HIGIENE E LEGISLAÇÃO SANITÁRIA

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HIGIENE E LEGISLAÇÃO SANITÁRIA
Professor(a): Vitória Correia
Nome:Sara Oliveira Santos
1. Entende-se, por vigilância sanitária, um conjunto de ações capaz de eliminar, diminuir ou prevenir riscos à saúde e de intervir nos problemas sanitários. A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) tem como finalidade promover a proteção da saúde da população por intermédio do controle sanitário da produção e da comercialização de produtos e serviços submetidos à vigilância sanitária, inclusive dos ambientes, dos processos, dos insumos e das tecnologias a ele relacionados. Assinale a alternativa que possui as principais formas de atuação da ANVISA.
A)Implementação de regras para os serviços de fornecimento de alimentação e faz a elaboração de POP’s para o estabelecimento;
B)Projeta um roteiro de estabelecimentos de alimentação e nutrição para fazerem fiscalização com data marcada e atende a denúncias;
C)Aplica multas e avalia a gravidade dos problemas, faz orientações e adequações, além de atender a denúncias;
D)Fiscaliza o nutricionista, elabora as POP’s e implementa regras para os serviços de fornecimento de alimentação.
2. As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA’s) são divididas em duas grandes categorias, são elas as infecções e as intoxicações. Explique cada uma delas e como ocorrem.
R= Infecção: Ocorre quando há ingestão de um alimento que contenha organismos patogênicos.
Intoxicação:ocorrem quando uma pessoa ingere alimentos com substâncias tóxicas, incluindo as toxinas produzidas por microrganismos, como bactérias e fungos. Exemplo: botulismo, intoxicação estafilocócica e toxinas produzidas por fungos;
3. Quais são os principais cuidados e condutas que devem ser tomados para evitar as DTA’s?
R= É necessário cuidar, tanto da higiene pessoal, como dos alimentos, do ambiente de 
trabalho, dos utensílios, bem como é preciso ter atenção no armazenamento correto dos 
alimentos. Com esses cuidados é possível evitar as principais fontes de contaminação
4. De acordo com a Comissão do Código Sanitário da Junta da Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura (FAO, do inglês Food and Agriculture Organization of the United Nations) e da Organização Mundial da Saúde (OMS), marque a alternativa que compreende, em ordem, as medidas preventivas de higiene dos alimentos.
A)Escolha do fornecedor, transporte, armazenamento, higienização, manipulação e preparo e venda;
B)Manipulação e preparo, venda, transporte e escolha do fornecedor;
C)Escolha do fornecedor, transporte, armazenamento, manipulação e preparo e venda;
E)Escolha do fornecedor, venda, transporte, manipulação e preparo.
4. Quais são os fatores que influenciam na diferença do potencial de risco de contaminação entre o leite integral líquido e no leite em pó?
R=
5. Se o ar é um dos ambientes mais hostis para muitos microrganismos é a atmosfera e não existem umidade e nutrientes suficientes para o desenvolvimento dos microrganismos, como pode ocorrer a contaminação através do ar?
6. Em uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) devemos nos atentar à temperatura dos alimentos para evitar uma contaminação por microrganismos. Assinale a alternativa referente a temperatura correta que os alimentos devem ser servidos ao consumidor.
A)50°C a 60°C
B)65°C a 90°C
C)40°C a 55°C
D)33°C a 45°C
7. Um dos fatores intrínsecos da contaminação dos alimentos é a atividade da água (Aa), quais são os objetivos da medição de atividade da água nos alimentos? 
R= Tem como objetivo determinar atividade de água que irá influenciar de forma direta na conservação dos alimentos pois ela interfere na velocidade das reações de deterioração dos alimentos.