AULA 2 IMPORTÂNCIA DA ÁGUA E DOS NUTRIENTES NA DIETA ANIMAL

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21/02/2021
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DISCIPLINA
NUTRIÇÃO ANIMAL
Prof. Dr. Victor Dias
IMPORTÂNCIA DA ÁGUA E DOS NUTRIENTES NA 
DIETA ANIMAL
INTRODUÇÃO A BROMATOLOGIA
• A palavra é originada do grego: “bromatos” (alimento) e “logia”
(estudo);
• Bromatologia é a ciência que estuda a composição química dos
alimentos;
• Composição química, ação no organismo, valor alimentício e
calórico, propriedades físicas, químicas, toxicológicas e
também adulterantes, contaminantes, fraudes, etc.
MÉTODO DE WEEND
• Desenvolvido na estação experimental de Weende (Alemanha) em 1864
por Hennerberg & Stohmann;
• Caracteriza as seguintes frações:
▪ Matéria seca (MS);
▪ Proteína bruta;
▪ Extrato etéreo (EE);
▪ Fibra bruta (FB);
▪ Extrativos não nitrogenados (ENN);
▪ Matéria mineral ou cinza (MM);
• As vitaminas não constavam por não eram conhecidas.
MÉTODO DE WEEND
• De forma bastante simplificada, os alimentos podem ser analisados de
forma direta e indireta;
• Forma direta – Umidade, Fibra bruta (FB), Extrato etéreo (EE),
Proteína bruta (PB) e Cinzas (matéria mineral);
• Forma indireta - Extrativo não nitrogenado, que corresponde à fração
de carboidratos de mais fácil digestão.
ENN = 100 – (Umidade+PB+EE+FB+Cinzas)
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MS DE VOLUMOSOS COM MICRO-ONDAS
• MATERIAL NECESSÁRIO:
• Forno de micro-ondas com Prato Giratório e um Copo
• Bandeja de Material Não Higroscópico (Plástico, por exemplo).
• Balança com precisão de, no mínimo, 0,1% do peso da amostra.
• PROCEDIMENTO:
• Pese a bandeja e anote o peso
• Coloque a amostra sobre a Bandeja. Anote o peso da Bandeja +
Amostra.
• Coloque um copo com água no forno de microondas. (Ajuda evitar que
a amostra carbonize)
MS DE VOLUMOSOS COM MICRO-ONDAS
• PROCEDIMENTO:
• Coloque a Bandeja + Amostra no Forno de microondas.
• Ajuste o temporizador do Forno de microondas para 3 minutos na
potência máxima e ligue-o.
• Retire a Bandeja + Amostra do Forno de microondas. Pese e Anote.
• Repita os itens “e” e “f” até que as leituras das pesagens repitam o
mesmo valor por duas vezes (ou mais) ou que o valor não afete o
cálculo em mais de 1% do valor da umidade.
• Faça os cálculos conforme o item quatro.
MS DE VOLUMOSOS COM MICRO-ONDAS
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MÉTODO DE “VAN SOEST”
• Proposto por Van Soest (1967);
• Consiste na solubilidade de frações em solução detergente;
• Caracteriza melhor a fração carboidratos do alimento, principalmente a
fibra;
▪ Fibra detergente neutro (FDN) e detergente acido (FDA);
• Indicado para avaliação de alimentos para ruminantes.
ÁGUA
• A água é um nutriente essencial para a manutenção da vida e é o
componente mais abundante dos organismos animais quando comparado
aos demais nutrientes;
• O funcionamento do organismo animal se faz às custas de perdas
ininterruptas de água que devem ser repostas constantemente através da
água de bebida.
• Um animal adulto pode perder quase toda sua gordura, cerca da metade da
proteína do corpo, mas não pode perder 1/10 da água, porque sucumbe.
ÁGUA
• Diversas funções são atribuídas a agua, como:
▪ Regulação da temperatura corporal;
➢O calor latente de evaporação (540 cal/g) exerce importante papel
na regulação da temperatura corporal;
▪ Transporte de nutrientes e metabólitos;
➢Veículo dos nutrientes na digestão, absorção, transporte para as
células e excreção;
▪ Participação nas reações químicas – proteína, lipídeos e carboidratos.
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ÁGUA
• Diversas funções são atribuídas a agua, como:
▪ Veículo para excreção de compostos nitrogenados (ureia e ácido
úrico);
▪ Homeostase mineral;
➢Equilíbrio acidobásico - Homeostase orgânica.
▪ Turgidez celular;
▪ Integrante de líquidos orgânicos que possuem ação lubrificante e de
proteção
ÁGUA
• Fontes de água:
▪ Água livre - Bebida como tal;
▪ Água presa ou coloidal - Contida nos alimentos;
▪ Água metabólica - Refere-se à água formada durante o processo de
oxidação dos H2 contidos nas proteínas, carboidratos e gorduras em
nível de metabolismo orgânico.
ÁGUA
• Absorção de água:
▪ É feita principalmente pelo intestino delgado, sendo precedida pelo
estabelecimento de um relativo equilíbrio osmótico;
▪ A velocidade em que as substâncias absorvidas na água atravessam o
intestino depende do grau de difusibilidade dessas substâncias.
