 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml) 
Óleo 3 
Salsa 1 
Alho 1 
Sal 1 
Cebola 5 
Feijão 25 
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18 – MACARRÃO À BOLONHESA 
 
 
 
 
 
 
Consistência: Sólida 
 
MODO DE PREPARO 
 
 
1. Cozinhar e escorrer o macarrão; 
2. Refogar a carne moída com alho, o sal e o pimentão; 
3. Acrescentar o extrato de tomate e refogar bem; 
4. Adicionar água e deixar cozinhar; 
5. Adicionar o molho ao macarrão. 
 
 
 
Kcal Carboidrato 
(g) 
Proteína 
(g) 
Gordura 
(g) 
Fibras 
(g) 
Vit.A 
(RE) 
Vit.C 
(mg) 
Cálcio 
(mg) 
Ferro 
(mg 
Magnésio 
(mg)) 
Zinco 
(mg) 
282,88 48,20 10,19 4,98 2,09 0,40 5,91 13,22 1,03 21,88 1,77 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml) 
Macarrão 60 
Extrato de Tomate 5 
Óleo 3 
Alho 2 
Sal 1 
Pimentão 5 
Carne Moída 20 
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19 – SMOOTHIE VERDEConsistência: Líquida/ Pastosa 
 
 
MODO DE PREPARO 
 
 
 
1. Bater todos os ingredientes no liquidificador; 
2. Servir bem gelado. 
 
Kcal Carboidrato 
(g) 
Proteína 
(g) 
Gordura 
(g) 
Fibras 
(g) 
Vit.A 
(RE) 
Vit.C 
(mg) 
Cálcio 
(mg) 
Ferro 
(mg 
Magnésio 
(mg)) 
Zinco 
(mg) 
228,52 27,54 7,56 10,76 3,79 42,00 16,40 262,88 0,24 35,60 0,95 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml) 
Abacate 50 
Banana 20 
Leite 200 
Açúcar 10 
Couve 8 
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20 – BOLO DE CENOURA COM SUCO 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Consistência: Sólida/Liquida 
 
MODO DE PREPARO 
 
MASSA 
1. Em um liquidificador, coloque a cenoura, os ovos e o óleo e bata; 
2. Acrescente aos poucos a farinha e o açúcar e bata novamente por 
5 minutos; 
3. Acrescente o fermento e misture lentamente com uma colher; 
4. Asse em um forno preaquecido a 180° C por aproximadamente 40 
minutos; 
COBERTURA 
1. Despeje em uma tigela a manteiga, o chocolate em pó, o açúcar e o 
leite, depois misture; 
2. Leve a mistura ao fogo e continue misturando até obter uma 
consistência cremosa, depois despeje a calda por cima do bolo. 
SUCO: 
1. Bata a polpa com o açúcar. Sirva bem gelado. 
Kcal Carboidrato 
(g) 
Proteína 
(g) 
Gordura 
(g) 
Fibras 
(g) 
Vit.A 
(RE) 
Vit.C 
(mg) 
Cálcio 
(mg) 
Ferro 
(mg 
Magnésio 
(mg)) 
Zinco 
(mg) 
295,49 58,30 3,59 5,95 1,23 104,13 5,23 27,53 0,91 18,22 0,38 
 
 
 
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml) 
Óleo 3 
Cenoura 5 
Ovo 5 
Açúcar 20 
Farinha de Trigo 20 
Fermento em Pó 2 
Manteiga 2 
Achocolatado em Pó 10 
Leite 10 
PREPARO DO SUCO 
Açúcar 10 
Polpa de Fruta 20 
Água 200 
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21 – QUIBE ASSADO 
 
 
 
 
 
 
 Consistência: Sólida 
 
MODO DE PREPARO 
 
1. Deixar o trigo para quibe de molho; 
2. Escorra bem e espreme o trigo; 
3. Misture os demais ingredientes, se preferir passe por um moedor 
ou processador antes de assar; 
4. Estender em uma travessa; 
5. Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido em forno 
médio por 30 minutos; 
6. Retire o papel e deixe mais 5 minutos no forno para dourar. 
 
