A alternativa correta é a letra B: "A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira". A temperatura é um dos fatores mais importantes para a atividade bioquímica dos microrganismos, mas a afirmação de que quanto menor for a temperatura, maior será a velocidade de reações bioquímicas e/ou atividade microbiana é falsa. Na verdade, a velocidade de reações bioquímicas e atividade microbiana aumenta com o aumento da temperatura, até um ponto ótimo, a partir do qual a atividade diminui.
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