ÁGUA
• Perda de água:
▪ Fezes - Varia com a espécie (150 - 200mL/dia);
➢Em bovinos, chega a 80% das fezes;
▪ Urina - Varia com a espécie (1.000 — 1.500 mL/dia);
▪ Pulmões - O ar expelido é saturado (300 - 700 mL/dia).
▪ Pele - Através das glândulas sudoríparas (100 a 500 mL/dia).
▪ Produtos animais - Leite, ovos, etc.
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ÁGUA
• Efeitos da restrição de água:
▪ Aumento da pulsação;
▪ Elevação da temperatura retal;
▪ Aumento da frequência respiratória;
▪ Aumento da viscosidade e redução do volume do sangue
▪ Efeitos práticos:
➢ Redução no consumo de alimentos e metabolismo
➢ Redução de 50% no consumo ad libitum
ÁGUA
• Fatores que afetam o consumo de água:
▪ Tipo de dieta:
➢ Alimentos gordurosos - Maior exigência
➢ Alimentos proteicos - Média exigência
➢ Alimentos ricos em carboidratos - Menor exigência.
▪ Espécie animal;
▪ Temperatura ambiente;
▪ Idade do animal - Animais mais jovens têm taxa de renovação mais rápida e
necessitam de quantidades maiores do que os adultos.
ÁGUA
• Fatores que afetam o consumo de água:
▪ Atividade muscular - Produz grandes quantidades de calor, que
precisam ser eliminadas para manter a temperatura corporal;
▪ Produtos animais:
➢Os produtos como leite e ovos têm uma percentagem muito elevada
de água. No leite esse teor está ao redor de 80% a 85%.
Temp (ºC) 4,4 10 15,6 21,1 26,7 32,2 37,8
Cons. (l.) 15,5 16,3 17,8 20,1 25,4 33,7 40,9
Efeito da temp. ambiente (ºC) sobre o consumo de água 
(litros/100 poedeiras).
Temperatura 
da água (ºC)
Ganho de 
Peso (g)
Consumo de 
água (ml/dia)
Temperatura 
corporal (ºC)
22,7 55,4 364 42,8 
31,1 50,3 359 43,1 
42,2 47,0 304 43,3 
Efeito da temperatura da água sobre o ganho de peso,
consumo de água e temperatura corporal de frangos de
corte mantidos em estresse calórico.
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Aves - NRC (1994): +7% vol / ºC acima de 21ºC
PROTEÍNA BRUTA
• É o segundo nutriente mais abundante no organismo e se refere a um
conjunto de aminoácidos ligados através de ligações peptídicas.
• Podem ter origem animal ou vegetal;
Farinha de penas Farinha de vísceras Farelo de soja Farelo de algodão
ELEMENTO PORCENTAGEM
Nitrogênio 15,5 a 18,0 (média 16,0)
Carbono 51,0 a 55,0
Hidrogênio 6,5 a 7,3
Oxigênio 21,5 a 23,5
Enxofre 0,5 a 2,0
Fósforo 0,0 a 1,5
COMPOSIÇÃO ELEMENTAR MÉDIA DAS PROTEÍNAS
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Ligação peptídica = formação de peptídeos
Proteínas = Polipeptídeos
PROTEÍNA BRUTA
• Aminoácidos:
▪ Molécula formadora das proteínas, composta por carbono, hidrogênio,
oxigênio e nitrogênio.
▪ É indispensável para que a síntese proteica ocorra no organismo
animal, porém, podemos classificá-los em dois grupos, de acordo com
a capacidade que os animais tem de sintetizá-los ou não.
PROTEÍNA BRUTA
• Aminoácidos essenciais:
• Deve estar contido na dieta porque o corpo do animal não pode
sintetizá-lo ou sintetiza-o em quantidade insuficiente;
• Este conceito é utilizado apenas para monogástricos, uma vez que os
ruminantes, através de sua flora ruminal, sintetizam todos os
aminoácidos necessários a partir de qualquer fonte proteica;
• Aminoácido não essencial:
▪ Todos que não precisa constar na dieta pois os animais conseguem
sintetizá-lo a partir de outros aminoácidos.
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PROTEÍNA BRUTA
Estrutural (colágeno, elastina, queratina, fibroina, etc.);
Contração e movimentação (actina e miosina, tubulina, etc.);
Fonte de nutrientes e de reserva (ovoalbumina, caseína, etc…) 
Transporte (hemoglobina, lipoproteínas, etc.)
Enzimática (amilase, pepsina, lipase, etc.)
Hormonais (insulina, ocitocina, hormônio paratireóideo, etc.)
Defesa (imunoglobulinas ou anticorpos, fibrogênio, trombina, etc.)