 
 
Kcal Carboidrato 
(g) 
Proteína 
(g) 
Gordura 
(g) 
Fibras 
(g) 
Vit.A 
(RE) 
Vit.C 
(mg) 
Cálcio 
(mg) 
Ferro 
(mg 
Magnésio 
(mg)) 
Zinco 
(mg) 
418,80 64,48 24,64 5,17 9,36 1,00 2,21 2,76 0,92 8,37 3,16 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml) 
Trigo para quibe 100 
Carne moída 50 
Cebola 2 
Sal 1 
Tomate 10 
Hortelã 2 
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22 – FAROFA NUTRITIVA COM SUCO 
 
 
 
 
 
 
 
 
Consistência: Sólida/liquida 
 
MODO DE PREPARO 
 
1. Corte a abobrinha em cubos pequenos, refogue e reserve; 
2. Em óleo quente refogue a proteína de soja com o alho, açafrão e 
cebola; 
3. Acrescente as folhas de cenoura e beterraba, juntamente com os 
talos, em seguida a farinha de mandioca, ajuste o sal e sirva. 
 
SUCO 
1. Bater a polpa com o açúcar; 
2. Sirva bem gelado. 
 
 
Kcal Carboidrato 
(g) 
Proteína 
(g) 
Gordura 
(g) 
Fibras 
(g) 
Vit.A 
(RE) 
Vit.C 
(mg) 
Cálcio 
(mg) 
Ferro 
(mg 
Magnésio 
(mg)) 
Zinco 
(mg) 
110,67 20,42 0,80 3,17 1,46 0,53 127,93 17,48 0,44 14,75 0,11 
 
 
 
 
 
 
 
 
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml) 
Abobrinha 10 
Talos de Cenoura 5 
Talos de Beterraba 5 
Farinha de Mandioca 12 
Cebola 5 
Alho 1 
Óleo 3 
Açafrão 2 
PREPARO DO SUCO 
Água 200 
Polpa de Fruta 20 
Açúcar 6 
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SEMANA 3 
 
23- ARROZ BIRO BIRO E BANANA 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Consistência: Sólida 
 
MODO DE PREPARO 
 
1. Em uma panela aqueça o óleo, frite a cebola, o alho e refogue o 
arroz; 
2. Em outra panela frite o bacon; 
3. Retire e reserve; 
4. Frite os ovos; 
5. Depois misture tudo ao arroz junto com a batata palha. 
6. Servir a banana à parte como sobremesa. 
 
 
 
Kcal Carboidrato 
(g) 
Proteína 
(g) 
Gordura 
(g) 
Fibras 
(g) 
Vit.A 
(RE) 
Vit.C 
(mg) 
Cálcio 
(mg) 
Ferro 
(mg 
Magnésio 
(mg)) 
Zinco 
(mg) 
612,75 48,07 25,77 35,26 3,44 13,50 11,03 32,40 1,56 50,30 2,61 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml) 
Arroz 70 
Alho 2 
Cebola 5 
Óleo 3 
Sal 1 
Ovo 25 
Bacon 50 
Batata Palha 25 
Banana 50 
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24 – CALDO DE MANDIOCA COM FRANGO 
 
 
 
 
 
 
Consistência: Sólida 
 
MODO DE PREPARO 
 
1. Cozinhar a mandioca, com água e sal; 
2. Bata no liquidificador e reserve; 
3. Cozinhar o peito de frango com água e sal; 
4. Em seguida refogue o peito de frango desfiado com o óleo, cebola e 
alho; 
5. Acrescente a mandioca batida; 
6. Acerte os temperos e sirva. 
 
