Atividade 1 - T A

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Atividade 1. Operações Unitárias na Industrialização de Alimentos
Alimento: Café solúvel
Matéria –prima: grãos de café 
1) Recebimento dos grãos e limpeza: geralmente o café verde é recebido na fábrica em sacos e submetido aos processos de limpeza e seleção, que podem ser feitos manualmente ou eletronicamente por meio de uma esteira com separador magnético para eliminar peças de ferro. Geralmente é armazenado em silos de tamanho adequado com uma inclinação de 45º.
2) Torragem: após pesagem, o café é levado ao torrador. Na primeira fase, o grão é aquecido até 100ºC. Na segunda fase, toda água é evaporada e a temperatura do café é elevada até a temperatura da pirólise, de aproximadamente 180ºC. Na terceira fase, o café sofre a pirólise, que é a torração, a 60ºC e libera cerca de 15% de energia. Aqui é importante o controle da velocidade do processo, da intensidade de torração e da uniformidade da mesma, para que se obtenha o grau de torração adequado. Com a temperatura acima de 200ºC, o tempo de torração varia de 5 a 10 minutos e a intensidade é avaliada pela coloração dos grãos.
3) Resfriamento: os grãos de café são submetidos à um resfriamento por meio de corrente de ar para interromper a pirólise, evitando que o calor acumulado prossiga na ação desidratante. O resfriador geralmente é acoplado ao torrador.
4) Moagem: os grãos torrados alimentam o moinho por efeito da gravidade. O moinho é responsável por transformar o café torrado em um pó homogêneo de granulometria de 2 a 4 mm. Durante o processo de moagem, a maior parte do gás carbônico produzido é liberada e protege o produto contra a ação de oxigênio.
5) Mistura: os diferentes tipos de café (arábica e robusta) são combinados na proporção adequada para preparar as misturas que caracterizarão cada variedade de café (fraco, médio e forte).
6) Extração sólido-líquido: extrai-se do café moído as substâncias que se dissolvem em água e que dão sabor e aroma característicos da bebida. Esse processo ocorre em uma bateria de 5 a 10 percoladores cilíndricos com altura de 5 a 15 vezes o diâmetro, a uma temperatura de 100 a 170ºC.
7) Concentração: em um evaporador, faz-se com que o extrato precedente da extração que contém 20% de substâncias sólidas alcance uma concentração de 50%. É possível obter um extrato concentrado em menos de 1 segundo a temperatura de 50 a 60ºC.
8) Secagem: retirada da água do extrato líquido, tendo-se como resultado um pó com sabor e aroma do café.
9) Aglomeração: para aumentar a velocidade de solubilização, as partículas podem ser umedecidas, aglomeradas e secas novamente.
10) Embalagem: o produto deve ser embalado com teor de umidade de 3% em atmosfera de gás inerte, sendo normalmente o nitrogênio, para que estabilize o aroma e o sabor do café. Para que seja exportado, o café deve ser acondicionado em embalagens metálicas grandes ou sacos de plástico em caixas de papelão.
Recebimento do grão e limpeza
Torragem
Resfriamento
Moagem 
Mistura
Extração
Concentração
Secagem
Aglomeração
Embalagem