INQUÉRITOS ALIMENTARES

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Os inquéritos alimentares podem
fornecer informações qualitativas,
quantitativas ou ambas sobre a
ingestão de alimentos e
nutrientes, em nível individual ou
populacional.
Dependendo do objetivo do
estudo ou do profissional, pode
haver a necessidade de
aplicação de mais de um
método de inquérito alimentar.
Avaliam a quantidade de
alimentos e bebidas consumidos
em determinado período de
tempo para estimar a ingestão de
nutrientes.
× Recordatório 24h
× Registro alimentar
Recordatório 24h
Definição e quantificação de
alimentos e bebidas ingeridas em
um período anterior à entrevista,
que pode ser o dia anterior, desde
o desjejum até a ceia, ou às 24h
precedentes à entrevista.
Registro ou diário alimentar
 
Consiste na descrição
detalhada dos tipos e
quantidades de alimentos,
bebidas e suplementos
consumidos durante um período,
geralmente 1 a 7 dias, não mais
do que 1 a 3 dias consecutivos. 
Inquéritos Alimentares 
Métodos Qualitativos
Esse método é mais adequado
para a estimativa individual do
consumo e requer algumas
exigências: 
Do entrevistado: memória,
capacidade de cooperação e
comunicação, habilidade em
transmitir estimativas precisas
sobre o tamanho das porções. 
Do entrevistador: comunicação,
persistência, treinamento técnico
na entrevista, manuseio dos
instrumentos utilizados,
conhecimento sobre os hábitos e
práticas alimentares, alimentos
étnicos e regionais. 
S A M A N T H A
R E B O U Ç A S
Esse método pode ser realizado
de duas maneiras:
I. Registro do alimento: o individuo
anota em formulário a
quantidade, tamanho e volume da
porção de todos os alimentos e
bebidas ingeridos ao longo de um
dia.
II. Registro do peso do alimento: o
individuo pesará e registrará
todos os alimentos e bebidas
antes de serem consumidos,
sendo que as sobras também
deverão ser pesadas e
registradas.
Requer algumas exigências:
Da pessoa: alfabetização,
colaboração, cooperação,
habilidade em descrever o
tamanho das porções consumidas
de modo preciso.
Do profissional: treinamento
sobre o método e explicação
prévia e detalhada para o correto
preenchimento das informações. 
Métodos Quantitativos
Conhece a frequência de
consumo de determinados
alimentos, especialmente
daqueles que possam provocar
danos à saúde ou ao estado
nutricional.
Bastante útil para avaliar a
necessidade de adaptações na
dieta; em estudos
epidemiológicos, é muito
usado. 
× Questionário de frequência
alimentar
× História alimentar
Questionário de frequência
alimentar
 
Consiste no número de vezes que
cada alimento de uma lista
previamente selecionada foi
consumido durante determinado
período (semana, mês, ano).
S A M A N T H A
R E B O U Ç A S
× Aplicar o questionário em forma
de entrevista ou
autopreenchimento com
perguntas curtas, objetivas e
simples;
× A lista deve ser adequada aos
objetivos e à população do
estudo;
× A escolha dos alimentos que
compõem a lista deve ser
norteada pelos objetivos do
estudo, características e pelos
hábitos da população;
×A lista pode ser
restritiva/seletiva: constituída por
alimentos fontes dos nutrientes
que se deseja investigar;
×A lista pode ser não
restritiva/geral: formada por
todos os alimentos que a
população come, sendo obtida
após aplicação do recordatório
24h para conhecer os hábitos da
população.
História alimentar
 
Consiste em uma associação de
métodos dos quais,
obrigatoriamente, o Questionário
de Frequência Alimentar faz
parte.
Possibilita estimar a ingestão
alimentar habitual, mas não é
aconselhável seu uso em estudos
populacionais, devido ao tempo
para sua execução e ao seu custo
elevado.
Consiste em extensa entrevista
com o objetivo de obter
informações sobre os hábitos
alimentares atuais e passados.
Recursos: Álbum fotográfico,
réplicas de alimentos e medidas
caseiras podem ser utilizados
para auxiliar na exatidão do
tamanho das porções dos
alimentos.
Etapas:
× Anamnese
× Recordatório 24 h
× Questionário de frequência
alimentar (checklist)
× Registro alimentar (opcional)
S A M A N T H A
R E B O U Ç A S
S A M A N T H A
R E B O U Ç A S