 
 
Kcal Carboidrato 
(g) 
Proteína 
(g) 
Gordura 
(g) 
Fibras 
(g) 
Vit.A 
(RE) 
Vit.C 
(mg) 
Cálcio 
(mg) 
Ferro 
(mg 
Magnésio 
(mg)) 
Zinco 
(mg) 
126,17 11,69 4,87 6,70 0,81 0,40 6,04 9,24 0,19 20,94 0,21 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml) 
Frango 20 
Mandioca 30 
Cebola 3 
Alho 2 
Sal 1 
Óleo 6 
Cebolinha 3 
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25 – MACARRÃO COM FRANGO 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Consistência: Sólida 
 
MODO DE PREPARO 
 
1. Em uma panela de pressão, aqueça o óleo, doure a cebola, o alho 
e os cubos de frango; 
2. Junte o extrato e misture delicadamente; 
3. Adicione o macarrão e tampe a panela; 
4. Quando começar a pressão, coloque no fogo brando e cozinhe por 
aproximadamente 5 minutos; 
5. Por último quando desligar o fogo, acrescente o creme de leite; 
6. Polvilhe o queijo ralado e sirva em seguida. 
 
 
 
Kcal Carboidrato 
(g) 
Proteína 
(g) 
Gordura 
(g) 
Fibras 
(g) 
Vit.A 
(RE) 
Vit.C 
(mg) 
Cálcio 
(mg) 
Ferro 
(mg 
Magnésio 
(mg)) 
Zinco 
(mg) 
275,24 36,24 13,23 8,28 1.29 14,14 1,08 69,28 0,66 13,74 0,83 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml) 
Peito de Frango 30 
Extrato de Tomate 5 
Creme de Leite 8 
Óleo 3 
Alho 1 
Cebola 4 
Sal 1 
Queijo 5 
Macarrão 45 
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26- FAROFA DOCE COM SUCO 
 
 Consistência: Sólida/Liquida 
 
MODO DE PREPARO 
 
1. Pique o bacon e frite; 
2. Assim que o bacon estiver crocante, acrescente os pedaços de 
cebola, deixe fritar até que fique dourado; 
3. Refogue a calabresa; 
4. Vá colocando aos poucos, sempre em fogo baixo, mexendo sem 
parar a farinha; 
5. Em seguida, coloque os pedaços de maçã e os pedaços de manga; 
6. Mexa bem até que a fruta, maçã, esteja com aparência de cozida; 
7. Retire do fogo e coloque na vasilha onde será servida a farofa; 
8. Acrescente os pedaços de abacaxi. 
SUCO 
1. Bata a polpa com o açúcar. Sirva bem gelado. 
 
Kcal Carboidrato 
(g) 
Proteína 
(g) 
Gordura 
(g) 
Fibras 
(g) 
Vit.A 
(RE) 
Vit.C 
(mg) 
Cálcio 
(mg) 
Ferro 
(mg 
Magnésio 
(mg)) 
Zinco 
(mg) 
247,52 22,12 8,81 14,23 1,51 48,40 209,01 17,54 0,60 17,57 0,79 
 
 
 
 
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml) 
Manga 20 
Maçã 20 
Abacaxi 20 
Farinha de Mandioca 5 
Cebola 5 
Manteiga 5 
Sal 1 
Bacon 20 
Linguiça Calabresa 15 
PREPARO DO SUCO 
Água 200 
Polpa de Fruta 20 
Açúcar 6 
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27- ARROZ COM FRICASSÊ DE FRANGO 
 
 
 
 
 
 
 
Consistência: Sólida 
 
MODO DE PREPARO 
 
1. Fazer o arroz como de costume; 
2. Cozinhe o peito de frango e desfie; 
3. Bata no liquidificador o milho, o requeijão, o creme de leite e a 
água; 
4. Refogue o creme do liquidificador com o frango desfiado, o sal até 
ficar com uma textura espessa; 
5. Coloque o refogado numa assadeira, cubra com muçarela e espalhe 
a batata palha por cima; 
6. Leve ao forno até borbulhar. 
 