• Função:
PROTEÍNA BRUTA
•É importante destacar ainda que, além da presença destes aminoácidos na
dieta, devemos nos atentar também à relação entre os mesmos, para que
não haja desbalanços nutricionais;
• A falta ou o excesso de um único aminoácido, em relação com os demais,
desencadeará desaminação aminoacídica e formação sub-ótima de
proteína;
• A avaliação única e exclusiva do teor de proteína bruta na dieta não nos
diz muita coisa, é importante que seja levado em consideração o perfil de
aminoácidos na dieta.
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LIPÍDEOS
• Lipídios ou gorduras são também chamados de EXTRATO ETÉREO
(EE);
• Assim como os carboidratos, os lipídios também são compostos orgânicos
formados por Carbono, Hidrogênio e Oxigênio (C, H e O), porém se
caracterizam por serem compostos insolúveis em água;
• As gorduras (lipídios) fornecem aproximadamente 2,25 vezes mais energia
do que os açúcares (carboidratos) e proteínas;
LIPÍDEOS
• No organismo animal as gorduras encontram-se distribuídas pelo corpo do
animal (ex. Citoplasma), logo abaixo da pele, ao redor dos órgãos internos,
no leite e no marmoreio.
LIPÍDEOS
• As moléculas de gordura são formadas pelo glicerol mais ácido graxo
(monoglicerídeo);
• Os ácidos graxos podem ser classificados em dois tipos:
LIPÍDEOS
• Além das funções como nutriente energético, os lipídios possuem algumas
funções vitais específicas:
▪ Compõem o citoplasma das células, sendo insubstituíveis como tal;
▪ Funcionam como veículo de determinadas vitaminas (vitaminas
lipossolúveis);
▪ Isolamento térmico e proteção dos órgãos vitais e da pele;
▪ Precursores de sais biliares e hormônios esteroides.
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LIPÍDEOS
• As gorduras apresentam ainda outras características práticas:
▪ Fonte de energia com a menor produção de calor;
▪ Conferem aos alimentos uma maior palatabilidade;
▪ Tornam as rações menos pulverulentas;
▪ Funcionam como agregantes e redutores de atrito na peletização.
CARBOIDRATOS
• Os carboidratos são formados basicamente por carbono, hidrogênio e
oxigênio (C, H, e O), na proporção de um átomo de carbono para cada
molécula de água;
• Representam menos do que 1% da constituição corporal dos animais,
aparecendo basicamente como formadores das plantas, compondo
aproximadamente ¾ do peso seco das plantas;
• Os carboidratos são formados pela fotossíntese a partir da reação a seguir:
CARBOIDRATOS
• Uma das maneiras de classificar os carboidratos é pelo número de
moléculas de açúcares (sacarídeos) que os compõem:
▪ Monossacarídeos (1 molécula com 3 até 6 átomos C) - Glicose,
Frutose, galactose, etc.
▪ Oligossacarídeos (2 a 10 moléculas de monossacarídeos) - Sacarose,
Maltose, Lactose, etc;
▪ Polissacarídeos (mais do que 10 moléculas de monossacarídeos) -
Glicogênio, Amido, Celulose, Hemicelulose, etc.
CARBOIDRATOS
• Outra forma de classificar os Carboidratos é quanto a digestibilidade dos
compostos:
▪ Fibra ou Estruturais - Porção dificilmente digerida pelos animais
monogástricos, composta pela maioria dos polissacarídeo, como a
celulose, hemicelulose, etc;
▪ Extrativo Não Nitrogenado (açúcares solúveis e amidos) ou não
estruturais - Porção facilmente digerida, composta pelos mono e
oligossacarídeos e ainda alguns polissacarídeos simples, como o amido.
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CARBOIDRATOS
CARBOIDRATOS FIBROSOS (FDN) CARBOIDRATOS NÃO-FIBROSOS
LIGNINA CELULOSE HEMICELULOSE AMIDO AÇUCARES
CARBOIDRATOS
• As estruturais, ou fibras, não podem ser digeridos pelas enzimas dos
animais monogástricos e tem a função de formação do bolo fecal,
motilidade intestinal, saúde intestinal, dentre outras;
• Em ruminantes os microrganismos presentes no rumem possuem
capacidade de degradar os carboidratos estruturais, formando os ácidos
graxos voláteis (AVG’s) que podem ser aproveitados indiretamente pelos
animais.
CARBOIDRATOS
• Após sua digestão e absorção, os carboidratos desempenham as seguintes
funções:
▪ Energética;
▪ Metabolismo das gorduras
▪ Formação das gorduras de reserva, da lactose do leite e dos lipídios das
produções;
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ENERGIA
• A energia não é um nutriente, ou seja, avaliamos através do
aproveitamento completo dos nutrientes a energia potencial que será
disponibilizada, sendo expressa em kcal/kg de alimento.
• A energia bruta após os processos de digestão, metabolização e produção
de calor nos darão a energia que será de fato aproveitada;
• Nutrientes digestíveis totais (NDT) é utilizado para expressar a energia
dos alimentos de ruminantes. É semelhante ao valor da ED, podendo
descrever os valores das necessidades energéticas para formulação de
rações.
ENERGIA
PD = proteína digestível, FBD = fibra bruta digestível, ENND = extrativo não nitrogenado digestível, EED = extrato etéreo 
digestível.