 
 
Kcal Carboidrato 
(g) 
Proteína 
(g) 
Gordura 
(g) 
Fibras 
(g) 
Vit.A 
(RE) 
Vit.C 
(mg) 
Cálcio 
(mg) 
Ferro 
(mg 
Magnésio 
(mg)) 
Zinco 
(mg) 
296,89 22,07 15,20 16,22 1,44 49,45 0,00 173,24 0,38 26,91 1,28 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml) 
Creme de Leite 10 
Óleo 3 
Milho 5 
Requeijão 10 
Peito de Frango 40 
Queijo 15 
Batata Palha 10 
Sal 1 
Arroz 50 
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28 – RISOTO SERENO DA MADRUGADA 
 
 
 
 
 
 
 
Consistência: Sólida 
 
MODO DE PREPARO 
 
1. Tempere a carne antes de preparar; 
2. Frite a carne até dourar e pingar água até ficar macio a ponto de 
desfiar; 
3. Rale a cenoura e o repolho e junte a carne; 
4. Junte o arroz e refogue 
5. Deixar cozinhar o arroz; 
6. Salpicar cheiro-verde. 
 
 
 
Kcal Carboidrato 
(g) 
Proteína 
(g) 
Gordura 
(g) 
Fibras 
(g) 
Vit.A 
(RE) 
Vit.C 
(mg) 
Cálcio 
(mg) 
Ferro 
(mg 
Magnésio 
(mg)) 
Zinco 
(mg) 
343,23 57,42 11,56 6,58 2,03 0,00 4,19 17,52 0,84 31,83 1,42 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml) 
Arroz 70 
Pernil de Porco 30 
Sal 1 
Alho 2 
Óleo 3 
Cebolinha 2 
Repolho 15 
Cenoura 15 
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29 – TORTA DE LEGUMES COM SUCO 
 
 
Consistência: Sólida/liquida 
MODO DE PREPARO 
 
1. Hidratar a proteína de soja e reservar; 
2. Refogar a carne com os temperos, adicionar a proteína de soja e 
deixar refogar; 
3. Lavar bem as verduras, tirar a semente do tomate e picar todas em 
tamanho menores; 
4. Em um recipiente colocar a proteína de soja, acrescentar todos os 
ingredientes e misturar bem; 
5. Por último colocar a farinha de trigo até formar uma massa 
homogênea; 
6. Experimentar o sal e colocar o fermento químico; 
7. Untar o tabuleiro com margarina e colocar a massa; 
8. Assar em forno brando até as verduras cozinharem, depois ligue o 
dourador. 
 
Kcal Carboidrato 
(g) 
Proteína 
(g) 
Gordura 
(g) 
Fibras 
(g) 
Vit.A 
(RE) 
Vit.C 
(mg) 
Cálcio 
(mg) 
Ferro 
(mg 
Magnésio 
(mg)) 
Zinco 
(mg) 
342,02 44,48 16,13 11,54 4,53 28,05 137,03 56,87 1,91 41,20 2,26 
 
 
 
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml) 
Farinha de Trigo 30 
Fermento em Pó 1 
Carne Moída 20 
PVT 10 
Ovo 35 
Tomate 15 
Abobrinha 22 
Chuchu 28 
Vagem 28 
Cenoura 30 
Milho 20 
Sal 1 
Cebola 5 
Cebolinha 1 
Óleo 6 
PREPARO DO SUCO 
Água 200 
Polpa de Fruta 20 
Açúcar 6 
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30 – MINGAU DE AVEIA 
 
 
 
 
Consistência:Pastosa 
 
 
MODO DE PREPARO 
 
 
1. Colocar em um recipiente a aveia, a farinha de soja, o açúcar e um 
pouco do leite, mexer bem e reservar; 
2. Acrescentar e mexer bem até obter a consistência de mingau; 
3. Servir com a fruta como complemento. 
 
 
 
Kcal Carboidrato 
(g) 
Proteína 
(g) 
Gordura 
(g) 
Fibras 
(g) 
Vit.A 
(RE) 
Vit.C 
(mg) 
Cálcio 
(mg) 
Ferro 
(mg 
Magnésio 
(mg)) 
Zinco 
(mg) 
365,94 55,77 15,15 10,03 6,21 31,50 0,49 233,80 3,54 93,15 2,18 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml) 
Aveia 35 
Leite 150 
Farinha de Soja 15 
Açúcar 20 
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31 – ARROZ COM ESCONDIDINHO DE CARNE SECA 
 
 
 
 
 
 
 
 
Consistência: Sólida 
 
MODO DE PREPARO 
 
 
1. Faça o arroz como de costume e reserve; 
2. Cozinhar a mandioca e amassar, ainda quente, e reservar; 
3. Refogar a cebola ralada na margarina, acrescentar a mandioca, 
depois o leite; 
4. Cozinhar até o ponto de purê; 
5. Refogar alho, cebola e a carne seca com os temperos; 
6. Em uma forma colocar uma camada do purê de mandioca, uma 
camada de carne seca e terminar com o restante do purê; 
7. Salpicar o queijo por cima e levar ao forno para gratinar. 
 
 
 
Kcal Carboidrato 
(g) 
Proteína 
(g) 
Gordura 
(g) 
Fibras 
(g) 
Vit.A 
(RE) 
Vit.C 
(mg) 
Cálcio 
(mg) 
Ferro 
(mg 
Magnésio 
(mg)) 
Zinco 
(mg) 
444,06 58.40 16,71 15,04 1,93 25,32 7,35 36,34 1,30 38,31 4,25 
 
 
 
 
 
 
 
 
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml) 
Carne Seca 45 
Mandioca 60 
Cebola 4 
Alho 2 
Sal 1 
Salsa 1 
Óleo 3 
Margarina 5 
Queijo 2 
Arroz 50 
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32 – MACARRÃO COM CARNE SUÍNA 
 
 
 
 
 
Consistência: Sólida 
 
MODO DE PREPARO 
 
 
1. Cozinhar e escorrer o macarrão; 
2. Picar a carne em pedaços pequenos; 
3. Fritar os pedaços de carne suína comalho, o sal e o pimentão; 
4. Acrescentar o extrato de tomate e refogar bem; 
5. Adicionar água e deixar cozinhar; 
6. Adicionar o molho ao macarrão. 
 
 
 
Kcal Carboidrato 
(g) 
Proteína 
(g) 
Gordura 
(g) 
Fibras 
(g) 
Vit.A 
(RE) 
Vit.C 
(mg) 
Cálcio 
(mg) 
Ferro 
(mg 
Magnésio 
(mg)) 
Zinco 
(mg) 
201,85 32,87 8,39 3,77 1,64 0,00 10,92 12,03 0,69 18,47 0,70 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml) 
Extrato de Tomate 5 
Pernil de Porco 20 
Alho 2 
Pimentão 10 
Óleo 1 
Macarrão 40 
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33- FEIJÃO TROPEIRO COM SALADA DE ALFACE E ACELGA 
 
 
 
 
 
 
 
 
Consistência: Sólida 
 
 
MODO DE PREPARO 
 
 
1. Cozinhar o feijão ao dente e reservar; 
2. Fritar a linguiça calabresa com os temperos; 
3. Acrescentar o feijão, a couve e a farinha de mandioca e o cheiro 
verde. 
 
SALADA 
 
1. Higienize bem as folhas; 
2. Corte em fatias finas e sirva. 
 
Kcal Carboidrato 
(g) 
Proteína 
(g) 
Gordura 
(g) 
Fibras 
(g) 
Vit.A 
(RE) 
Vit.C 
(mg) 
Cálcio 
(mg) 
Ferro 
(mg 
Magnésio 
(mg)) 
Zinco 
(mg) 
286,41 47,47 8,86 7,40 8,84 0,00 26 98,94 3,15 86,21 1,17 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml) 
Feijão 30 
Linguiça Calabresa 25 
Farinha de Mandioca 30 
Óleo 4 
Couve 20 
Sal 1 
Cebolinha 5 
Cebola 10 
Alface 15 
Acelga 10 
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SEMANA 4 
 
34 – PÃO CARECA COM MARGARINA E SUCO 
 
 Consistência: Sólida/Liquida 
 
MODO DE PREPARO 
 
1. Passe a margarina no pão; 
2. Bata a polpa e o açúcar, sirva gelado. 
 
 
 
Kcal Carboidrato 
(g) 
Proteína 
(g) 
Gordura 
(g) 
Fibras 
(g) 
Vit.A 
(RE) 
Vit.C 
(mg) 
Cálcio 
(mg) 
Ferro 
(mg 
Magnésio 
(mg)) 
Zinco 
(mg) 
207,46 36,85 7,11 4,73 1,16 18,48 23,94 0,92 0,03 1,50 0,02 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml) 
Pão Carequinha 50 
Margarina 4 
PREPARO DO SUCO 
Água 200 
Polpa de Fruta (diversos sabores) 20 
Açúcar 6 
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35 – ARROZ MATA-VERDE E BANANA 
 
 
 
 
 
 
 
Consistência: Sólida 
 
MODO DE PREPARO 
 
1. Refogar a carne moída com temperos; 
2. Picar a couve e acrescentar à carne moída quando estiver quase 
cozida; 
3. Misturar o arroz à carne com couve e refogar; 
4. Servir a banana à parte como sobremesa. 
 
 
 
Kcal Carboidrato 
(g) 
Proteína 
(g) 
Gordura 
(g) 
Fibras 
(g) 
Vit.A 
(RE) 
Vit.C 
(mg) 
Cálcio 
(mg) 
Ferro 
(mg 
Magnésio 
(mg)) 
Zinco 
(mg) 
228,35 31,46 10,52 7,10 2,67 0,00 18,63 26,24 1,13 22,69 2,81 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml) 
Carne Moída 30 
Couve 10 
Arroz 60 
Sal 1 
Cebola 3 
Alho 2 
Óleo 3 
Banana 50 
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36 – ESTROGONOFE GOIANO 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Consistência: Sólida 
 
MODO DE PREPARO 
 
 
1. Corte em cubos o frango e o peixe, tempere com sal, em seguida 
refogue com alho e a cebola picada e reserve; 
2. Em panelas separadas, refogue o peixe e o frango até dourar. 
 
MOLHO ROSÉ 
 
1. Leve ao fogo, a margarina, a cebola ralada e o alho picado. Deixe 
dourar e acrescente o leite e o amido de milho dissolvido em uma pequena 
porção de leite. Mexer até engrossar e ferver. 
2. Acrescente o molho de tomate e uma pitada de noz moscada ralada. 
3. Na panela que foi refogado o frango, misture o peixe e o molho rosé, 
deixe ferver e por último acrescente o creme de leite. Misture bem e 
pronto. Salpique a cebolinha e sirva. 
 
 
Kcal Carboidrato 
(g) 
Proteína 
(g) 
Gordura 
(g) 
Fibras 
(g) 
Vit.A 
(RE) 
Vit.C 
(mg) 
Cálcio 
(mg) 
Ferro 
(mg 
Magnésio 
(mg)) 
Zinco 
(mg) 
279,73 6,56 24,38 16,90 0,43 71,67 0,77 83,55 0,54 40,24 0,87 
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml) 
Peito de Frango 75 
Peixe 37 
Óleo 5 
Sal 1 
Margarina 6 
Cebola 5 
Leite 50 
Amido de Milho 3 
Extrato te Tomate 9 
Creme de Leite 10 
Cebolinha 1 
Alho 1 
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37 – SOPA DE MACARRÃO COM LEGUMES 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Consistência: Sólida 
 
MODO DE PREPARO 
 
1. Coloque um fio de óleo na panela de pressão; 
2. Acrescente a cebola e deixe dourar; 
3. Acrescente a carne bovina e deixe dourar; 
4. Acrescente o tomate picado; 
5. Junte as batatas, as cenouras, as mandiocas e as vagens e deixe 
refogar por 3 minutinhos (sempre mexendo para não grudar no fundo da 
panela); 
6. Adicione a cebolinha, o sal e o macarrão; 
7. Adicione a água até que ultrapasse um pouco mais da metade da 
panela de pressão; 
8. Tampe a panela de pressão e deixe cozinhar por 40 minutos; 
 
 
Kcal Carboidrato 
(g) 
Proteína 
(g) 
Gordura 
(g) 
Fibras 
(g) 
Vit.A 
(RE) 
Vit.C 
(mg) 
Cálcio 
(mg) 
Ferro 
(mg 
Magnésio 
(mg)) 
Zinco 
(mg) 
141,59 17,33 7,09 4,94 1,87 0,60 13,10 18,82 0,81 27,59 2,06 
 
 
 
 
 
 
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml) 
Cebola 1 
Carne Moída 30 
Alho 1 
Tomate 5 
Batata 15 
Cenoura 15 
Mandioca 35 
Sal 1 
Cebolinha 2 
Óleo 3 
Vagem 15 
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38 – ARROZ COLORIDO COM CARNE SUÍNA 
 
 
 
 
 
 
 
 
Consistência: Sólida 
 
 
MODO DE PREPARO 
 
 
1. Temperar e fritar a carne suína junto ao alho e a cebola; 
2. Ralar a cenoura e a beterraba e juntar a carne; 
3. Acrescente o arroz, refogue e sirva; 
 
 
 
Kcal Carboidrato 
(g) 
Proteína 
(g) 
Gordura 
(g) 
Fibras 
(g) 
Vit.A 
(RE) 
Vit.C 
(mg) 
Cálcio 
(mg) 
Ferro 
(mg 
Magnésio 
(mg)) 
Zinco 
(mg) 
375,95 53,82 23,55 6,54 3,38 0,00 9,40 32,48 0,89 40,72 1,84 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml) 
Arroz 60 
Cenoura 30 
Beterraba 20 
Óleo 6 
Cebola 10 
Sal 1 
Cebolinha 8 
Alho 1 
Tomate 20 
Lombo de Porco 50 
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39 – FAROFA RICA COM SUCO 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Consistência: 
Sólida/LiquidaMODO DE PREPARO 
 
1. Lavar bem as cascas de banana e os talos de verduras em água 
corrente. Picar e reservar; 
2. Cozinhe e desfie o frango; 
3. Refogar a cebola e alho no óleo e acrescentar o frango desfiado; 
4. Acrescentar os talos e as cascas e deixar refogar mais um pouco; 
5. Acrescentar a farinha de mandioca. 
 
SUCO 
1. Bater a polpa e o açúcar; 
2. Servir o suco gelado. 
 
 
 
Kcal Carboidrato 
(g) 
Proteína 
(g) 
Gordura 
(g) 
Fibras 
(g) 
Vit.A 
(RE) 
Vit.C 
(mg) 
Cálcio 
(mg) 
Ferro 
(mg 
Magnésio 
(mg)) 
Zinco 
(mg) 
276,06 52,55 7,63 3,88 3,87 0,00 126,52 44,54 0,79 27,22 0,51 
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml) 
Casca de Banana 10 
Óleo 6 
Farinha de Mandioca 50 
Talos de Couve 3 
Talos de Cenoura 3 
Talos de Brócolis 3 
Talos de Espinafre 3 
Cebola 5 
Alho 1 
Sal 1 
Cebolinha 1 
Frango 20 
PREPARO DO SUCO 
Polpa de Fruta 20 
Água 200 
Açúcar 6 
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40 – PÃO MANDI COM MANTEIGA E LEITE QUEIMADO 
 
 
 
 
Consistência:Sólida/Liquida 
 
 
MODO DE PREPARO 
 
 
1. Passar a manteiga no pão; 
2. Caramelizar o açúcar; 
3. Acrescente o leite e deixe ferver. 
 
 
 
Kcal Carboidrato 
(g) 
Proteína 
(g) 
Gordura 
(g) 
Fibras 
(g) 
Vit.A 
(RE) 
Vit.C 
(mg) 
Cálcio 
(mg) 
Ferro 
(mg 
Magnésio 
(mg)) 
Zinco 
(mg) 
255,78 40,33 6,79 7,29 1,20 53,76 0,00 125,24 1,16 19,10 1,67 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml) 
Pão Mandi 50 
Manteiga 4 
Leite 80 
Açúcar 6 
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41 – CREME DE MORANGO 
 
 
 
Consistência: Liquido 
 
 
MODO DE PREPARO 
 
 
1. Em um liquidificador coloque todos os ingredientes e bata; 
2. Sirva gelado. 
 
 
 
Kcal Carboidrato 
(g) 
Proteína 
(g) 
Gordura 
(g) 
Fibras 
(g) 
Vit.A 
(RE) 
Vit.C 
(mg) 
Cálcio 
(mg) 
Ferro 
(mg 
Magnésio 
(mg)) 
Zinco 
(mg) 
211,11 30,78 7,38 6,80 1,70 42,58 64,00 263,20 0,44 33,15 0,94 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml) 
Morango 100 
Leite 200 
Açúcar 15 
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42 – ARROZ COM ALMÔNDEGAS AO MOLHO DE BATATA 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Consistência: Sólida 
 
MODO DE PREPARO 
 
1. Refogue o arroz como de costume; 
2. Em uma panela aqueça o óleo, adicionando a cebola, alho e as 
almondegas. Tampe e deixe selar. Depois, sem ficar mexendo e virando, 
deixe a carne cozinhar e ficar bem douradinha; 
3. Acrescente o molho de tomate, cheiro verde, cebola, as batatas 
picadas em cubos e a água e deixe ferver até cozinhar as batatas e 
engrossar o caldo. 
 
 
 
Kcal Carboidrato 
(g) 
Proteína 
(g) 
Gordura 
(g) 
Fibras 
(g) 
Vit.A 
(RE) 
Vit.C 
(mg) 
Cálcio 
(mg) 
Ferro 
(mg 
Magnésio 
(mg)) 
Zinco 
(mg) 
341,53 51,36 11,12 9,96 2,27 0,00 9,73 26,45 1,71 37,25 1,90 
 
 
 
 
 
 
 
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml) 
Arroz 50 
Óleo 2 
Sal 1 
Alho 3 
Almôndegas 50 
Óleo 2 
Cebola 10 
Alho 3 
Salsa 3 
Cebolinha 3 
Extrato de Tomate 20 
Batata 20 
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43 – SALPICÃO DE FRANGO 
 
 
 
 
 
 
 
 
Consistência: Sólida 
 
 
MODO DE PREPARO 
 
 
1. Cozinhe o frango, desfie e reserve. 
2. Pique e cozinhe a cenoura; 
3. Corte o pimentão em tirinhas bem fininhas. 
4. Pique a cebola e misture com os outros ingredientes, inclusive com 
as passas, a salsa picada e a maçã cortada em cubinhos, sem casca. 
5. Tempere com sal e coloque maionese, até dar ponto. Reserve na 
geladeira até a hora de servir. 
6. Para servir, misture um pouco da batata palha e arrume numa 
tigela. Cubra com o restante da batata e decore com ramos de salsa e 
pimentão em tiras. 
 
 
Kcal Carboidrato 
(g) 
Proteína 
(g) 
Gordura 
(g) 
Fibras 
(g) 
Vit.A 
(RE) 
Vit.C 
(mg) 
Cálcio 
(mg) 
Ferro 
(mg 
Magnésio 
(mg)) 
Zinco 
(mg) 
180,77 16,19 7,68 9,77 1,74 2,65 4,33 15,93 0,36 22,74 0,35 
 
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml) 
Peito de Frango 30 
Cenoura 15 
Pimentão 2 
Maçã 20 
Cebola 1 
Maionese 15 
Batata Palha 15 
Uva 10 
Sal 1 
Salsa 2 
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